1. Маринування з лимонною кислотою
2. Складові:
3. Рецепт приготування:
4. Мариновані гриби зі спеціями
5. Складові:
6. Рецепт приготування:
7. Швидке маринування грибів
8. Складові:
9. Рецепт приготування:
10. Складові:
11. Рецепт приготування:
12. Пікантні рижики з часником і коріандром
13. Складові:
14. Рецепт приготування:
15. Рижики «Ароматні»
16. Складові:
17. Рецепт приготування:
18. Гриби в кисло-пряному маринаді
19. Складові:
20. Рецепт приготування:
21. Мариновані рижики з рослинним маслом і томатним соусом
22. Складові:
23. Рецепт приготування:

З настанням осені приходить час для рижиків. Це особливий гриб, неймовірно ароматний і прикраса будь-якого столу - і святкового і повсякденного. А якщо навчитися готувати рижики мариновані на зиму гарячим способом, за рецептами наведених нижче, то ви порадуєте своїх близьких шалено смачною закускою.

Маринування з лимонною кислотою

Такий спосіб підійде тим любителям лісової видобутку, які не хочуть додавати оцет в домашні консерви.

Складові:

• 1 кг свіжозібраного рижиків;
• 1 ч. Л. кухонної солі з гіркою;
• 0,5 ч. Л. лимонної кислоти;
• 0,5 ст. води.

Рецепт приготування:

• перебираємо гриби . Видаляємо нижню частину ніжки, приблизно 1-2 сантиметри залежно від пошкодження.
• Відкидаємо все сміття.

• Краще коли в банку поміщаємо лісові плоди одного розміру, тому сортуємо їх.
• Посуд промиваємо содовим розчином і добре обполіскувати. Стерилізуємо скляні ємності паром.

• Кришки проварюємо 1-2 хвилини.
• Кип'ятимо воду, в неї додаємо сіль і кислоту.

• У цей маринад поміщаємо рижики.
• Готуємо їх на мінімальному вогні близько 15 хвилин.

• Гриби перекладаємо в банки, доливаємо сумішшю, в якій вони варилися.
• Закупорюють заготовку, перевертаємо догори дном. Утеплюємо непотрібним ковдрою.
• Після повного охолодження банок переносимо їх в прохолодне місце.

• Подаємо мариновані рижики в якості самостійної закуски, заправивши свіжим ріпчастою цибулею і запашним соняшниковою олією.

Мариновані гриби зі спеціями

Рижики самі по собі дуже смачні й ароматні, любителям запашних спецій пропонуємо наступний варіант їх консервування гарячим способом.

Складові:

• 1 кг рижиків;
• 4-5 ст. питної або криничної води;
• 5-7 шт. чорного перцю горошком;
• 2 шт. гвоздики;
• 1,5-2 ч. Л. кухонної солі;
• 0,5 ст. оцту столового 9%.

Рецепт приготування:

1. Промиті і перебрані гриби кип'ятимо в підсоленій воді 5 хвилин.
2. Відкидаємо їх на друшляк, промиваємо, і відставляємо в сторону, щоб рідина скла повністю.
3. Кип'ятимо воду зі спеціями і приправами не менше 5 хвилин, в кінці додаємо оцет .
4. У стерилізовані банки складаємо гриби, заливаємо злегка остигнув маринадом.
5. Накриваємо прокип'яченому кришками, закочує ключем.
6. Рижики, мариновані на зиму з цього гарячого способу краще зберігати в холодильнику.

Дегустувати закуску рекомендується через 3 дні після приготування.

Швидке маринування грибів

Рижики можна засолити, висушити або замаринувати, як в наступному рецепті.

Складові:

• 2 кг грибів;
• 1 л джерельної або фільтрованої води;
• 0,5 ст. спиртового оцту 9%;
• 1,5-2 ст. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. білого цукрового піску;
• 2-3 лаврових листки;
• 7-8 горошин чорного перцю;
• 3-4 горошини запашного перцю.

Рецепт приготування:

1. Ставимо на вогонь каструлю, вливаємо 1-1,5 літра води. Коли вона закипить, додаємо сіль.
2. Розміщуємо туди очищені від сміття і промиті гриби. Варимо 15 хвилин.
3. Промиваємо їх під краном, повертаємо в чисту варильну ємність.
4. Всі інгредієнти, крім оцту, додаємо до грибів, кип'ятимо 5 хвилин.
5. Вливаємо в заготовку кухонну кислоту і тримаємо на вогні ще 2-3 хвилини.
6. Розкладаємо в банки готові рижики, заливаємо маринадом і закупорюють. Виносимо консерви в підвал або прохолодне місце.
7. Таку заготовку можна додавати до начинки в пирогах, використовувати в салатах або доповнювати нею піцу.

Класичний варіант маринування грибів гарячим способом

Рижики чудово поєднуються з цибулею, овоч підкреслює характерний аромат грибів і надає їм насиченість.

Складові:

• 2 кг грибів (рижиків);
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 8-10 шт. чорного перцю горошком;
• 4 лаврові листки;
• 2-3 ст. л. спиртового оцту 9%;
• 0,5 л джерельної або бутильованої води;
• 2 великих головки цибулі ріпчастої.

Рецепт приготування:

• Підготовлені гриби опускаємо в каструлю з холодною водою, додаємо сюди ж очищену цибулю.

• Ставимо на вогонь. Коли закипить, зменшуємо температуру до мінімальної і варимо 20 хвилин.
• В цей час беремо іншу ємність, в неї вливаємо 0,5 л води, доводимо до 100 градусів.
• Рижики відкидаємо на друшляк, промиваємо.

