Спаржа (аспарагус) - одна з найсмачніших, корисних і дорогих овочевих культур. Перші паростки спаржі, які бувають білими, зеленими, рожево-зеленими або фіолетовими, насичені вітамінами, мінералами і клітковиною. Молоді ніжні пагони можна їсти сирими або швидко приготованими на пару, у воді, в духовці або на грилі. Спаржа є одним з найбільш ранніх овочів нового сезону: збирати урожай молодих пагонів починають вже в квітні-травні.

Спаржа відноситься до сімейства лілійних і є близькою родичкою лука, хоча нітрохи не нагадує його ні зовнішнім виглядом, ні за смаком. Спаржа відбувається з середземноморського регіону і відома людям з античних часів. Раніше її культивували в лікувальних цілях, як сечогінний і кровоочисний засіб. В епоху Відродження спаржу оголосили афродизіаком і тому заборонили до вживання монахами (факт, який викликає посмішку у сучасної людини). Крім видатних поживних якостей, спаржа є декоративною культурою, яку використовують в квіткових аранжуваннях (багатьом знайомі ніжні «ялинки» з помаранчевими ягодами).

Цвітна капуста, самий поживний і корисний овоч

Спаржа досить новий овоч для нас і багато хто ще не змогли належним чином оцінити її смакові якості. Правильно приготовлена ​​спаржа володіє не тільки тонким і делікатним смаком, але і масою корисних властивостей.

Існують три різновиди спаржі: зелена, біла і фіолетова. Зелена спаржа найпоширеніша, так як урожай збирається цілий рік. Спаржа насправді це молоді пагони кущистого рослини. Ще древні римляни культивували цей овоч, але в основному в цілющих цілях і використовували насіння і кореневища рослини. Зелена різновид зростає на відкритому повітрі. В приготованому вигляді спаржа залишається соковитою і хрусткою.

Біла спаржа - це сезонний овоч, який збирається з середини березня по червень. Трудомісткість збору і короткий сезон позначається на більш високій ціні цього різновиду. Біла спаржа має більш ніжний смак, на відміну від зеленої. Вирощується ж вона в піщаних «горбках» при повній відсутності сонячного світла. Фіолетовий сорт найрідкісніший і має досить незвичайний, злегка гіркуватий смак. При готуванні фіолетовий колір втрачається, і спаржа стає зеленою.

Корисні властивості спаржі:

спаржа

Спаржа, незалежно від сорту, багата цінними вітамінами (A, C, B1, B2 і Е) і мінералами (кальцій, фосфор, калій, мідь, магнію, залізо і цинк). Калієві солі і спаржева кислота активують роботу нирок, що полегшує виведення продуктів розпаду обміну речовин, цинк сприяє загоєнню ран і зміцненню сполучних тканин. Кальцій і фосфор корисні для будівництва кісткових тканин, а залізо і магній підвищують здатність кровотворення. Спаржа також відмінний дієтичний продукт (180ккал на 1кг) і сприяє виведенню «зайвого» з організму, оскільки містить багато баластних речовин.

Купівля, зберігання і обробка спаржі

Всупереч переконання багатьох, товщина пагонів аспарагуса ніяк не співвідноситься з їх любов'ю; однак, на ніжність пагонів впливає їх вік і свіжість. Тому, купуючи спаржу в магазині, вибирайте пружні пагони рівного кольору з маленькими щільними верхівками. Вони не повинні бути млявими, а місця зрізів - сухих.

Лук врятує від усіх недуг

Куплену або зібрану спаржу краще вживати в їжу відразу ж, тому що зберігання погіршує харчові якості овоча. Якщо у вас є необхідність в зберіганні аспарагуса, то звертайтеся з пагонами так само, як з живими квітами: поновіть зрізи і поставте в склянку з водою. Вода повинна покривати підстави пагонів на кілька сантиметрів. Стакан слід накрити плівкою і зберігати в холодильнику. Таким способом можна зберегти пагони свіжими протягом тижня.

Перед приготуванням потрібно відрізати жорсткі підстави пагонів (деякі вважають за краще очистити їх ножем для овочів, як картопля) і обполоснути спаржу холодною водою. Відрізані кінці пагонів можна заморозити для подальшого використання в суп.

Консервована спаржа значно втрачає в харчовій цінності, а головне - в своєму дивовижному смаку. У разі крайньої необхідності використовуйте для збереження метод заморозки. Миті і обрізані пагони залийте окропом на 3 хвилини, потім відразу помістіть в холодну воду на 5 хвилин, щоб припинити процес теплової обробки. Злийте воду, упакуйте пагони в пакети для морозилки, видаливши з них повітря, підпишіть пакети і помістіть в морозилку.

Які овочі вирощували до появи картоплі?

приготування спаржі

Вживайте спаржу в свіжому вигляді, а також швидко приготовленої на пару (близько 5 хвилин), відвареної в невеликій кількості окропу (3 хвилини) або обсмаженої на грилі або в духовці протягом декількох хвилин. Найголовніше в приготуванні спаржі - не "переготовіть» овоч, готові пагони повинні бути хрусткими всередині. Дуже зручно використовувати для приготування спаржі спеціальні вузькі високі каструлі: пагони встановлюються в такій каструлі вертикально, їх підстави варяться в невеликій кількості окропу, в той час, як ніжні верхівки обробляються парою. Воду, в якій відварюють спаржа, можна використовувати кілька разів, зберігаючи в морозилці, а потім приготувати на ній суп.

Приготовлені пагони можна їсти без усього, а можна вже на столі скропити їх оливковою олією з лимонним соком, соусом з бальзамічного оцту або занурювати їх в якій-небудь соус на майонезній основі. Можна додати спаржу в салат або підливу, відмінно поєднується аспарагус з різноманітними стравами stir-fry (швидко-обсмажені на великому вогні овочі з устричним і соєвим соусом по-китайськи).

Суп-пюре з спаржі з верхівками пагонів

500 г свіжих пагонів спаржі, розламані навпіл

500 г міцного бульйону (або збережена вода з-під спаржі, див. Вище)

6 дрібних картоплин, розрізаних на 4 частини

70 г білого сухого вина

50 г жирних вершків

2 цибулини-шалот, дрібно нарізані

Свіже листя крес-салату

Оливкова олія для обсмажування

Шляхетний овоч - Батат. Один бульба на 3,5 кг!

Свіжий або сухий чебрець

Метод приготування: в каструлі з товстим дном обсмажте на оливковій олії протягом декількох хвилин нарізану цибулю і чебрець. Додайте підстави пагонів спаржі (можна використовувати збережені і розморожені), а через пару хвилин - вино і доведіть до кипіння. Коли кількість рідини зменшиться в два рази, введіть бульйон. Знову доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 7 хвилин. Додайте вершки і подрібніть до стану пюре в харчовому процесорі або за допомогою ручного блендера. Посоліть за смаком.

Одночасно з супом приготуйте заправку. Обсмажте картоплю на великому вогні протягом декількох хвилин. Додайте верхівки спаржі і обсмажуйте ще 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь і додайте листя крес-салату.

У кожну тарілку покладіть обсмажування і залийте супом-пюре. Подавайте негайно з теплими тостами, приправляючи суп свіжомеленим чорним перцем.

Голландський соус до спаржі

Голландський соус - це класичне супровід спаржі, який можна використовувати і з іншими стравами (рибою, овочами).

2ст лимонного соку

4ст.л. гарячої води

3 великих яєчних жовтки

100гр вершкового масла

1 / 4ч.л. кайенского перцю (чилі)

Сіль за смаком

У приготуванні соусу важливо мати всі продукти під рукою і стежити, щоб соус ні в якому разі не закипів. Підігрійте лимонний сік, розтопіть окремо масло. Вода повинна бути дуже гарячою, окріп.

Поставте каструльку для соусу на дуже повільний вогонь (краще використовувати водяну баню). Влийте жовтки і починайте збивати віночком, поки маса не почне густіти. Поступово вливайте окріп, не перестаючи збивати соус. Влийте підігрітий лимонний сік, зніміть з вогню і продовжуйте збивати. Тепер додаєте по чуть-чуть розтоплене масло. Всипте перець і сіль і ще раз збийте.

Важливий момент: збивати потрібно в однаковому темпі і в одному напрям, інакше соус може згорнутися. Якщо це все-таки сталося, додайте трішки холодної води і енергійною збийте соус.

Фламандський соус до спаржі

4 варені яйця

75 гр. вершкового масла

1 пучок петрушки

Сіль і перець

Якщо ви не любитель стояти біля плити або просто немає часу, тобто більш простий варіант. Змішайте дрібно-нарубані яйця з розтопленим вершковим маслом і петрушкою.

Посоліть і поперчіть. Соус готовий!

Якщо ця стаття на нашому сайті ecology.md , Була для вас корисною, то пропонуємо вам книгу з Рецептами живого, оздоровлюючого харчування. Веганські і сироедческіе рецепти відомого італійського шеф-кухаря Анджели Аграте-Прейндж . А так же пропонуємо вам підбірку найкращих матеріалів нашого сайту на думку наших читачів. Добірку - ТОП кращих статей про здоровий спосіб життя здорове харчування ви можете знайти там, де вам максимально зручно ВКонтакте або У Фейсбуці