Грузинське блюдо пхали

Пхали - ОВОЧІ з горіхами

Інгредієнти на 1 кг

• Волоські горіхи 250 г
• Овочі 500 г
• Цибуля ріпчаста (великий) 1 шт.
• Часник 3-4 зубчики
• Кінза за смаком
• Винний оцет за смаком
• Сіль, мелений коріандр, червоний перець за смаком

Час приготування: 40 хвилин

приготування

Шпинат, спаржу, квасолю і капусту потрібно відварити до готовності. Баклажани порізати на тонкі пластинки і підсмажити на олії. Для начинки: волоські горіхи перекручуємо на м'ясорубці, часник і кінзу дрібно нарізаємо, ріпчаста цибуля обшпарюємо і теж дрібно нарізаємо. Всі разом змішуємо, додаємо спеції, винний оцет і ще раз перемішуємо - причому робимо це руками. Далі горіхову начинку з'єднуємо з овочами. Для цього шпинат або спаржу потрібно добре віджати, капусту - розділити на листя, квасоля - відкинути на друшляк і дати воді стекти. Начинку з'єднуємо з овочами і формуємо з них кульки, а в капустяне листя або пластинки баклажана горіхи заворачіваемв вигляді рулету і нарізаємо на порції.

АДЖАБСАНДАЛ (ОВОЧЕВЕ РАГУ)

Інгредієнти на 4 порції

• Цибуля ріпчаста (великий) 3 шт.
• Помідор 300 г
• Баклажан 500 г
• Болгарський перець 300 г
• Часник 4 зубчики
• Сіль, перець, кінза, петрушка, базилік за смаком

Час приготування: 50 хвилин

приготування

Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями, тушкуємо його на соняшниковій олії. Додаємо на сковороду дрібно нарізані часточками помідори, баклажани і болгарський перець, а також подрібнений часник. Тушкуємо все разом, стежимо за густотою - якщо рагу виходить дуже густе, то можна додати трохи кип'яченої води. У самому кінці приготування кладемо сіль і перець, дрібно нарізану зелень, і відразу знімаємо з вогню. Подавати таку рагу можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Аджарської ХАЧАПУРІ

xachapuri

Інгредієнти на 5-6 шт.

• Молоко 1 л
• Борошно 2 кг
• Дріжджі 20 г
• Маргарин вершковий 100 г
• Цукор 1 ст. л.
• Сіль 1 ст. л. з гіркою
• Сир (бринза і сулугуні) 750-900 г
• Яйця 5-6 шт.

Час приготування: 1,5 години

приготування

Пакетовані дріжджі розводимо в невеликій кількості молока з цукром за інструкцією. Маргарин треба підігріти, щоб став м'яким. Змішуємо дріжджі з борошном, маргарином, молоком, що залишилося і сіллю, вимішуємо, накриваємо рушником і ставимо в сухе тепле місце, поки тісто не підніметься. Після цього змащуємо руки соняшниковою олією, перемішуємо тісто і залишаємо підніматися. Потім ділимо тісто на порції-кульки. Далі нам знадобиться на кожні 250 г тесту 150 г сиру (бринза і сулугуні в рівних пропорціях). Сир ми натираємо, кожну порцію тесту розгортаємо, в середину кладемо сир, а краї тіста піднімаємо і накриваємо центральну частину, але так, щоб центр залишався відкритим. Далі запікаємо хачапурі в духовці, розігрітій до 220 ° С, близько 10-12 хвилин. Дістаємо, розбиваємо в кожен по яйцю, знову ставимо в духовку і даємо яйцям трохи "схопитися". Виймаємо, кладемо по шматочку вершкового масла на кожну порцію і подаємо на стіл.

Хінкалі

Інгредієнти на 40 штук

• Борошно 1 кг
• Телятина 600 г
• Свинина 400 г
• Цибуля ріпчаста 3 шт.
• Часник 4-5 шт.
• Сіль, кінза, петрушка, зіра мелена за смаком

Час приготування: 1,5 години

приготування

Замішуємо прісне тісто на воді - з борошна, солі і води, причому місити його треба близько півгодини. Води потрібно взяти стільки, щоб в результаті вийшло дуже міцне тісто, міцніше, ніж на пельмені. Далі розгортає тісто в пласт толщіной3 см, вирізаємо з нього гуртки, ще трохи їх розгортаємо. У центр кожного кладемо фарш з перекрученого м'яса, змішаний з цибулею, спеціями і зеленню. Кожен хінкалі защипуємо зверху, формуючи їх у вигляді "торбинки", і кидаємо в киплячу підсолену воду. Варимо 7-8 хвилин на сильному вогні, зливаємо воду і відразу подаємо.

Толмен

tolma

Інгредієнти на 50 штук

• листя винограду
• Телятина 1 кг
• Відварений рис 100 г
• Коріандр, червоний перець, сіль, мелений чебрець за смаком

Для соусу:

• Часник 3 зубчики
• Мацоні або кефір 0,5 л
• Кінза, сіль за смаком

Час приготування: 1,5 години

приготування

Виноградного листя обшпарюємо. Телятину (ошийок або задню частину) перекручуємо на м'ясорубці, додаємо до фаршу відварений рис, кладемо всі спеції, перемішуємо. Закручуємо фарш в листя і варимо їх в каструлі ( вода повинна злегка покривати толму) на повільному вогні 30 хвилин. Для соусу перекручуємо на м'ясорубці часник, дрібно нарізаємо кінзу, додаємо часник, кінзу і сіль в мацоні (кисломолочний продукт, використовується в грузинській і вірменській кухні) або кефір, перемішуємо. Подаємо готову толму на листі салату, з соусом.

козинаки

Інгредієнти на 7 порцій

• Волоські горіхи 500 г
• Мед 250 г
• Цукор 1 ст.л.

Час приготування: 30 хвилин

приготування

Горіхи нарізаємо не дуже дрібно, підсмажуємо на сухій сковорідці до золотистого кольору. Ставимо на дуже маленький вогонь каструлю, в яку кладемо мед і цукор, і коли мед почне міняти колір - кладемо горіхи, перемішуємо і тримаємо ще пару хвилин на вогні. Обробну дошку змочуємо водою (щоб потім продукти до неї не прилипли), отриману масу розгортаємо по дошці, товщиною 1-2 см, даємо охолонути і ріжемо на шматочки довільної форми. До слова, це блюдо подається в Грузії в обов'язковому порядку на Новий рік.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram