13 овочевих САЛАТІВ на зиму !!! - забираємо до себе в скарбничку!

У сьогоднішній підбірці рецепти овочевих салатів, які взимку збагатять наш раціон вітамінами і необхідними організму мінеральними елементами.
Кожен салат - гарне доповнення до будь-якої страви з м'яса, птиці або риби. 2-3 ложки салату, доданого в суп, борщ чи борщ, змінять їх смак і додадуть перших страв особливої ​​пікантності. У будь-якому випадку для кожної господині хороший салат в зимовий час завжди буде паличкою-виручалочкою.

Салат «Молодик»

Буде потрібно: 2 кг цвітної капусти, 1,8 кг моркви, 3 кг солодкого перцю, 400 г цукру, 300 г солі, 800 мл 6% -го оцту.

Цвітну капусту розділити на суцвіття, ошпарити окропом. Перець нарізати кубиками, моркву в вигляді зірочок.
Всі овочі укласти в каструлю, пересипати сіллю і цукром, залишити на 24 години.

Сік, що виділився змішати з оцтом і рослинним маслом. Овочеву суміш розкласти по банках, заливку погріти і вилити в банки. Банки стерилізувати 12 хвилин.

1.Овощной салат

Буде потрібно: 5 кг капусти, по 1 кг ріпчастої цибулі, моркви і болгарського перцю різних кольорів, 0,5 л рослинного масла, 0,5 л 6% -го оцту, 4 ст. ложки солі, 350 г цукру.

Моркву натерти на крупній тертці, капусту і перець порізати соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями. Все скласти у велику емальовану каструлю, періодично помішуючи, залишити на 12 годин.

Розкласти салат в підготовлені банки, закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику або в погребі.
При вживанні салат нічим не заправляти, в ньому все є.

2.Салат «Золотий запас»

Буде потрібно: 4 кг помідорів, 2 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг буряка, 2 ст. ложки 70% -й оцтової есенції, 0,5 л рослинного масла, 2 кг солоної кільки, 2 ст. ложки солі (за бажанням), 18 ст. ложок цукру.

Помідори пропустити через м'ясорубку. Буряк і моркву натерти на тертці. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями або півкільцями.
Всі овочі (крім помідорів) гасити на маслі 15 хвилин після закипання. Потім додати помідори і варити 2 години. За 15 хвилин до кінця приготування додати кільку, цукор, оцет, розкласти в банки і закатати.

3.Салат «Кабачок - крутий бочок»

Буде потрібно: 3 кг кабачків, 1,6 кг помідорів, 2 головки часнику, 1 склянка цукру, 1 склянка 6% -го столового оцту, 1 склянка рослинного масла, 2 ст. ложки солі.

Кабачки нарізати кубиками. 1 кг помідорів нарізати часточками, 600 г помідорів натерти на крупній тертці. Часник пропустити через прес.

Все змішати (крім часнику), заправити цукром, сіллю, оцтом і олією, тушкувати 25 хвилин. В кінці варіння додати часник і ще раз перемішати.

Розкласти салат в 0,5-літрові банки і стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

4. Салат «Бенкет на весь світ»

Буде потрібно: 3 кг очищених кабачків, 3-4 болгарських перцю, 100 г часнику, 380 г томатної пасти, 1 склянка цукру, 1 склянка рослинного масла, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 1 л води.

Овочі пропустити через м'ясорубку. Томатну пасту розвести в 1 л води, додати цукор, сіль, перець і рослинне масло, змішати з овочами і поставити на вогонь.

З моменту закипання варити 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додати 1 ч. Ложку 70% -го оцту. Гарячий салат розкласти в підготовлені банки і закатати.

5.Салат з кабачків і квасолі

Буде потрібно: 3 кг кабачків, 2 кг стручкової квасолі, 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг зелені, гіркий перець за смаком.

Для розсолу: 1,5 л води, 150 г часнику, 0,5 л 6% -го оцту, 150 г солі, 250 г цукру, 350 г рослинного масла.

Овочі крупно нарізати і залити киплячим розсолом. Кип'ятити 39 хвилин, розкласти в банки і закатати.

6.Салат з баклажанів

Буде потрібно: 2 кг баклажанів, 1,5 кг болгарського перцю, 1,5 кг помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 200 г часнику, зелень (петрушка, кінза), 250 г рослинного масла, 2 ст. ложки солі з гіркою, 1 ч. ложка 70% -й оцтової есенції (можна обійтися і без неї).

Баклажани і болгарський перець нарізати стрічками в довжину. Помідори очистити від шкірки і нарізати часточками або кубиками. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, часник натерти на тертці або пропустити через прес. Зелень порубати.

Все змішати, додати сіль, рослинне масло і оцтову есенцію (за бажанням). Варити 30-40 хвилин, розкласти в підготовлені банки і закатати.

7.Салат з баклажанів «З коліщатками»

Буде потрібно: 1,5 кг баклажанів, 500 г ріпчастої цибулі, 500 г моркви, 1 кг помідорів (замість цього можна взяти 500 г червоних помідорів, 500 г солодкого перцю і 2 великих антонівських яблука), 1,5 склянки соняшникової олії, 2 ст . ложки солі, 3-4 ст. ложки цукру, 1 склянка відвареного рису.

Баклажани вимити, обшпарити окропом, очистити від шкірки, нарізати коліщатами по 2 см завтовшки, посипати сіллю і залишити на 15-20 хвилин, щоб вийшла гіркота, віджати, обсмажити в олії до золотистої скоринки. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати дрібно, помідори - часточками, перець і яблука - соломкою.

Моркву і цибулю окремо обсмажити в рослинній олії, скласти в каструлю, додати помідори, перець, яблука, коліщатка баклажанів, влити масло, що залишилося, довести овочі до кипіння, всипати сіль, цукор і тушкувати до готовності 40-45 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння додати рис. Розкласти в підготовлені банки і закатати.

8.Салат «Мої синенькі»

Буде потрібно: 5 кг баклажанів, 1,5 кг капусти, 0,5 кг моркви, 200 г часнику, 250 г 6% -го оцту, 3-4 болгарських перцю, гіркий перець, сіль за смаком.

Баклажани зварити цілком, остудити і нарізати кільцями. Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Часник дрібно порізати. Горький і болгарський перець нарізати смужками.

Всі овочі перемішати, залити оцтом і залишити на 1 годину. Через кожні 15 хвилин протягом години заважати. Потім скласти в підготовлені банки і закрити загвинчуються або капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.

9.Салат «Єралаш»

Буде потрібно: 10 баклажанів, 10 болгарських перців, 10 ріпчасті цибулини, 5 зубчиків часнику, 10 помідорів, 1-2 стручки гіркого перцю, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 200 мл соняшникової олії без запаху.

Баклажани не чистити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, покласти в підсолену воду, довести до кипіння і воду злити.
Болгарський перець нарізати соломкою, гіркий - кільцями, часник подрібнити, помідори нарізати.
Змішати всі овочі, додати сіль, цукор, масло і варити 40 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення варіння покласти 1 ч. Ложку 70% -й оцтової есенції. Викласти масу в підготовлені банки і закатати без стерилізації. Укрити банки теплим і залишити на 5-6 годин.

10.Салат по-лузянскі

Буде потрібно: по 1 кг червоних помідорів, огірків і ріпчастої цибулі, 300-400 г соняшникової олії, 250 г томатного соусу, сіль за смаком.

Помідори, огірки і ріпчасту цибулю пропустити через м'ясорубку, скласти в каструлю. Залити олією і томатним соусом. Поставити в духовку на 40 хвилин. Посолити за смаком і поставити в духовку ще на 5-10 хвилин гасити. Скласти в банки, можна закатати, а можна закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику або в погребі.

Із вказаної кількості продуктів виходить 6 півлітрових банок.

Салат можна додавати до гарнірів, використовувати для приготування піци йди як намазки для бутербродів.

11.Салат «Радість літа»

Буде потрібно: 5 кг солодкого перцю порізати на 4-6 частин, 15-16 морквин середнього розміру натерти на середній тертці. 3 кг помідорів пропустити через м'ясорубку, 2 головки часнику пропустити через прес або пропустити через м'ясорубку разом з помідорами, 1 пучок петрушки дрібно порубати.

Все скласти у велику посудину, додати 0,5 л рослинного масла, 1 склянка цукру, сіль за смаком, поставити на вогонь і варити з моменту закипання 40-50 хвилин. Розкласти гарячий салат в підготовлені банки і закатати металевими кришками. Укутати і залишити до охолодження приблизно 7-8 годин.

12.Салат «Кубанський»

Буде потрібно: 5 кг солодкого перцю, 2,5 кг стиглих помідорів, 300 г часнику, 300 мл рослинного масла, 100 г солі, 200 г цукру, 2 ст. ложки 70% -го оцту, 100 г зелені петрушки, чорний мелений перець за смаком.

Солодкий перець помити, розрізати на 3-4 частини. У широкий посуд покласти подрібнену петрушку і часник, гіркий перець, різані помідори, додати сіль, цукор і залити олією. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин. У киплячу масу опустити часточки солодкого перцю, влити оцет і варити 10 хвилин. У гарячому вигляді розкласти салат в підготовлені банки і закатати.

13.Салат «Весь город»

Буде потрібно: На 3-літрову банку потрібно: 7-8 дрібних огірків, 2-3 бурих помідори, 2-3 ріпчасті цибулини, 4-5 зубчиків часнику, корінець петрушки, стебло селери, тонкий корінець хрону, парасольку кропу, 2-3 стручки солодкого перцю. Проміжки забити капустою.

Для заливки: 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру без гірки.

Банку залити заливкою і стерилізувати 20 хвилин при температурі 85 градусів. Додати 5 ст. ложок 9% -го оцту. Закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.

Всі салати можна заготовлювати з появи овочів нового врожаю і аж до глибокої осені.

Вдалих вам заготовок!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Я <3 Царство ароматів, краси і здоров'я
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~