гуарова камідь
Гуарова камідь - це добавка Е412, яка застосовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник і речовина, що додає продуктам в'язкість.
Гуарова камідь натурального походження, її отримують з насіння рослини Гуар, відомого також як гуареї четирехкрильніковий, горохове дерево. По суті, камедь - це деревний клей, який виділяється з пошкодженої кори рослини.
Друге поширена назва гуарової камеді - гуарана, його часто можна зустріти на етикетках харчових продуктів.
По складу гуарани схожий на камедь ріжкового дерева (добавка Е410), але він перевершує її за всіма параметрами.
Гуарова камідь добре розчиняється в воді, вона еластична і жорстка, витримує заморозку і розмороження.
Основний постачальник гуарової камеді - це Індія. Крім цього, харчову добавку виробляють в Пакистані, Австралії, Африці.
Застосування гуарової камеді Е412
Найчастіше гуарова камедь використовується для виробництва морозива та десертів, які подаються охолодженими - добавка сприяє уповільненню процесу кристалізації льоду.
Як стабілізатор камедь використовується виробниками м'ясних, молочних продуктів, сирів, желе, джемів, топінгів.
Як покращувача борошна гуарову камедь Е412 використовують при виробництві хлібобулочних виробів.
Як речовина, що забезпечує фіксацію компонентів продуктів, гуарана використовують виробники масел і жирів.
Камедь додають в соуси, кетчупи і приправи при їх виготовленні - для додання їм щільної консистенції.
Добавку Е412 можна зустріти в складі готових салатів, соків, сухих супів, консервів з риби.
Часто виробники застосовують гуарову камедь в поєднанні з камеддю ріжкового дерева, агаром, метилцелюлозою, каррагінаном, пектин та іншими речовинами, поліпшують структуру продуктів. Вони підсилюють дію один одного.
Якщо підсумувати, основні властивості гуарової камеді, які цікаві харчової промисловості - це регулювання в'язкості, утримання вологи, підвищення еластичності харчових продуктів, збільшення їх обсягу, надання їм крему, збільшення терміну їх придатності.
Використовується гуарова камедь і в медичній промисловості - її додають в препарати для діабетиків для того щоб цукор в кишечнику повільніше засвоювався, а також в інші ліки і біологічно активні добавки.
Читайте також:
8 міфів про продукти, що містять ГМО
4 найбільш шкідливих виду солодощів і варіанти їх заміни
9 корисних продуктів, про які незаслужено забули
Гуарова камідь - шкода і користь
Вважається, що регулярне вживання продуктів, що містять гуарову камедь, може сприяти зменшенню апетиту, зниження рівня холестерину і жирів, поліпшенню засвоєння кальцію, виведенню токсинів і бактерій з кишечника. Камедь може надавати послаблюючу дію.
Гуарана можуть рекомендувати включати в дієтичне меню - добавка забезпечує почуття ситості.
Офіційно визнано, що не може завдати гуарова камедь шкоду людині, оскільки вона не абсорбується в кишечнику. Випадків отруєння добавкою Е412 не зафіксовано, тому є підстави вважати, що вона дійсно нешкідлива. Інше питання - наскільки сумлінні виробники. У Росії були помічені випадки, коли під виглядом добавки Е412 до складу продуктів включалися містять токсини речовини.
Велике значення має дотримання розумних норм вживання гуарової камеді. При передозуванні БАДи і препарати, основу яких складає гуарани, можуть викликати болі в кишечнику і шлунку, нудоту, метеоризм. Крім цього, завжди слід вивчати питання лікарської сумісності гуарової камеді з іншими призначеними ліками, інакше можуть виникнути серйозні ускладнення.
Що стосується такого розрекламованого властивості гуарової камеді як зниження ваги, то ця теорія була спростована вченими.