1. Вершкове пиво: версія перша, історично-алкогольна
2. Вершкове пиво: версія друга, дитяча фентезійна

Книги про Гаррі Поттера - справжня енциклопедія англійської кухні . Тут є практично все, чим вона може по праву пишатися, - від чудових м'ясних пирогів до неповторних солодких пудингів . І все ж, незважаючи на велику кількість гастрономічних одкровень цілком документального властивості, найбільше запам'ятовуються стравами виявляються ласощі, які Джоан Роулінг просто вигадала - щоб надати своєму чарівного світу додатковий колорит. З їжі лідирують всілякі чарівні солодощі - в першу чергу, шоколадні жаби і цукерки «Берті Боттс» з будь-якими смаками. А з напоїв? Ну зрозуміло, вершкове пиво.

Сама Джоан Роулінг зізнавалася, що в рамках її Всесвіту це дійсно її особистий винахід. Вона взяла його, що називається, з голови. Однак на ділі є два істотних обставини, що обмежують політ нашої фантазії - вірніше, напрямних її в певне русло. У два різних русла, якщо вже бути зовсім точними.

По-перше, після того як вершкове пиво вперше кинуло виклик уяві читачів, дуже швидко з'ясувалося, що однойменний напій колись існував в природі. Відомо навіть кілька його варіантів - з різних старовинних куховарських книг та історичних хронік. Джоан Роулінг зізнається, що нічого про це не знала. Але тут ми підходимо до другого обставині, звужуючого діапазон наших пошуків. Справа в тому, що, за словами письменниці, у неї все-таки була певна смакова асоціація. Коли вона писала про butterbeer, їй представлявся смак butterscotch. Що це таке і як це може нам допомогти, ми з'ясуємо нижче.

Таким чином, сьогодні я пропоную вашій увазі два рецепта вершкового пива - кардинально різних, але в рівній мірі мають право на існування. Перша версія - доросла, алкогольна і досить своєрідна. Зате стовідсотково історична. Друга - дитяча, фентезійна і має більше шансів на успіх у найширшої аудиторії.

У самих книгах нічого не говориться про склад вершкового пива. Зате можна витягти чимало подробиць про властивості цього напою.

По-перше, вживають його, як правило, в гарячому вигляді - це відмінний і улюблений усіма спосіб зігрітися під час походів в Гогсмід. Власне, вершкове пиво вперше з'являються саме в третій книзі, коли учням вперше дозволяють відправитися в цю чарівну село - всім, крім Гаррі. І з цього моменту не сходить зі сторінок до самого закінчення епопеї.

На коліна Гаррі посипався дощ солодощів в строкатих блискучих обгортках. Рон і Герміона щойно увійшли в кімнату відпочинку, обидва розчервонілися з холоду і сяяли від задоволення.
- Дякуємо. - Гаррі взяв у руки пакетик чорних перцевих упиріков. - Ну як там, в Гогсміді? Де ви були?
Де тільки друзі не були! І в магазині чарівних приладдя «Дервіш і Бенгз», і в крамниці дивовижних штучок «Зонко», і в пабі «Три мітли» - ах, яке там чудове гаряче вершкове пиво!
( «Гаррі Поттер і в'язень Азкабану»)

При цьому вершкове пиво буває не тільки розливним, але і пляшковим. Не цілком зрозуміло, якої температури вміст пляшок: може, воно теж за замовчуванням гаряче під впливом якихось чарів? Але, так як це ніде не коментується (або я щось упустила?), Припустимо, що пляшкового пиво все-таки холодна, і розігрівати його чи ні - особиста справа кожного. На зразок того, як у маглів продається фабричний глегг або глінтвейн.

- Ну, добре, - з полегшенням сказав Сіріус. - Давайте ... давайте тепер вип'ємо, поки чекаємо. Акціо, вершкове пиво!
З цими словами він підняв чарівну паличку, і з комори вилетіло півдюжини пляшок; вони заковзали по столу, розкидавши залишки хазяйського вечері, і акуратно зупинилися - по одній перед кожним. Пили мовчки; тільки потріскували поліна в каміні та зрідка стукала по столу поставлена пляшка.
("Гаррі Поттер і Орден Фенікса")

По-друге, слово «пиво» ​​саме по собі нічого не говорить про вміст алкоголю. Історично це збірна назва для різних напоїв домашнього виробництва - згадаймо хоча б хвойне пиво . Хоча, як правило, якийсь процес бродіння має місце при їх приготуванні.

По-третє, невеликий градус в вершковому пиві все ж є. Можливо, він трохи вище, ніж в квасі або кефірі, але, наприклад, домашнім ельфам цього вистачає з лишком. Вінки примудрялася напиватися вершковим пивом тільки так.

Вінкі сиділа на тому ж самому стільці, що і раніше, але вона була так замурзаних, що розрізнити її на тлі закопчені цегляної стіни було не так-то просто. Одяг на ній була давно не стираються і місцями порвалася. Вона тримала в руках пляшку вершкового пива і, злегка похитуючись на стільці, дивилася на вогонь. На довершення картини Вінкі на всю кухню гикнула.
- Вінкі випиває шість пляшок в день, сер, - пошепки повідомив Гаррі Доббі.
- Ну, це нічого, вершкове пиво зовсім міцне, - махнув рукою Гаррі.
Доббі похитав головою.
- Для ельфа-домовика міцне, сер.
("Гаррі Поттер і кубок вогню")

Більш того, на цілком підросли учнів воно теж здатне впливати - як мінімум, розслаблюючу.

Гаррі вирішив, що йому залишається тільки почекати і подивитися, як вони поведуть себе на вечірці під дією вершкового пива і інтимного напівтемряви в кабінеті Слізнорта. А поки у нього були більш нагальні турботи.
("Гаррі Поттер і Орден Фенікса")

При цьому вершкове пиво вважається напоєм настільки нешкідливим, що не тільки п'ється учнями під час їх веселощів у вільний час, а й може бути запропоновано учневі його викладачем.

- Я абсолютно в тобі впевнений, - посміхнувся Люпин. - Покуштуй-ка цього пиття, ти його заслужив. Це з «Трьох мітел». Ти ще не скоро сам зможеш його купити ...
З цими словами Люпин вийняв з портфеля дві пляшечки.
- Вершкове пиво! - не подумавши, бовкнув Гаррі. - Я дуже його кохаю.
У Люпина здивовано поповзли вгору брови.
- Рон і Герміона приносили мені з Гогсміда, - не моргнувши оком, збрехав Гаррі.
( «Гаррі Поттер і в'язень Азкабану»)

Та й на святочних балу воно пилося не як-небудь з-під поли, а було цілком легальним частуванням.

- Ну як бал? - Гаррі опустився на сусідній стілець і відкоркував пляшку вершкового пива.
("Гаррі Поттер і кубок вогню")

Можливо, звичайно, вся справа в тому, що Хогвартс взагалі копіює традиції старовинних британських навчальних закладів. А традиції ці сягають корінням в ті часи, коли пиво було основним напоєм не тільки для викладачів, а й для студентів. (Пригадується анекдот про те, як студент Оксфорда прийшов на іспит і зажадав у викладача кухоль пива - на підставі того, що це прописано в одному з численних офіційних документів, прийнятих кілька століть назад і діючих до цього дня.)

Ну і, нарешті, по-четверте, вершкове пиво - важливий атрибут будь-якої студентської вечірки. Тут вже його вживання точно ніхто не контролює, а стараннями Фреда і Джорджа в башті Грифіндора його завжди в достатку - був би привід.

У вітальні його зустрів радісний крик. Рон, сяючи і обливаючись вершковим пивом, кинувся до нього бігом з кубком в руці.
- Гаррі, я зумів, я в команді, я воротар!
- Що? Ух ти, класно! - сказав Гаррі, намагаючись зобразити посмішку, серце тим часом як і раніше калатало, рука кровоточила, і в ній болісно пульсувало.
- Ось, хлібні вершкового пива. - Рон тицьнув йому пляшку. - Я все ніяк повірити не можу ... А куди Герміона поділася?
- Тут вона, тут, - заспокоїв його Фред, теж попивали вершкове пиво, і показав на крісло біля каміна. Жінка, яка сиділа в ньому Герміона задрімала, кубок у неї в руці небезпечно нахилився.
("Гаррі Поттер і Орден Фенікса")

Але перейдемо до справи. Я б сказала, що за сумою чисто технічних характеристик (зігріваючий ефект і вміст алкоголю) перший рецепт (історичний) все ж ближче до тексту книги. Але за смаком в чарівному світі повинен домінувати другий варіант. Судіть самі.

Вершкове пиво: версія перша, історично-алкогольна

Історично вершкове пиво - це зігріваючий напій на основі елю, з додаванням прянощів і вершкового масла. Подібні напої - одночасно гарячі і міцні - завжди були в пошані у англійців, і до нас дійшло безліч старовинних рецептів на основі різноманітного алкоголю. Не варто дивуватися, що серед них знайшовся і «пивний» варіант. Пиво в його основі - це ні в якому разі не популярний сьогодні лагер, а старий добрий англійський ель. Якщо «правильного» елю вам ніяк не дістати і заміни не уникнути, робіть вибір на користь нефільтрованих сортів з багатим оксамитовим смаком. Що ж стосується «вершкової» складової, то вже з оригінальної назви (Butterbeer, або Buttered beere) cледует, що за неї відповідає вершкове масло, а не вершки, як можна було б подумати. Гарячий ель з маслом - досить своєрідне поєднання, що і говорити. Додаткову пікантність йому надають спеції, вони ж підсилюють зігріваючий ефект. Зустрічаються рецепти з додаванням досить нетипових для нас продуктів, наприклад лакриці. Ми ж розглянемо більш зрозумілий варіант - з гвоздикою і мускатним горіхом.

Я пропоную вашій увазі найстаріший з відомих нам рецептів вершкового пива - родом з Англії епохи Тюдорів.

Оригінальний рецепт Buttered Beere з книги The Good Huswifes Handmaide for the Kitchin (1588 рік):

Візьміть три пінти пива, додайте до нього п'ять яєчних жовтків, процідіть їх разом, і поставте на вогонь в олов'яному казанку, і додайте півфунта цукру, на пенні меленого мускатного горіха, на пенні меленої гвоздики і на півпенні меленого імбиру, і коли все це буде з'єднане, візьміть інший олов'яний казанок і перелийте, і знову поставте на вогонь, і коли буде готове закипіти, зніміть з вогню, і додайте миску солодкого масла, і перелийте з одного казанка в інший.

Що стосується смаку - не чекайте, що він буде зрозумілим і прямолінійним. Але якщо ви не закоренілий консерватор і любите експерименти, то спробувати його повинно бути як мінімум цікаво. Для початку порції повинні бути невеликими - хоч це і пиво, в такому вигляді пити його пінти кружками просто неможливо. Ті, хто в кінці кінців розкуштував вершкове пиво за цим рецептом, одностайні в думці: до цього смаку потрібно звикнути. Пийте невеликими ковтками, перекочуючи мовою і не поспішаючи, щоб відчути нюанси смаку. І цілком ймовірно, що в якийсь момент ви просто не зможете зупинитися.

Обсяги, ясна річ, можна варіювати, виходячи з кількості дегустаторів. Делите або множте без докорів сумління.

складові

• 1,5 л хорошого англійського елю
• ½ ч. Л. меленої гвоздики
• ½ ч. Л. меленого мускатного горіха
• ¼ ч. Л. меленого імбиру
• 200 г коричневого цукру (Демерара)
• 5 яєчних жовтків
• 100 г несолоного вершкового масла (нарізати кубиками)
  

приготування

1. Акуратно перелити пиво в каструлю, уникаючи утворення великої кількості піни. Додати мелені спеції. Довести до кипіння, зменшити вогонь і дати покипіти якийсь час. Якщо хочеться зберегти дорослий характер напою, досить пари хвилин - тільки щоб пиво увібрало в себе аромат спецій. Якщо ж залишити його на вогні довше, хвилин на двадцять, то значна частина алкоголю випарується, і таким напоєм можна буде поділитися з тими, хто молодший, - ні з дітьми, звичайно, але з підлітками у віці першого походу в Гогсмід і старше.
2. Збити яєчні жовтки з цукром. Кількість цукру можна варіювати в залежності від власних уподобань. Але надто вже скупитися не варто, щоб, з одного боку, не йти далеко від історичного рецепта, а з іншого - все ж трохи нейтралізувати пивний смак. Влити трохи киплячого елю в жовтки і енергійно розмішати. Повернути цю суміш в каструлю з гарячим елем і добре прогріти при енергійному помішуванні, не доводячи до кипіння, щоб жовтки не згорнулися. Принцип той же, що і при приготуванні англійської крему або кава по-баварськи : Рідина повинна стати трохи густіше за рахунок жовтків.
3. Зняти з вогню, додати вершкове масло, попередньо нарізане кубиками, і розмішати до його повного розчинення.
4. Гарненько збити віночком до утворення пухнастої піни (в оригінальному рецепті з цією метою пиво переливають з однієї ємності в іншу).
5. Перелити пиво в сервірувальна глечик або відразу розлити по невеликих порційних чашах або кубкам. Приступати до дегустації негайно!

- Ходімо краще в «Три мітли», вип'ємо вершкового пива, - запропонував Рон, стукаючи зубами від холоду.
Гаррі зрадів: дув пронизливий вітер, і у нього зовсім заклякли руки, було б дуже до речі посидіти в теплі. Друзі перейшли на іншу сторону вулиці і увійшли в затишний паб - перший поверх крихітної готелю.
У пабі було людно, гамірно і димно. За стійкою розташувалася компанія веселунів, вони сміялися і голосно розмовляли, повна миловидна жінка ледь встигала наповнювати келихи.
- Це мадам Розмерта, - повідомив Рон. - Піду принесу нам усім по кухлю, - додав він і злегка почервонів.
Гаррі і Герміона сіли за маленький столик в кутку між вікном і ошатною різдвяній ялинкою. Поруч потріскував камін, було дуже тепло і святково. Рон приніс три кухлі пива. Воно було гаряче і димилося.
- Щасливого Різдва! - весело побажав Рон і підняв кухоль.
Гаррі пив великими ковтками: чудовий напій зігрівав все тіло до кінчиків пальців.
( «Гаррі Поттер і в'язень Азкабану»)

Вершкове пиво: версія друга, дитяча фентезійна

Створюючи напій-ласощі для юних чарівників, Джоан Роулінг, звичайно, навряд чи малювала в своїй уяві щось настільки брутальне і екстравагантне, як гарячий ель з маслом і спеціями. Вірніше, нам достеменно відомо, що вона уявляла собі зовсім інший смак. Вона думала про баттерскотче - традиційної солодощі без сліду алкоголю. Нехай вас не бентежить корінь «скотч» в назві - він не має відношення до шотландського віскі.

Спочатку баттерскотч - це цукерки на зразок ірисок, тільки готуються вони не з білого, а з неочищеного тростинного цукру. Другий ключовий інгредієнт - власне вершкове масло. Щодо етимології назви єдиної думки немає. Існуючі теорії зводяться в основному до того, що слово scotch пов'язано з технологією нарізки цукерок.

Згодом баттерскотч перестав асоціюватися виключно з цукерками - сьогодні це скоріше загальна назва смаку, як і в випадку з карамеллю. Форма ж може бути різною. Наприклад, соус баттерскотч - відмінне доповнення до морозива або млинців. А в Америці середини XX століття популяризації цього смаку сприяли автомати з газованою водою: баттерскотч відмінно поєднувався з содовою водою. Не знаю, чи були такі автомати в Великобританії і наскільки британці (з тих, що можуть пам'ятати автомати з газованою водою) звичні до цього смакового поєднання. Важливо інше: саме содова з баттерскотч-сиропом лягла в основу «офіційного» маслопива - того, що пропонують туристам на студії Warner Bros. і в інших пов'язаних з Гаррі Поттером місцях. Відомо, що Роулінг, спробувавши його, залишилася цілком задоволена.

Отже, для вершкового пива «по Роулінг» нам потрібні соус на зразок баттерскотча і содова.

На роль содової підійде газована вода, яка продається у нас під назвою «крем-сода». Я пробувала різних виробників - суттєвої різниці не помітила.

Що стосується соусу, я вирішила зробити склад простіше, без зовсім вже рідкісних інгредієнтів. Справа в тому, що, якщо по уму, частка патоки в складі цукру для баттерскотча повинна бути максимально високою, тому з доступних нам сортів цукру найбільше підходить Dark Muscovado. Але останнім часом він став рідкістю навіть у Москві (у мене зараз немає запасів), а в регіонах, напевно, з цим ще складніше. На щастя, автентичний баттерскотч нам і не потрібен. Можна карамелізований звичайний білий цукор, додати до нього трохи цукру Демерара (щоб якісь нотки патоки все-таки були присутні), відтінити солодкість сіллю, приправити маслом і вершками - і ми отримаємо соус нітрохи не гірше баттерскотча. А головне, в поєднанні з крем-содою він дасть нам «той самий» смак.

За замовчуванням це вершкове пиво - холодне. У такому вигляді пропонується публіці і його «офіційний» уорнербразеровскій аналог. Але ніщо не заважає при бажанні поекспериментувати з підігрітою содової.

складові

Карамельний соус (на 0,5 л):

• 75 г білого цукру
• 75 г коричневого цукру (Демерара)
• 1 ч. Л. солі
• 50 г вершкового масла
• 400 мл вершків середньої жирності
• ванільний екстракт

Основа і фініш:

• Крем-сода
• Вершки для збивання і цукрова пудра (опціонально)

приготування

1. Підготуваті всі інгредієнті для соусу заздалегідь. Вершки в ідеалі повінні буті гарячими (при додаванні холодних в гарячу карамель остання застігає грудочка, позбавлення від якіх - додаткова морока), тому їх добре прогріті, но НЕ давати закіпіті.
2. Спочатку нужно пріготуваті карамель. У сотейник налиті две столові ложки води (зовсім немного, только щоб прікріті дно). У центр гіркою вісіпаті білий цукор. Сенс в тому, щоб цукор рівномірно намок, а на стінках сотейника НЕ ​​Було прилипли крупинок, інакше в процесі кіпіння сироп может крісталізуватіся, и карамелі НЕ Вийди. Додаткова гарантія успіху - использование дрібного цукри добре очищену (максимально білого). У процесі варіння сироп НЕ заважаті, при необхідності вместо цього можна злегка нахіляті сотейник з боку в БІК.
3. Поставити сотейник на середній вогонь и довести до кіпіння. Після закипання і розчинення цукру зробити вогонь сильніше і варити до золотисто-коричневого кольору, не заважаючи. Вже ближче до кінця, коли сироп почне темніти по краях, можна злегка нахиляти сотейник з боку в бік, щоб процес карамелізації йшов рівномірніше. Важливо вчасно зняти карамель з вогню: коли вона придбає досить глибокий колір, але до того, як почне горіти.
4. Готову карамель зняти з вогню і додати решту інгредієнтів. Спочатку коричневий цукор, сіль і вершкове масло, потім вершки і ванільний екстракт. Вершки краще додавати порціями, так як, поки карамель ще дуже гаряча, вона при цьому буде сильно пузиритися і домагатися втекти з сотейника. Якщо карамель частково застигне від зіткнення з холодними продуктами, це не страшно - головне, простежити, щоб вона повністю розчинилася в процесі подальшого нагрівання. Жирність вершків тут багато в чому справа смаку, технологічної необхідності в дуже жирних вершках немає. Можна взяти 20-відсоткові. У мене були тільки 35%, тому я розбавила їх молоком на чверть. Що стосується ванільного екстракту, він буває в різних формах, важливо лише одне: я завжди закликаю використовувати натуральні ароматизатори. Якщо у вашому розпорядженні тільки синтетичні, краще зовсім нічого не додавати. Кількість екстракту залежить від того, який продукт ви використовуєте.
5. Повернути сотейник на невеликий вогонь і при постійному помішуванні довести до слабкого кипіння. Прогріти в такому режимі (слабкий вогонь, слабке кипіння, постійне помішування) дві хвилини. Це потрібно, щоб соус злегка загус. Власне, за рахунок тривалості кипіння можна регулювати його густоту. Якщо потрібно, консистенцію можна перевірити, капнув трохи соусу на попередньо охолоджене блюдце (після охолодження соус буде гущі).
6. Готовий соус перелити в скляну тару, охолодити, закрити і прибрати в холодильник.
7. Власне, попередня підготовка цим практично вичерпується. Безпосередньо перед змішуванням вершкового пива можна ще підготувати пінну шапку зі збитих вершків. Для цього збити потрібну кількість вершків (жирність не менше 33%) з цукровою пудрою. Стандартна пропорція - 10 г цукрової пудри на 100 мл вершків.
8. Напій змішується безпосередньо в келихах. На дно налити трохи карамельного соусу - кількість залежить від обсягу тари, в середньому дві столові ложки. Якщо після охолодження соус став дуже густим, можна його трохи підігріти, щоб він легше змішувався з газованою водою. Влити в келих крем-соду. В принципі, змішуючись з соусом, вона утворює досить стійку пінну шапку і без додаткових "спецефектів". Але збиті вершки, крім декору, додають напою більш виражений вершковий смак. Тому все ж має сенс викласти їх зверху, а для краси можна ще трохи відтінити їх карамельним соусом.

PS карамельним соусом можна знайти найширше застосування. Можна поливати їм морозиво, додавати в ранкову кашу, вживати з млинцями і оладками. Можна, врешті-решт, просто з'їсти ложкою, як солону карамель ... Тільки тс-с-с. По суті, це і є солона карамель, тільки сильно розбавлена ​​вершками.

Їх поява вітальня зустріла одностайним криком вітання. Столи, камінна полиця, все, що можна, заставлено глечиками з гарбузовим соком, вершковим пивом, горами тістечок і іншими ласощами.
("Гаррі Поттер і кубок вогню")