1. Покроковий рецепт з фото: дріжджове тісто для пиріжків в духовці
2. Як готувати тісто по кроках
3. Найкраще дріжджове тісто для пиріжків - з сухими дріжджами на молоці
4. Спосіб приготування швидкого дріжджового тіста без вистоювання
5. Тісто дріжджове для пирогів на кефірі
6. Як приготувати дріжджове тісто на кефірі
7. Як приготувати найсмачніше дріжджове тісто на сметані і яйцях
8. Дріжджове листкове тісто на пиріжки
9. Як приготувати домашнє дріжджове листкове тісто

Знайти ідеальний рецепт дріжджового тіста для пиріжків - завдання, на яку можна витратити не один рік, адже рецептів більше, ніж зірок на небі. На молоці, на кефірі, на воді, на сметані і на вершковому або рослинному маслі, опарне, безопарне - реально дріжджове тісто для пиріжків готується тисячею і одним способів! Очі розбігаються - який же рецепт вибрати? Щоб звести ваші муки вибору до нуля, ми підібрали найпопулярніші рецепти, які збирають море захоплених відгуків. Тобто по суті зібрали в одній статті наймодніші тенденції сучасної домашньої випічки смачних пиріжків. Рецепти розташовані від самого простого і швидкого до самого непростого, що вимагає певних кулінарних навичок.

Покроковий рецепт простого дріжджового тіста для пиріжків
Швидке тісто для пиріжків на молоці з сухими дріжджами
Пиріжкові тісто на кефірі
Здобне дріжджове тісто для пиріжків на сметані і яйцях
Листкове дріжджове тісто для пиріжків

Почнемо з покрокової інструкції, для тих, хто взагалі не в курсі, з якого кінця братися за дріжджове тісто. Навіть якщо ви жодного разу не мали справу з дріжджами, по цим рецептом ви навчитеся готувати відмінне дріжджове тісто для пиріжків в духовці. Хоча, напевно, кожен в дитинстві крутився на кухні у бабусі і пам'ятає, як піднімалося заховане під рушник тісто, цей запах неповторний, стіл, заставлений тарілками з різною начинкою (моя бабуся, наприклад, пекла пиріжки не тільки з капустою і з цибулею і яйцями, а й з маком і з ягодами), відчуття м'якої булочки в руках, яку потрібно було м'яти, а потім розгортати качалкою на посипаний борошном стіл. І нехай перші пиріжки не отримує такими ж акуратними і пухкими, як у бабусі. Але навіть Кривенький і розійшовся по шву пиріжок, приготований своїми руками, здавався найсмачнішим. Це тісто ідеально підійде для пиріжків з м'ясом, з капустою, з картоплею, з грибами, з рисом і яйцями.

Освоївши ази, переходите до самого «крутому», я б навіть сказала, чарівному рецептом дріжджового тіста з нашої колекції. Це дріжджове тісто для пиріжків з сухими дріжджами на молоці. Звучить цілком звично, правда? У чому ж диво? А в тому, що вам не доведеться чекати, поки тісто підніметься. Замісив, обробив - і відразу в піч! Неймовірно, але факт. Пиріжки виходять пухові, начинка підходить будь-яка - і солодка, і несолодка. Рецепт.

Таким же універсальним є і дріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Воно скоростигла, але все ж вимагає додаткової години часу, щоб піднятися. Його головна перевага - особлива ніжність і дивовижний смак. Кисломолочні продукти особливим чином впливають на пшеничний білок, надаючи йому ні з чим не порівнянний благородний смаковий відтінок. ( Перейти до рецепту. ) А якщо ви, як і я, вважаєте, що немає межі досконалості, спробуйте дріжджове тісто на сметані, рецепт на сухих дріжджах, випробуваний мною вже неодноразово і є безумовним фаворитом моєї колекції.

І останній рецепт для тих, хто любить кулінарні завдання складніше - знамените листкове дріжджове тісто. Воно готується зовсім не так, як звичайне. Ніяких тривалих охолоджень або льоду на столі. Навпаки - масло ми будемо використовувати м'яке, яке легко намазується. Процес приготування тіста дуже приємний, хоча і вимагає ретельності і часу. але результат того варто.

