Сьогодні хочу запропонувати вашій увазі свій фірмовий рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків. Користуюся цим рецептом вже більше 15 років, у рідних і близьких він став просто фаворитом. Я готую з цього тесту смажені пиріжки, але можна спекти і в духовці (я не печу в духовці, бо не люблю духові пироги). Начинка може бути найрізноманітнішою: картопля з цибулею, картопля з печінкою, рис з грибами, гречка з печінкою, зелена цибуля з яйцем, зелена цибуля з яйцем і рисом, тушкована капуста, горох, м'ясна, всіх начинок і не перерахуєш. Буває, що начинки вже немає, а тісто залишилося, тоді таке тісто відмінно підійде і для випічки хлібця. До речі, в приготуванні швидкого дріжджового тіста є особливий секрет, яким я поділюся нижче. Спробуйте, думаю і ваша сім'я полюбить пиріжки з такого тесту!

Для приготування швидкого дріжджового тіста для смажених пиріжків потрібно:
вода - 700 мл;
цукор - 2 ст. л .;
сухі дріжджі - 3 ч. л .;
сіль - 1,5 ч. л .;
рослинне масло - 5 ст. л .;
борошно - чотири підлогу літрові банки;

рослинне масло для смаження пиріжків (фритюр) - 250-300 мл.

У чисту 0,5-літрову банку налийте 200 мл теплої води, додайте одну столову ложку цукру і 3 чайні ложки сухих дріжджів, перемішайте опару. Залиште опару на 5-7 хвилин (за цей час на поверхні опари повинна з'явитися "шапочка").

У глибоку миску влийте решту 500 мл води, додайте ще одну столову ложку цукру, сіль, 4 столові ложки рослинної олії і підійшла дріжджову опару, перемішайте суміш.

Просійте борошно і введіть в дріжджову суміш, перемішайте.

Замісити тісто, в кінці замісу додайте ще 1 столову ложку рослинної олії. Тісто по консистенції виходить м'яким, що не забитим, легко відстає від рук.

Тепер тісто покладіть спочатку в один харчової целофановий пакет (зав'яжіть), потім вкладете тісто в ще один пакет і щільно зав'яжіть.

У глибоку миску або каструлю наберіть 2-3 літра холодної води і покладіть в неї тісто в пакетах. Залиште так на 7-10 хвилин - це і є наш головний секрет. Тісто в воді дуже швидко піднімається, наповнюється бульбашками повітря. Через 10 хвилин воно вже цілком готове до роботи. Звичайним способом, як ми знаємо, на це піде близько 2 годин.

Після того як тісто швидко підійшло в воді і плаває, як поплавок, дістаньте його з води.

У пакеті чітко видно безліч бульбашок. Дістаньте тісто з пакетів.

Викладіть тісто в глибоку миску, прикрийте його рушником або харчовою плівкою, щоб не обвітрювалися.

А ось так виглядає швидке дріжджове тісто для пиріжків на зрізі.

Для формування пиріжків додатково не використовуйте борошно. Змастіть дошку і руки рослинним маслом. Візьміть шматок тіста в ліву руку, за допомогою великого і вказівного пальців правої руки відщипувати невеликі кульки. Розкачайте кожну кульку качалкою (зазвичай я не використовую качалку, просто притискаю тісто долонькою), в центр викладіть начинку і защипніть тісто зверху, як вареник, покладіть на дошку швом вниз.

Для приготування фритюру розігрійте рослинне масло (я розігріваю фритюр в чавунці, за один раз смажу в ньому 3 пиріжка). Для того щоб пиріжок не розкрився, викладайте його в розігріте масло швом вниз. Смажте пироги у фритюрі на середньому вогні до рум'яної скоринки з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожного боку). Готові пиріжки з допомогою шумівки дістаньте з фритюру і викладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Смажені дріжджові пиріжки з такого швидкого тесту залишаються смачними, м'якими і на другий день.

Швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків - це справжня палочка-виручалочка для будь-якої господині - все просто, швидко і результат завжди відмінний.

Ну а якщо мало начинки для пиріжків, а тісто ще є, спечіть з нього хлібець або хлібні булочки. Для цього сформуйте з тіста виріб, обваляйте в борошні, покладіть в форму. Дайте підійти протягом 10-15 хвилин і випікайте в розігрітій духовці при температурі 180 градусів 25-30 хвилин (час випічки залежить від розміру хліба). Готовий хлібець остудіть на решітці. Смачних і приємних моментів!