Варення з моркви з імбиром і лимоном
Варення з моркви з імбиром і лимоном зруйнує ваші уявлення про те, що морквина - овоч, який подають на гарнір до м'яса, і постійний супутник всіляких супів, соусів і рагу. Морква - це фрукт, цей факт відзначений в правилах Євросоюзу, що дозволяє португальцям легально виробляти і продавати морквяне варення. Іронія в тому, що в цих же правилах її називають і овочем. 
Варення з моркви з імбиром і лимоном
Морквяне варення варять в два прийоми. Для того щоб морквина ввібрала в себе цукровий сироп, стала прозорою і м'якою, як якісні цукати, а не перетворилася в сухі скоринки, її попередньо відварюють в мундирі до готовності. Імбир і лимон надають варення нотку пекучості, аромат і легку кислинку.
Якщо ви зважитеся зварити варення з моркви, то пам'ятайте стару приказку: що посієш, те й пожнеш, а перефразовуючи - що звариш, то і отримаєш. Тому виберіть якісні овочі невеликого розміру, солодкі і яскраві, з яких вийде неймовірно смачний десерт.
- Час приготування: 2 год
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для варення з моркви з імбиром і лимоном
- 1.5 кг свіжої моркви;
- 1.5 кг цукрового піску;
- 2 лимона;
- 50 г свіжого імбиру.
Спосіб приготування варення з моркви з імбиром і лимоном
Варення готуємо в два етапи: спочатку варимо в мундирі морква, так як якщо покласти в цукровий сироп свіжу моркву, то вона перетвориться в чіпси-сухарики.
Овочі середнього розміру моєму, кладемо в глибоку каструльку, заливаємо окропом, готуємо 25-30 хвилин.
Потім зливаємо воду, ставимо під кран з холодною водою, щоб шкірка легше чистили.
відварюємо моркву
Знімаємо шкірку з овочів, обрізаємо краю. Якщо морквина дещо не доварити, то це не страшно, доварити в цукровому сиропі.
Чистимо відварену моркву
Нарізаємо моркву невеликими кубиками, на цьому її попередня підготовка закінчена.
Нарізаємо моркву кубиками
Знімаємо тонкий шар лимонної цедри. Зчищати потрібно тільки самий верхній жовтий шар, все що під ним, буде гірчити.
Ріжемо лимонну цедру тонкою соломкою. У невеликій сотейник наливаємо трохи гарячої води, додаємо цедру, кип'ятимо приблизно 15 хвилин на тихому вогні.
Нарізаємо лимонну цедру соломкою
Свіжий корінь імбиру шкребти, натираємо на дрібній тертці.
Натираємо корінь імбиру
Відміряємо необхідну кількість цукрового піску. Додаємо сік з лимонів, проціджуємо крізь сито, щоб позбутися від кісточок.
Якщо у вас немає спеціальної соковижималки для цитрусових, то покатайте лимон по столу, потім розріжте навпіл і чайною ложкою «свердліть» половину лимона, поки не витече весь сік.
В цукор вичавлюємо сік лимона
Додаємо до цукрового піску натертий імбир, лимонну цедру і приблизно 100 мл гарячої води. Ставимо сотейник на невеликий вогонь, постійно помішуючи, розчиняємо цукор.
Змішуємо цукор, імбир і цедру лимона. Додаємо воду і розтоплюємо на плиті
Беремо каструлю або глибоку сковороду з товстим дном, кладемо в неї овочі, заливаємо теплим сиропом.
Поступово доводимо до кипіння, зменшуємо газ і варимо на маленькому вогні приблизно 1 годину. У процесі варіння утворюється незначна кількість пінки, її потрібно зняти, щоб сироп вийшов прозорим.
Заливаємо сиропом моркву і ставимо варитися
Банки моєму в слабкому розчині харчової соди, обполіскувати чистою водою і окропом. Сушимо 5 хвилин в духовці, нагрітій до 100 градусів.
Розкладаємо варення з моркви з імбиром і лимоном в стерилізовані банки
Розкладаємо гарячу масу в банки, після охолодження закриваємо прокип'яченими кришками.
Варення з моркви з імбиром і лимоном готове. Смачного!