1. Закваски для домашнього використання
2. Відео: Корисні йогурти викликають рак
3. Яка температура молока потрібна для заквасок
4. Яка посуд підходить, в чому можна готувати
6. Як в домашніх умовах приготувати йогурт і інші кисломолочні продукти
7. Як готувати йогурт в домашніх умовах без йогуртниці і термоса
8. Що потрібно для виготовлення домашніх йогуртів
9. Як приготувати йогурт в йогуртниці
10. материнська закваска
11. Користь кисломолочних напоїв
12. Як вживати закваски

А А А

Закваски для домашнього використання

В останні роки наша сім'я регулярно вживає свіжу, якісну, корисну продукцію власного виготовлення.

Відразу обмовлюся, що для легкості сприйняття матеріалу статті я буду, в основному, використовувати слово «йогурт», маючи на увазі будь-які закваски: Сімбілакт, кефір, сирок, ацидолакт (ацидофільне молоко), віталакт, біфівіт, Стрептосан і інші кисломолочні продукти, з лактулозою в тому числі.

Домашні йогурти смачні й поживні. При їх вживанні відчуваєш себе легко і добре. На відміну від магазинних вони не містять в своєму складі нічого шкідливого, так як складаються тільки з молока і бактеріальних заквасок.

Думаю, що деякі з вас теж готують вдома ніжні, смачні, корисні продукти своїм малюкам або всієї сім'ї. Напевно, з вас їх «хтось занадто багато їсть», як казав кролик про ведмедика в мультику про Вінні-Пуха. Але багато їх хтось їсть, швидше за все, тому, що колись, як і мені, вони допомогли налагодити здоров'я, і ​​було б нерозумно тепер від них відмовлятися.

Чи тому, що, розуміючи, наскільки безцінні здоров'я і життя малюків, вирішили не ризикувати і не годувати неживими йогуртами з супермаркету своїх крихіток. Адже чого в них тільки немає, в магазинних-то. Чи завжди вони свіжі і як зберігалися, невідомо.

Відео: Корисні йогурти викликають рак

У магазинних йогуртах немає саме того, найважливішого, заради чого їх купують, - дружніх людині молочнокислих бактерій і біфідобактерій. У домашніх заквасках їх багато. А які вони живі, домашні йогурти!

Ті, хто хоч раз їх скуштував, відчув суттєву різницю в смаку і в консистенції продукту, в подальшій легкості стану свого травного тракту і організму в цілому, а так же, в поліпшенні стану організму дитини.

У тому, наскільки вони живі, як швидко розмножуються, легко зрозуміти, коли часто їх робиш. Ви коли-небудь бачили, як росте тісто на опарі, чайний гриб або індійський морський рис? - Ось це трохи схоже.

Яка температура молока потрібна для заквасок

У Києві виробники бактеріальних заквасок «vivo» рекомендують молоко торгової марки «Здоров'я» не кип'ятити, а просто підігріти до потрібної температури.

Молоко будь-якої фірми або заводу радять кип'ятити 5 хвилин, а потім остудити до тієї температури, яка потрібна відповідного продукту:

• 29-31ºС - віталакт, кефір, сир
• 35-37ºС - біфівіт, Сімбілакт
• 36-38ºС - Стрептосан
• 37-38ºС - ацидофільне молоко
• 37-45ºС - йогурт.

Яка посуд підходить, в чому можна готувати

Якщо хтось із вас вирішить почати готувати закваски будинку, то можете пройти мій шлях, купивши спочатку літровий термос з широкою горловиною. Можете скористатися літрової банкою або каструлькою, якщо ви обмежені в засобах або у вашій місцевості немає в продажу відповідного термоса, а також, якщо не впевнені, що у вашій родині така продукція буде користуватися попитом.

