1. Етапи приготування вина
2. Рецепт червоного домашнього вина
3. Рецепт білого вина
4. Як приготувати напівсолодке вино
5. Рецепт приготування напівсолодкого червоного вина в домашніх умовах
6. Особливості освітлення домашнього вина

Близько восьми тисяч років тому людство спробувало на смак заграв компот з виноградного соку і з тих самих пір люди не перестають вживати вино. Популярність цього напою настільки велика, що йому немає рівних серед інших алкогольних напоїв по корисності, неповторному аромату і терпкого смаку. Саме з вином пов'язано безліч біблійних розповідей, міфів Стародавнього Риму і Древньої Греції. З моменту появи напою існує безліч способів його приготування. Довгий час люди шукали той самий рецепт, який би дозволив отримати напій з неповторним смаком і ароматом.

Ця стаття про те, як правильно зробити біле, червоне і напівсолодке домашні вина, яких дій варто уникати, щоб не зіпсувати напій, як зробити його прозорим.

Етапи приготування вина

Домашнє вино робиться з різних фруктів і ягід. Технологія приготування домашніх вин практично не змінюється з моменту появи напою, вона лише вдосконалюється і злегка коректується, набуваючи щось нове.

Весь процес складається з чотирьох основних етапів:

1. Збір і підготовка фруктів і ягід для напою.
   Для цього підійдуть сезонні фрукти і ягоди. Важливо застосовувати для напою тільки самі спілі продукти, з ознаками переспілі, але без присутності гнилі і хвороби. Необхідно виключити фрукти з гниллю, так як при попаданні їх в сік з'явиться характерний запах вогкості і несвіжості продукту. Сировина (крім винограду) необхідно добре вимити, якщо є плодоніжки і насіння, то видалити їх. Добре, якщо на фруктах і ягодах є білий наліт? це ознака винних дріжджів, завдяки яким вино придбає приємний смак і аромат, буде добре грати.
2. Подрібнення сировини.
   Після того, як фрукти і ягоди зібрані, необхідно їх подрібнити так, щоб міститься в них сік і м'якоть були максимально вичавлені. Для цього продукт можна придушити, порізати, потовкти, вичавити.
3. Бродіння.
   Це найтриваліший і важливий процес в приготуванні будь-яких домашніх вин. Під час цього етапу сусло (видавлені м'якоть) і отриманий сік розкладають в великі тари (бочки, каструлі, великих обсягів банки), додають в них цукор або спеціально підготовлену винну закваску, накривають кришками або легкими тканинами і залишають в теплому місці на кілька днів, зазвичай процес займає 2-10 днів. Важливо перемішувати, збовтувати і струшувати масу по 2-3 рази на добу. Головне правило в приготуванні домашніх вин? стежити за температурою. Вона не повинна бути вище 35 градусів і не нижче 22 градусів. Недотримання температурного режиму, як правило, призводить до уповільнення бродіння або скисання сусла, рідина починає? Уксіться ?, тобто набуває характерний запах оцту і стає непридатним для вживання. Після потрібного часу, яке визначається по тому, як швидко мезга стане білуватого кольору і спливе на поверхню, що перебродили ягоди (фрукти) віджимають, рідину проціджують. Віджатою сусло можна (За бажанням винороба) знову залити водою і поставити бродити, а можна просто викинути. Отриману рідину розлити по великим чистим і сухим бутлях або банкам, туди ж додається цукровий сироп, шийку пляшки (банки) закривається гумовою рукавичкою. Тару ставлять в тепле темне місце на час від десяти діб до трьох з половиною місяців для того, щоб вино остаточно перебродило.
4. Освітлення.
   Після закінчення бродіння вино потрібно освітлити, тобто усунути каламутність і осад напою. Щоб визначити, перебродила рідина чи ні, необхідно подивитися, піднімаються чи догори бульбашки повітря чи ні. Якщо бульбашок повітря немає, а рукавички не надута, а вільно звисає, то вино готове до освітлення. Для освітлення напою тару з рідиною виносять в прохолодне і темне місце на місяць? півтора, після чого готове вино, не збовтуючи, зливають, проціджують і розливають по чистим і сухим ємностей.

Рецепт червоного домашнього вина

Домашнє червоне вино робиться з фруктів і ягід насиченого червоного кольору (червоної і чорної смородини, малини, вишні, агрусу, кизилу, полуниці і, звичайно ж, винограду).

Як приклад розглянемо варіант приготування домашнього червоного вина з винограду сорту Молдова.

Складові:

• Виноград -10 кг
• Вода? 5 л
• Цукор -2-3 кг

Виноград в довільній кількості відокремити від гілочок, листя і стеблинок і перебрати, видаливши підгнилі, висушені і хворі ягоди. Потім ягоди потрібно придушити, це можна робити ногами, якщо ягід багато, або руками (якщо обсяг сировини невеликий). Сік і м'якоть ягід розкласти по ємностей, зайнявши дві третини тари і залити водою, температура якої повинна бути близько 23 градусів. Важливо залишити в ємності місце для бродіння маси, сантиметрів 15 буде цілком достатньо. Вміст добре перемішати, прикрити пористої тканиною і залишити на 3-5 днів, не забуваючи помішувати. Після цього побілілу мезгу віджати, рідину процідити, розлити по вимитим і висушеним ємностей.

Наступним етапом стане додавання цукрового сиропу. Кількість цукру залежить від того, яке вино по солодощі ви бажаєте отримати. Якщо метою стає робити кислувате вино, то цілком достатньо буде 200 гр на 1 л води. Якщо хочеться отримати солодке вино, то для приготування цукрового сиропу знадобиться 1кг цукру на 1 л води. Для того щоб зробити цукровий сироп, цукор і воду змішують в каструлі, добре перемішують до розчинення піску і ставлять на повільний вогонь, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворилася, доводять воду до кипіння, варять 30 хв. Потім сироп охолоджують до кімнатної температури і розливають по банках з виноградним соком. Одного літра цукрового сиропу вистачає на 10 л вина. Вино і сироп добре перемішати, закрити гумовою рукавичкою і залишити бродити до тих пір, поки вона не валиться, переставши надуватися від виділяється вуглекислого газу. Після цього вино процідити, залити в чисті пляшки і спустити в підвал до повного його освітлення (приблизно на місяць).

Рецепт білого вина

Для того щоб зробити біле вино, необхідно використовувати фрукти і ягоди світлих кольорів (груші, яблука, айву, жовту черешню, білий виноград).

Для прикладу візьмемо рецепт приготування білого домашнього вина з яблук.

Складові:

• Яблука? 10 кг
• Вода? 5 л
• Цукор? 3 кг

Яблука перебрати, вимити, очистити від плодоніжки і насіння, розрізати на середні часточки і пропустити через прес, м'ясорубку або соковижималку. Масу розкласти по ємностей, додавши до неї по 2-3 яблука разом з шкіркою, перед додаванням зробити в них глибокі надрізи. Залишити в теплому місці на 2-3 дня. Після того, як сусло настоїться, робимо цукровий сироп, для цього потрібно взяти склянку цукру і 1 л води, все змішати і поставити на середній вогонь, довести до кипіння, прокип'ятити близько півгодини. Сироп розлити по місткостях і залишити ще на 10 днів, надівши на горлечко ємності гумову рукавичку і періодично помішуючи. Після того, як маса відбродила, напій процідити і прибрати на 2 місяці в прохолодне місце для його освітлення.

Як приготувати напівсолодке вино

Напівсолодке домашнє вино відрізняється від інших домашніх соковмісних алкогольних напоїв тим, що має здатність накопичувати в собі від 23% цукру, а градус алкоголю не повинен перевищувати 12. Крім цього напівсолодкі алкогольні напої мають особливий аромат і ніжний і легкий смак. Головна відмінна риса напівсолодкого домашнього вина в тому, що воно, перебуваючи в теплі, продовжує бродити. У той час як інші напої, які мають міцність вище 16 градусів, бродити не можу з причини руйнування винних дріжджів.

Роблять домашнє напівсолодке вино шляхом відбору такої винограду, цукристість в гронах якого максимальна, для цих цілей добре підійде виноград мускатних сортів, Ізабелла, Ркацителі. Збір винограду повинен проводитися тільки в суху і жарку погоду. При приготуванні напівсолодкого напою замість цукрового сиропу роблять уварене сусло з додаванням в нього цукру, кількість якого залежить від того, наскільки винороб хоче підвищити цукристість винограду. У всьому іншому принципи приготування з іншими домашніми винами збігається.

Рецепт приготування напівсолодкого червоного вина в домашніх умовах

Складові:

• Виноград (робимо вино з популярного сорту Ізабелла)? 5 кг
• Цукор? 3 кг
• Вода (кип'ячена)? 10 л

Виноград перебрати, відокремити від гілочок, листя і плодоніжок, зіпсовані ягоди видалити. Немиті ягоди скласти у велику ємність і придушити їх руками або ногами. У сусло додати цукор і все дуже ретельно перемішати, накрити дихаючої тканиною і залишити в теплому місці на 3 дні, кожен день помішуючи. Після того, як на меззі утворилася біляста шапка, сік злити, додати охолоджені кип'ячену воду і ще трохи цукру (грам 200), все перемішати до розчинення цукрового піску.

Готову рідину розлити по чистим сухим бутлях, залишивши від горлечка трохи місця для бродіння. На шийку надіти медичні рукавички з отворами, зробленими голкою. Залишити на 2-3 тижні, після чого вино процідити, розлити в чисті сухі пляшки і прибрати на 3 місяці в прохолодний льох для його освітлення.

Особливості освітлення домашнього вина

Після того, як маса двічі перебродило, в ньому продовжують залишатися винні дріжджі, частинки фруктів і ягід, цукру. Вони надають рідини мутнуватий колір. Для того щоб не було каламутності, потрібно домогтися того, щоб все це випало в осад. Щоб зробити вино прозорим, застосовують численні методи.

Освітлення? четвертий і останній етап в приготуванні домашніх вин, він не обов'язковий, але бажаний для поліпшення зовнішнього вигляду напою і його облагородження.

Перший і найпопулярніший спосіб? витримка вин протягом 3 місяців в холодному приміщенні, після чого необхідно злити рідину, залишивши осад на дні тари. Якщо це не допомогло, то вдаються до наступним способам. Наприклад, застосовують желатин, який підійде для освітлення білого домашнього вина. Для того щоб зробити желатиновий освітлювач 15 гр желатину замочити на добу в холодній воді, яку потрібно міняти через кожні 8 годин. Коли желатин розбухне, розчинити його в теплій воді і вилити в воно (дане кількість розраховане на 100 л вина).

Добре допомагає в освітленні червоного домашнього вина яєчний білок. Для приготування яєчного освітлювача робимо розчин з 3 білків і невеликої кількості води і збивають міксером в густу піну, змішують з літром напою і вливають в загальну масу напою (дана кількість розраховане на 100 л домашнього вина).

Коров'яче молоко ? хороший натуральний продукт для очищення домашніх вин. Для приготування молочного освітлювача робиться розчин з розрахунку 1 ч. Л. на 1 л вина, все перемішується і залишається на 3 дні, після чого напій необхідно процідити.

Порада! Щоб не зіпсувати продукт, перевірте ефективність способу на малій кількості вина.

https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw