1. Склад морепродуктів і їх вплив на організм
2. прості рецепти
3. Другі страви, салати, супи
4. Відео по темі

Наявність такого серйозного захворювання, як цукровий діабет, вимагає від пацієнта не тільки постійного прийому лікарських препаратів.

Діабетикам життєво необхідно дотримуватися певної дієти, відмовляючись не тільки від продуктів, багатих глюкозою, а й практикуючи обмежене споживання висококалорійної їжі, акуратно застосовуючи різні спеції, сіль.

У зв'язку з цим виникає питання - чи можна червону ікру червону при діабеті та інші морепродукти? Чи існують які-небудь обмеження в споживанні дарів моря, і як вони діють на організм людини?

Склад морепродуктів і їх вплив на організм

Традиційно різні морепродукти вважаються дуже корисними для організму людини. Але чи можна при цукровому діабеті креветки, кальмари і інші дари моря?

І дійсно, правильно приготовані страви з них є джерелом корисних мінералів і вітамінів, в тому числі таких, якими відносно бідні інші традиційні продукти харчування.

Перш за все, в більшості морепродуктів дуже багато білка. Причому в формі, досить легкою для засвоєння організмом людини. Тому при цукровому діабеті креветки і кальмари вельми корисні, особливо якщо враховувати досить невелика кількість містяться в них жирів.

Крім того, всі морепродукти дуже багаті корисним для організму йодом. Наприклад, в м'ясі креветки йоду майже в 100 разів більше, ніж в яловичині. Крім того, м'ясо морських мешканців багате кальцієм, калієм і цинком, які необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи і нирок.

Багатство фосфором і, особливо, залізом, робить благотворний вплив на кровотворну систему людини, сприяє нормалізації обмінних процесів .

А вітаміни груп А, D, Е, а також В12 необхідні для нормального функціонування всіх основних груп людських органів.

У морепродуктах, що важливо для людей, які страждають на діабет, абсолютно не міститься цукру, що дозволяє не боятися за рівень глюкози в крові після їх вживання. Правда, одне досить шкідлива речовина в м'ясі деяких мешканців глибин все ж міститься.

Йдеться про холестерин, яким щодо багате м'ясо креветки. Так як діабетикам необхідно скоротити споживання холестерину до розумного мінімуму, споживати креветки варто не частіше, ніж два рази на тиждень, причому в обсягах, що не перевищують 100 грамів м'яса за один прийом їжі.

кальмари

Те ж саме можна сказати і про м'ясо кальмарів. Воно багате не тільки білком, вітамінами групи В, РР і Е, а також потрібними організму амінокислотами і мікроелементами. хоч глікемічний індекс кальмарів (консервованих трохи вище) дорівнює 5 од., в 100 грамах м'яса цієї морської тварини міститься приблизно третину максимальної денної норми холестерину, яка не заподіє шкоди здоровій людині. З огляду на, що діабетики повинні більш уважно ставитися до рівня холестерину в крові, понад 100 грамів цього продукту в день споживати не рекомендується.

Чи можна їсти ікру при цукровому діабеті? Глікемічний індекс червоної ікри дорівнює 5 од., Калорійність - 245 ккал в 100 г продукту. Основним речовиною, що входить до її складу, є білок - його масова частка в ікрі досягає 32%. При цьому засвоюється цей білок в кілька разів краще, ніж міститься в кисломолочних продуктах. Крім того, до її складу входить комплекс вітамінів, наприклад, корисна для організму фолієва кислота.

Вміст жирів в ікрі досить високо - до 10-12% від маси. Однак це не повинно викликати великого занепокоєння через те, що до складу ікри входить лецитин. Ця речовина при розщепленні в організмі виділяє холін - дуже корисне поєднання.

Холін захищає печінку від негативного впливу отрут, регулює рівень інсуліну в крові, а також сприяє розщепленню жирів і виведенню з організму холестерину. Тому червона ікра при діабеті 2 типу та 1 типу дуже навіть корисна.

Однак один мінус у ікри все ж є. Адже для довгого зберігання і зручного транспортування в цей продукт завжди додають значну кількість кухонної солі. А споживання великої кількості солі може негативно позначитися на здоров'ї діабетика, підвищивши тиск і створивши додаткове навантаження на серце і судини, патологія яких вельми часто розвивається на тлі діабету. Тому при діабеті можна їсти червону ікру за умови, що продуктом не зловживатимуть.

Надмірне захоплення стравами з морепродуктів може викликати розлад шлунково-кишкового тракту.

прості рецепти

При приготуванні страв з морепродуктів необхідно приготувати їх не тільки смачно, але і правильно.

Основним завданням є збереження всіх корисних компонентів цих продуктів і недопущення збільшення кількості шкідливих речовин, в першу чергу - холестерину. Але перед тим, як правильно приготувати морські дари, необхідно їх правильно вибрати.

Зрозуміло, найкращим варіантом є вибір свіжих морепродуктів. Але для більшості громадян нашої країни цей, безсумнівно, найбільш правильний шлях не є здійсненним, тому доводиться купувати заморожену продукцію. Але і тут є кілька невеликих секретів.

Перш за все, найкращим буде той продукт, який заморожений цілком, не має пошкоджень, не оточений занадто великою кількістю льоду. Продукти не повинні мати змін в кольорі і консистенції.

Крім того, необхідно подивитися дані про виробника. Найбільш якісний продукт виробляють в Норвегії, Японії, РФ.

А ось від креветок або мідій, вирощуваних в річці Меконг, краще відмовитися.

Вони можуть мати привабливий зовнішній вигляд і коштувати дешевше аналогів, але не варто забувати, що вирощували їх в найбільш забрудненої річці Азії.

Найбільш простим рецептом є шашлик з креветок. Їм можна побалувати себе кілька разів на тиждень - він не дуже калорійний, не піднімає рівень цукру в крові, але відрізняється відмінним смаком і багатим мінеральним складом. Правильно приготувати креветки при цукровому діабеті 2 типу потрібно так.

Для початку варто підготувати маринад із соку одного великого апельсина, пучка кінзи, ложки соєвого соусу , Декількох скибочок імбиру . У маринад слід помістити креветки і дати настоятися дві години. Далі креветки нанизуються на шпажки і запікаються над вугіллям або в спеціальній шашличницю, що розігрівається в звичайній духовці, протягом п'яти - шести хвилин.

Шашлик з тигрових креветок

Таким же чином можна приготувати і морські гребінці. Різниця в складі маринаду - він буде трохи більш гострим і пряним. Для нього буде потрібно 75 г томатного соку без солі, 2 щіпки чорного перцю, половина столової ложки часнику, щіпка червоного перцю, щіпка будь-яких запашних трав за смаком, базилік. Гребінці маринуються в цій суміші протягом години, потім - смажаться на грилі або запікаються на решітці в звичайній духовці 8-10 хвилин.

А ось якісні мідії можна взагалі не піддавати термічній обробці, досить просто замаринувати їх. Для приготування маринаду необхідні 2 ложки винного оцту , Половина чайної ложки бальзамічного, чверть склянки нарізаного зеленої цибулі , 2 щіпки чорного перцю і трохи солі. Все це перемішується, в маринад додаються очищені і вимиті мідії, і блюдо залишається в холодильнику. Для того щоб морепродукти ретельно промаринувалося, буде потрібно не менше доби.

Вельми корисним буде введення креветок в сніданок діабетика.

Для цього необхідно приготувати сирно - креветочні тости. Відварені і чищені креветки подрібнюються в блендері з додаванням часнику, сиру, кропу і чайної ложки лимонного соку. Зернові хлібці підсушують в тостері і намазуються масою.

Не слід заздалегідь відварювати морепродукти для гриля, за винятком кальмарів.

Другі страви, салати, супи

На основі морепродуктів можна приготувати смачні і корисні другі страви, відмінно підходять для харчування людей, які страждають на діабет.

Наприклад, непоганим варіантом, що дозволяє вживати морепродукти при цукровому діабеті 2 типу, є приготування дієтичної каррі.

Для такої страви великі креветки відварюються до готовності, охолоджуються і чистяться. У блендері змішується один огірок, дві ложки знежиреної сметани, пучок м'яти і ложка борошна.

Очищені креветки на 10-15 хвилин опускають в отриману суміш, додаючи в неї порошок каррі, сіль і перець. Потім креветки дістають з маринаду і злегка обсмажують на сильному вогні з мінімальною кількістю рослинного масла.

Відмінно підійдуть і кальмари при цукровому діабеті 2 типу.

Ось, наприклад, простий рецепт кальмарів при діабеті для приготування пікантного і корисного салату .

На товстій сковороді кальмари пасерують протягом п'яти хвилин із закритою кришкою.

Далі вони остуджуються і ріжуться невеликими довгастими скибочками. Свіжий огірок очищається і нарізається кубиками, листя салату рвуться руками. Інгредієнти змішуються, додається сіль і перець. Потім зверху викладаються розрізані на дві частини оливки без кісточок.

Ще один варіант салату з кальмара вимагає наявності відвареної тушки цієї морської тварини. Її ріжуть тонкими кільцями, додають нарізаний приблизно такими ж кільцями огірок. Далі в салат вводять крупно нарізане варене яйце, свіжу лушпиння зелень. Салат солять і заправляють несолодким натуральним йогуртом, або додають нежирний сир.

З морепродуктів можна приготувати також смачні і корисні супи, відмінно підходять для харчування діабетиків .

Для цього потрібно відварити мідії і креветки до готовності в різних каструлях. Воду з мідій злити, воду з креветок процідити і залишити. На оливковій олії пасерувати дрібно нарізану цибулю, часник, додавши спеції і трави за смаком.

У бульйон додати молоко або вершки, пассировку і варити до тих пір, поки суп не придбає консистенцію рідкого картопляного пюре. За п'ять хвилин до кінця приготування додати морепродукти і базилік.

Будь-яка термічна обробка більшості морепродуктів відбувається не довше десяти хвилин.

Відео по темі

Якщо корисність свіжих морепродуктів для діабетиків зрозуміла, то як бути з риб'ячим жиром і консервами? Відповідь в відео:

Зрозуміло, існує безліч інших рецептів з морепродуктів, придатних для харчування хворих на діабет людей. Єдина умова застосування цих рецептів - страви з дарів моря не повинні з'являтися на столі діабетика частіше двох - трьох разів на тиждень. І тоді вони принесуть лише користь, допоможуть стабілізувати рівень цукру і знизити вагу.