1. Інгредієнти для перлової каші з м'ясом

Перлова каша з м'ясом - блюдо на друге з недорогих і доступних продуктів. Я називаю таку кашу - плов з перловки по-білоруськи, так як готувати її мене вчила бабуся родом з-під Мінська. Незважаючи на простоту, виходить обалденно смачно! Мають рацію ті, хто каже, що для створення кулінарних шедеврів не потрібні вигадливі пристосування і заморські делікатеси, наші бабусі могли зварити смачний обід з нічого, у них завжди було і є чому повчитися.

Перлова каша з м'ясом - плов з перловки по-білоруськи

Кілька важливих моментів, щоб блюдо вдалося. По-перше, перловку для каші треба добре промити. По-друге, свинину обсмажити до рум'яної скоринки. По-третє, свинина потрібна з жирком, щоб було ситно і соковито.

• Час приготування: 1 година 20 хвилин
• Кількість порцій: 6

Інгредієнти для перлової каші з м'ясом

• 800 г свинячої грудинки;
• 150 г цибулі ріпчастої;
• 3-4 зубчики часнику;
• 200 г моркви;
• 300 г перлової крупи;
• 30 мл соняшникової олії;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування перловки з м'ясом

Крупа перлова смачна сама по собі, але один недолік все ж має місце - навіть в дорогих сортах трапляються так звані чужорідні вкраплення, тобто камінці або грудочки грунту. Тому починаємо процес приготування з перебирання крупи - висипаємо на стіл, ретельно оглядаємо, потім скидаємо очищені крупинки в миску і заливаємо холодною водою на 10-15 хвилин.

Воду зливаємо, перловку промиваємо проточною водою.

Після замочування промиваємо перловку проточною водою

Для плову потрібна нежирна шинка з широкими прошарками м'яса. Якщо такого м'яса немає, то краще готувати з лопатки або нежирного окосту.

Отже, нарізаємо грудинку для каші великими шматками. У товстостінну каструлю наливаємо соняшникову олію, кидаємо в нагріту олію шматочки м'яса, обсмажуємо до золотистого кольору. Якщо дно каструлі невелика, а свинини багато, то потрібно обсмажувати партіями. Якщо відразу бухнути все м'ясо в каструлю, то воно буде гаситися, а не обсмажувати.

Обсмажуємо в каструлі шматочки свинини

Зубчики часнику тиснемо ножем. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, ріжемо невеликими шматочками.

Відправляємо в каструлю часник і цибулю.

Додаємо в каструлю часник і цибулю

Обсмажуємо грудинку з цибулею і часником хвилин 6-7, поки цибуля не придбає карамельний колір.

Далі додаємо нарізану соломкою моркву, і знову обсмажуємо разом зі свининою і луком 5-6 хвилин, щоб морква стала м'якою. При обсмажуванні моркви жир в процесі смаження забарвлюється в золотистий колір, виходить не тільки смачно, але і красиво.

Тепер кладемо в каструлю промиту перлову крупу, лопаткою або ложкою розподіляємо перловку рівним шаром. Залишилося нашу перлову кашу з м'ясом тільки зварити.

Обсмажуємо грудинку з цибулею і часником хвилин 6-7 Додаємо нарізану соломкою моркву і знову обсмажуємо все разом Кладемо в каструлю перловку

Наливаємо холодну фільтровану воду так, щоб її рівень на 2-3 сантиметри був вище вмісту каструлі. Ще один перевірений спосіб виміряти кількість води - гуртка. На 1 кухоль крупи - 2 гуртки води.

Наливаємо в каструлю з кашею холодну воду

Додаємо кілька горошин чорного перцю, пару лаврових листочків, сіль за смаком. Закриваємо щільно, доводимо до кипіння. Після закипання зменшуємо газ і варимо на маленькому вогні приблизно 45 хвилин.

Потім знімаємо перлову кашу з м'ясом з плити, укутуємо і залишаємо розпарювати хвилин на 20.

Варимо перловку з м'ясом на маленькому вогні 45 хвилин

Перед подачею на стіл перлову кашу з м'ясом посипаємо зеленим цибулею або кропом.

Перлова каша з м'ясом готова!

Вдалим доповненням до перлової каші з м'ясом будуть малосольні огірки або салат зі свіжих овочів. Смачного!