$ 24,5

Яким би дорогим не був ніж, з якою б якісною стали (або навіть кераміки) він не був зроблений, рано чи пізно він все одно тупітся і перестає виконувати свої функції і його доведеться точити.

Взагалі-то, заточка ножа це ціле мистецтво, про це написано багато книг з чималою кількістю сторінок.

У теорію заточування я вдаватися не буду, кому цікаво - в інтернет вистачає інформації.

Постараюся підсумувати найважливішу інформацію із заточування декількома короткими тезами:

1. Чим твердіше сталь клинка, тим довше він залишається гострим. Але у твердості є і зворотна сторона: чим твердіше сталь клинка, тим складеному його ув'язнити і тим більше часу на це витрачається.

2. Чим твердіше сталь клинка, тим тим більше повинен бути кут заточування. При малих кутах заточення тверді стали швидше фарбували. Клинки з твердих сталей взагалі неможливо ув'язнити за кутом нижче певного для даної сталі.

3. Чим грубіше абразивний камінь під час заточування, тим менше тримається гострота ножа, не дарма майстри-Заточника практично полірують ріжучу кромку.

Кут заточування - один з найважливіших параметрів. Витримати однаковим кут заточування по всій довжині леза при заточуванні вручну досить складно і вимагає чималого досвіду. Тому і було придумано і проводиться чимала кількість пристосувань, що дозволяють заточувати ножі, витримуючи однаковий кут заточування ріжучої кромки.

Сьогодні я хочу розповісти про найвідомішу точила APEX EDGE PRO.

• Заточувальні система Apex Edge Pro - 1 шт.
• Водний камінь 120 грит (Coarse) - 1 шт.
• Водний камінь 220 грит (Medium Fine) - 1 шт.
• Водний камінь 400 грит (Fine) - 1 шт.
• Водний камінь 600 грит (Extra Fine) - 1 шт.
• Водний камінь 1000 грит (Ultra Fine) - 1 шт.
• Одна упаковка полірувальних стрічок 2000 Грит (15 штук)
• Одна упаковка полірувальних стрічок 3000 Грит (15 штук)
• Тримач (Бланк) для полірувальних стрічок - 2 шт.
• Керамічний Мусатов 1200 Грит - 1 шт.
• Рушник з мікро фібри- 1 шт.
• Пляшка води-1 шт.
• Інструкція- 1 шт.
• Чохол 1 шт.

Такий комплект купив мій знайомий. Подивившись і спробувавши його я був у захваті. Але абсолютно негуманна ціна в 320 доларів США якось відразу збила мій ентузіазм і вигнала геть всі думки про покупку настільки корисною в господарстві речі. Справа не в тому що оригінальна точилка APEX коштує дорого, вона коштує невиправдано дорого, так як сома точилка складається всього з декількох досить простих у виготовленні деталей, камені, що йдуть в комплекті теж нічого надприродного з себе не представляють.

Було вирішено пошукати китайський клон. І він був дуже швидко знайдений за цілком прийнятною ціною в $ 24.5.

(Відразу уточню, чому я купив клон першої версії APEX EDGE PRO. На даний час вже є друга версія на більш надійної великий прісосеке і, відповідно, її більш дешеві китайські клони. Є повністю металеві версії, розроблені іншими виробниками (брендовими і не дуже) на базі і використовуючи ідеї APEX EDGE PRO. Але, хоч огляд я пишу зараз, замовлена ​​і куплена вона була кілька років тому, коли інших варіантів ще простоне було (або я їх не знайшов). Тому не буду розглядати кращі і гірші варіанти, а розповім про те що у мене є).

Приїхала мені точилка ось в такому стильною камуфляжній сумочці. Це той випадок, коли ціна ні про що не говорить. Китайський клон виявився нітрохи не гірша за оригінал. Подивившись цей клон мені реально шкода покупців оригіналів, які заплатили купу грошей за такий простий виріб.

Що я можу сказати? Комплект, що стоїть в 13,3 рази дешевше від оригіналу, звичайно від нього відрізняється.

Сумка камуфляжний, без логотипу APEX (що логічно, це ж не APEX), за якістю не гірше оригінальної.

