Arborio je vrsta riže kratkog zrna, nazvana po istoimenoj talijanskoj komuni koja se nalazi na području Padanske ravnice u Italiji. Tu se uzgaja ova raznolikost žitarica.

Arborio se s pravom može nazvati najčešćom sortom riže u Italiji. Široka i lagano prozirna zrna te riže u procesu kuhanja dobivaju kremastu strukturu i upijaju okus i aromu preostalih sastojaka jela.

To je zbog toga što ova žitarica sadrži najveću količinu škrobne tvari amilopektina.

prije kuhanje zrna riže nemojte ispirati, ali na kraju kuhanja uklanjaju posudu iz peći, kada riža nije potpuno spremna - pari se do željenog stanja samostalno.

Arborooo se ne smije probaviti, inače će se pretvoriti u nered. Zrno se priprema vrlo brzo, apsorbira veliku količinu tekućine, pretvara baršunasto, ne lijepi se na njega.

Zbog svojih svojstava, Arborio je najpopularnija sorta za rižoto. Osim toga, od njega se prave sve vrste pudinga od riže.