Для багатьох найпростішим способом схуднути стає повна відмова від жирів. Але чи потрібні такі жертви? Чи справді жири так шкідливі, як нам здається, з'ясовувала оглядач порталу www.interfax.by .

Джерело енергії або зайвий запас?

Відразу слід обмовитися, що «жири» - це з'єднання гліцерину і жирних кислот. Саме жирні кислоти визначають властивості жиру, а також його користь чи шкода для нашого організму.

Всі жирні кислоти діляться на насичені і ненасичені. У насичених все хімічні зв'язки вуглецю заповнені воднем. Головна особливість таких жирів - тверда консистенція при кімнатній температурі. Насичені жирні кислоти - головне джерело енергії для нашого організму, вони забезпечують підтримку обміну речовин на належному рівні. Але саме їх надлишок відкладається «про запас» в підшкірній клітковині, а також підвищує ризик розвитку таких захворювань, як артеріальна гіпертензія, цукровий діабет, ожиріння, холецистит і ін.

Найпоширеніші з насичених жирних кислот - пальмітинова і стеаринова. Найбільша їх кількість міститься в тваринних жирах (особливо в яловичому, баранячому і свинячому), а також в пальмовій і кокосовій олії.

Для того щоб насичені жири приносили максимум користі і мінімум шкоди, на їх частку має припадати 1/3 від загальної кількості споживаних жирів і не більше 10% добової калорійності раціону. Як правило, все це кількість жирів ми отримуємо з м'ясними і молочними продуктами, а значить, вживання в їжу вершкового масла і страв, приготованих на тваринному жирі, потрібно обмежити.

У молекулах ненасичених жирних кислот є одна або декілька подвійних зв'язків. Це позначається і на властивостях жирів: вони пластичні, при кімнатній температурі мають рідку консистенцію.

Класифікація: на третій-шостий розподілись!

На сьогоднішній день всі необхідні людині ненасичені жирні кислоти прийнято розділяти на 3 класу.

• Омега-3 жирні кислоти - містяться в жирах риб і морепродуктів , А також в деяких рослинних оліях (перш за все - в лляному ). Вони мають протизапальну і антиоксидантну дію, нормалізують рівень ліпідів в крові, знижуючи тим самим ризик атеросклерозу і захищаючи серце і судини у літніх людей. Крім того, Омега-3 жирні кислоти регулюють вміст серотоніну і сприяють гарному настрою.
• Омега-6 жирні кислоти - містяться в більшості рослинних масел (Конопляній, соєвому, рапсовій, кукурудзяному), злаках, горіхах, яйцях. Вони позитивно впливають на обмін холестерину, стан імунітету та згортання крові, а також на оновлення клітин і тканин нашого організму. Однак все більше з'являється відомостей про те, що надлишок Омега-6 ненасичених жирних кислот може призвести до загострення хронічних захворювань, гормональних порушень, підвищення ризику розвитку раку молочної залози і простати. Тому в ідеалі співвідношення Омега-6 і Омега-3-жирних кислот не повинно перевищувати 3: 4.
• Омега-9 жирні кислоти, хоча і синтезуються в невеликій кількості в нашому організмі, але також повинні бути присутніми в раціоні. Найдоступніші їх джерела: оливкова і мигдальне масло, фундук, макадамія, кунжут , Авокадо. Ці жирні кислоти благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, захищаючи слизову шлунка від дратівливих чинників і покращуючи перистальтику кишечника, знижують артеріальний тиск, нормалізують вуглеводний обмін, уповільнюють процеси старіння організму, в тому числі і остеопороз, надають протипухлинну дію.

Крім того, оливкова і мигдальне масла стійкі до процесів окислення і прогоркания, що робить їх незамінними при консервації овочів і риби.

Норма: ні більше, ні менше

Ненасичені жирні кислоти повинні складати не менше 2/3 від споживаного в добу кількості жирів, що відповідає 20% добової калорійності їжі. Така кількість жирних кислот міститься, наприклад, в 1 столовій ложці оливкової олії.

Перевищувати рекомендовану кількість жирів - нехай навіть і корисних - також не рекомендується. Це значно збільшує навантаження на печінку і підшлункову залозу, що особливо небажано при наявності їх хронічної патології.

Шкідливі однозначно!

Єдині жири, які однозначно шкідливі для нас, - це так звані транс-жири, у величезній кількості містяться в м'яких маслах (спреди) і маргаринах. Їх отримують шляхом введення атомів водню в молекули жирних кислот, перетворюючи з ненасичених в насичені. Однак такі жирні кислоти значно відрізняються від природних і можуть порушувати обмін холестерину в організмі, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань, а також негативно впливати на організм вагітної жінки і плоду. Тому вживання спредів, маргарину, кондитерських виробів на їх основі доцільно максимально обмежити.

Підведемо підсумок. Жири не менш важливі для нашого організму, ніж білки і вуглеводи. Щоб витягти з жирів максимальну користь без шкоди для фігури і здоров'я, потрібно віддавати перевагу ненасиченим жирам, що містяться в рибі і рослинних оліях. Найкращим варіантом буде дієта з великим вмістом злаків, риби, овочів, горіхів, авокадо.

Ніна Копитова