1. Нам знадобиться:
2. для основи
3. Для желе нам знадобиться:

Вітаю вас, пані та панове!

Ось і 8 березня за плечима. Тепер готуємося до Великодня.

А поки я думаю над тим які паски буду піч і чим фарбувати яйця)), розповім вам про свій чізкейк.

Мені здається, це самий крутий чізкейк без випічки з усіх, що я пробувала.

Думаю, це навіть щось середнє між чізкейк і муссовим тортом. Крім крем-Чизай, тут стільки незовсім звичних для чізкейку інгредієнтів, що в результаті виходить щось абсолютно особливе і незвичайне.

Мега-насичений щільний мус з вершкового сиру, грецький йогурт для додання більш легкого смаку, ледь відчутні цитрусові нотки і злегка повітряна текстура завдяки збиті вершки - всі ці поєднання роблять наш чізкейк не тільки смачним, але і дуже цікавим за текстурою.

Рецепт цей у мене лежить вже дуже давно, ще з найперших кондитерських курсів, які я проходила. І робила я його вже дуже багато разів. Але чомусь досі не розповіла вам про нього. Ну і даремно.

Ми з таким трудом випросили її у шефа. Хоча вона і довго заперечував, адже рецепт цього чізкейку вона готує у себе в кондитерській в одному зі спальних районів Афін.

Загалом, виправляюся.

Нам знадобиться:

на форму 20-22 см

для основи

• печиво пісочне (типу «Ювілейне», але бажано Digestive) - 250 гр.
• вершкове масло - 100 гр.

Для сирного мусу

• жирні вершки 33-35%, холодні - 250 гр.
• желатин листовий або порошковий - 5 гр.
• яйця - 150 гр.
• вода - 60 гр.
• цукор - 125 гр.
• мед - 40 гр.
• вершковий або сирний сир - 625 гр.
• сік лимона - 25 гр.
• ¼ цедри лимона
• грецький йогурт або густий натуральний - 75 гр.

приготування:

основа чизкейка

1. Печиво подрібнюємо в блендері або за допомогою качалки і пакета до однорідної пісочної крихти.
2. Вершкове масло розтоплюємо, переливаємо в печиво і дуже ретельно перемішуємо.
3. Перекладаємо печиво в роз'ємну форму і добре розподіляємо по дну, притискаючи ложкою або рукою.
4. Ставимо в холодильник для застигання і приступимо до головної частини чізкейку.

сирний мус

1. Насамперед наливаємо вершки в чашу міксера і разом з віночком ставимо їх на 15 хвилин в морозильну камеру.
2. Збиваємо охолоджені вершки до полувзбітого стану (це коли вершки лише почали загусати, але ще не тримають форму і опадають з віночка) і залишаємо в холодильнику.
   
3. Якщо використовуємо листової желатин, то просто заливаємо його холодною водою. Якщо порошковий, то заливаємо його 25 гр. води і залишаємо набухати.
   
4. Тепер заваримо яйця, тим самим пастеризоване їх: в чисту чашу міксера з чистими віночками кладемо яйця і починаємо їх збивати на середній швидкості міксера, поступово збільшуючи до максимуму.
5. Одночасно ставимо в сотейник варити сироп: змішуємо цукор з водою і доводимо до впевненого кипіння.
6. Як тільки сироп закипів, знижуємо обороти міксера до середніх і тонкою цівкою вливаємо сироп в яйця. Продовжуємо збивати масу на середній швидкості.
7. Паралельно нагріваємо в сотейнічке мед з желатином (листовий віджати) при постійному перемішуванні до розчинення желатину і переливаємо в яйця.
8. Відразу додаємо сирний сир, сік і цедру лимона, йогурт і збиваємо до пишної однорідної маси.
9. В отриману масу вводимо полувзбітие вершки і акуратно втручаємося їх лопаткою рухами знизу вгору.
10. Відразу переливаємо сирний мус в форму з основою, розрівнюємо верх і ставимо в холодильник застигати на 4 години або на ніч.

Чізкейк цей я, як правило, покриваю шаром желе. Пробувала вишню, полуницю і ананас. Всі смаки чудові.

Всередину чизкейка можна вмішати скибочки ананаса, полуниці та інших фруктів-ягід за смаком.

Дам на всякий випадок рецепт желе.

Для желе нам знадобиться:

• 250 гр. будь-якого соку (можна разом з ягодами)
• 50 гр. цукру (для кислих соків)
• 7 гр. желатину

Майте на увазі, що зі свіжим ананасом і ківі желатин не працює.

1. Сік з цукром доводимо до кипіння, всипаємо желатин і перемішуємо до повного розчинення.
2. Остужаем сік при кімнатній температурі хвилин 20-30 і заливаємо їм уже стабілізувався чізкейк.

Сподіваюся, вам сподобається цей рецепт і ви відправите мені купу МЕГА-крутих фото-звітів! (Не те, що у мене)))

Якщо цей рецепт з якихось невідомих причин вам не догодив, у мене ще є: найпростіший чізкейк без випічки і желатину , чізкейк з йогурту без випічки , сирний чізкейк-суфле Фідан Амірбековой, незрівнянний чізкейк Орео (Теж без желатину), і бомбічний чізкейк-тірамісу з маскарпоне . Вистачить усім :)

У мене все.

Питання сміливо задавайте. Всім відповідаю.

До зв'язку.

Оля Афінська.

Допомагаю піч краще.