Ч ерноморскій сарган - стайная пелагическая риба із сімейства Сарганових (Belonidae) і є підвидом атлантичного або європейського сімейства. Тіло довге і дуже низька, майже стрілоподібної форми, злегка стисле з боків. Характеризується сильно витягнутим, як стріла, тілом і тонкими, що нагадують пташиний дзьоб, подовженими щелепами з частою гребінкою гострих конічних зубів. Нижня щелепа виступає вперед і зубів не має. Спинний і анальний плавники розташовані близько до хвостового плавника. Анальний плавник довший за спинний. Луска дрібна, легко спадає, заходить за верхню частину голови. У даного виду риб кістки характерного забарвлення - зеленого (за чутками рибалок-любителів саме фосфор, його велика кількість, що міститься в кістках Сарган дає такий незвичайний колір).

Бічна лінія розташована по боках черевця. Тонкі подовжені щелепи у вигляді гострого дзьоба. Рот великий. Лоб вузький і плоский. Верхня щелепа у молоді дуже коротка, у рибок довжиною близько 20 см вона дорівнює приблизно 1/4 довжини нижньої щелепи. З віком верхня щелепа сильно подовжується, але все одно залишається трохи коротше нижньої. Щелепи з гострими зубами. Забарвлення контрастна. Спина, верхня частина тулуба і голови темні, буро-зелені з блакитним або світло-коричневим відблиском. Бока тіла і черевце сірувато-сріблясті, світло-сріблясті, сріблясто-зелені. Уздовж боків широка темна, з синюватим або фіолетовим відблиском смуга, яка у дорослих риб переходить на голову. Довжина зазвичай не перевищує 40 см, гранична - 60 см. У Чорному морі мешкає постійно, в Азовському - тільки в теплу пору року. Біля берегів Криму саргана найчастіше можна зустріти у вересні-січні.

Граничний вік саргана 18 років. В уловах переважають риби у віці 6-9 років, рідко зустрічаються особини в 12-13 років. Максимальна довжина тіла 70 см, маса до 500г. В уловах зазвичай розміри 30-40 см, маса - 50-70 г. Статеве дозрівання - у самців в 2-4 роки, у самок в 4-5 років. Плодючість становить від 755 штук до 48,3 тисяч ікринок. Сарган - морська, пелагическая, стайная риба Чорного моря. В Азовське море заходить навесні разом з кефаллю . Зустрічається як в слабосоленої, так і в дуже солоній воді. Відомий випадок затримання саргана в Дону у м Ростова-на-Дону. У море сарган тримається, головним чином, в західному і північному узбережжі, до Таганрозької затоки. Це швидкий плавець, але полохлива риба. Плаває за допомогою хвилеподібних вигинів тіла. Дорослі риби в світлий час доби тримаються в придонних шарах води, а вночі піднімаються до поверхні і часто підходять до самого берега.

Сарган поширений в помірно теплих водах у західних і південних берегів Європи і Північної Африки: від Зеленого Мису до Ісландії і Норвегії. У водах Росії він зустрічається по узбережжю Чорного моря, в Азовському морі (переважно в його західній частині) і Таганрозькій затоці, зрідка трапляється біля берегів Кольського півострова і в Білому морі. Молодь живе більше в поверхневому шарі води. Зимувальна міграція починається в кінці серпня - початку вересня і триває до середини жовтня. Першими залишають Азовське море дорослі особини, молодь йде останньою. Сарган не має господарського значення. Чисельність популяції невелика і спеціального промислу немає. В Азовське море, як прилов, сарган зустрічається тільки в районі Керченської протоки. М'ясо у саргана смачне. Використовують саргана в солоному, копченому вигляді і кулінарії. Кістки мають зелений колір, пофарбовані одним з пігментів жовчі-биливердина.

Сарган - активний хижак, переслідує здобич як у дна, так і в товщі води і у поверхні, іноді при цьому вискакує з води. Сарган переслідуючи жертву, іноді вискакує з води. Харчується дрібною рибою (частіше хамсою), атериной, шпротом, морський голкою і ДР.Основная їжа саргана - риба, невелике значення мають ракоподібні-креветки, бокоплави і ін.

