1. Старі добрі рецепти страв з кабачків і баклажанів приємні для шлунка
2. синенькі
3. кабачки
4. Кабачкова ікра

Старі добрі рецепти страв з кабачків і баклажанів
приємні для шлунка

Блюдо з кабачків і баклажанів,

Своїм та чистимо 1 молодий кабачок і 2 середніх баклажанчіка. Ріжемо їх кубиками (розміри кубиків залежать від того, яке блюдо ви збираєтеся приготувати: для овочевого гарніру - побільше, для ікри - дрібніші). Викладаємо їх на розігріту сковорідку без масла! Ось це принципово важливо! Для цієї страви нам потрібно, щоб кабачки не виділили занадто багато соку, інакше у нас вийде суп. Тому масло краще додати після того, як овочі злегка погасять і вже перестануть виділяти сік.

Після додавання олії, туди ж додаємо одну велику дрібно порізану цибулину і одне яблуко, порізане кубиками такого ж розміру, як і овочі. Солимо, перчимо до смаку. Можна додати зелень. Тушкуємо до готовності. Яблуко надає цій страві особливу пікантність.

синенькі

Ще одне блюдо з синенькі

кабачки

• Запіканка з кабачків. Для цього підійде один середнього розміру молодий кабачок. Його потрібно помити, почистити і порізати дольками. Далі викласти його на розпечену сковороду без масла, злегка обсмажити. Як тільки він перестане давати сік, на сковороду додати трохи масла або порізане кубиками копчене сало.

  Коли сало розтопиться, то всипати дрібно порізану головку ріпчастої цибулі. Через деякий час в масу додати помідор, порізаний дольками. Коли овочі будуть готові, залити їх приготованою заздалегідь сумішшю, що складається з 1 яйця, 2 столових ложок майонезу або сметани, солі і дрібно порізаної петрушки. Сковороду накрити кришкою і залишити на вогні до готовності (затвердіння) заливки.

• Кабачки, смажені в клярі. Кабачки очистити від шкірки і нарізати кружальцями завтовшки в один сантиметр, посолити за смаком і дати їм постояти в мисці хвилин 5-7.

  Приготувати кляр (рідке тісто) - збити, посолити, яйце з борошном. Добре розігріти олію на сковороді, і обсмажити з двох сторін скибочки кабачка, попередньо вмочивши кожен в кляр. Подавати гарячими, зі сметаною.

• Оладки з кабачка. Кабачок очистити від шкірки, вийняти насіння з серцевини і натерти на крупній тертці. Додати яйце, 1/2 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложку цукру, 2-3 столових ложки манної крупи, на кінчику ножа соди. Дати постояти хвилин 15-20, щоб манка ввібрала надлишок вологи, набухла. Якщо тісто рідке, додати борошна, щоб вийшло приблизно, як для борошняних оладок.
  Смажити на олії. До оладок подати сметану і будь-яке варення.

• Оладки кабачкові під сирним соусом. склад:
  • Молоко - 1 л.
  • Борошно - 600 г.
  • Кабачок - 1 шт.
  • Сир (плавлений) - 200 г.
  • Яйця - 3-4 шт.
  • Шинка або окіст - 100 г.
  • Перець солодкий - 1 шт.
  • Масло рослинне
  • Зелень, сіль, цукор за смаком.
  
  Приготування: Яйця змішуємо з сіллю і цукром.
  Додаємо в отриману однорідну масу молоко, але не всі, а 800 мл. (Після з частиною молока приготуємо соус.), Туди ж поступово втручаємося борошно.
  Кабачок добре промиємо, очистимо, видалимо насіння і подрібнити на крупній тертці.
  Подрібнений кабачок додаємо в тісто і туди ж додаємо невелику кількість рослинної олії, добре перемішуємо.
  В результаті у нас виходить тісто по густоті схоже на сметану.

  Випікаємо наші оладки.

  Приготування соусу:

  Нарізаємо соломкою солодкий перець, шинку і подрібнюємо зелень.
  Борошно (приблизно 2 ст.л) підсмажуємо на сухій сковороді до зміни кольору.
  Молоко, що залишилося трохи підігріваємо і змішуємо з борошном.
  Помішуючи, нагріваємо молоко майже до кипіння і розчиняємо в ньому плавлений сир.

  Знімаємо соус з плити і додаємо в нього дрібно нарізані шинку і перчик.
  Соус трохи охолоджуємо і додаємо зелень і спеції за смаком.
  Наше страва готова!

• Кабачково-картопляні оладки. склад:
  • 1 цибулина
  • 2 яйця
  • 3 картоплини
  • 1 молодий кабачок або цукіні (240 г)
  • 2 ст. л. борошна
  • 1 ст. л. крохмалю
  • ~ 1 ч. Л. солі
  Також знадобиться рослинне масло для смаження, блендер або терка для картоплі або комбайн з відповідною насадкою.

  приготування:

  Тісто для цих оладок зручно готувати в блендері. На дно блендера розбити яйця, потім викласти туди різаний часточками цибулю, порізану невеликими гуртками кабачок і картоплю. Включити блендер і подрібнюю все в однорідну масу. Якщо блендера немає, то цибулю, картоплю і кабачок нетереть на дрібній тертці.

  Додати борошно, крохмаль і сіль. Перемішати. Смажити оладки з двох сторін в рослинному маслі на добре розігрітій сковороді.
  Подавати зі сметаною.

• Кабачки, фаршировані м'ясом з рисом. Приготувати фарш з м'яса, як для пельменів і додати до нього відварений рис в співвідношенні 2: 1 (на 2 частини м'яса 1 частина рису).

  Очищений кабачок нарізати скибками, товщиною 1,5 см, акуратно вийняти з гуртків середину і укласти їх на сковороду або деко, политі олією. В середину скибок покласти приготований фарш з рисом, злегка полити сметаною або майонезом і поставити в нагріту духовку на 20 хвилин. Перед подачею на стіл посипати зеленню.
  У цьому рецепті, при бажанні, м'ясний фарш можна замінити овочевим - з моркви, капусти, цибулі і рису.

• Кабачки запечені в духовці. Складові:
  • кабачки молоді - 5 штук
  • борошно - 1 чашка
  • сухарі панірувальні - 1 столова ложка
  • сир пармезан або регата - 1-2 столові ложки
  • паприка - 1/2 чайної ложки
  • оливкова олія - ​​3-4 столові ложки
  • сіль перець.
  Приготування: Моєму свіжі середні кабачки і обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо їх дуже тонкими кружечками гострим ножем або спеціальним пристосуванням типу мандоліна. Злегка подсаливаем і перчимо.
  Трьом сир на дрібній тертці або подрібнюємо в блендері.
  Змішуємо в мисці борошно, панірувальні сухарі, паприку і сир.
  Трохи обмащуємо кабачки оливковою олією за допомогою пензлика або просто руками.
  Кладемо кабачки в суміш і добре обвалюють з усіх боків. Злегка встряхиваем, щоб видалити зайву муку. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Розкладаємо гуртки кабачків на деко, змащене оливковою олією (НЕ кладемо пергаментний папір, так як кабачки до неї прилипають). Дбаємо, щоб кабачки не лежали один на одному.
  Запікаємо їх в кілька прийомів (не поміщаються всі разом), поки не підрум'яняться, 10-15 хвилин, більш товсті гуртки - 20 хвилин.
  Дістаємо кабачки, їмо їх гарячими і хрусткими, сбризгівая оливковою олією або бальзамічним оцтом або вмочуючи в приготованому йогуртовому соусі.

• Варення з кабачків. Його можна варити як з гарбуза, але кабачки ніжніше, і я варю його так: готую сироп з 1,5 кг цукру і 1,5 склянок води.

  Кабачки, очищені і з віддаленими насінням, нарізаю кубиками приблизно сантиметр на сантиметр (їх приблизно повинно бути за вагою, як цукру, 1,5 кг), і опускаю в гарячий сироп.
  Залишаю години на 1,5-2, щоб кабачок просочився сиропом.
  Знову ставлю на вогонь і доводжу до кипіння, обережно перемішуючи дерев'яною ложкою. Знімаю з вогню і знову даю охолонути, можна навіть на ніч залишити.
  Втретє ставлю на вогонь і додаю 1 великий, дрібно подрібнений, лимон з цедрою. Лимон можна замінити апельсином.
  Варю до готовності, зазвичай, після того, як варення закипить, хвилин 15. Варення виходить дуже смачне.

• Варення з кабачків і аличі. 2 великих кабачка приготувати кубиками так само, як і в попередньому рецепті.
  Взяти 1 кг аличі будь-якого кольору (алича, як і кабачки, з'являється на ринку приблизно в той же час), видалити в ній кісточки, якщо плоди великі, можна розрізати на половинки.
  Кабачки і аличу засипати цукром (у співвідношенні 1: 1) в варочном тазу і залишити годин на 6-7, я зазвичай на ніч залишаю.
  Вранці ставлю на вогонь, обережно перемішую, щоб залишки цукру не пригоріли, доводжу до кипіння і знову відставляю в сторону, знову на кілька годин, як дозволяє час. Тим, хто працює, такий спосіб варіння, в три прийоми, дуже зручний.
  Увечері варення доварюють до повної готовності - будь-яка господиня знає, як визначити готовність варення (крапелька не розтікається на тарілці).
• Компот з кабачків і жовтої аличі. Такий компот на зиму ми готували в Литві, там жовта алича росте повсюдно, а в Петербурзі її не доводилося бачити. Але підійде і південна, червона алича.
  Компоти я завжди готую без стерилізації, методом триразовою заливки. (Таким же способом готую і мариновані овочі.)
  У підготовлену для компоту трилітрову банку засинаю 0,5 літра аличі, і нарізані скибочками, без шкірки і серцевини 2 цієї статті не дуже великих кабачка. Заливаю окропом і залишаю хвилин на 10. Потім цю воду зливаю в емальовану каструлю, додаю туди 500 грамів цукру і доводжу до кипіння, щоб цукор розтанув.
  Сироп знову виливаю в банку і тримаю хвилин 30. Якщо сиропу в банку мало, доливаю крутим окропом. Готую металеву кришку і закаточную машинку. Зливаю сироп з банки і ще раз доводжу до кипіння. Виливаю в третій раз - сиропу повинно бути майже до самого верху.
  Відразу закочував, банку перевертаю догори дном і укутують товстою ковдрою - ватним або вовняним. Зазвичай роблю одночасно 3 трилітрових банки, вони як раз вкриваються однією ковдрою.
  Годин через 5 їх можна «звільнити» - компот готовий на зиму, буде добре зберігатися.

• Кабачки мариновані. У підготовлені чисті банки 1-3-х літрові кладемо на дно зелень, як і в огірки - пару листочків смородини, вишні, гілочки петрушки і кропу, пару лаврових листочків. Зверху укладаємо щільно нарізані кружальцями, як і для компоту, кабачки. Якщо кабачки молоденькі, тонкі, серцевину не треба видаляти.
  Заливаємо крутим окропом. Даємо постояти 20 хвилин. Зливаємо воду в каструлю. Додаємо туди 1 ст. ложку солі, 4 ложки цукру. Доводимо до кипіння, і знову заливаємо кабачки. Ще чекаємо 20 хвилин.
  Зливаємо розсіл в каструлю, кидаємо туди 10-12 горошин чорного перцю, доводимо до кипіння, і вливаємо 100 грамів 9% оцту (оцет не треба кип'ятити!).
  Готовим маринадом заливаємо кабачки в банку, відразу закочує, перевертаємо банку і під «шубу», тобто під ковдру. За смаком мариновані кабачки не гірше огірків, навіть ніжніше.
  Так само можна замаринувати і круглу різновид кабачків - патисони, тільки нарізати їх потрібно сегментами.

• Кабачкова ікра

  Ріжуть цибулю, моркву, кабачки, болгарський (солодкий) перець кубиками приблизно одного розміру.
  У рослинному маслі спочатку пасерують цибулю і моркву, після - кабачки і перець.
  У майже готову ікру кладуть томатний сік або розведену водою томатну пасту з подрібненим часником і приправами.
  Можна додати в ікру цукор або свіжий гіркий перець.
  Хтось вливає ложку оцту. З кожною добавкою ікра набуває особливого смаковий відтінок.