Покроковий рецепт з фото: дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Для першого досвіду ми пропонуємо найпростіших дріжджове тісто для пиріжків, покроковий рецепт з фото спеціально для новачків, кому потрібно обов'язково побачити, як виглядають підійшли дріжджі, яка консистенція тесту і не зроблена помилка при замісі. Тісто робиться навіть простіше звичного тесту для пирогів з дріжджами на молоці. Воно дуже приємне в роботі, еластичне, не липким, не рветься, тобто можна розгортати його досить тонко, що особливо важливо для тих, кому подобається, щоб в пиріжку було більше начинки, ніж тесту. Пиріжки легко защипують, не розкриваються при випічці. На смак - м'які, пухові. Тісто особливо добре для пирогів з м'ясною, грибною, картопляної, капустяної, рисової, лушпиння або яєчної начинкою. Тобто для пиріжків наслідках переважно. Якщо хочете солодких, то для них відмінне тісто в наступному рецепті. Я дам продукти на два дека пиріжків. Досить, щоб нагодувати всіх стражденних, але при цьому не втомитися з приготуванням.

Інгредієнти:

• Борошно 2 склянки об'ємом 250 мл *,
• Рослинна олія рафінована 8 столових ложок (50 мл),
• Дріжджі сухі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
• Вода 200 мл (строго!),
• Цукор 1 чайна ложка з гіркою,
• Сіль ½ чайної ложки

* (З гіркою висотою приблизно 1 сантиметр)

Як готувати тісто по кроках

1 крок

Спочатку подбреем всі інгредієнти, щоб нічого не переплутати. Успіх саме цього дріжджового тіста багато в чому залежить від того, наскільки правильно дотримано співвідношення борошна і води. Води повинно бути рівно 200 мл. Наберіть її з окрему ємність. Це дозволить уникнути помилки.

Візьміть чашку, висипте туди дріжджі, цукор і залийте невеликою кількістю води (відливати з тієї ємності, в яку ми набрали 200 мл води - інша рідина піде на заміс тесту). Перемішайте і залиште на 20 хвилин. За цей час дріжджі активуються і утворюють ось таку товсту бульбашкову «шапочку».

2 крок

Можна місити тісто. Беремо тазик або миску. Всипаємо борошно, наливаємо воду, додаємо сіль, рослинне масло, вливаємо піднялися дріжджі. Змішуємо ложкою. І потім беремося місити руками. Зауважте час - мучити тісто потрібно буде десь не менше семи хвилин. А краще 10. Трохи липке спочатку, воно поступово стане м'яким, еластичним, буде легко відходити від рук.

3 крок

Покладіть тісто в миску, зверху змастіть рослинною олією без запаху (руками або пензликом, щоб тісто зверху не покрилося щільною скоринкою), накрийте рушником або кришкою від каструлі і залиште підніматися хвилин на сорок. В тепле місце ставити не обов'язково. При кімнатній температурі тісто підніметься приблизно в два рази. Обминати його вже не потрібно. Відразу викладайте на стіл і приступайте до оброблення пиріжків. Їх повинно вийти близько 15 штук.

Найкраще дріжджове тісто для пиріжків - з сухими дріжджами на молоці

Якщо подивитися рецепти пиріжків на дріжджовому тесті, то самий, мабуть, неприємний момент в замішуванні тіста на дріжджах - півторагодинне очікування, поки воно, нарешті, підніметься, і можна буде приступати до випічки. Ось чому це дріжджове тісто без вистоювання стало для мене справжньою паличкою-виручалочкою. Замішується воно буквально хвилин за 20 + хвилин 20 на випічку, часу на підйом не вимагає зовсім. Замісив - і відразу можна ліпити і в духовку. Краса! Тісто універсальне, підходить як для пиріжків з солодкою, так і несолодкої начинкою.

Інгредієнти:

• молоко будь-якої жирності 1 ст.,
• вода 50 мл (5 столових ложок),
• маргарин для випічки 1 пачка (200 г),
• яйця середнього розміру 2 шт.,
• цукор 2 столових ложки,
• дріжджі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
• сіль половина чайної ложки без гірки,
• борошно 600 г (3 повних + 3/4 ст.).

* 1 ст. = 250 мл.

Спосіб приготування швидкого дріжджового тіста без вистоювання

Щоб приготувати відмінне тісто для пирогів з дріжджами на молоці, для початку потрібно надати дріжджів силу, щоб вони змогли дуже швидко підняти тісто. Для цього змішуємо дріжджі з теплою солодкою рідиною. Змішати дріжджі з цукром, залити їх, помішуючи, п'ятьма столовими ложками води. Як тільки все крупинки розійдуться, відставити миску в тепле місце хвилин на десять-пятнацать. Тісто у нас підходити і настоюватися не буде, але дріжджів все одно потрібно дати час, так би мовити, на активацію.

Час буде летіти швидше, якщо паралельно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів на тісто. Маргарин розтопити, попередньо порубавши його невеликими шматочками - так воно буде танути швидко і рівномірно. А щоб не допустити закипання, топити його краще на водяній бані або в товстостінній посудині і на мінімальному нагріві плити.

Розтоплений маргарин підсолити і змішати з молоком. Ця молочна суміш повинна бути теплою. Перевірити його температуру можна, капнув пару крапель рідини на зап'ясті.

В окремій мисці зовсім трохи збити яйця, потім ввести їх в молоко і ще разок злегка збити.

До цього часу на дріжджах вже повинна з'явитися пристойних розмірів пишна пухирчаста шапочка - знак того, що дріжджі працюють відмінно, і пора вводити їх в рідку складову тесту.

Коли дріжджова суміш на місці, ще раз тісто розмішати і можна додавати в нього останній інгредієнт - борошно. Всипати її слід поступово, відразу просіюючи через сито. Тісто вимішує легко. Виходить дуже ніжним і м'яким. До рук не липне абсолютно.

Все, тісто готове до ліплення пиріжків.

Кілька порад щодо подальшої роботи. При формуванні пиріжків борошно на підпис беріть по мінімуму. Із вказаної кількості інгредієнтів у мене виходить пиріжків на два дека. Так ось першу партію пиріжків потрібно ставити в холодну (!) Духовку, прогрівати її заздалегідь не треба! Випікаються пиріжки при тем-ре 180-200 градусах хвилин 20. Ну, а пиріжки другій партії, як не крути, встигають расстояться, тому прогріта духовка - дуже вдалий для них місце.

Тісто дріжджове для пирогів на кефірі

Рецептів приготування пиріжків на дріжджовому тесті нині стільки, що підібрати для найбільш підходящий не так просто. І щоб полегшити вам завдання, я відразу розповім вам про всі переваги цього рецепта. Дріжджове тісто на кефірі - це справжня палочка-виручалочка для зайнятих господинь. Чи не більше години вам буде потрібно, щоб замісити це, не побоюся цього слова, чудове тісто. Всього 20 хв. на заміс, 30-40 хв. на підйом - і ось у вас готове ніжне дріжджове тісто, яке згодиться на будь-яку випічку, яку побажаєте!

Інгредієнти:

• кефір (2,5-3,2%) 200 мл,
• молоко (жирність будь-яка) або вода 50 мл,
• яйце 1 шт.,
• масло рослинне 100 мл,
• цукор 1 ст. л.,
• дріжджі (сухі) 3/4 пакетика,
• сода щіпка,
• сіль 1 ч. л.,
• борошно (пшеничне, ВС) 3,5 ст. (250-грамових).

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі

Молоко (воду) злегка підігріваємо, розводимо в ньому пів-ложки цукру, після чого в цю солодку рідину вводимо дріжджі і розмішуємо їх до повного розчинення. Відставляємо миску з опарою в сторонку, щоб дати можливість дріжджів прокинутися і заробити. В середньому на це йде близько 10 хв.

Як тільки ви помітите, що опара помітно підросла і зверху на неї з'явилася пишна дріжджова шапочка, можна готувати тісто далі. Тепер настала черга кефіру. Якщо він холодний, злегка його підігріваємо (зручніше робити це в СВЧ) і виливаємо в замесочную миску. У кефір додаємо буквально щіпку соду, сіль і гарненько його перемішуємо. Навіщо в тісто йде сода, якщо воно у нас дріжджове, і ніяких підйомних функцій вона не виконує? Все просто: сода в даному випадку потрібна для того, щоб позбавити готову випічку від характерної дієти кислинки. Якщо ця кислинка вас не бентежить, цілком можна обійтися і без соди.

Далі вводимо в тісто яйце, що залишилося не використовувати цукор і вже підійшла опару. Легко і акуратно збиваємо масу віночком (або виделкою), після чого вводимо в тісто половину борошна. Розмішуємо тісто так, щоб розійшлася вся мука, виходить досить густа грудкувата маса. Тепер вливаємо в цю масу останній інгредієнт - масло і знову вимішуємо.

