1. Помилки при приготуванні пиріжків
2. Чому пиріжки тріснули?

Щоб спекти в духовці пиріжки з дріжджового тіста, приготовленого раніше описаним способом , Треба його гарненько промесіть. Воно повинно бути еластичним, але не прилипати до рук. Тісто любить, коли його місять якнайдовше, але не треба додавати занадто багато борошна, інакше тісто буде круте і погано підніметься. Зробити тестові заготовки для пиріжків або пирога (чим більший об'єм вироби, тим воно виходить пишніше, але пиріжки зручніше їсти, і їх можна брати з собою на роботу, для урочистих випадків, звичайно, краще підходять пироги). Покласти в пиріжки начинку (пшеничне борошно належить до продуктів, закісляется організм , Тому для начинки пиріжків я використовую в основному лужні продукти харчування, наприклад, капусту), і обов'язково дати расстояться пиріжків не менш години, щоб тісто наситилося киснем і піднялося. Занадто тривала расстойка теж може зашкодити якості пиріжків.

Щоб поверхня пиріжків не висохла і не потріскалася, я ставлю деко з пиріжками в духовку з поставленим на її дно сковородою, наповненою водою. Для прискорення бродіння тесту можна виставити температуру 35 - 40 градусів і включити вентиляцію. Виходить аналог камери кінцевого вистоювання як в пекарнях.

Через годину обмазую пиріжки збитим яєчним жовтком, знову ставлю в духовку і тільки після цього включаю температуру 190 градусів. Температуру в духовці треба регулювати, як при випіканні Балиш . Приблизно через 19 - 20 хвилин зменшуємо температуру до 180 градусів і печу пиріжки ще 19 хвилин.

Помилки при приготуванні пиріжків

Температура випікання пиріжків сильно залежить від їх загального обсягу, виду та кількості начинки для пиріжків. В даному випадку вона розрахована на один лист пиріжків. Якщо пиріжків буде більше, то температуру треба буде підбирати, вона дуже важлива, як і при приготуванні чак - чака . Якщо температура буде недостатня, пиріжки просто висохнуть.

Чому пиріжки тріснули?

Пиріжки тріскаються від занадто високої температури.

Багато в чому якість пиріжків залежить від духовки. У мене духовка пече нерівномірно, тому в середині випікання пиріжків я деко дістаю і перевертаю.

Готові пиріжки покласти в ємність з кришкою, і дати їм трошки відійти. Через годину можна насолоджуватися дійсно смачними, м'якими і пишними пиріжками.

Як видно весь процес приготування пиріжків дуже тривалий, але воно того варте.