1. як спекти
2. класичний рецепт
3. Складові:
4. Спосіб приготування:
5. Рецепт з начинкою з варенки
6. Що знадобиться:
7. шоколадні мафіни
8. Що потрібно:
9. Господині на замітку:

Маленькі круглі булочки зі смачною начинкою відомі ще з 11 століття. Їх роблять найрізноманітнішими - солодкими, солоними, з м'ясом, сиром , Зеленню, варенням, шоколадом. Останнім часом особливо популярні маффіни зі згущеним молоком або заварним кремом.

Батьківщина цієї випічки - Британія, а що стосується назви, то думки розходяться, є британська, французька і німецька версії. В одному всі згодні, назва "маффин" означає маленький м'який хліб. В середині 18 століття ця назва стали застосовувати щодо здоби. До речі, іноді їх плутають з кексами, капкейк. Насправді у цих видів випічки є відмінності, докладно написано тут .

як спекти

Маффин і справді зовсім невеликий.

На долоні дорослої людини може вміститися цілих три таких булочки.

Тісто дуже ніжне, що тане в роті.

Щоб воно таким вийшло, треба виконати деякі умови:

1. ні в якому разі не можна його сильно м'яти під час вимішування, інакше тісто не підніметься;
2. спочатку треба змішати масло з цукром, потім додати яйця, потроху додати борошно, в останню чергу додати молоко. Після додавання кожного інгредієнта тісто знову перемішують;
3. випікати в спеціальних формочках, їх змастити маслом і присипати панірувальними сухарями;
4. коли кладете тісто в формочки, не робіть "гірку". Вони піднімуться в духовці самі. Гірка лише деформує готовий виріб, маффіни будуть некрасивими і расползшійся;
5. випікають їх при 190 градусах близько 20-25 хвилин. Виймати краще, коли вони трохи охолонуть.

Важливо також і правильно вибрати згущене молоко. Серед усього розмаїття можна розгубитися. Перше і головне правило - це повинно бути саме молоко. Ні про які "молоковмісних продуктах" і мови бути не може - це дешевий продукт, але в ньому не тваринний, а гомогенізований рослинний жир, який практично не засвоюється в організмі. Згущене молоко повинна бути не менше 8,5% жирності, тоді і тісто вийде ідеальним, ароматним і ніжним. Не забувайте також перевірити терміни придатності на упаковці.

класичний рецепт

Це смачна, домашня випічка, яка припаде до смаку всім без винятку членам сім'ї і заглянув на чай гостям. Є багато різних способів: для цього в тісто додають кефір, сметану та інші молочні продукти або тільки масло, як наприклад, в рецепті ароматних вершкових маффинов з ягідної начинкою . Але особливо чудовою випічка виходять на згущеному молоці: в міру солодка, досить щільна, але пориста, з красивою об'ємної шапочкою.

Даний рецепт ще цікавий тим, що за рахунок солодощі згущеного молока додатково цукор додавати не потрібно.

Складові:

Про рецепті

• Кухня: європейська
• Тип страви: випічка
• Спосіб приготування: в духовці
• Порції: 6
• 35 хв

• згущене молоко з цукром - 5 ст.л.
• яйце - 2 шт.
• пшеничне борошно - 3 ст.л. з гіркою
• розпушувач - 0,5 ч.л.
• вершкове масло - 1 ст.л.
• ванілін - 5 г
• цукрова пудра для посипання

Спосіб приготування:

У зручну для змішування інгредієнтів миску розбиваємо яйця і додаємо згущене молоко.

За допомогою віночка з'єднуємо яйця і згущене молоко. У процесі змішування маса почне пінитися і трохи збільшиться в об'ємі.

Вершкове масло необхідно розтопити і охолодити, і тільки потім додавати в миску з масою з яєць і молока.

Далі додаємо в миску борошно, просіяне разом з розпушувачем.

Тепер потрібно добре перемішати всі інгредієнти, щоб отримати гладке тісто, консистенцією нагадує рідку сметану.

Розливаємо тісто по формах, відступивши від краю 1 см. Випікаємо кекси в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.

Після виключення духовки даємо випічці трохи охолонути, присипаємо цукровою пудрою і подаємо як частування до чаю або кави. Смачного!

Якщо ви хочете спекти один великий кекс, то вказане кількість інгредієнтів необхідно збільшити вдвічі. Також слід довше випікати кекс в духовці - приблизно 40-50 хвилин.

Рецепт з начинкою з варенки

Мафіни зі згущеним молоком всередині цілком можуть доповнити або навіть замінити святковий пиріг - такі вони чудові і смачні.

І робляться швидко і просто.

Що знадобиться:

• яйця - 2-3 шт.
• сметана - 3-4 ст.л.
• вершкове масло - 100-125 г
• цукор - 200 г
• борошно - 1,5 ст.
• згущене молоко - 3-4 ст.л.
• розпушувач для тіста - 1,5 ч.л.

Як приготувати:

Рецепт простий в приготуванні, умовно все можна розділити на 2 етапи - заміс тесту і формування смачненького.

1. З'єднуємо масло з цукром, додаємо сметану і поки відставляємо в сторону.
2. У борошно просіваємо розпушувач, додаємо яйця, перемішуємо.
3. З'єднуємо обидві суміші і вимішуємо до однорідності.
4. Наповнюємо формочки тестом на половину обсягу.
5. Кладемо чайну ложку згущеного молока в центр.
6. Доповнюємо тестом, щоб воно покрило згущене молоко, але в той же час, щоб на 1 \ 3 не доходила до країв.
7. Ставимо в духовку і випікаємо.

Готово! У вас вийде близько 10-12 штук.

шоколадні мафіни

Для цього рецепта знадобиться трішки зварена згущене молоко, щоб вона придбала трохи бежевий відтінок.

При цьому відварити її потрібно протягом 30 хвилин прямо в закритій банці.

Якщо цього не зробити, згущене молоко просто розтечеться і не буде триматися в маффин.

Що потрібно:

• вершкове масло - 250 г
• цукор - 200 г
• яйце - 5 шт.
• молоко - 5 ст. л.
• борошно - 3 ст.
• розпушувач - 1,5 ч.л
• какао - 1 ч.л. або шоколад - 50 г
• згущене молоко - 3-4 ст.л.

Як готувати:

1. Змішуємо борошно з какао і розпушувачем. Якщо використовуєте шоколад, його треба розчинити в молоці до однорідності і вводити в суміш рідких інгредієнтів.
2. Збиваємо масло, цукор і яйця, додаємо молоко.
3. З'єднуємо обидві суміші, перемішуємо до однорідності.
4. Змащуємо маслом формочки, викладаємо тісто на 1/2 об'єму.
5. Робимо невелике заглиблення, кладемо згущене молоко.
6. Зверху накриваємо тестом, до 2/3 обсягу формочки, поверхня вирівнюємо.
7. Випікаємо в духовці до готовності.

У вас вийде 10-12 штук.

Господині на замітку:

• Щоб переконатися, що маффин пропікся, проткніть його дерев'яною зубочисткою. Якщо він готовий, зубочистка залишиться сухою, без налиплого на неї тесту.
• При випіканні маффинов в силіконових формах, попередньо змащувати маслом їх не потрібно. Якщо використовуєте форми з інших матеріалів, то змащуйте їх вершковим маслом.
• Важливо під час приготування не відкривати духовку до самого кінця, інакше апетитні шапочки можуть впасти ..
• Щоб випічка виглядала нарядно і святковіше, посипте її зверху цукровою пудрою. Можна прикрасити збитими вершками, розтопленим шоколадом і т.д.

Корисне відео

Дуже цікавий рецепт заварних шоколадних мафінів. Готувати нескладно, ось відео з процесом: