1. З чого складається бісквітне тісто
2. види бісквіта
3. Приготування бісквітного тіста
4. Складові:

Деякі господині вважають, що бісквітне тісто готувати просто (все змішав, вилив в форму і відправив в духовку). Насправді все не так уже й просто. Його Величність Бісквіт досить примхливий і норовливий.

Для отримання відмінного результату багатьом потрібно пройти через численні проби і помилки. Але все ж, можливо отримати воістину королівський бісквіт. І ось він перед вами у всій своїй красі. І тоді розумієш, що це коштувало всіх твоїх зусиль.

Ми спробуємо осягнути таємниці приготування бісквітного тіста, при цьому обійшовши всі підводні камені цього процесу. Ви дізнаєтеся про те, як приготувати бісквітне тісто і що для цього потрібно зробити. А також про те, чого робити категорично не можна.

З чого складається бісквітне тісто

Основними складовими є борошно, яйця і цукор. Це в класичному варіанті. Необхідно правильне співвідношення яєць і цукру. На 1 склянку цукру потрібно взяти 4 яйця. Рецепт бісквітного тіста може дещо відрізнятися, якщо ви вирішили приготувати інші його види. Наприклад, з додаванням картопляного крохмалю.

У такому випадку важливо дотримання пропорцій. Так на ¾ борошна беруть ¼ крохмалю. Також випікають бісквіти з додаванням какао. При введенні в тісто, крохмаль або какао слід попередньо змішати з борошном.

види бісквіта

Існує безліч видів бісквіту. Ось деякі види бісквітного тіста: масляний бісквіт, ангельський, яблучний (всіма улюблена шарлотка), сухарний і багато інших. Ще роблять бісквітне тісто на кефірі. Або з бісквітного печива (взагалі без випічки).

Масляний бісквіт виходить більш калорійним. Готується він також як і класичний. Відмінність в тому, що в кінці додають вершкове масло (попередньо розм'якшене).

Ангельський бісквіт відрізняється від своїх родичів тим, що в тісто кладуть тільки яєчні білки.

Є бісквіти, які можна приготувати без випікання. Для них використовують бісквітне печиво, подрібнене в крихту. Отриману бісквітну крихту змішують з маслом і щільно утрамбовують на дно форми.

Можна приготувати, так зване, просте бісквітне тісто. Для нього збивають яйця з цукром, не розділяючи їх на білки і жовтки. Але такий бісквіт вийде більш щільним.

Приготування бісквітного тіста

Всі продукти повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте їх заздалегідь.

Складові:

• цукор - 150 г
• яйця - 4 штуки
• борошно - 125 г.

приготування

1. При замісі слід збивати білки і жовтки окремо. Тому спочатку потрібно ретельно відокремити жовтки від білків. Найкращий результат виходить, коли жовтки збивають з 1/3 частини цукру (до побіління), а білки - з додаванням 2/3 частини цукру. Необхідно збивати до збільшення маси як мінімум в два рази. Цукор бажано змолоти на кавомолці.
2. Тепер потрібно змішати желтковую і білкову масу разом лопаткою (НЕ міксером!). Настав час додати борошно.
3. Додавши борошно і ретельно перемішавши лопаткою, виливаємо тісто в змащену форму. Заповнюємо її не більше ніж на 2/3.
   
4. Розміщуємо форму в духовку. Попередньо її потрібно розігріти до 200 градусів. Випікаємо 20-40 хвилин в залежності від обсягів форми.
5. Готовність бісквіта визначається сухий лучинкой або сірником (якщо вона залишається суха при проколюванні бісквіта в центрі, значить, корж готовий). Ще дізнатися про готовність вироби можна за кольором (він повинен бути рум'яним) або притискаючи поверхню (якщо після натискання в центрі не залишається вм'ятини, можна вважати бісквіт готовим).

Секрети ідеального бісквіта

• Якщо білки збиваються погано, охолодіть їх і додайте трохи лимонної кислоти.
• Додаючи борошно в тісто, ніколи не збивайте міксером, але акуратно знизу вгору вимішують лопаткою або ложкою. Інакше бісквіт осяде і вийде твердим. Тобто тісто «заб'ється».
• Завжди пам'ятаємо про те, що борошно слід просіяти. Це дозволить збагатити її киснем.
• Слід змащувати тільки дно форми. Якщо змастити краю, то бісквіт буде підніматися тільки по центру.
• Бажано застелити дно пергаментом (для благополучного вилучення з форми).
• Бісквітне тісто не повинно вистаїваться перед випічкою. Духовку нагрівають ще в момент збивання тесту. Під час випічки, особливо спочатку, не можна допускати струсу бісквіта, інакше він осяде і буде сирим. Не відкривайте духовку перші 20 хвилин, щоб бісквіт не осів.
• Не потрібно діставати готовий бісквіт відразу з духовки. Після випікання залиште його у відкритій духовці хвилин на 10.
  
• Чи не розрізайте гарячий бісквіт! Неостиглого бісквіт при нарізці буде кришитися і ламатися, дайте йому вистоятися після випічки 2-3 години.
• Якщо ви хочете просочити бісквіт сиропом, то залиште його при кімнатній температурі годин на 8 (а краще на ніч). Витриманий таким чином бісквіт не буде розмокати і розвалюватися при просочуванні. Тепер можна приступити до нарізки.
• Для отримання різних відтінків смаку використовують різні наповнювачі. Наприклад, різні види горіхів, шматочки шоколаду, цедра цитрусових і т.д.
• Не забуваємо про ванільний цукор! У деяких видах бісквіта додають розпушувач. Хоча в основному ефект пишноти дають білки, добре збиті в міцну піну.

Вироби з бісквітного тіста

Для торта необхідно розрізати бісквіт на 2 або 3 коржа. Краще це зробити за допомогою спеціальної нитки або довгого гострого ножа. Далі ви зможете прошарувати їх будь-яким кремом або джемом. Прикрашайте на свій смак: фрукти, ягоди, глазур, розтоплений шоколад. Загалом, проявляємо фантазію.

Щоб приготувати рулет, бісквіт не витримують, а наносять начинку на готовий гарячий бісквіт. Тісто для рулету випікають на деку, застеливши його пергаментом. Час випікання 10 хвилин. Завдавши начинку, швидко згортаємо в рулет і витримуємо певний час. Детальніше дивіться в рецепті бісквітного рулету з чорницею .

Еcли ви бажаєте покуштувати бісквітних тістечок, то слід виливати тісто на деко. Дно краще застелити пергаментом. Не забудьте про високий бортик. Можна зробити його самому. Наріжте дозрілий бісквіт гострим ножем на порційні шматочки. Далі прошаровуються і прикрашайте на свій розсуд. Створіть новий і неповторний десерт!

А любителям ароматної шарлотки з яблуками слід виливати бісквітне тісто в форму, покриваючи шар нарізаних яблук. Для цього найкраще підійдуть зелені яблука кислих сортів. Ідеальний вибір в цьому випадку - Симиренка.

Застосування бісквітного тіста дуже різноманітно. Можна приготувати смачні десерти, використовуючи подрібнений бісквіт в поєднанні з різними фруктами, вершками, розтопленим шоколадом. Викладають все це пишність в креманки або келихи для коньяку. Декорують шоколадною або кокосовою стружкою, збитими вершками і шоколадними фігурками.

Не відмовляйте собі в задоволенні скуштувати торт або тістечко власного приготування. Не думайте, що у вас не вийде. Просто використовуйте ці поради і приступайте з вірою в успіх. І тоді бісквітне тісто, приготоване вами, вийде пишним і повітряним.

Автор Оксана Мельник