• Перекладаємо гриби в киплячу воду, додаємо всі інгредієнти крім, оцту і готуємо 5 хвилин.
• Вливаємо кухонну кислоту, варимо ще 2-3 хвилини.
• Готовий рижики перекладаємо в чисті, сухі і стерилізовані банки. Заливаємо маринадом.

• Накриваємо банки прокип'яченими кришками і закочує.
• Перевертаємо консерви, тепло укутують і чекаємо, поки охолонуть.
• Зберігаємо в темному, холодному місці.

Порада: дегустуємо рижики, мариновані на зиму з цього гарячого способу через 72 години.

Пікантні рижики з часником і коріандром

Незвичайний смак лісової видобутку додасть корейська спеція, широко застосовувана в різних салатах східної народністю.

Складові:

• 2 кг рижиків однакового розміру;
• 1 ч. Л. гірчиці в насінні;
• 0,5 ст. рафінованої олії;
• 4 листа лавра;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 1,5-2 ст. л. білого цукрового піску;
• 0,5 л води;
• 6-7 горошин білого перцю;
• 3-4 горошини запашного перцю (залежить від смаку);
• 2-3 ст. л. спиртового оцту 9%;
• 1 головка часнику.

Рецепт приготування:

1. У стерилізовані банки складаємо відварені і промиті гриби.
2. Варимо маринад близько 10 хвилин з усіх складових інгредієнтів, прянощів, олії та спецій.
3. Знімаємо з вогню і відразу заливаємо їм банки з рижики, накриваємо стерилізованими кришками.
4. Закупорюють заготовку, зберігаємо при плюсовій температурі не вище 10 градусів.

Рижики «Ароматні»

Цей вид грибів має яскраве забарвлення. Приготовлені гарячим способом, за цим рецептом на зиму, рижики зберігають апетитний відтінок навіть під час зберігання.

Складові:

• 2 кг рижиків;
• 2 л джерельної або фільтрованої води;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. білого цукрового піску;
• 6-8 горошин чорного перцю;
• 3-4 горошини запашного перцю;
• 1 головка часнику (середня);
• 0,5 ст. оцту або 1 ч. л. (Без гірки) лимонної кислоти;
• 2-3 шт. гвоздики;
• лавровий лист, зелень кропу, хрін за смаком.

Рецепт приготування:

1. Очищений часник нарізаємо тонкими пластинками.
2. На дно чистих, стерилізованих банок кладемо гілочки кропу.
3. Розміщуємо в них відварені, промиті рижики, перекладаючи їх часником.
4. Ставимо на вогонь каструлю, виливаємо в неї воду.
5. Коли рідина нагріється до 100 градусів, відправляємо туди лаврове листя, гвоздику, запашний і чорний перець, сіль і цукор. Варимо 5 хвилин.
6. У киплячий маринад додаємо оцет або кислоту і цією сумішшю заливаємо гриби.
7. Закупорюють банки, вкутуємо.
8. Як тільки охолонуть - виносимо на зберігання.
9. З такої заготовки виходять цікаві закуски і незвичайні салати.

Порада: в заготовках грибів для зберігання на тривалий термін краще використовувати для закачування банки і кришки з гвинтовою різьбою. На останніх напилення з внутрішньої сторони більш міцне, ніж на звичайних, під ключ.

Гриби в кисло-пряному маринаді

Цей рецепт підійде для любителів рижиків в насиченому спеціями і оцтом розчині.

Складові:

• 4 ст. очищеної води;
• 2 кг рижиків;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1-2 ст. л. гірчиці (в зернах);
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 2-3 ст. л. білого цукрового піску;
• 2 ст. спиртового оцту 9%;
• 1 ст. л. ялівцю (ягоди);
• 8 горошин чорного перцю;
• 3-4 листа лаврових.

Рецепт приготування:

1. На дно банок складаємо очищений і нарізаний кільцями цибулю.
2. Туди ж додаємо гірчицю.
3. Зверху складаємо відварені гриби.
4. З усіх інших інгредієнтів варимо маринад . Час приготування - 10 хвилин.
5. Заливаємо його в банку з рижики і накриваємо кришками.
6. На дно великої каструлі кладемо складене вдвічі рушник.
7. Зверху поміщаємо ємності з заготовками.
8. Заливаємо на 2/3 водою (температура повинна відповідати маринаду).
9. Стерилізуємо рижики 15 хвилин після закипання рідини навколо банок.
10. Закручуємо кришки, чекаємо, поки не охолонуть, і виносимо на зберігання.
11. Такі гриби найкраще подавати як додаток до основного, гарячої страви.

Примітка: будь-яку кухонну кислоту додаємо в маринад за 2-3 хвилини до готовності.

Мариновані рижики з рослинним маслом і томатним соусом

Зовсім незвичний варіант заготівлі грибів на зиму гарячим способом.

Складові:

• 1 ст. питної води;
• 1.5 кг рижиків;
• 1 ст. томатного соусу;
• 1 ст. рослинної олії;
• 2 великих головки ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 5 штук. горошин запашного перцю;
• чорний перець горошком, кухонна сіль, лавровий лист за смаком.

Рецепт приготування:

1. У гарячий маринад з прянощів, перцю і солі поміщаємо відварені гриби, готуємо їх 15 хвилин.
2. Додаємо нарізаний соломкою цибулю, масло і томат, проварюємо чверть години.
3. Розкладаємо гриби по підготовленим банкам, заливаємо сумішшю, в якій вони варилися.
4. Негайно закупорюють, перевертаємо догори дригом і утеплюємо вовняною ковдрою.
5. Як тільки консерви охолонуть, прибираємо на зберігання в підвал або льох.

Така заготовка стане прекрасним доповненням до тушкованої капусти або овочевого рагу.