Основна технологія меренге: чотири білка і один стакан цукру.

рецепт меренге

збивання білків

Для приготування меренге знадобляться свіжі яйця. Відокремлювати білки від жовтків потрібно обережно, оскільки попадання навіть декількох крапель жовтка погіршує піноутворення. Посуд, в якій будуть збивати білки, рекомендується ретельно очистити і помити, видалити сліди жиру і охолодити. Перед збивання також потрібно охолодити білки до 2-4 ° С. Під час збивання обсяг білків збільшується приблизно в 7 разів, тому посуд бажано підібрати відповідну.

Спочатку білки збивають окремо без цукру до утворення міцної піни. Далі, не зупиняючи збивання, повільно, тонкою цівкою до них додають цукор. Зазвичай на збивання чотирьох білків міксером йде близько 9-10 хвилин. При довшому збиванні маса стаёт глянсуватою, щільною і може осісти.

формування меренге

Збиту масу відкидають кондитерським мішком у вигляді круглих коржів або черепашок на лист, змащений маслом, і негайно випікають, так як маса з часом осідає.

При приготуванні тортів меренги формують у вигляді коржів. Для отримання коржа збиту масу висаджують на лист, застелена папером, розрівнюють по всьому листу і випікають. Під час випічки коржі рекомендується наколоти виделкою по всій площі виробів, щоб попередити їх розламування. Папір легко відокремити від торта, якщо під неї на пару хвилин підкласти злегка вологу серветку.

випічка меренге

Готуючи меренги, треба строго дотримуватися температурного режиму. Лист зі сформованими меренгами необхідно ставити в тільки що включену духовку і повільно (півтори-дві години) при температурі 100-120 ° С випікати. Якщо випікати при більш високій температурі, поверхня виробів може швидко затвердіти, причому середина стаёт вологою і тягучою. До того ж після випічки, меренги швидко зменшуються в об'ємі і набувають плоский вид. Духовку при випічці допускається відкривати, меренги можна діставати з листа поступово, у міру їх готовності. Коли меренги охолонуть, їх прикрашають кремом, ягодами, фруктами, глазур'ю та ін.

Торт «Наречена»

З білкової маси, приготовленої по основній рецептурі, печуть два-три коржа і кілька невеликих меренге. Коли коржі охолонуть, їх перешаровують брусничним або журавлинним варенням і кладуть один на інший.

На поверхню торта з меренге наносять тонкий шар вершкового крему. Краї торта оформляють дрібними меренгами. Кондитерським мішечком з трубочкою «магнолія» на лист пергаменту віджимають «квітки» з крему і потім їх кладуть в холодильник.

Дочекавшись застигання квітів, кінчиком ножа переносять їх на торт і знову ставлять в холодильник на кілька годин.

Як зробити масляний крем зі згущеним молоком:

Вам знадобиться: 200г згущеного молока (можна згущене молоко з кавою або какао), 200г вершкового масла.

Масло збивають до формування однорідної пишної маси і поступово по чайній ложці вводять в неї згущене молоко.