Smart_girls

Столові прибори - набір інструментів для маніпуляцій з їжею безпосередньо за столом. Виготовляються з пластмаси, дерева, алюмінію, нержавіючої сталі, мельхіору або столового срібла. Прилади з столового срібла і мельхіору застосовують при сервіруванні столів на прийомах, банкетах та урочистих вечорах.
Першим столовим прибором був ніж, що цілком зрозуміло, оскільки це був універсальний предмет, який використовували і на війні, полюванні, за столом. З плином часу у ножів з'явилася «спеціалізація». Існує кілька видів сталевих ножів, які ділять за призначенням. Вони мають різну форму, проте, кінець всіх столових ножів овальний і тупий. Ця традиційна форма виникла в період Середньовіччя. Пов'язана вона з жорстокими звичаями тих часів: тримати на столі загострені кінжалообразние ножі було небезпечно, оскільки вони в будь-яку хвилину могли стати бойовою зброєю.
Столовий ніж з'являється в побуті лише в XVI столітті, до цього не було різниці між бойовим, господарським і столовим ножами. Столова ложка - найдавніший столовий прилад після ножа. У російських літописах XII-XIII століть вона згадується, як предмет, звичний і необхідний під час їжі. Ложки і ножі прийнято було носити при собі в особливих футлярах або просто за халявою чобота. З цього приводу є навіть кілька приказок: «Запасливий гість без ложки не ходить», «Зі свого ложкою по чужим обідів» і т. Д.
Самим «молодий» столовим прибором є вилка. В Європі вилки (в дуже обмеженій кількості) з'явилися в XIV-XV століттях. Колись вилками володіли тільки королі і їх наближені. Простий народ почав користуватися виделкою тільки в XIX столітті. У XVIII столітті вилка потрапила Росію. Її ввів в ужиток Петро I. У виданні «Русская старина» за 1824 року є такий запис: «У приладу Петра I клалися завжди дерев'яна ложка, приправлена ​​слоновою кісткою, ножик і вилка з зеленими кістяними живцями, і черговому денщикові ставилося в обов'язок носити їх з собою і класти перед царем, навіть якщо йому траплялося обідати в гостях ». Перші вилки мали тільки два зубці і в XVIII столітті їх мали знатні заможні люди.
Прилади виготовляють з хромованою або хромонікелевої сталі. Хромована сталь має синюватий відтінок, а хромонікелева - сріблястий блиск. Прилади з нержавіючої сталі бувають також матовими і тонкополірованнимі. Для урочистих обідів прийнято сервірувати столи приладами зі срібла і золота, а також посрібленими і позолоченими. Як правило, ці прилади мають філігранно виконані граверні прикраси і штампи, на яких є вказівка ​​кількості дорогоцінного металу (пробу).
Прилади з мельхіору використовуються як в повсякденному житті, так і в урочистих випадках. До виробів з мельхіору слід ставитися також дбайливо, як і до виробів зі срібла: їх чистять і полірують, як срібло.
розрізняють:

1) основні столові прилади, за допомогою яких їдять
2) допоміжні - колективного користування, за допомогою яких нарізають, розкладають або перекладають страви із загального блюда (салатників, страв, ваз, соусників і ін.) В тарілки учасників трапези.
Сучасні столові прибори призначені для певних видів страв і відрізняються великою різноманітністю. У домашньому побуті зовсім не обов'язково мати повний набір. Головне, щоб прилади підходили до посуді по стилю. За приладами необхідно правильно доглядати, і тоді вони завжди будуть святково і красиво виглядати. Так, прилади з дерев'яною ручкою слід мити в теплій воді (ручки не змочують водою) і періодично змащувати рослинною олією, тоді дерево не втратить колір. Якщо на приладах залишати залишки їжі, то навіть ті, що зроблені зі сталі, можуть потьмяніти. Відразу після їжі їх потрібно вимити і висушити (витерти). Прилади зі сталі можна мити в посудомийній машині одночасно з приладами з інших металів (алюміній, срібло), оскільки сталь може бути пошкоджена внаслідок хімічних процесів. Перед використанням прилади необхідно відполірувати рушником.
Існує три основних набору столових приладів: великий столовий, закусочний і десертний. У кожен з них входять ложка, виделка і ніж, проте їх призначення і, відповідно, розміри, різні. Великий або основний столовий прилад використовують при подачі перших і других страв. Закусочний набір відрізняється меншими розмірами, сервірується для закусок всіх видів і холодних страв, а також для деяких гарячих: смаженої шинки, млинців і т. Д. Десертний набір ще менше за розміром; він призначений для вживання солодких страв: пудингу, мусу, компоту, морозива, кремів. Якщо бульйон подають в бульонной чашці, то на блюдце кладуть десертну ложку. До фруктам теж подають десертний набір: вилку і ніж до свіжих фруктів, вилку - до фруктових салатів. Спеціальний фруктовий набір схожий на десертний, але він меншого розміру. Фруктовий ніж має загострений кінець, а вилка - два зубця.
Так звані не основні прилади використовують для риби, салату, печені, овочів і т. Д. Рибний складається лише з вилки і ножа: у вилки частіше всього чотири зубці, у ножа тупе лезо, що має вигляд лопатки; вона використовується при подачі гарячої риби. Рибна вилка іноді має вигляд крабових колишній. Її середній зуб більш поглиблений, з його допомогою легко отримувати виступаючі рибні кісточки. Зважаючи на відсутність рибного ножа до гарячої страви з риби можна подають дві рибні або звичайні столові виделки. Існує також спеціальний прилад для розкладання риби, крім приладу для безпосереднього її вживання; його зовнішній вигляд той же, але габарити збільшені, ніж перебільшено широкий і має майже симетричну форму з обох сторін.
Для спекотного теж придумано два набори: для їжі (великі ложка і двузубчатая вилка) і нарізки (гострий ніж і невелика вилка з двома зубцями). Прилад для гарніру включає четирехзубчатую вилку і майже круглу ложку, яка за розміром трохи більше чайної. Прилад для салату повторює його форму, але більше за розміром.
Існують спеціальні прилади і для оригінальних страв, наприклад, вилка для устриць (а також спеціальні щипці для них), вилка для раків, вилка для консервованої риби (шпроти, сардини). До Жюльєн подають кокотной вилку: з трьома короткими широкими зубцями. Для випічки пропонується особлива вилка, яка має вигляд тризуба. Крім того, існують особливі щипці для випічки, цукру, льоду, спаржі і китайські палички (кажуть, в деяких будинках тепер це модно).
У великому асортименті представлені ложки. Крім тих, які входять в основні набори - прилад для гарніру, салату і жаркого, риби, - існують ложки для картоплі, компоту, овочів, соусу, сметани, черпак для супу, ложка для морозива (плоска, у вигляді лопатки), гірчиці, спецій, солі, цукру. Ложка для картоплі повторює форму і розмір середньої картоплини і має характерні вушка по обидва боки. Ложка для овочів перевершує за розмірами супову з основного набору і нагадує скоріше середніх розмірів черпачок. Ложка для компоту нічим не примітна, хіба що трохи глибше звичайної столової ложки. Черпак для супу кілька витягнуть в ширину. Ложка для соусу відрізняється від нього тільки меншими розмірами. Сметанна ложка більш кругла, схожа на російську дерев'яну ложку. Ложечки для спецій та солі зовсім крихітні, їх подають зазвичай на підставці для спецій. Ложка для цукру має незвичайну форму; вона більш плоска з фігурним краєм. З невеликою натяжкою до сімейства «ложковий» можна віднести і лопатки для тістечок і тортів, ікри, риби. До чаю подається ложка (чайна), ніж і вилка для лимона, щипці для цукру. Ніж для лимона має зигзагообразное лезо, вилка маленька, з двома зубцями. До кави подається кавова ложка, яка трохи менша за розміром, ніж чайна.
Група ножів також досить численна. Ніж для масла має тупе лезо, округлений кінчик, дві щербини по верхньому краю. Для сиру - майже те ж саме, але лезо і кінчик гостріше. Спеціальний ніж призначений для нарізки сиру і має вигляд широкої лопатки з гострими прорізами біля основи: їм потрібно як би шкребти сирний моноліт, щоб рівні тонкі скибочки сиру виповзали з прорізів. Ніж для торта нагадує середньовічну сокиру: лезо розширюється і округляється до кінчика, а на верхньому краї знаходяться тупі зубці. Ножі, які мають звичайний, легко впізнаваний вигляд, входять до складу основних приладів і приладів для жаркого.
Для подачі і оброблення страв також існують спеціальні пристосування: ополоник (суповий черпак), велика вилка (з двома зубцями) і ложка для подачі гарячого, прилад для нарізання, ложки для рагу, картоплі, соусу і т. Д. До допоміжних предметів відносяться щипці : роздаткові щипці для розкладки випічки, щипці для колки льоду, цукру, горіхів та інші.

1. Столовий прилад - використовується при сервіруванні столу для подачі перших і других страв.
2. Десертний прилад: вилочка для тортів і тістечок, ложечка для мусів і пудингів, ложечка для кави.
3. Ложечка для цукру.
4. Ніж-виделка для сиру - використовується, якщо сир подається на стіл шматком.
5. Ніж для масла.
6. Рибний прилад - використовується для гарячих рибних страв.
7. Вилки для м'яса.
8. Комплект для салатів.
9. Ложка для соусів.
10. Лопаточка для розкладки тортів і тістечок.
11. ополоником
12. Прилад для розкладки з страв на тарілки.

Як правильно розставити столові прилади і блюда на столі

1 - тарілочка для хліба, 2 - серветка, 3 - мала вилка для закусок, 4 - вилка для рибних страв, 5 - велика обідня вилка для м'ясних страв, 6 - закусочна тарілка, 7 - підставна тарілка, 8 - великий обідній ніж для м'ясних страв, 9 - рибний ніж, 10 - столова ложка для супу, 11 - малий ніж для закусок, 12 - десертна ложка, 13 - десертна вилка, 14 - чарка для міцних алкогольних напоїв, що подаються до закуски, 15 - чарка для сухого білого вина , що подається до рибних страв, 16 - чарка для сухого червоного вина, що подається до м'ясних страв, 17 - келих для шампанського, подавали про до десерту, 18 - келих для мінеральної води
За кількістю запрошених на стіл ставлять підставні тарілки, а на них закусочні. Серветки, складені трикутником, ковпачком або іншим способом, кладуть на тарілки. Ножі кладуть вістрям до тарілки. Вилки кладуть опуклою стороною вниз.
Столовими приборами користуються відповідно до їх розташуванням - починаючи з крайніх і закінчуючи тими, що знаходяться поруч з тарілкою. Ніж і виделку тримають так, щоб пальці не торкалися леза або зубців. Якщо ви час від часу перестаєте користуватися приладом, то кладіть його тільки на край тарілки, але ніяк не на скатертину. Якщо ви скористалися лише виделкою, то ніж повинен спиратися на правий край тарілки, де він найменше заважає.
Якщо в трапезі настає пауза (але застілля ще не закінчено) прилад кладуть на тарілку хрест на хрест - ніж вістрям вліво, вилку опуклою частиною вгору - таким чином, щоб рукоятка ножа була розташована, як стрілка годинника, яка вказує на п'ять годин, а рукоятка вилки - на сім годин. Місце схрещування має припадати на зубці виделки і третину ножа. Можна покласти виделку і ніж ручкою на стіл, а іншим кінцем на тарілку. Після закінчення їжі обидва прилади кладуть на тарілку паралельно один одному, їх ручки "показують на п'ять годин".
Келихи сервірують поруч з тарілкою, ближче до середини столу, паралельно його довжині або дугою, починаючи зліва від найбільшого за розміром. Або келихи ставлять у два ряди так, щоб великі келихи не закривали собою менші за розміром.
Тарілки з нарізаними рівними скибочками хліба ставлять в різних частинах столу, щоб всі гості без зусиль могли діставати до нього. Хліб, узятий із загальних тарілок, кладуть на тарілочки для хліба, які розташовані зліва від підставних тарілок.
Солонки та інші прилади для спецій розставляють з розрахунку один прилад на три-чотири людини.
Різні холодні закуски на стравах і тарілках рівномірно розставляються по столу таким чином, щоб гостям було легко дістати їх.