1. товщина стінок
2. З чого ж, з чого ж, з чого ж ...
3. Метал, перевірений часом - чавун.
4. Кераміка, вона ж - глина, вона ж - фарфор
5. вогнетривке скло
6. Силікон, тефлон і нержавіюча сталь

Сучасній господині для готування потрібно дещо більше, ніж чавунний горщик і рогач. Листи з жолобками і без, форми для запікання круглі або прямокутні, високі і низькі, горщики і качатниці .... Скло, кераміка, чавун, нержавіюча сталь. Очі розбігаються, і голова йде обертом у всьому цьому різноманітті. Стоп - стоп - стоп! За сторонам не дивимося, головою не крутимо! Залежно від видів страв, які ви найчастіше готуєте, треба і вибирати посуд для їх приготування.

Звичайно, на кухні просто зобов'язані бути кілька видів посуду для запікання. Розберемося з формою.

• Кругла форма для запікання підійде для запіканок, тортиків, кексів і бісквітів. Випічка в ній рівномірно прогрівається.
• Форма для кексу. Така форма від звичайної круглої відрізняється наявністю отвори посередині. Воно дозволяє гарячому повітрю рівномірно прогрівати краю і центр десерту, роблячи його пишним, високим і рівномірно пропечений.
• Прямокутна зручна для приготування м'ясних страв і плоскою випічки. Для такої випічки особливо добре підійдуть плоскі листи з перфоруванням.
• Фігурні формочки. Сюди ж можна віднести і форми для мафінів і кексів. Підійдуть любителям хитромудрої фігурної випічки.
• Для приготування торта або листкового пирога можна скористатися формою з хвилястими краями. Головне - не забути ретельно промазати всі «хвилі», щоб вигини готового виробу не вийшли рваними.
• Зверніть увагу на роз'ємну форму для випічки, або форму зі змінним дном - з неї дуже зручно виймати виріб.

Відверто кажучи, вибір форми посуду залежить від ваших звичок: зручно вам піч саморобну піцу на прямокутному листі, так і печіть на здоров'я.

товщина стінок

Для приготування їжі важливо, щоб стінки і дно посуду були досить товстими (0,6 - 0,8 мм). Чим товщі посуд, тим довше вона тримає тепло і рівномірніше прогрівається, також рівномірно віддаючи його підготовлювану їжі. Посуд з товстим дном просто необхідно використовувати для приготування високої випічки - в такому посуді вона точно не пригорить, буде пишною і смачною.

У тонкостінних формах зручно готувати їжу, яка потребує тривалої теплової обробки. До того ж, тонкі стінки скоротять час готування, заощадивши витрата часу і електроенергії (або газу).

З чого ж, з чого ж, з чого ж ...

Отже, для різноманітного меню вам будуть потрібні як мінімум один лист з високими бортиками, один без бортиків, фігурні форми для випічки, посуд для запікання з кришкою, що дозволяє приготувати соковите блюдо.

Метал, перевірений часом - чавун.

Не варто думати, що вироби з чавуну застаріли, і нові технології зробили його неактуальним на сучасній кухні. Зовсім ні. Готувати на чавунній сковорідці або в утятніце - одне суцільне задоволення: можна не боятися, що їжа пригорить або НЕ пропечеться.

Переваги: ​​рівномірне поступове нагрівання продуктів за рахунок товстих стінок і таке ж поступове охолодження, що дозволяє довго зберігати їжу теплою. Освіта натурального антипригарного шару: чавун - пористий матеріал, після миття рекомендується протирати його з рослинним маслом, яке і буде поступово утворювати антипригарний шар. Можна мити з абразивними порошками, заважати їжу металевими ложками, не боячись подряпати і пошкодити верхній шар.

Недоліки випливають з достоїнств: товсті стінки і дно - велика вага, антипригарний шар з вбрався масла - канцерогени (адже масло для готування можна використовувати тільки один раз). До того ж чавун боїться іржі: не варто зберігати в ньому їжу і залишати сохнути після миття - його потрібно відразу ж насухо протирати. Чавун важкий, але крихкий матеріал. Не кидайте сковорідку або утятницу - розіб'єте. До того ж, чавунний посуд рідко коли виглядає презентабельно - на святковий стіл не поставиш.

Кераміка, вона ж - глина, вона ж - фарфор

Безсумнівним плюсом керамічних горщиків, так зручних для приготування печені або супчиків по-селянськи, є їх екологічна чистота. М'ясні страви, каші, випічка завжди будуть в такому посуді соковитими і ароматними: кераміка, завдяки своїй структурі, не дозволить пересушити блюдо. Під впливом високих температур ніяка гидота з них не виділиться в їжу. Мінус такої ж, як у чавуну - крихкість. А ось зовнішній вигляд поза всяких похвал: милі симпатичні глиняні горщики додадуть домашнього затишку будь-якому застілля. Підходить для зберігання продуктів, якщо вас не збентежить те, що вона добре вбирає запахи. Мити керамічний посуд потрібно своєчасно - не полишаючи в ній жир від їжі до ранку - вбереться. На відміну від чавуну, який можна використовувати і на відкритому вогні, і в духовці, керамічний посуд ставити на відкритий вогонь категорично не можна!