Комплектність бідніші. Тільки сама точилка, 4 каменю (водних або масляних, можна застосовувати і те й інше), серветка з мікрофібри, інструкція, пляшечка з маслом (або водою, тут вже як пощастить) і засохлий Макер.

Немає мусата, немає полірувальних стрічок і бланків для їх закрепелнія. Мені особисто вони і не потрібні, але навіть якщо їх докупити окремо - це зовсім не так дорого як у фірмовій APEX EDGE PRO.

Мені дісталися синтетичні камені ADAEE (будь-який, але бренд) 180, 400, 800 і 1500 грит. До речі, дуже навіть рівні. У багатьох оглядах покупці скаржилися що їм дісталися камені зі слідами обробки, нерівні, в западинами і виступами і їх довелося рівняти на склі з абразивом. Мені пощастило, камені у мене відмінні (для їх цінового діапазону). Що означають числа на каменях? Чим нижче число, тим вище абразивного. Забігаючи вперед скажу що з мого досвіду цей комплект потрібно доповнити каменем на 1000 або 1200 грит (так як між 800 і 1500 дуже велика різниця) і ще бажано каменем на 100-120 грит і алмазним бруском приблизно такий же образівності. Такий грубий камінь для звичайної планової заточування правильно заточених раніше ножів не потрібен, він потрібен для обдирання і прискорення процесу виведення кута ріжучої кромки ножів, який раніше були зіпсовані заточені «фахівцями» або навмисного зміни кута заточування.

Непогано б прикупити який-небудь натуральний арканзас або японський wetstone. Але там ціни починаються від $ 20 за посередній камінчик і $ 60 за більш-менш пристойний. Ціни на японські водні камені ще вище, камінь розміром з цеглину стоїть від $ 2000. Я ще поки не доріс до такого рівня загострювальної мистецтва ...

Ну да я відволікся, продовжимо про точило.

Сама точилка в розібраному стані, але є інструкція з картинками, так що зібрати

В інструкції, крім ієрогліфів, є і сторінки англійською. Російського немає. Це навіть на краще, а то з російських перекладів китайців можна живіт від сміху порвати, і все одно нічого не зрозуміло.

Є спеціальна сторінка з вибором кута заточки. На центральному штирі нанесені кольорові мітки з кутами.

Ну ось якось так.

Збираємо точилку, примірявся. Все дуже просто, на центральному штирі кріпляться два пластикових паралелепіпеда, рухливих відносно один одного з отворами. У одноотверстіе вставлений штир на котом кріпиться абразивний камінь. Таким чином, як би не повертали або не ворушили взад-вперед камінь, він завжди знаходиться під одним і тим же кутом до основи, на котом знаходиться ніж. Кут залежить тільки від висоти підйому паралелепіпедів по центральному штиря.

Принцип заточування простий: абразивні камені змочуються водою або маслом (бажано не машинним, потім адже ножами доведеться різати продукти і їх є). Це потрібно щоб абразивний камінь менше забивався і заполіровиался знятим з ножів металом. Змінюючи абразивні камені від більш грубого до більш тонкому ніж доводиться до ідеальної гостроти. Чим тонше обробка - тим довше ніж залишиться гострим.

Конструкція рухомих частин хіловатая, але до неї не прілагаестя зусиль і вона не повинна зламатися. Але якщо що, замовити та виготовити подібні деталі буде так вже й складно.

У мене, до речі, отвір для штиря на якому закріплений абразивний камінь виявилося замало, довелося трохи доопрацювати напильником. Але це дрібниці.

Абразивний камінь кріпиться затискачем типу «ластівчин хвіст».

Насамперед перевіримо кути.

Тут дуже стане в нагоді смартфон зі спеціальною програмою-кутоміром. Ставимо смартфон на станину, виставляємо нуль.

Потім ставимо смартфон на поверхню абразивного каменю і дивимося кут нахилу щодо станини точила.

На станині є упор для ножа. Мені доводилося бачити, навіть в оглядах на youtube що «фахівці» вставляли ножі під цей упор і використовували його як затиск. Це не правильно, в даній конструкції це саме упор а не затиск.

Що ж, спробуємо що-небудь заточити. Мій перший одопитний - ніж Smith & Wesson Extreme Ops Liner Lock з цього огляду .Кут його заточування мені здався замалим, я вирішив це виправити.

Ось ніж із заводською заточуванням.

Ось тут мені і знадобиться маркер. На жаль, маркер з комплекту повністю засох, довелося шукати.

Для чого він потрібен? Закрасимо їм ріжучу кромку і потім, при заточуванні, буде видно де абразивний камінь зняв шар металу, а де не зміг.

Ось ніж після заточки. Кут заточування став менше, ріжучакромка ширше. Це видно неозброєним оком.

У мене в даній ситуації найбільш затребуваним виявився камінь на 120 грит, так як довелося переточувати кілька ножів і було потрібно зняти досить багато металу.

Камінь впорався зі своєю роботою дуже добре. Пару раз він, звичайно, заполіровивается, але я цю проблему вирішував, потерши камінь по рівній поверхні старого, ще радянського наждачного бруска, потім промивання під струменем води і «засолювання» наче й не було.

Тепер ще зменшимо кут і заточив кілька кухонних ножів.

Ножі фірми SCARLETT, сталь у них м'яка, точаться вони легко і швидко (тупятся так само).

На кромці ножа видно знятий метал.

Ще один ніж з вузьким лезом. Вручну витримати кут його заточування особливо важко і він був у жахливому стані. Тепер стало трохи краще. Але це ще не кінець, фото зроблено в середині процесу.

Skinner Elk Ridge. Сталь потверже, це дуже відчувається, точити його важче. Справа внизу «засмальцьовані» точильний камінь.

Нand Made ніж з дамаської сталі, який викував спеціально для мене майстер з Ірану. Форма клинка у ручки мені не дуже подобається, планую переробити його під свій смак. Сталь, до речі, хороша. Ще жодного разу не точив цей ніж, це його перша заточка.

Ще один ніж (типу наваха) з дамаської сталі. Рукоятка - кістка верблюда. Ніж зроблений на моє замовлення ковалем з Великобританії. Повністю hand made.

Клинок не протравлені, тому малюнок не так чітко видно. Мені це не настільки важливо, важливо що сталь відмінна і ніж робочий.

Ножів заточене чимало. Накопичено певний досвід. Я, звичайно, не фанат-заточник і не готовий обговорювати переваги і недоліки каменю Grey Alania в порівнянні з Arkansas Benchstone або Green Brazilian. Залишаю цю можливість фанатам. Для мене важливий швидкий і надійний результат, який я отримую за допомогою цього клону APEX EDGE PRO і він мене влаштовує.

В кінці - кілька висновків і порад:

• Зернистість водного каменю позначається по числовий шкалою. Камені зернистістю від 120 до200 гіт використовуються для обдирання і формування ріжучої кромки з нуля, або для ремонту пошкоджень. Потім перед початком заточення можна використовувати камінь 200 - 400 грит. Але цей етап можна і пропустити.
• Для первинної обробки ріжучої кромки використовуємо камені 600-1000, для завершення робочої заточування - камені 1500-3000гріт.
• Для подальшої полірування ріжучої кромки можна використовувати камені від 5000 до 8000 грит, однак це вже не потрібно для побутових і кухонних ножів.
• Існують і камені зернистістю 15000 - 30000 грит, але це вже взагалі щось космічне, нехай ними користуються фанати заточки, люблячі викладати фото наструганого волоса і голених ножами рук і ніг.
• Китайський клон, нехай і вимагає мінімальної доопрацювання напилком, має відмінну якість виготовлення, він не відрізняється від оригіналу і при низькій ціні - є відмінним вибором. Особисто я вважаю що покупка оригінальної точила - при ціні більше $ 320 це як мінімум $ 250 викинутих доларів за ім'я і цих грошей можна знайти більш гідне застосування (наприклад купити пару пристойних каменів).
• Покупка дешевих каменів для заточки в Китаї - лотерея. Можуть попастися відмінні, а можуть поганої якості. Тут як повезе.

Висновок - відмінна покупка! Рекомендую.

Можливо, вам буде цікаво: