Якби ви прогулювалися прохолодним осіннім або зимовим вечором вулицями Відня, то ви обов'язково зустріли б безліч кафе, в яких відвідувачам пропонують випити чашечку глінтвейну. Глінтвейн - це старовинний гарячий і дуже смачний напій, який приготовлений на основі червоного вина. Він повертає бадьорість, в холодну погоду прекрасно зігріває і насичує концентрованим літнім теплом, а також густим пряним ароматом. Немає нічого кращого для підтримки приємної розмови із друзями, ніж чашечка ароматного глінтвейну.

Глінтвейн (від німецького «gluhende wein», що в перекладі означає - палаюче вино) - напій з дуже багатою історією. Його коріння сягає в сиву давнину, в ті часи, коли в Стародавньому Римі римляни стали змішувати вино для додання йому «благородного» смаку і кращого його збереження з приправами. Так, наприклад в одній з найдавніших збережених на землі кулінарних книг, якій понад 2000 років і яка написана римським громадянином Аліціцсом зустрічається опис приготування напою з вина з додаванням в нього кориці, чебрецю, гвоздики, лаврового листа і коріандру. В ті часи прянощі коштували дуже дорого, із-за чого такий напій могли дозволити собі тільки дуже багаті жителі Риму. А в кухарських книгах, написаних в 16 столітті, починають зустрічатися рецепти приготування глінтвейну на основі знаменитих і понині вин - бордо і кларета. У цих же книгах, основними компонентами для приготування глінтвейну, крім вина згадуються мед, кардамон, кориця, а також трава галінгал, яка відома своїми бадьорими і підвищують тонус властивостями. У книзі, виданій в 1660 році, автором якої є Роберт Мей, пропонується дуже цікавий рецепт глінтвейну, до складу якого входять вершки. Рецепт такий: змішати 1 галон сухого червоного вина з 3 унциями кориці, з 2 унциями імбиру, з 14 унциями гвоздики, з 1 унцією лушпиння мускатного горіха, з 20 горошинами чорного перцю, з 3 фунтами цукру і з 2 квартами вершків.

Йшов час, і рецепт приготування глінтвейну поступово змінювався і завжди удосконалювався, набуваючи саме ті рамки, в межах яких зараз готується цей гарячий напій. Основу більшості сучасних рецептів глінтвейну складає сухе червоне вино (бажано недороге й ординарне), цукор, мускатний горіх, гвоздика, вода. Звичайно ж, багато майстрів приготування глінтвейну не обмежуються тільки цим списком прянощів. Вони постійно фантазують, експериментують і збагачують традиційний рецепт глінтвейну, застосовуючи безліч інших інгредієнтів, приміром, апельсин, мандарин, лимон або ж їх цедру, сушені фрукти, бадьян, корицю, перець, мед, аніс, шматочки яблука, а також всілякі фруктові соки.

Основна принадність приготування глінтвейну полягає в тому, що дотримуючись всього декількох нескладних правил можна до нескінченності фантазувати і експериментувати з сортами вин, добавками і способами приготування цього напою. У процесі приготування глінтвейну можна реалізувати самі несподівані ідеї, головне відчути властивості всіх компонентів і представити їх в готовому напої. Звичайно, не кожна спеція або поєднання спецій створять неперевершений напій, тим і цікавіше імпровізація - адже помилитися практично неможливо! Тому що глінтвейн - це завжди повна радості імпровізація, то, чого так часто не вистачає в впорядкованої повсякденного життя і що так романтично розфарбовує рано настає зимовий або осінній вечір. Наприклад, цитрусові та інші фрукти іноді так і просяться в цей напій, адже вони нагадують про спекотних літніх днях, допомагають вгамувати бажання скоріше зустріти весну і побачити сонце. А іноді хочеться зануритися в густий і насиченого аромату східних прянощів, створити собі настрій для гарного вечора або просто помріяти.

Але, не дивлячись на те, що глінтвейн готується дуже легко, він не терпить неуважності і поспіху. Досить 10-15 хвилин для того щоб приготувати цей напій. Після чого їм можна пригостити випадково зайшли друзів, знайомих або подругу. Піднятися на диван, сховатися теплою ковдрою, і потім, неквапливо попиваючи глінтвейн, зануритися в приємні спогади. Не дарма в прохолодну і сонячну погоду в швейцарських Альпах, де протягом всієї зими спортивні європейці і відпочиваючі в горах туристи катаються на лижах, можна практично завжди зустріти лоток, в якому пропонують свіжоприготований ароматний глінтвейн. Від такого чудесного поєднання практично неможливо відмовитися: сонце, чисте повітря, гори і пряний аромат теплого вина.

Від поетики непогано перейти і до практики. Отже, для приготування глінтвейну потрібно, перш за все, червоне вино, краще не міцне (столове або сухе). Кількість вина визначається кількістю персон або ж особистими потребами. Не потрібно намагатися приготувати дуже багато глінтвейну. Адже, 1-2 келихи цього напою підуть на користь, піднімуть настрій і зігріють, а ось 3-4 келиха вже можуть принести ранкову головний біль і втому. Саме тому, найкраще підійде просте столове вино. І якщо його звичний смак набрид, то можна спробувати пофантазувати, наприклад, додати небагато коньяку, рому або бренді, але тільки зовсім трішки. Або ж для різноманітності можна спробувати приготувати глінтвейн на дорогому хорошому вині.