вогнетривке скло

Скляний посуд, як і будь-яка інша з натуральних матеріалів, не містить в собі шкідливих сполук і домішок. Однак обов'язково потрібно перевіряти наявність усіх необхідних документів у виробника, якщо не хочете придбати посуд з неякісного скла. Будь-яка посуд з товстими стінками, що дозволяє довго і рівномірно прогрівати блюдо, зберігає не тільки його природний смак і аромат, але і всі корисні речовини. Все це в рівній мірі відноситься до скляному посуді для запікання.

Переваги: ​​якісне приготування їжі без пригорання і зі збереженням корисних речовин, можна використовувати в духовці, мікрохвильовій печі і на плиті. Не можна використовувати скляний посуд на індукційної панелі - форма трісне від різкого підвищення температури, при використанні на газовій поверхні необхідно брати посуд круглої форми для рівномірного нагріву і користуватися розсікачемвогню (металевої платівкою, яка захищає від перегріву). Природно, скло не любить різких перепадів температур: якщо хочете поставити випічку в скляній формі в розігріту духовку, то заздалегідь вийміть решітку для дек з духовки і ставте форму на холодну грати, а вже потім в гарячу духовку.

Багато господинь, купивши якісні скляні листи і форми для випічки, ставлять їх прямо з холодильника в духовку або на вогонь. Деякий час форма протримається (рік - два), а потім просто лопне на плиті з їжею всередині. Все-таки, не варто так робити - використовуйте посуд згідно з інструкцією. При виборі скляного посуду зверніть увагу на відсутність бульбашок повітря в стінках і гладкості самих стінок. Якісна скляний посуд повинна бути ідеально гладкою і без включень.

Любителів різноманітно готувати порадує велика кількість вибору скляного посуду для духовки: це і каструльки, і форми для випічки, і традиційні листи. Скляний посуд зручно брати з кришкою. Завдяки тому, що вона плоска, ви отримуєте з однієї форми дві: глибоку і плоску, що дуже зручно як для готування, так і для зберігання їжі. У скляного посуду немає недоліків, крім крихкості і боязні різкого перепаду температур. Не використовуйте порошки та абразивні губки для миття скляного посуду - можна подряпати поверхню, що негативно позначиться на довговічності посуду.

Силікон, тефлон і нержавіюча сталь

Безсумнівною перевагою силіконових формочок є їх пластичність - фігурну випічку вийняти легше легкого. У силіконі нічого не пригорить, його легко мити, можна використовувати для заморозки. Не можна різати випічку в силіконовій формі - легко можна кекс розрізати на порції прямо разом з формою. Термін служби його недовгий - 5 років максимум, потім з силікону почне виділятися отруйний бісфенол, навіть якщо ви не пошкоджували поверхню. При покупці силіконових формочок не рекомендується брати їх з маркуванням «меламін», якщо, звичайно, ви не збираєтеся отримати дозу канцерогенів. У силіконових формах не рекомендується піч об'ємну випічку з начинкою - годі й пропекти до кінця. На відкритий вогонь і індукційну поверхня не ставити!

Форми для запікання і листи з антипригарним покриттям потрібно вибирати з товстими стінками і дном (для сухарів і печива - з тонкими) для рівномірного пропікання. Тефлон, емаль і керамічне покриття хороші лише до першої подряпини. Найменше порушення цілісності верхнього шару веде до виділення з основи в їжу шкідливих сполук - мити такий посуд треба м'якою губкою, ложку для перемішування і лопатку для вилучення їжі брати дерев'яну. Зберігати їжу в ній не рекомендується. Вибираючи посуд з нержавіючої сталі, зверніть увагу на відсутність маркування nikel, так як сполуки нікелю в нержавійці здатні викликати дерматози. Посуд з хірургічної сталі довше збереже їжу свіжої за рахунок своїх бактерицидних властивостей.

Отже, на кухні має бути кілька видів форм і листів для запікання:

• Для м'ясних чи рибних соковитих страв і пишною випічки листи з товстими стінками і дном, з кришкою або без, бажано наявність жолобків для збору надлишків жиру або соку.
• Для плоскої випічки підійдуть тонкі тефлонові, скляні або емальовані листи без бортиків, на 3 см менше внутрішнього периметра духовки (для вільної циркуляції гарячого повітря).
• Для фігурної випічки зручно використовувати силіконові формочки.

Найважливіше: купуйте якісний посуд для випічки, не економте на своєму здоров'ї, адже «ми - те, що ми їмо»!

Можливо, Вас зацікавить: