1. 1. Герметизація торцевих частин клепок.
2. 2. Пропарювання.
3. 3. Вимочування.
4. 4. Промивання содою.
5. 5. Промивання гарячою і холодною водою.
6. важливі деталі

Підготовка нової дубової бочки для вина включає в себе кілька етапів:

1. Герметизація торцевих частин клепок.
2. Пропарювання.
3. Вимочування.
4. Промивання содою.
5. Промивання гарячою і холодною водою.
6. Заливання вином.

1. Герметизація торцевих частин клепок.

З огляду на те, що плинність вина значно вище плинності води, рекомендуємо до процесу пропарювання торці і Утори бочки покрити натуральною масляною фарбою або лаком, якщо цього вимагає естетичний вигляд, так, як це робиться на коньячних та винних заводах. Це профілактичний захід, який необхідний для надійного довгострокового зберігання вина і зменшення непродуктивних втрат напою через можливе капілярного просочування і надмірного випаровування рідини (саме через виступаючу торцеву частину клепки відбуваються найбільші втрати напою).

Масляна фарба наноситься до процесу пропарювання, поки бочка суха. Після замочування цю процедуру виконати важко, тому що деревина стає вологою і фарба не «береться». У такому випадку потрібно буде зробити повне висушування ємності.

Стандартно фарбуються такі частини бочки: торець клепок, стик клепок і дна, а також 1-4 см. Самого дна (в залежності від розміру бочки) по колу. Це стосується обох днищ.

Загальноприйнятим у коньячно-винної промисловості є використання фарби наступних квітів: для білих вин - зелена, для червоних - червона, для коньяків і спиртних напоїв - біла. У приватному виноробстві використовуються фарби і інших кольорів, різноманітні лаки та ін. Таким чином, одночасно відбувається і герметизація капілярів, і маркування дубових бочок.

Звертаємо увагу, що фарбу потрібно наносити якісно, в кілька шарів (покращене фарбування), щоб закрити всі відкриті капіляри. Детальніше дивіться на фото нижче.

Масандрівський завод марочних вин

Масандрівський завод марочних вин

Єреванський винно-коньячний завод "Ной". Вірменія

Винний і коньячний завод «Коктебель» в Коктебелі. Крим

Винний і коньячний завод «Коктебель» в Коктебелі. Крим

Інкерманський винний завод. Україна

Винні заводи Німеччини

Винні погреби Італії

Компанія «Вино Мадейри». Португалія

Приватна виноробня. Франція

Пивоварня Boon Brewery, розташована в Lembeek. Бельгія

Винний завод в Ла-Ріоха. Іспанія.

2. Пропарювання.

Після процедури герметизації дубова бочка повинна пропаритися паром гарячої води. Пар прискорює процес набухання клепки, і дрібні щілини швидше замикаються, а бочка дезінфікується.

Для цього бочку заповнюють на третину окропом і прокручують таким чином, щоб гаряча вода «пробіглася» по всій її внутрішньої частини. Гарячу воду залишають в бочці до тих пір, поки вона не втратить парообразующих здібностей (за часом близько 30 хвилин). Верхня пробка при цьому закривається нещільно. Після цього воду зливають через верхнє (холодець) отвір бочки, відкривши кран внизу. Якщо замість крана варто пробка, то її треба витягнути.

Цю процедуру повторюють ще раз.

3. Вимочування.

Вимочування необхідно для остаточного набухання клепки і для вимивання надлишкових дубильних речовин, які можуть перенаситити смаком дуба напій, а також пофарбувати його в темні кольори.

Бочку заливають до верху холодною водою і змінюють її через два-три дні (частота залежить від температури в приміщенні) до тих пір, поки вона перестане забарвлюватися дубом в коричневий колір і не стане світлою. Цей процес може тривати 3-4 тижні. Зливають воду через верхній отвір бочки, відкривши кран. Якщо замість крана варто пробка, то її треба витягнути.

4. Промивання содою.

Після вимочування дубову бочку промивають гарячим 2-х процентним розчином кальцинованої соди (це 20 р соди на 1 л. Води або 200 м на 10 л.). Цим розчином ємність повинна бути заповнена приблизно на половину. Соду слід не засипати в бочку, а заливати, попередньо розчинивши в невеликій кількості води. Промивати дубову бочку можна розгойдуючи в руках або хитаючи по землі протягом 30-40 хв.

5. Промивання гарячою і холодною водою.

Розчин води з содою виливають, а дерев'яну бочку кілька разів ретельно прополіскують гарячою водою до тих пір, поки сода НЕ вимиється і вода не стане абсолютно чистою.

Потім для охолодження промивають холодною водою.

Вимиту дубову бочку перевертають верхнім отвором вниз, вітасківают пробки, відкривають кран і дають стекти залишкам води, після чого відразу заливають вином.

важливі деталі

У перші дні замочування бочки можливе просочування води. Тому обдумайте, в якому місці її краще замочувати, тому що вода з дубової бочки може зробити вологою поверхню і пофарбувати її в коричневий колір.

Якщо на початку вимочування у виробі є невеликі течі, то дубову бочку потрібно доливати водою. Остаточне закриття дрібних щілин відбувається на п'ятий день вимочування. Важливо в цей день ретельно оглянути бочку. Якщо вона ще має протікання, зателефонуйте нам.

Дубову бочку великих розмірів можна замочувати, хитаючи її по землі або по іншій підготовленій поверхні, попередньо обдумавши настил, щоб дерево не забруднилася.

Виливати воду з бочки легше і швидше через верхній отвір, відкривши при цьому кран або витягнувши пробку (якщо замість крана варто пробка).

Коли кран замінює пробка, її герметизації теж треба приділити увагу, а саме пофарбувати ту частину, яка виступає за межі бочки. Як варіант, можна проварити пробку в бджолиному воску або парафіні.

Зверніть увагу, час витримки напою в дубовій бочці залежить від її розміру і кількості раз її використання. Чим менше бочка і чим менше раз вона використовувалася, тим швидше в неї буде дозрівати напій. Тому радимо, періодично перевіряти готовність залитого продукту, щоб він не перестояв.

До першого заливання рідини зберігайте бондарних виробів, ретельно загорнувши в поліетилен. Плівка захистить дубову ємність від пересихання, якщо у Вас рівень вологості менше 75% і температура вище +16 °. Зверніть увагу, мова йде про щойно придбаному товарі, який ще не контактував з рідиною.

Увага! Не зберігайте дубові бондарські вироби в теплому і сухому приміщенні.

Підкреслюємо! Дотримання інструкцій є обов'язковим. Недотримання інструкції забирає у Вас право на пред'явлення претензій по несправності вироби до виробника.

Підготовка дубових бочок до використання. Бажаємо успіхів.