У велику ємність наливаємо оливкову олію, потім бальзамічний оцет. Додаємо мед, засипаємо паприку. Інтенсивно вимішуємо віночком до загусання. Можна додати столову ложку сухого червоного вина. Маринад для стейка готовий! Шматок яловичої вирізки звертаємо у вигляді кола поперек волокон. Для досягнення більш міцної форми стягуємо по колу шпагатом.

Солимо і перчимо яловичину за смаком, додаємо мускатний горіх. Кладемо стейк в глибоку ємність, поливаємо маринадом, додаємо часник. Маринуємо стейк 15-20 хвилин. Максимально розпалюються сковороду, додаємо рослинне масло, викладаємо стейк і зверху - розмарин. Обсмажуємо приблизно 2 хвилини, перевертаємо. Вливаємо коньяк і підпалюємо. Смажимо до тих пір, поки полум'я згасне.

Перекладаємо стейк на підготовлений лист і доводимо до потрібного ступеня готовності в духовці при 200 градусів. Поки стейк запікається, відварюємо спаржу в підсоленій воді з невеликою кількістю лимонного соку. Спаржа має хрустіти, але при цьому залишатися м'якою. Готовий стейк викладаємо на тарілку, подаємо зі спаржею.