• Кабачки можна просто посмажити

  Нарізати кабачки кільцями товщиною близько 1 сантиметра.
  У тарілку насипати борошно, сіль, трохи меленого запашного перцю, можна ще додати сушеної зелені.
  Обваляти кабачки і обсмажити в рослинній олії з обох боків до золотистого кольору. Це, так би мовити, база.
  Тепер варіанти:
  • - викласти обсмажені кабачки в один шар на широку сковороду з розігрітим маслом, залити збитими яйцями і тримати на малому вогні до готовності яєць;
  • - викласти кабачки на блюдо в один або кілька шарів, злегка змащуючи майонезом і посипаючи подрібненим часником, зеленню, товченими горіхами, тертим сиром;
  • - викласти кабачки в кілька шарів, змащуючи сметаною з подрібненим часником і посипаючи смаженими цибулею і болгарським перцем.

• Рулетиків з кабачків

  Приблизно така ж технологія приготування рулетиків з кабачків. Кабачки потрібно нарізати тонкими «пелюстками» уздовж, в борошні НЕ обвалювати і обсмажувати дуже швидко, щоб не підгоріли.
  На кожен «пелюстка» викласти начинку, згорнути рулетиком і закріпити шппажкой.
  Начинку зробити так:
  • - тертий сир + подрібнений часник + нарубана зелень + майонез;
  • - плавлений сир (або сир) + сметана + нарізані маленькими шматочками помідори ...
  У начинку також можна покласти товчені горіхи, зварені круто і нарізані яйця ...

• Кабачки в клярі

  Нарізані кружальцями кабачки умочують в клярі. Кляр - рідку суміш збитого яйця, води і борошна з сіллю і запашним меленим перцем - і смажать як зазвичай.

• тушковані кабачки

  Їх ріжуть кубиками, кладуть у каструлю, де вже лежить трохи обсмажену цибулю, тушкують пару-трійку хвилин, після заливають сметаною, томатним соусом) або і тим, і іншим разом) і доводять на малому вогні до готовності.
  У готові кабачки добре додати зелень, часник.

• оладки

  Трьом кабачки на тертці, додаємо яйця, сіль, борошно і замішуємо тісто, по густоті нагадує сметану.
  Смажимо оладки в розігрітій олії і мажемо сметанкою.
  До таких оладки відмінно підходить овочевий салат.
  У тісто можна покласти подрібнений часник або тертий сирок.

• фаршировані кабачки

  Кабачки слід розрізати вздовж на дві половини.
  Вибрати ложкою серединку.
  Якщо насіння вже досить сформувалися, то їх краще викинути.
  Якщо кабачки зовсім молоді, то середину залишити.
  Покласти в поглиблення начинку, укласти кабачки в форму для запікання, залити соусом і готувати в духовці.
  Начинка може бути такою:
  
  1. обсмажений з цибулею майже до готовності м'ясний фарш;
  2. злегка обсмажені цибулю, моркву, болгарський перець, часник і м'якоть кабачків;
  3. обсмажені шматочки курки, гриби і цибулю.
  У кожен вид начинки можна додати відварений майже до готовності рис.

  Соус для заливки

  готують зі сметани, томатного соку, вершків, збитих яєць.
  Тут немає чітких приписів - можна використовувати один інгредієнт, можна змішати все відразу.

• Густий суп з кабачками

  Всі овочі ріжуться крупно. Свинячі реберця обсмажити до рум'яності. У цій же сковороді обсмажити по черзі морква і кабачки, вийняти їх з сковороди. Після обсмажити швидко цибулю і перець, залити томатним соком і згасити хвилин п'ять. Реберця і картоплю покласти в киплячу воду, довести майже до готовності, викласти кабачки і вміст сковорідки. Варити до тих пір, поки картопля не почне розварюються. Кинути посічену зелень і вимкнути вогонь. Кабачки можна тут замінити баклажанами або покласти в соус і те, і інше.

• рагу

  Ця страва добре тим, що в нього можна покласти практично будь-які овочі:
  кабачки,
  попередньо вимочені в холодній воді баклажани,
  перець,
  цибуля,
  часник,
  помідори,
  кольорову капусту,
  а також гриби. В кінці готування покладіть в рагу жирну сметану і різні види зелені.