1. Чи однаковий Айсінг для печива і на мережива для торта
2. Рецепти мережива на торт в домашніх умовах
3. Варіант 2, з сухим білком:

Традиційно домашні торти прикрашаються кремом, горіхом, тертим шоколадом. Але істинно натхненні кулінари йдуть далі і прагнуть довести до досконалості не тільки смак, але і зовнішній вигляд своєї випічки. Один з найбільш чудових способів - створити своїми руками мереживо на торт. Будь-яка випічка з таким оформленням перетворюється в шедевр!

На перший погляд, зробити мереживо на торт в домашніх умовах - справа складна. Але ті, хто вже опанував це мистецтво, запевняють, що все набагато простіше, ніж здається. «Затишна кухня» пропонує кілька рецептів майстриням, які бажають дізнатися, як приготувати королівський Айсінг для тортів. З ним ваша випічка придбає царствений вигляд!

Айсінг перетворює випічку в істинний шедевр. Наносити Айсінг можна за допомогою трафарету або вручну.

Чи однаковий Айсінг для печива і на мережива для торта

Традиційний Айсінг, який готується з яєчного білка і цукрової пудри, довго сохне і не є гнучким. Для того щоб приготувати міцні і пластичні мережива на торт, рецепт використовують дещо інший.

Найпростіший спосіб - придбати готову суміш «Merletti» або «SugarVeil». Але ціна їх значна, і тренуватися на такому сировину - вірний спосіб відбити бажання у початківця майстра. Однак досвідчені домашні кондитери, які вміють читати склад на етикетці і в сертифікаті, зуміли створити свій рецепт і розповіли, як робити мережива на торт в домашніх умовах. І навіть якщо назви інгредієнтів ні про що вам не говорять, ви можете їх придбати, змішати - і отримати відмінний результат!

Готові суміші - найпростіший варіант зробити мереживо на торт. На відміну від класичного айсінгом, мереживо на торт має пластічностью- його можна згинати і драпірувати. Мереживо на торт може перетворюватися в об'ємні фігури. до змісту ↑

Рецепти мережива на торт в домашніх умовах

Варіант 1, зі звичайним яєчним білком:

Перш за все, необхідно приготувати «стратегічну суміш»:

• 35 гр. - ксантановая камедь (придбати її можна в магазинах, де продають товари для миловаріння);
• 30 гр. - крохмаль (в ідеалі - кукурудзяний);
• 104 гр. - мальтодекстрин (застосування в харчовій промисловості цей інгредієнт має дуже широке, придбати його можна через інтернет або в спеціалізованих магазинах спортивного харчування та молекулярної кухні).

Відмірявши потрібну кількість компонентів, необхідно добре їх перемішати. Отриманого порошку вистачить приблизно на 100-110 застосувань. Як показала практика, зберігається він відмінно, не вимагаючи особливих умов, крім відсутності вологи.

Знявши мереживо для торта з силіконового килимка, можна використовувати його цілком або вирізати окремі фрагменти.

Тепер, коли вам потрібно буде зробити мереживо на торт своїми руками, треба змішати:

• 1,5 гр. «Стратегічної суміші» мальтодекстрина, ксантанової камеді і крохмалю,
• 33 гр. яєчного білка (При поділі уважно стежте за тим, щоб не протік жовток! Навіть найменша крапля все зіпсує!),
• 2 гр. глюкози (кавова ложка без гірки),
• 42 гр. цукру (підійде і пісок, але краще всього використовувати просіяне пудру).

Ретельно все перемішавши, залиште суміш «расстояться» протягом 10-15 хвилин. Потім прогрівайте на водяній бані до повного розчинення сухих інгредієнтів. Щоб довести масу до однорідності, збивайте протягом 2-3 хвилин.

Тепер сміливо намащуйте вийшла білкової масою підготовлений килимок для айсінгом (не забудьте попередньо намазати його оливковою олією).

Додавши в суміш сухої харчовий барвник, можна отримати кольорове мереживо на торт.

Сушити домашнє мереживо для торта можна на відкритому повітрі. Але швидше і надійніше - в духовці. Для цього прогреваем духовку до 130-150оС і відправляємо в неї заповнений килимок на 10-15 хвилин. Знімати мереживо для торта з килимка слід тільки після повного охолодження!

Варіант 2, з сухим білком:

Якщо ви думаєте про те, як зробити мережива на торт в точності, як у промислових виробників, використовуйте альбумін - сухий яєчний білок. Придбавши його, з'єднайте:

• 4,2 гр. «Стратегічної суміші» (мальтодекстрин + крохмаль + ксантановая камедь),
• 125 гр. просіяного цукрової пудри,
• 14 гр. альбуміну.

З одержані 143,2 гр. цієї суміші для того щоб один раз зробити мережива на торт, буде потрібно всього 30 гр. Решта не варто зберігати довго, щоб заготовка не злежалого і не втратила своїх властивостей. Отже:

• 30 гр. суміші для айсінгом розводимо в 18 гр дуже гарячою (але не киплячою) води. Ретельно перемішуємо, збиваємо, намазуємо на килимок і висушуємо.

Мистецтво створювати мереживо на торт в домашніх умовах доступно кожному.

Мереживо на торт, своїми руками зроблене таким чином, нітрохи не відрізняється від приготованого з покупної суміші за якістю, але набагато вигідніше за ціною. А адже це важливо і тим, хто ще тільки вчиться наряджати свою випічку, і тим, хто вже досяг істинного майстерності в цьому мистецтві.

Створюючи мереживо на торт своїми руками, ви будете захоплювати оточуючих не тільки смаком, але і дизайном своєї випічки. Торт, прикрашений мереживом та об'ємними фігурами з айсінгом, стане «зіркою» святкового столу.

Існує ще безліч способів, як зробити мережива на торт. Рецепти, які запропонувала вам «Затишна кухня» сьогодні, - найпростіші. Запасайтеся необхідними компонентами, пробуйте, творите і дивуйте оточуючих своїми кондитерськими шедеврами!