Статевої зрілості сарган досягає зазвичай на п'ятому-шостому році життя і розмножується щорічно, окремі особини дозрівають вже в три роки. Нереститься сарган навесні в деякому віддаленні від берегів на глибинах 12-18 метрів. Ікра виметивается порціями, тому нерест сильно розтягнутий і триває в Чорному морі з кінця квітня до середини жовтня. Основна частина риб викидає ікру в період з травня до середини серпня. Дрібні, діаметром 3-3,5 міліметра ікринки відкладаються на водорості і будь-які плаваючі предмети. Кожна ікринки, личинка і мальок саргана забезпечена 60-80 досить довгими нитками, якими вона прикріплюється до водоростей. Плодючість у цього виду становить 30-45 тисяч ікринок. Залежно від температури води розвиток ікри триває від 10 днів до 4-5 тижнів. Перші личинки в Чорному морі з'являються на початку червня. Вони тримаються у верхніх шарах води в прибережній зоні. Від дорослих риб личинки різко відрізняються своїми короткими щелепами. До кінця першого року життя подорослішали і придбали типовий вигляд маленькі саргани откочевивают на глибини.

Харчується і в період нересту. Основний його їжею є песчанка - дрібна морська рибка, схожа на хамсу. Величезні зграї піщанки підходять до берегів ялтинської бухти після того, як температура морської води опуститься нижче 15о. Поява на поверхні моря косяків цієї дрібної рибки - вірна ознака присутності її безжального «пастуха» хижого і ненаситного саргана. В Азовському морі нереститься з кінця квітня до середини вересня. Масовий нерест спостерігається з травня по серпень. Самки виметивают 7-9 порцій ікри, з інтервалом в два тижні ікра відкладається, головним чином, на водну рослинність.

Ікринка має на оболонці нитки, за допомогою яких кріпиться до водоростей і інших підводних об'єктів. Ікрометаніе починається зазвичай при температурі води 12-13 ° С, спочатку в прибережжя на глибині 1-3 м, але з подальшим прогріванням води зона нересту розширюється і охоплює практично всю західну половину моря. Відкладає ікру в три порції на водорості і різні підводні предмети, до яких вона прикріплюється ниткоподібними виростами. Плодючість - від 1 до 48 тис. Ікринок. Нормальний розвиток ікри проходить при солоності води не менше 6% 0. Зародковий період триває два тижні.

У морському аматорському рибальстві сарган не грає великої ролі, хоча деякі рибалки-любителі успішно ловлять його з човнів на особливу снасть - волосінь з кінцевим вантажем, над яким на повідках прив'язані пучки різноколірних ниток (без гачків). Сарган вистачає нитки, в яких його зуби застряють настільки, що дозволяють витягти рибу з води. Ловлять саргана на Чорному морі, і мережами (мають документи і дозволи на такий вид лову) шляхом вишукуючи зграю саргана на мілководді від 1 до 3 метрів глибини в нічний час з човна підсвічуючи акваторію моря потужним ліхтарем -зауважив її, зграя обсипається навколо мережами, потім за допомогою простукування води всередині обмітали зони Сарган починає кидатися і забиватися в мережі. Сарган риба стайная і тому іноді в сіті рибалок потрапляє улов до тонни ваги, як правило вислеженний вночі і правильно обсипана мережами вночі зграя Сарган, вже з ранку потрапляє на Анапский рибний ринок.

Сарган - стайная морська риба. Вдень він, як правило, тримається в більш глибоких шарах води, а в темні спокійні ночі піднімається до самої поверхні. Зазвичай сарган плаває за допомогою хвилеподібних вигинів свого довгого тіла, але він здатний і до різких кидкам, виконуваних на високій швидкості. При переляку або

в гонитві за здобиччю саргани нерідко вискакують з води, роблячи великі стрибки. Іноді вони викидаються з води і для того, щоб перестрибнути плаваючі на поверхні перепони. У прибережних областях моря сарган зустрічається цілий рік, але в пошуках корму робить і значні міграції. У Чорному морі пересування цієї риби пов'язані з міграціями хамси, що є тут її основною їжею. Навесні слідом за хамсою чорноморський сарган входить в Азовське море. Чи не припиняє він харчуватися і під час нересту. Крім хамси його здобиччю стають і інші дрібні риби, а також деякі безхребетні. А яка Шкарів з саргана виходить - просто пісня! Справа в тому, що Шкарів - це старовинне і дуже локальне блюдо, характерне для деяких міст Чорного моря - Одеси, Ялти, Балаклави.

Його міграція протягом року пов'язані з нерестом, нагулом і зимівлею. Колись сарган, будучи однією з найсмачніших риб Чорного моря, по праву входив до першої п'ятірки промислових видів, що добуваються біля берегів Криму. Загальний річний улов саргана досягав 300-500 тонн. Нерідко в мережі кримських рибалок траплялися великі екземпляри - довжиною близько 1 м і вагою до 1 кг У холодну пору року сарган добре ловиться протягом усього світлового дня.