1. Умови вирощування і збирання врожаю какао

Шоколад любимо усіма, і кожен знає, що виробляють його з какао бобів, які ростуть на вічнозеленому шоколадному дереві.

Ростуть какао боби в субекваторіальних країнах з теплим і високо вологим кліматом. У більшості це країни Південної Америки.

Центрами виробництва довгий час були Еквадор і Венесуела. У міру зростання популярності в країнах Європи стали збільшуватися і плантації шоколадних дерев. Так культивація какао бобів почалася в Індонезії і по всьому континенту Африки.

У наші дні на країни Африки припадає 69% врожаю какао бобів в світі. Друге місце у д'Івуар - 30%

Найбільш великими виробниками какао бобів є такі країни як:

• индонезия;
• ганна;
• бразилія;
• еквадор;
• вулкан;
• нигерия;
• малайзія;
• колумбия.

Умови вирощування і збирання врожаю какао

Шоколадне дерево досить капризно відноситься до погодних умов. Йому необхідна температура не вище плюс двадцяти восьми і не нижче плюс двадцяти одного градуса. Погане вплив на нього чинять підвищена вологості або під впливом сонячного світла. Круглий рік шоколадне дерево дає плоди. Збирають два врожаї на рік - перед приходом сезону дощів і в його кінці.

Зібрати урожай какао - процес трудомісткий і виснажливий. Він проводиться вручну за допомогою і мачете і особливих ножів, що закріплюються на жердинах. Плоди прикріплені ні до гілках, до стовбура шоколадного дерева. За формою вони ягодообразние, з поздовжніми борозенками, з валиками між ними. Плоди розрізають і дістають насіння. Сушать їх на спеціальних піддонах від двох до дев'яти днів.

Виробництво какао бобів в світі

Технологія вирощування та виробництво какао бобів в кожній країні відбувається по-своєму. В Африці переважають невеликі підприємства, а в Америці - найбільші плантації.

Смак, аромат і колір залежні від місця зростання, особливостей збору врожаю, і технології переробки бобів. Сорти какао називають за країнами походження. Наприклад: «Камерун», «Ганна», «Бразилія» і ін. Виробництво какао збільшується з кожним роком. Розглянемо статистику цього зростання.

Виробництво какао бобів в світі

1980 1671 1900 2532 2010 4231

З метою розширення палітри смаку і аромату в виробництві останніх років використовують купажі, що поєднують найбільш благородні, дорогі сорти і доступніші. Какао не тільки смачний, але і корисний продукт, улюблений, як дітьми, так і дорослими.