У будь-якому випадку, термос в господарстві завжди знадобиться. Така покупка марними не буває. У ньому шипшина і корінь аїру можна наполягати, наприклад. Я, крім термоса, ніякий інший посудом не користувалася. Читала на форумах, що у кого-то батьки в селі постійно користуються звичайною посудом, пріловчішісь закутувати банку або каструльку з заквасками в теплу ковдру.

Поки закваски вибудовуються, можна красиві і смачні млинці з цвітної капусти з кружечками помідорів приготувати. Рецепт тут.

Освоївши весь процес і відчувши реальну користь, в подальшому можна буде купити йогуртницю. Чому не відразу, запитаєте ви? Можете і відразу, - не питання. Але знаю сім'ї, де такий прекрасний агрегат припадає пилом без користі. От не стали їсти такі корисності - і все тут. З різних причин.

Як в домашніх умовах приготувати йогурт і інші кисломолочні продукти

Кип'ятимо молоко. Студія до температури, зазначеної в анотації до заквасці. Вона може коливатися від 29 до 45 градусів. Молоко тривалого зберігання просто підігріваємо.

Флакончик приблизно на ⅔ розводимо кип'яченою водою кімнатної температури або трохи тепліше. Гарненько встряхиваем і виливаємо в молоко. Термос з молоком і вмістом флакона закриваємо, гарненько струшуємо і залишаємо. Можна розмішати чистою ложкою вміст, а потім закрити кришкою. Важливо, щоб закваска розподілилася рівномірно.

Час приготування не завжди відповідає тому, що написано в інструкції. Тому, якщо продукт не готовий, закривайте, нехай стоїть ще. Згодом ви самі будете визначати, який густоти і з якого молока краще готувати.

Як готувати йогурт в домашніх умовах без йогуртниці і термоса

Йогуртница

У нас заквасочкі відразу добре прижилися. Тому ми незабаром придбали йогуртницю. Правда, для її вибору довелося «перерити» весь інтернет у пошуках потрібної інформації і прочитати масу відгуків «просунутих» користувачів на форумах. У підсумку вибір припав на йогуртницю Moulinex.

За відгуками покупців, вона краще за інших тримала «правильну» температуру і в літню спеку, і в зимову холоднечу. Мені дуже не хотілося через перевищення або нестачі потрібної температури втрачати партію якісного Сімбілакт або Стрептосан. Моїй кумі діти подарували рожево-персикового кольору йогуртницю з таймером, не знаю, якої фірми, але працює теж добре.

Ну що ж, якщо допомогло нам, завоювало довіру таке «виробництво» у мене і моєї сім'ї, то я із задоволенням поділюся своїм досвідом з тими, кому він необхідний. Нехай і іншим буде підказка і користь.

Що потрібно для виготовлення домашніх йогуртів

• бактеріальні закваски
• молоко
• Йогуртниця, термос, каструля або банку
• Термометр для рідини, якщо готувати в термосі / не обов'язково, але бажано /

Я зупинила свій вибір на заквасках Технологічного інституту молока і м'яса «Vivo».

Для киян уточню, що такі закваски, або інші можна купувати на дитячих молочних кухнях, в аптеках, в супермаркетах (в холодильниках з молочними продуктами), часом навіть в найнесподіваніших місцях, - в павільйончиках з будь-яким товаром.

Я завжди купую їх тільки в офісі при молокозаводі, без націнок, найсвіжіші.

Продаються заквасочкі ось в таких упаковках. У кожній упаковці - 10 флакончиків і інструкція по приготуванню як в термосі, так і в йогуртниці. Упаковка коштує 80-100 гривень.

Це не так дорого, як може здатися на перший погляд, з огляду на, що з одного флакончика можна готувати кисломолочні продукти протягом 5 днів (крім біфівіту)! Хоч відро.

Можна урізноманітнити асортимент, купуючи закваски в складчину з кимось. Я, наприклад, купую Сімбілакт завжди 2-3 упаковки, так як він іноді виручає при якихось неприємності в здоров'я. А решта - з кумою. Вона - одні, я - інші. Потім ділимося.

До речі, в останній раз мені продали їх поштучно. Захотілося спробувати нових, з лактулозою, а грошей залишилося мало. Далі різних по 2-3 флакона.

Як приготувати йогурт в йогуртниці

Кип'ятимо 1 літр молока, студії до потрібної температури. Суперпастеризоване молоко радять підігріти до потрібної температури. Правда, я не купую таке, - знаю, що пакети Тетра Пак дуже шкідливі. Краще використовувати домашнє молоко або фермерське. В крайньому випадку, - в звичайних пакетах недовгого зберігання.

Під флакончик з бактеріальними заквасками наливаємо приблизно ⅔ кип'яченої води кімнатної температури. Збовтуємо гарненько і вливаємо вміст флакона в молоко.

Гарненько перемішуємо. Я злегка збиваю блендером, мені так більше подобається - готовий продукт виходить однаковою густоти у всіх баночках. Розливаємо по банках, ставимо баночки в йогуртницю і закриваємо її кришкою. Включаємо і засікаємо час.

Для зручності біля кнопочки включення є рісочка, а на кришці - рісочкі з числами від 1 до 12. Якщо включимо апарат о 5 годині, наприклад, то навпаки нижньої ризики встановимо верхню з цифрою 5. Все просто. Від цього часу і буде вважати. Або можна встановити час закінчення процесу.

Є йогуртниці з таймерами. Я вже не стежу за часом так строго, як колись. Буває, вимикаю, і закваски ще стоять деякий час, поки зовсім охолонуть. Довше постоять - гущі вийдуть.

Для дітей краще відразу прибрати в холодильник, якщо тут же не з'їдять. Коли я готувала йогурт в термосі, то прямо в ньому в холодильник і ставила.

А ось це цікаво. Подивіться, які густі кисломолочні продукти виходять. Без всяких загусників, просто супер!

У такі йогурти можна додавати мед, ягоди, фрукти, горіхи, какао - все, що вашій душі завгодно. Ось про такий домашній йогурт я і писала колись в своїй статті «Для тих, хто не хоче стояти біля плити - домашній йогурт» .

материнська закваска

Ось цю першу партію використовують в якості материнської закваски. Для виготовлення наступної партії можна не брати новий флакончик, а використовувати одну з баночок цілих п'ять днів, набираючи з неї йогурт ложкою і вводячи в молоко. Тільки біфівіт потрібно готувати кожен раз заново.

Для зручності на кришечках баночок є числа від 1 до 31 - за кількістю днів у місяці. Закриваємо баночки кришками, виставляємо число виготовлення бактеріальної закваски або кінцеву дату споживання (кому як зручніше) і ховаємо в холодильник, якщо буде що ховати. У мене іноді конвеєром процес йде. Одні прибираємо, інші тут же ставимо.

Я трохи хитрю, щоб побільше бактерій було в наступних йогуртах. Залишаю 2-3 баночки материнської закваски і додаю в нове молоко не 20-30 мл, як написано в інструкції, а по 2-3 столові ложки.

До речі, в звільнилася в даний момент баночку можна тут же налити нове молоко, не моя баночку. Адже на стінках мільйони живих бактерій. А взагалі для посуд слід мити ретельно. Особливо, якщо готуєте дітям.

Буває, що вдома майже нікому вживати такі йогурти. Ну ось, пораз'ехалісь все по світу. Тоді готую один-два флакони на одну партію. Через днів п'ять знову беру новий флакон.

У таку йогуртницю, як у мене, входить півтора літра молока. Одного флакона замало, двох - забагато. Пару раз робила по півтора флакончика на півтора літра.

Але ділити бактерії - справа сумнівна. У сезони, коли треба підтримати організм , Та й коли заквасок багато, теж по 2 флакона можу використовувати, особливо на материнську закваску. Концентрація бактерій вище, в результаті. Можна по інструкції: брати 1 літр молока і 1 флакончик закваски.

