morozova-iv Кухарчук 2 рівня

• 21 вересня 2017, 11:31
• 14966

Я цю заготовку роблю більше 30 років, та й бабуся моя так завжди робила. Не думала, що треба рецепт виставляти на Кухарчук, здавалося, все готують, особливо у нас в Сибіру, ​​де море грибів і в них знають толк. А виявилося ось і ні. Купую в який раз гриби, у мене запитують: "Ви морозити будете?" "Ні, - кажу, - я білих наморозили, а ці буду смажити і в банки на зиму". "А це як?" Ну і починаю вкотре розповідати. Ось і вирішила викласти рецепт. Більш молоде покоління напевно забуло, як в перебудову виживати допомагали картопля, дачні заготовки і гриби, причому гриби майже в промислових масштабах готували різними способами. Найчастіше, я якщо смажила, то відразу на трьох сковорідках, а на вільній пальнику кипіли одна за одною банки. Нині часи теж важкі, так що рецепт стане в нагоді. Грибов зараз багато, дуже хороші, вже холодно, тому черв'яків зовсім немає. Збирайте, готуйте, зате взимку баночку відкриєте, і запахне влітку. Можна разжаріть з картоплею, макаронами, будь кашею, та й просто з яйцем. Смачного!

Банки беріть по 0,3-0,5 л, більше не треба, т. К. Якщо відкрили, гриби краще відразу з'їдати. Банки стерилізуємо як зазвичай і залишаємо сушитися. Спеціально зробила фото, що було видно, як виглядає жир (виявилося, навіть не всі про нього знають). Він продається в тих відділах, де маргарин і масло. При смаженні пахне чудово. Я купила три купки грибів - підберезники, в основному крупно-середні, і кілька було невеликих. Всього десь 18 або 19 штук. Були на ринку і корівники (у нас так їх називають, а десь свинушками або Дунька, вони жовто-коричневі, внизу пластинчасті, ніжки короткі), але це умовно-їстівні гриби, їх треба відварювати спочатку в двох водах, не стала брати , хоч вони теж дуже хороші. Опеньків та лисичок у нас тут уже немає, шкода, що пропустила.

Відволіклася у громадських справах і не сфотографувала цілі гриби. Помила, почистила, злегка віджати капелюшки (у підберезників вони ж знизу пористі, вбирають воду, коли миєш), нарізала ніжки по 1 см, а капелюшки крупновитимі шматочками, т. К. Будуть ужаріваться і зменшаться. Видно на фото, як на сковороді вже киплять. Сковороду краще використовувати глибоку, а зверху прикривати сіточкою від бризок. Жиру у мене пішла майже вся пачка. Жир не шкодуйте, треба, щоб гриби прямо купалися в ньому. Я спочатку частина жиру поклала, потім рідину подвипарілась, додала ще. Газ майже відразу зменшуйте до мінімуму і тушкуйте близько 1,5 годин, постійно помішуючи. Самі дивіться час, це залежить від величини сковороди і кількості грибів. Гриби повинні залишитися м'якими, а не пересушеним і зморщеними. Майте на увазі, що опеньки і лисички подрібніше і тонший, смажити їх треба менше за часом. Солити можна в кілька прийомів, пробуючи смак.

У гарячому вигляді розкладіть в банки трохи вище плічок стерильною сухою ложкою, утрамбовуючи стерильною виделкою (це щоб зайвий повітря не залишався в банку). Жир зі сковороди треба вилити в заповнені банки так, щоб було приблизно 0,5-0,8 см вище грибів (коли застигне, можна, щоб гриби з під жиру висовувалися). Жир закриває доступ повітря до грибів. Я спочатку ложкою наливаю якусь частину і залишаю, осяде, вбереться, додаю ще. Якщо на сковороді жиру після розкладки залишилося мало, додайте з пачки, розтопіть додатково. Треба накрити серветками і залишити до повного охолодження, коли жир стане білим, як правило, це вже на наступний день. На фото видно, що повинно вийти. Кришки треба прокип'ятити, протерти насухо чистим рушником, закриття (можна і поліетиленові надіти) і поставити в холодильник до далекої стінці. Перевірено, якщо чисто все зроблено, жодного разу нічого не запліснявілі і не пропало.