1. англійська кекс
2. французький кекс
3. німецький кекс

Різновидів кексів так багато, що все і не згадати. А чому? Вони живуть в товстих бабусиних зошитах, ароматно пахнуть в кав'ярнях і міцно асоціюються з шапочкою з цукрової пудри і тріщинкою посередині.

А адже імен у кексу так багато! Давайте розберемося в його видах, щоб здивувати всіх заморськими назвами і різноманітністю звичних кексів.

англійська кекс

Почнемо з Англії - в ній з'явилася випічка кексів, схожих на той, що ми їмо. Британці створили два традиційних види: мафіни і англійська пасхальний кекс Симнела.

Маффіни. Чому їх так назвали, не можуть розібратися самі британці. Чи то німецькі muffen, «невеликі пироги», то чи французький м'який moufflet послужили джерелом - англійці називають muffins булочки до чаю. Вони впевнені, що ця вже традиційна випічка з'явилася в Х-XI століттях і стала втіленням традиційного five o'clock чаювання, яке в Англії з'явилося не так давно - з XVIII століття.

Як же виглядають маффіни по-англійськи? Це невеликі плоскі коржі, які не схожі на пишні кекси, швидше нагадують дріжджові булочки без начинки.

Їх готують з дріжджового тіста і подають під час сніданку, ланча або до чаювання. Перед подачею на стіл маффіни розігрівають на відкритому вогні, а їдять їх з варенням, вершками або вершковим маслом.

Якщо захочете влаштувати чаювання в англійському стилі, то знайте - маффіни прийнято рвати на дві частини і присмачити солодкими добавками.

До речі, американський варіант маффинов - це порційна різновид кексу з різних видів тіста, найчастіше з начинкою, як, наприклад, ванільні маффіни з чорною смородиною , або маффіни з грушею . Спробуйте приготувати вдома англійські маффіни і порівняйте із сучасною американською інтерпретацією у вигляді кексів з начинкою - англійці вважають цю випічку виключно домашньої.

Поява англійського пасхального кексу пов'язано з сентиментальною традицією материнського неділі (Mothering Sunday): в четверту неділю Великого Посту для мам пекли фруктові кекси і отримували благословення на цілий рік.

У XIX столітті англійці почали пекти такий кекс на Великдень і називати Simnel Cake - Симнела. Зазвичай це здобне дріжджове кільце з начинкою з цукатів і сухофруктів, рясно прикрашене помадкою або цукровою пудрою. Спробувати приготувати кекс Симнела можна по цим рецептом .

французький кекс

Французи подарували нам шоколадний маффин - Муалем (або муалё). Цей десерт із шоколаду завоював серця французів і отримав безліч варіантів.

Секрет любові і обожнювання - в простоті. Приготування займає не більше півгодини, а в підсумку ви отримаєте соковиті, ароматні і трохи алкогольні (можна додати ром, коньяк, лікер) пряні кекси. Ми спробували і у нас вийшли шоколадні кекси - муалё з книги П'єра Ерме «Ларусс. Шоколад ».

Можна приготувати різновид муалё, яка з'явилася в 1981 році - шоколадний фондан. Вийде шоколадний кекс з рідкою начинкою - як на фото.

німецький кекс

Ми часто печемо аналог німецького кексу, навіть не підозрюючи про це. Називається цей вид штоллен. Довгаста форма, цукати, фрукти та горіхи, цукрова пудра і характерна тріщинка на скоринці - все це почали робити німці. Рецептура штоллен не змінилася з кінця 15 століття. Його печуть на Різдво, додаючи в начинку дуже багато цукатів і горіхів, прикрашаючи шоколадом або цукровою пудрою. Часто штоллен просочують алкоголем або солодким сиропом.

Різдвяний кекс поступово перестав бути таким і став символом затишку, глінтвейну або чаю. Спробуйте приготувати кекс з сухофруктами - вам сподобається!