Для кип'ятіння молока можна використовувати «сторож» - металевий ребристий гурток, щоб молоко не тікало.

Кип'ячу молоко в скляній товстостінній посуді або металевої з товстим дном, - ніколи не пригорає.

Користь кисломолочних напоїв

Домашні живі і свіжі кисломолочні напої - чудові лікарі. Подружитеся з ними, і ви відчуєте, як у ваших малюків і членів сім'ї покращиться імунітет, прийде в норму травлення, відновиться мікрофлора, здоров'я стане набагато краще.

Знову хтось скаже, що я займаюся рекламою. Дорогі мої, у мене просто був важкий період в житті, коли потрібно було робити операцію. Я зробила ряд заходів і, слава Богу, обійшлося. Багато в чому мені допомогли і закваски. Я посилено вживала Сімбілакт, ацидолакт і Стрептосан. Вони міцніше.

Для кожного знайдеться свій продукт. Діткам краще починати готувати м'який ніжний біфівіт та віталакт, потім йогурт і кефір, сирок. Та й самим краще почати з вживання чогось не дуже кислого, щоб «увійти у смак» і не відбити у себе бажання до «едонапіткам». Ними і справді можна не тільки напитися, а й наїстися, якщо з фруктами та горіхами. І такі густі виходять, що без ложки не обійтися. Деякі закваски можна вживати і без приготування, розвівши кип'яченою водою і випивши прямо з флакона.

Про те, якими безцінними властивостями володіє та чи інша закваска можна прочитати в анотаціях, які можна взяти для придбання товару, або на спеціалізованих сайтах.

Зараз, в осінню пору різкого перепаду погоди, тиску, коли загострюються захворювання, і не тільки простудні, добре б зміцнити імунітет , Дружно, всією сім'єю, «налягаючи» на натуральні домашні йогурти, кефір, ацидолакт, Сімбілакт, нарине і інші - ті, які вам до смаку.

Буде міцніше сон, покращиться пам'ять, випарується нервозність. Загальний імунітет буде готовий дати гідну відсіч більшості інфекцій.

У мене був один раз такий випадок. Поскаржився один молодий чоловік, що вже тиждень не може закріпити стілець. Я принесла йому кілька флаконів Сімбілакт. Вранці розвела один, збовтала, але він забув випити і втік на роботу, прихопивши з собою парочку флакончиків.

В обід на роботі сам розвів, випив і дзвонить мені: «Ірина Олегівна, у мене вже все пройшло.» «Та не може бути, - кажу, - від одного флакона? Ти ж тиждень бігав. »Я все-таки вмовила попити ще, для профілактики. Обіцяв вранці до лікаря сходити, але так і не пішов. Прекрасно став відчувати себе. Видно, правильних «дружбанів» заселив до себе, прогнавши «ворога».

Як вживати закваски

У лікувальних цілях і для профілактики - за 30 хвилин до їди. Але не натщесерце. Тому, що користі від цього не буде. Бактерії просто не дійдуть живими до мети в великій кількості.

В іншому, як вам заманеться, як вважаєте за потрібне. Їжте-пийте на здоров'я. Особливо, після прийому антибіотиків корисно приймати.

З собою можна взяти, якщо шлях має бути в чужедальней край. В цьому випадку беремо ті, що можна приймати без молока, прямо з флакона, розвівши водою. Сімбілакт, наприклад.

При бажанні додайте горіхи, родзинки, какао, мед, фрукти або ягоди. Для діток це взагалі щоденне свято. Мало того, що корисно, так ще смачно і красиво.

Ще я використовую натуральні продукти на заквасках для масок, в тому числі і для волосся, щоб зміцнилися, були гущі і мали натуральний природний блиск.

Відео. Як зробити йогурт в йогуртниці Ariete і Moulinex. Як приготувати вдома йогурт і сметану. Порівняльний огляд йогуртниць.