Сир з кислого молока

В епоху урбанізації та глобалізації ми намагаємося все менше часу витрачати на покупку і приготування їжі і поступово забуваємо традиційні рецепти і кулінарні хитрощі. Наприклад, такий кисломолочний продукт, як сир, має навіть кілька способів приготування : Випробувавши їх все, можна вибрати найбільш підходящий для себе.

Існує два основні варіанти приготування сиру з кислого молока. Перший: свіже молоко потрібно просто залишити в темному і теплому місці, при цьому можна додати в нього в якості закваски кефір, сметану або молоко. Швидкість і результат буде залежати від якості молока.

Можна також використовувати кефір, який теж ставиться в тепле місце. Коли починає відділятися сироватка, можна прискорити процес, нагрів суміш на тихому вогні. Залишається тільки відокремити згорнувся білки від сироватки, помістивши їх в друшляк або марлю.

Другий варіант згортання молока до стану сиру практично миттєвий. Молочна кислота може бути замінена будь-який інший, наприклад лимонної. Тому досить додати в нагріте молоко пару ложок лимонного соку і відокремити сироватку - і всього за годину з молока виходить сир.

Сир з фруктами

Рецепт ніжного домашнього сиру

Три літри молока залиште скисати в банку банку. Можна додати свіжу сметану, кефір або скоринку чорного хліба, щоб воно швидше скисло. Коли вийде кисле молоко (через 1-2 дні), відокремте рідку сироватку від згустку. Для цього частину сироватки обережно злийте з банки з кислим молоком, а залишився згусток перелийте в чистий полотняний мішечок, який має форму конуса.

Мішечок підвісьте над будь-якої посудом і залиште на 6-8 годин. Протягом цього часу сироватка поступово витече з кислого молока. Покладіть мішечок з сиром під прес вагою 3-5 кг. Через 5 годин вийде ніжний домашній сир (всього вийде 500 г). Він не буде кришитися, а стане відламуватися великими пластами.

Рецепт щільного домашнього сиру

Щоб зробити сир суші, ніж у першому рецепті, 3 л кислого молока в банку поставте в каструлю з водою і підігрійте на повільному вогні. Через 2-3 хвилини після закипання води сироватка залишиться внизу, а згусток кислого молока буде нагорі. Важливо не перегріти кисляк, інакше сир стане жорстким, неприємним на смак, так як кисле молоко завариться.

Обережно злийте сироватку, а згусток кислого молока покладіть в полотняний мішечок. Так само, як в першому рецепті, дайте сиру стекти протягом 6-8 годин і за бажанням покладіть під прес на 5 годин. Вийде щільний сир.

Нагадаємо, раніше ми писали, як розпізнати підроблений сир . "Сегодня" також писали, як схуднути на сирної дієті .

Дивіться відео, як вибрати якісний сир:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram