1. Інгредієнти (4 шт)

Домашній хліб - хачапурі по-аджарський з адигейським сиром і яйцем нескладно приготувати вдома. Потрібен тільки молодий адигейський сир і трохи душі, інакше просто не можна. Завжди мені бабуся і мама говорили, що є треба щось «істотне» і з хлібом, інакше «істотне» в організмі не затримується. Хліб усьому голова! Цю просту істину ми вбираємо з самого дитинства.

З того часу, як люди змололи насіння злаків між двох каменів, замісили тісто і спекли хліб, пройшло дуже багато часу. У світі стільки видів хліба, скільки народів живе. Причому, хліб буває від самого простого, у вигляді звичайної коржі, спеченої в золі або на розпеченому камені, до вигадливих короваїв, з орнаментом, або посипаних насінням, горіхами, травами.

До речі сказати, хліб у вигляді коржів присутній в культурах практично всіх народів світу. Наприклад, на Кавказі хлібні коржі можна зустріти частіше, ніж звичний круглий пшеничний хліб .

Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش, ლავაში) - хліб з прісного тіста, тонкий і, як правило, з пшеничного борошна. Надзвичайно поширений на Кавказі і в країнах Сходу. Знамениті хачапурі - різновид хліба, коржик з тесту з молодим сиром . Найдивовижніші хачапурі роблять в Батумі на південному заході Грузії.

У дослівному перекладі хачапурі (вантаж. ხაჭაპური) - поєднання слів «сир» (ხაჭო) - «хачо» і «хліб» (პური) - «пури». Причому форма хачапурі, і навіть технологія приготування, часто, досить незвичайні - квадратні хачапурі, круглі, маленькі, великі, трикутні, або у вигляді човника.

Хачапурі по-аджарський - завжди різні, скоєно дивовижний хліб. Для випічки потрібен хороший молодий сир - адигейський, имеретинский, сулгуні - але мені він подобається менше. Форма виробів - на ваш розсуд, хоча краще у вигляді човника або схожий на булочки з кунжутом .

Інгредієнти (4 шт)

• Борошно пшеничне 2 склянки (260 г)
• Сир (адигейський) 250 г
• Яйця 4 шт
• Дріжджі сухі 5-6 г
• Молоко 250 мл
• Сіль, цукор, рослинна і вершкове масло за смаком

1. Перш за все, хачапурі це сир! Чи не той сир, який ми називаємо сиром, а скоріше несолоний сир, бажано з не знято молока. Вважається, що найправильніший сир - чкінті-Квелі, але я бачив його один раз в житті - це дуже молодий сир. Сир повинен бути пружним і, як кажуть ще, «скрипучим». Навіть на Кавказі такий сир замінюють місцевим - сулгуні, адигейським, имеретинский.

   Адигейський сир - молодий і свіжий

2. Борошно обов'язково просіяти в глибоку емальовану миску, інакше хачапурі по-аджарський будуть з твердими грудками. Це важливо не тільки тому, що відсіваються різні «цікаві» речі: камінчики, лушпиння, грудки. Це важливо для «підняття» дріжджового тіста, для насичення тесту киснем.
3. Всипати в борошно 5-6 г «швидких» сухих дріжджів, 2 ч. Л. цукру і 0,5 ч. л. ложки дрібної солі. Ретельно переміщати суміш виделкою для рівномірного розподілу всіх компонентів.

   Додати в борошно дріжджі, сіль і цукор

4. В окремій мисочці змішати виделкою 170-180 мл злегка підігрітого (35-40 градусів) молока і 2 ст. л. рослинного масла. Вилити рідину в миску з борошном і замісити м'яке тісто.

   Влити молоко і масло

5. Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті тісто повинне вийти гладке і еластичне, і при цьому абсолютно не повинно липнути до рук.

   Скачати тісто в кулю і залишити на 45 хвилин

6. Скачати тісто в кулю і покласти в глибоку миску, злегка посипану борошном. Накрити чистою тканинною серветкою і поставити в тепле місце на 45 хв. Через три чверті години тісто перемісити, скачати в кулю і ще раз залишити на 45 хв.

   Тісто для хачапурі готове

7. Поки тісто визріває, приготувати начинку для хачапурі по-аджарський. Молодий сир розім'яти руками або виделкою. Можливо, навіть зручніше натерти сир на дрібну тертку. Додати в сир молоко, яке залишилося, і розмішати до однорідної маси. Повинна вийти густа маса, практично не поточна.

   Розім'яти сир і змішати з молоком

8. Готове тісто злегка перемішати і розділити на 4 рівні частини. Від розміру шматків тесту залежить розмір майбутніх хачапурі з сиром. За бажанням можна випекти їх будь-якого розміру на свій смак.

   Розрізати тісто на чотири частини

9. На посипаний борошном стіл розтягнути руками шматки тіста в прямокутники (умовно) і викласти на тісто начинку з сиру, відступаючи від краю на 2 см.

   Розтягнути тісто і викласти начинку

10. Руками скласти краю тесту з коротких сторін і закриття хачапурі по-аджарський джгутом. Бортики, ближче до кінців, злегка защипнути, щоб хачапурі з сиром стали схожі на човник. Перекласти хачапурі з сиром на деко, застелене папером для випічки, змастивши її олією.

    Сформувати хачапурі у вигляді човників

11. Поставити хачапурі по-аджарський в розігріту до 200-210 градусів духовку і випікати 20 хв. За цей час тісто буде абсолютно готове і трохи підрум'яниться.
12. Далі - важливий момент. Треба випустить на сирну начинку кожного хачапурі з сиром жовток курячого яйця. Якщо вийшло так, що начинки трохи, то можна випустить частина білка. Але треба, щоб жовток залишився цілим. Покласти на начинку невеликий шматочок вершкового масла.

    Випустити на напівготовий сир жовток

13. Поставити деко з хачапурі по-аджарський в духовку ще на 5 хв, щоб вершкове масло розплавилося, а яйце початок застигати. Але запікати яйце до твердого стану не треба. Суть хачапурі по-аджарський - м'яка і навіть рідкуватий начинка, в яку треба вмочати шматочки тіста, обламуючи їх з бортика.

    Хачапурі з начинкою з адигейського сиру

14. Є хачапурі по-аджарський прийнято з чаєм, какао або солодкою водою. Хоча, якщо чесно, це прекрасний хліб для обіду, і я їм їх з м'ясом і овочами, та й просто так.

    Аджарські хачапурі - домашня випічка

Хачапурі по-аджарський з адигейським сиром - домашня випічка

Факти про рецепт

Випічка, Рецепт смачних хачапурі по-аджарський

Хачапурі по-аджарський

4.92 91

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕ Сосиски в тісті Хачапурі з сиром Новорічні рецепти