1. Вам знадобиться: (для форми діаметром 20-22 см)
2. Як приготувати шарлотку з яблуками. Короткий рецепт.

Рецепт шарлотки на стільки старий і зношений, що багато досвідчені господині часто ігнорують його. Це можна зрозуміти, адже сучасний світ насичений інформацією та сьогодні ми легко можемо розшукати практичний будь-який рецепт, часто балу себе абсолютно небаченої в минулому випічкою. Напевно, це добре, тільки трохи шкода, що перевірені часом рецепти нами незаслужено забуваються. А дарма, бо шарлотка, незважаючи на простоту, доступність і легкість в приготуванні, таїть в собі таємницю і не одну, які я обов'язково розкрию. Крім того, шарлотка з яблуками - це саме той рецепт, на якому вчаться випічці. Тому, мої юні друзі, цю публікацію присвячую вам. Якщо ви вже навчилися пекти домашнє масляне печиво , То пора братися за шарлотку, а там вже і до бісквіта недалеко.

***

Класична шарлотка - це німецьке солодка страва, приготовлена з білого хліба, заварного крему, фруктів і лікеру. Щось на зразок Кексу з черствою булки . Назва походить від жіночого імені Шарлота (від чоловічого Шарль, він же Карл, він же Чарльз, а в грецькій традиції - Харлампий). Англійці називають подібне блюдо пудингом і вважають за краще випікати його саме з яблуками. Ну, а той рецепт, який ми в Росії називаємо шарлоткою, тобто яблука, запечені з тестом, що нагадує бісквіт, виник у другій половині ХХ століття на теренах Радянського Союзу, за що спасибі нашим бабусям і мамам.

Яблуко - дивовижний фрукт, якому приписують райське походження. Ніхто не знає як виглядав плід з дерева пізнання добра і зла, який вкусили Адам і Єва в раю, але чутка наполегливо називає його яблуком.

Ще Гіппократ відзначав цілющі властивості яблук і рекомендував їх при лікуванні кишкових захворювань, «хвороб» серця і нирок. А на думку сучасних фахівців, яблука дійсно мають чудовими властивостями: вони видаляють з організму надлишкові сіль і воду, чим сприяють зниженню кров'яного тиску, покращують травлення і мікрофлору кишечника, а за вмістом заліза перевершують багато овочів і фрукти. Саме тому, яблука рекомендують людям, що страждають на анемію, в необмеженій кількості.

Багато вітаміну С, вітаміни групи В, глютамінова і фолієва кислоти, залізо, калій, фосфор, а ще йод, який міститься в насінні яблука, - все це говорить про безперечну користь цього фрукта. У англійців є прислів'я: «An apple a day keeps the doctor away» - «Яблуко в день, і лікар не потрібен зовсім». Дуже люблю яблука, вважаю за краще їх будь-кому заморському фрукту і додаю до багатьох страв: вінегрет, Салат з крабовими паличками , Форшмак з оселедця, Пшенична каша , Бажання , Куряча печінка з яблуками

Окремий акцент зробимо на яблучний пектин, який дієтологи вважають природним «санітаром» організму людини.

Пектин знижує рівень холестерину в крові, покращує перистальтику кишечника, кровообіг, стабілізує окислювально-відновні процеси, має здатність виводити з організму шкідливі речовини і отрути: радіоактивні елементи, іони важких металів, пестициди. У сучасному світі це дуже актуально, так що їжте більше яблук, друзі, і якщо випічка, то, звичайно, шарлотка з яблуками.

Вам знадобиться: (для форми діаметром 20-22 см)

• яйця 3 шт
• цукор 1 склянка без гірки (обсяг склянки 200 мл)
• борошно 1 склянка з гіркою
• вінільний цукор 1 ч.л.
• мелена кориця 1 ч.л.
• розпушувач 1 ч.л.
• яблука 4 шт
• вершкове масло і трохи борошна для змащування форми
• цукрова пудра для прикраси

Якщо ви не любите корицю, її можна виключити з рецепта. Багатьом не подобається, що кориця впливає на колір тесту і в готовому вигляді воно виглядає сіруватим, але мені здається, що в результаті поєднання смаків і ароматів яблука і кориці виникає гармонія, здатна привнести атмосферу свята в найсіріші і непогожі будні.

Таємниця шарлотки - це інгредієнти і їх кількість: 3 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, 1 ч.л. розпушувача. Запам'ятайте цю формулу і ви завжди без проблем зможете швидко спекти соковитий фруктовий домашній пиріг. Замість яблук ви можете використовувати будь-які інші фрукти, наприклад, груші, банани, інжир або печену гарбуз.

А якщо фрукти замінити на 1 склянку будь-яких сухофруктів або горіхів, а краще того й іншого разом, вийде дуже ситний сухий пиріг, який можна взяти з собою в похід, в школу або офіс.

Ще один секрет: виключіть з формули розпушувач і ви отримаєте рецепт бісквіта, до якого зазвичай бояться приступити початківці кулінари. Печіть шарлотку частіше, друзі, набирайтеся досвіду та бісквіт вийде сам собою. А вже після бісквіта будь торти будуть вам не страшні!

Перш за все, підготуйте форму для випічки: змастіть дно і стінки вершковим маслом і посипте борошном - у професіоналів це називається «зробити французьку сорочку».

В окремій мисці змішайте борошно, корицю і розпушувач.

У чашу міксера розбийте яйця і збивайте до однорідності протягом 2-3 хвилин. Поступово додайте цукор і ванільний цукор, збивайте не менше 10 хвилин.

Поки міксер працює, підготуйте яблука для шарлотки: помийте, просушіть рушником, очистіть від шкірки і серцевини, наріжте кубиками приблизно 1,5 х 1,5 см. Цей процес дуже полегшує спеціальний пристрій. З його допомогою можна одночасно позбутися від серцевини яблука і розрізати на часточки.

Потім кожну часточку легко розрізати ножем на потрібні шматочки. Ріжемо без фанатизму, зовсім не обов'язково прагнути до ідеальних форм. Щоб прискорити підготовку яблук, залучаємо домочадців або друзів. Не страшно, якщо яблука почнуть темніти, що говорить про наявність в них заліза, в готовому виробі це буде непомітно.

Тим часом яйця з цукром збили, побіліли і збільшилися в обсязі.

Вимкніть міксер і зніміть чашу. Просійте в збиті яйця підготовлену борошно з корицею і розпушувачем. Акуратно знизу в верх перемішайте ложкою або лопаткою до однорідності. Слідкуйте, щоб в тесті не залишилися грудочки борошна.

Ось таке тісто повинно вийти.

Додайте в тісто яблука і перемішайте. Якщо ви не встигли підготувати яблука за той час поки збивалися яйця, відставте тісто в сторону і закінчите з яблуками. Пишу спеціально для початківців кулінарів: з тестом нічого не станеться, воно не осяде і не зіпсується, легко простоїть годину і в такому вигляді, і з доданими до нього яблуками. Чи не поспішаємо, працюємо спокійно і з радістю.

Готову масу вилийте в підготовлену форм у, розрівняйте поверхню. Можна покрутити форму з тестом навколо своєї осі, не відриваючи від поверхні столу, так тісто рівномірно розподілиться.

Порада: під час випічки тісто для шарлотки (або бісквіта) збільшується в об'ємі, тому наповнюйте форму на 3/4 висоти. У рознімної форми легко орієнтуватися по внутрішнім заклепками - тісто має доходити до верхньої заклепки.

Ще одна таємниця шарлотки - її можна спекти у формі для маффінів, у мене силіконові. Ці форми, як і металеві, треба так само змастити маслом і посипати борошном, тому що тісто для шарлотки не містить жиру. Але краще використовувати спеціальні паперові вкладиші.
Порада: дуже часто при випічці виходить так, що тесту виходить на багато більше, ніж поміщається в наявну форму. Тоді вас виручать ці ж формочки для маффінів. Заповніть основну форму на 3/4, із залишків спечіть маффіни. З досвіду знаю, що якщо замісити тісто для шарлотки з подвійного кількості зазначених у рецепті інгредієнтів, то можна спекти велику шарлотку в рознімної формі діаметром 24 см і 6 маффинов. Все, що ви бачите на фото я спекла саме так.

Випікайте шарлотку в заздалегідь розігрітій духовці при t 180 ° С 40 хвилин до рум'яної скоринки.
Порада: ніколи не відкривайте дверцята духовки під час випічки, пиріг може осісти. Якщо ви бачите, що верх пирога почав підгоряти, а час ще не вийшло, зменшіть температуру.
Пам'ятайте також, що духовки у всіх різні і часто відрізняються саме температурним режимом. Одна добре пече при 180 °, а інший потрібно ставити 200 ° - вивчайте свою духовку і шарлотка ідеальна для цього.

Готовність пирога перевіряють зубочисткою або дерев'яною шпажкою - проткніть пиріг в кількох місцях, якщо на зубочистці немає сирого тесту, то пиріг готовий.

Готову шарлотку вийміть з духовки, повністю остудіть і вийміть з форми.

Остигнула шарлотку посипте цукровою пудрою.

Ось такий простий домашній яблучний пиріг, який можна пекти разом з дітьми - разом збивати, сипати, заважати, спостерігати, чекати, вдихати, пробувати, пригощати, радіти результату. Мені здається, діти не повинні рости в будинку, де не печуть шарлотку.

Гарної погоди абсолютно достатньо для щастя, а в погану можна, наприклад, спекти яблучний пиріг. І ніякого додаткового сенсу не потрібно. Як в дитинстві ... (Макс Фрай «Ключ з жовтого металу»)

Невимовний аромат яблук і кориці! Ммм .... захват! Мені здається, саме так пахне щасливий будинок!

А ось так виглядає шарлотка, приготована в формах для маффінів. Саме в такому вигляді цей соковитий і вологий через яблук пиріг стає легко транспортабельним (нічого собі слово!) Такі міні-шарлотки в красивих паперових спідничках можна взяти з собою в школу або офіс.

Неможливо пройти повз ...

На останок не втримаюся, відкрию ще одну таємницю шарлотки. Якщо остиглі маффіни покрити кремом і чим-небудь прикрасити, то вони легко перетворяться в капкейкі. Як зробити крем дивіться → Капкейкі з корицею

Правильно випечена шарлотка з яблуками - це повітряний, ніжний і одночасно соковитий пиріг, проста і смачна радість, яка збере вашу сім'ю і друзів за загальним столом. А треба для цього всього лише 3 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, чайна ложка розпушувача, яблука і ніякого додаткового сенсу не потрібно ...

Ну, що вдалося мені закохати вас в шарлотку? Приємного чаювання!

Як приготувати шарлотку з яблуками. Короткий рецепт.

[Print-me]

Вам знадобиться: (для форми 20-22 см)

• яйця 3 шт
• цукор 1 склянка без гірки (обсяг склянки 200 мл)
• борошно 1 склянка з гіркою
• вінільний цукор 1 ч.л.
• мелена кориця 1 ч.л.
• розпушувач 1 ч.л.
• яблука 4 шт
• вершкове масло і трохи борошна для змащування форми
• цукрова пудра для прикраси

Змастіть форму маслом і посипте борошном.
У чашу міксера розбийте яйця і збивайте до однорідності протягом 2-3 хвилин. Поступово додайте цукор і ванільний цукор, збивайте не менше 10 хвилин. Маса повинна біліть і збільшитися в обсязі.
В окремій мисці змішайте борошно, корицю і розпушувач, просійте в збиті яйця і акуратно перемішайте лопаткою.
Підготуйте яблука: помийте, просушіть рушником, очистіть від шкірки і серцевини, наріжте кубиками приблизно 1,5 х 1,5 см.
Додайте яблука в тісто і перемішайте.
Готову масу вилийте в підготовлену форму, розрівняйте поверхню.
Випікайте шарлотку в заздалегідь розігрітій духовці при t 180 ° С 40 хвилин до рум'яної скоринки.