Вода також дуже важлива. Звичайно, найкраще, якщо вона буде джерельною з чистого джерела, але підійде і негазована вода, тільки не з водопровідного крана. Води потрібно небагато - приблизно 1 склянка (200 мілілітрів) на кожен літр вина.

Прянощі підбираються в кожному конкретному випадку індивідуально. Але існує якийсь загальноприйнятий набір, без якого, як правило, не обходиться, жоден рецепт глінтвейну. Це гвоздика і кориця, і навіть ще одним практично завжди застосовуються інгредієнтом є цукор. Крім цих інгредієнтів в глінтвейн можуть додаватися аніс, кардамон, мед, чорний перець горошком і перець червоний, мускат, скибочки сухого лимона, апельсина або яблука і багато інших сушені фрукти. Деякі з перерахованих компонентів взаємозамінні, так наприклад цитрусових частина можна замінити кардамоном, тому що його аромат має лимонно-евкаліптовий присмак. Імбир надає напою німого гостроти, а також має зігріваючий ефект. Завдяки чому його можна замінити чорним або червоним перцем (в невеликих кількостях). Також допускається додавати в глінтвейн шматочки свіжих цитрусових і інших фруктів. Якщо ж замість лимона додавати лайм, потрібно врахувати, що він більш їдець, тому його слід додавати з обережністю. Якщо вино сухе, можна додати цукор або мед. Причому мед краще додавати не відразу, а підмішати його в напій в самому кінці приготування.

Прянощі і спеції в глінтвейні служать доповнюють і збагачують аромат вина речовинами, тому потрібно не забивати, не перебивати спеціями і прянощами аромат вина, але доповнювати його, створюючи якусь композицію, в якій усі складові частини «звучать» також злагоджено, як звучить хороший джаз- бенд.

Найважливішим елементом в технології приготування глінтвейну є температурний режим, тобто температура нагрівання напою під час його приготування. Основний принцип полягає в тому, щоб не тільки ні в якому разі не дати напою закипіти, а й навіть просто нагрітися вище оптимальної температури. Оптимальна температура для глінтвейну складає приблизно 70 ° C, але за технологією приготування дозволяється, трохи нижче або вище. Головне не перетримати глінтвейн на вогні, краще трохи недодержати, щоб напій не закипів або навіть не почав закипати, так як це погіршить смакові і ароматичні властивості напою.

Основний порядок дій під час приготування буде наступним. У турку засипати мускатний горіх і гвоздику, потім залити трохи води (близько склянки або менше) і варити приблизно одну хвилину. Після чого відвар повинен настоюватися близько 10 хвилин. Поки відвар настоюється в вогнетривку керамічну або скляний посуд (краще уникати посуду з металу) влити вино і поставити на вогонь. Потім в уже підігріте вино влити вміст турки, уважно стежачи за тим, щоб не потрапляв осад, перемішати, додати цукор і ще раз перемішати. І можна додавати інші компоненти. Причому корицю краще використовувати не мелену, а цілісну, тобто в паличках, інакше напій буде каламутним. Далі глінтвейн довести на повільному вогні до оптимальної температури (приблизно 70 ° C) і відразу ж потрібно розливати глінтвейн по келихах або чашках, щоб не охолов.

Існує кілька варіантів, як домогтися максимально насиченого смаку. По-перше, можна довго нагрівати вино з прянощами на дуже слабкому вогні, по-друге, нагріти швидко, але дати настоятися, не даючи при цьому напою остигати, по-третє, приготувати більш насичений і концентрований сироп з прянощів, для цього його потрібно варити і наполягати в турці трохи довше. Якщо використовувати другий спосіб, тобто швидко нагрівати і наполягати, потрібно мати на увазі, що біла частина цитрусових при наполяганні дає гіркоту, тому в цьому випадку краще використовувати цедру, оделенную від білої частини і окремо лимонну або апельсинову м'якоть.

Після приготування глінтвейну потрібно розлити його по склянках і відразу ж випити, щоб не дати йому охолонути. Бо остиглий глінтвейн, найімовірніше, розчарує вас відсутністю аромату і смаку. Також не можна нагрівати глінтвейн повторно, так як, на жаль, весь аромат і багатий смак свіжого напою повністю зникає при вторинному розігріванні.

Найкраще подавати глінтвейн у вузьких і високих скляних келихах або склянках, також можна додати в напій фрукти, щоб вони плавали на дні чарки - це зробить смак і аромат напою більш насиченими. Можна розлити глінтвейн і в керамічні чашки, так робили в старовину і навіть в гуртки з металу. Але найкраще глінтвейн подавати в прозорій посуді, так він краще сприймається, тому що видно його насичений колір і плаваючі в ньому фрукти. Можна брати з собою, наприклад, в туристичний похід на прогулянку або на пікнік, глінтвейн в термосі. Для цього потрібно використовувати термос зі скляною колбою, тільки слід врахувати, що якщо в глінтвейн додавали лимон, його необхідно вийняти, тому що він може дати гіркоту при боргом наполяганні в термосі. Закускою до глінтвейну може служити шматочок шарлотки, сухе печиво, пиріг, фрукти. У різних країнах до глінтвейну прийняти подавати різну закуску, так наприклад, в Голландії пончики або пампушки, в Німеччині - тістечка. Тому з закусками можна імпровізувати так само, як і з самим напоєм.

Рецептів глінтвейну так само багато, як і зірок на небі. Тому не бійтеся, імпровізують, підбирайте для себе свій власний, по-своєму неповторний і оригінальний рецепт, який буде вам подобатися.