Не припиняючи заважати, вводимо в тісто борошно, що залишилося, і, коли воно загусне настільки, що працювати віночком (виделкою) стане незручно, переходимо на вимішування тесту руками. Для цього присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю (буквально однією жменею) борошна і інтенсивно вимішуємо дуже м'яке, податливе тісто. Липнути до рук воно перестає вже хвилин через 10-13 вимішування.

Як тільки перестало липнути - відправляємо тісто на расстойку. І ось, через якихось 30-40 хв., Тісто буде повністю готове до подальшого використання.

Немає нічого смачнішого маминих пиріжків! Впевнена, так (або майже так) скаже кожна господиня. У неї вони завжди ніжні, смачні і ароматні. Не пригадаю жодного разу, коли б її тісто дріжджове для пирогів на сметані і яйцях вийшло невдалим. Сама я освоїла його не так давно. Ні, ставити його абсолютно не складно! Просто на це потрібно години 3-4 вільного часу (з урахуванням часу на приготування начинки, звичайно). Головною перевагою цього варіанту тесту, то, заради чого варто провести цей годинник на кухні, - просто казково ніжне тісто, зіпсувати яку неможливо, навіть якщо раптом вам попадуться не найкращі дріжджі. Плюс можливість його використання з різними варіантами начинок. Якщо вам потрібна «упаковка» для начинки солодкої, наприклад, фруктової або макової, можна при бажанні додати трохи більше цукру або пару 11-грамових пакетиків ванільного цукру, для прісної - скоротити його кількість до мінімуму. Так чи інакше, відлітають такі пиріжки в мить, тому я звикла замішувати це дріжджове сметанне тісто відразу на 400 г сметани.

Інгредієнти:

• сметана середньої жирності (15-20%) 400 г,
• вода 80 мл (приблизно 1/3 ст.),
• яйця 3 шт.,
• цукор 4 ст. л.,
• сіль 1 ст. л. (Неповна),
• дріжджі сухі 1 пакетик,
• борошно 1 кг (6 ст. з гіркою).

* Обсяг склянки = 250 мл

Як приготувати найсмачніше дріжджове тісто на сметані і яйцях

Головне в тесті дріжджовому для пирогів - опара. З неї і починаємо приготування. Воду трохи підігріваємо, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальній потужності, і розводимо в ній сухі дріжджі і одну ложку цукру. Ні найменшої крупинки не повинно залишитися. Розвели і прибираємо в тепле містечко, до батареї, наприклад. Прикривати посудину з опарою немає необхідності. До того ж, за відкритою простіше стежити, щоб не втекла.

Поки опара зріє, змішуємо вінчиком (або міксером на мінімальній швидкості) яйця з цукром, що залишився і сіллю. Після чого додаємо до цієї солодкої суміші сметану і знову віночком все перемішуємо. Важливо! Змішуються продукти повинні бути приблизно однієї температури. А це значить, що як задумали пекти пироги, виймайте все необхідне з холодильника, залишайте хвилин на 30-60 в кухні на столі, і тільки потім починайте готувати.

Далі кілька хвилин відпочиваємо, чекаючи готовності опари, після - акуратно змішуємо все в одній ємності, де тісто наше буде расстаіваться.

Просіваємо в цю ємність борошно і замішуємо м'яке, м'яке тісто. За рахунок жирності сметани до рук воно практично не липне. При роботі (ліплення пиріжків) борошна на підпис не потрібно, достатньо змастити руки будь-яким маслом.

Замішані тісто прикриваємо і відправляємо підрости куди-небудь в тепло приблизно на годину. Обережно, тісто збільшується втричі, тому не помиліться з вибором посуду для нього.

Як тільки тісто підросло, виймаємо його, обминали і можна начиняти його начинкою. Потім тісто має підійти ще разок: коли пиріжки будуть вже сформовані і готові до відправки в духовку. Ми залишаємо їх на 20 хвилинок, потім акуратно змащуємо (жовтком, маслом, солодкою водою - за бажанням) і також акуратно відправляємо на випічку.

Дріжджове листкове тісто на пиріжки

Це рецепт для тих, хто вже добре вміє робити тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Рецепт мною особисто, що називається, вистражданий, тому що За освоєння процесу приготування справжнього дріжджового листкового тіста я взялася тільки тоді, коли технікою замішування тіста дріжджового опанувала, можна сказати, в досконало. Зізнаюся, мене лякала ця трудомістка процедура з постійним згортанням / розкачування і заморожуванням тіста, тому спочатку я випробувала швидкий варіант. Що сказати? Виходить непогано, але назвати його листковим навряд чи можна. Виходить звичайне дріжджове, але трохи більш повітряне. І вже, звичайно, воно ні в яке порівняння не йде з тим варіантом, про який я розповім нижче. Так, це дріжджове листкове тісто для пирогів готується довго і нудно, але, повірте, результат перевершить всі ваші очікування. Не бійтеся спробувати, і у вас в обов'язковому порядку все вийде!

Інгредієнти:

• молоко 250 мл (1 гранований стакан з обідком),
• цукор 1,5 столових ложки,
• вершкове масло 200 грам,
• сухі швидкі дріжджі 5-6 г (половинка пакетика),
• яйце 1 шт.,
• борошно пшеничне ВС 3 ст. (Повних, 250-грамових),
• сіль 1 ч. л.

Як приготувати домашнє дріжджове листкове тісто

Такого роду тісто замішується опарним способом, тому спочатку будемо ставити опару. Для цього відразу у великій, підходящої для замішування дріжджового тіста, мисці змішуємо сухі дріжджі і цукор, заливаємо їх приблизно третини частиною трохи тепленького молока. Якщо у вас замість сухих дріжджів свіжі, то 25 г буде достатньо (з розрахунку: 50 г на 1 кг борошна).

Збиваємо дріжджову суміш виделкою або вінчиком і відправляємо миску в тепле місце на 10 хвилин. Після цього вводьте в миску до опари молоко, що залишилося і яйце. Знову збиваємо суміш віночком і даємо постояти в спокої ще десять хвилин. За цей проміжок часу маса повинна вирости як мінімум удвічі.

Далі просіваємо в рідку суміш борошно і замішуємо тісто, яке повинно бути пружним і не липнути до рук. Спочатку воно буде м'яким, але в процесі вимішування придбає потрібну нам консистенцію. На ретельне вимішування йде зазвичай 5-7 хв. Оскільки масло в тісто поки не додавалося, трохи борошна потрібно на підпис.

Більше тісто підходити не буде, тому, як тільки закінчили вимішування, пріпиляем робочу поверхню і протираємо качалку борошном. Розкачуємо тісто від середини до країв в прямокутний (бажано) пласт товщиною близько 5 мм, тонше не потрібно.

Ось зараз починається самий нудний процес - формування шаруватості тесту. Масло вершкове злегка підігріваємо так, щоб воно тільки розм'якшилося, але не почало танути. Можна просто заздалегідь вийняти його з холодильника і, поки тісто буде замішуватися, воно дійде до потрібного стану. Промащуємо маслом пласт тесту так, щоб одна третина і приблизно 1 см по краях залишилися не промазаними. Тобто промаслюється тільки дві три пласта, залишаючи по краях чисті бортики.

Далі беремо цю чисту третину і загортаємо її на середину промасленим частини, а решту вільної промаслений третину тесту заводимо на середину. Виходить, що пласт тесту згорнуть в три шари, і кожен шар промазав олією. Злегка притискаємо краю, ховаємо згорнуте тісто в спеціальну харчову плівку або просто в целофановий пакет і ховаємо його в морозилку на 15 хв. Гарне вершкове масло за цей час встигає схопитися.

Потім виймаємо тісто з морозилки на робочу поверхню, присипаємо борошном і розгортаємо його знову в довгий прямокутник. Важліво! Катаємо тісто тільки в одному напрямку!

Далі повторюємо процедуру з змазуванням тесту маслом і згортанням, ховаємо в плівку і в морозилку ще на 15 хв. В ідеалі процедура розкачування, змазування, згортання і охолодження проводиться ще 3-4 рази, але я зазвичай обмежуюся лише трьома. Після чого готове тісто забирається в морозилку на 8-10 годин і готово! Тепер дріжджове листкове тісто можна використовувати для випічки.

Сподіваюся, один або кілька рецептів пиріжкового тесту стануть вашими улюбленими. Приємною вам випічки!