1. Польський гриб - моховик, а не боровик
2. Де і коли збирати польські гриби?
3. Що можна приготувати з польського гриба?
4. Статті по темі:

Польський гриб, або моховик каштановий, настільки красивий і смачний, що багато грибники радіють йому майже як білому. Цей гриб росте до пізньої осені. Моховик вважається універсальним: його смажать, варять і заготовляють про запас.

Польський гриб синіє при натисненні або при контакті з повітрям

Польський гриб - моховик, а не боровик

Польський гриб, або моховик каштановий, можна вважати кращим з моховиков. Цікаво простежити, як згодом змінювалося ставлення до нього і грибників, і споживачів. Виявляється, перш моховик каштановий сильно недооцінювали. У деяких областях західних республік СРСР його навіть не збирали, вважаючи посереднім в порівнянні з білим. Ставлення до польського грибу описано в Киеве. У ній підтверджується, що в СРСР цей гриб вважався другосортним, хоча в Західній Європі він цінувався і котирувався як один з кращих. У Західній Європі моховик каштановий зустрічається набагато частіше, ніж в Московській області. Польща охоче експортувала ці гриби, які стали називати «польськими». У всякому разі, є така правдоподібна версія, пов'язана з назвою гриба.

У моховики губчаста полушаровидная капелюшок діаметром від 4 до 15 см, буває і більше. Краї капелюшків молоденьких грибів опущені донизу, у старих нерідко загнуті догори. Трубчастий шар у міру дорослішання змінює забарвлення з білуватою до зеленувато-жовтої. М'якоть при натисканні і контакті з повітрям в місцях зламу і розрізів синіє, що є однією з характерних ознак польського гриба. Це підтверджує, що польський гриб - моховик, а не білий гриб.

Де і коли збирати польські гриби?

Польський гриб росте до кінця жовтня. Появі його в лісах в липні і на початку серпня часто заважає жарка і посушлива погода. Найактивніший збір припадає на другу половину серпня і вересень. Втім, саме польський гриб стійко переносить осінні заморозки, залишаючись в лісі до пізньої осені. Грибники помітили: знайшов польський гриб - шукай поблизу і інші. Особливо люблять ці моховики хвойні і змішані ліси, в яких ростуть не тільки їли, а й сосни. Дуже ефектно виглядає гриб, зростаючий у моху або на піщаних ґрунтах соснових лісів. У дощову погоду намокла капелюшок моховики стає слизькою.

Менш досвідчені грибники побоюються сплутати польський гриб з сатанинським. Особливо їх бентежить жовтувата з червоно-коричневими поздовжніми волокнами ніжка. У сатанинського гриба на поверхні ніжки є помітна темна або світліша сіточка, а нижня частина ніжки при пошкодженні часто червоніє. Відрізняється цей гриб і за багатьма іншими ознаками.

Що можна приготувати з польського гриба?

Польський гриб смажать, варять, сушать, засолюють і маринують. У нього м'ясиста м'якоть, що дозволяє винаходити різні страви. До речі, в переробці синява йде, а гриб набуває білувато-жовте забарвлення. Готують з ним навіть биточки, пропустивши капелюшок і ніжку через м'ясорубку (або подрібнивши іншим способом) і додавши яйце, цибуля і сіль. Обвалюють «котлети» в паніровці і смажать (під кришкою) близько півгодини. Можна швидко зробити смачні грибні биточки, якщо додати до дрібно подрібненого ножем грибу млинцеву борошно і смажити до готовності в рослинному маслі (без запаху). Ніжка польського гриба теж йде в справу. Мені подобаються польські гриби, відварені в невеликій кількості води. Першу воду обов'язково зливаю. В самому кінці я солю і додаю сметану. Залишаю на одну годину ( «настоятися»), а потім подаю до відварного картоплі. Звичайно, перед початком варіння нарізаю гриб, включаючи ніжку, на невеликі шматочки. Цей моховик можна використовувати так само, як боровик, смак і аромат якого є для справжнього грибника еталоном.

© А.Анашіна. Блог «Підмосков'ї» , www.podmoskovje.com

© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Статті по темі:

Поділитися в соціальних мережах