1. Які начинки для пирогів можна робити
2. Змішана начинка для пирогів
3. Кращі начинки для пирогів з дріжджового тіста: список
4. Начинка для пирога з листкового дріжджового тіста
5. Начинки для солодких пирогів з дріжджового тіста
6. начинка сирна
7. лимонна начинка
8. апельсинова начинка
9. Начинка з апельсинів і лимонів для пирога
10. Начинка для яблучного пирога з корицею
11. Рецепт макової начинки для рулетів і пирогів
12. Ягідні начинки для будь-яких солодких пирогів
13. Густа вишнева начинка для пирога
14. Ягідна журавлинна начинка
15. Як приготувати начинку з горобини і яблук для пирога
16. Полунична начинка для пирогів
17. Рецепт начинки з брусниці для пирога
18. Начинка для грушевого пирога
19. Начинка для пирога з щавлем
20. Начинки з персиків консервованих і свіжих
21. Як приготувати начинку для пирога з кураги
22. Начинка для морквяного пирога, рулету
23. Рецепти наслідках (солоних) начинок для пирогів з дріжджового тіста
24. прості начинки
25. Капустяна начинка для пирога
26. картопляна начинка
27. Начинка з сиром для пирогів
28. Начинка для пирогів з грибами
29. рибна начинка
30. м'ясна начинка
31. Начинка для пирога з зеленої цибулі та яйця
32. Начинка для заливного пирога зі шпинатом

Начинка для пирогів з будь-якого тесту здатна перетворити прості несолодкі пироги, випічку з солодким наповнювачем в улюблений пиріг зі смачною начинкою. Які можна зробити начинки для пирогів, як їх робити смачно, якою має бути відмінна начинка, треба розуміти господині перш, ніж приготувати смачний і красивий пиріг в домашніх умовах.

Начинки великих пирогів від начинок на невеликі пироги , піци , Нерідко відрізняє склад і наявність у відкритих пирогах заливки. У тісто при приготуванні пирогів, як правило, загортаються сира, варена або смажені начинки. Смачними пироги робить м'яке тісто і начинка всередині пирога, що не випливає назовні, зроблена з одного продукту, змішана з декількох компонентів або що складається з 3-5 видів начинок. Кілька видів одночасно загортається в курники і кулеб'яки.

Тестовед радить. Знаючи основні правила приготування начинок, Ви зможете самостійно складати незвичайні начинки і випікають відмінні дріжджові пироги в духовці, в мікрохвильовці і в мультиварці. Володіючи простими прийомами, можна легко посмажити пироги на сковороді, спекти вироби з листкового тіста , Готувати оригінальну випічку на пісочної і здобної пиріжкової основі з коханою начинкою.

Які начинки для пирогів можна робити

Для пирогів начинки можна приготувати з безлічі продуктів. Солодкі начинки використовують для випікання пирогів в духовці, для приготування в мультиварці, в мікрохвильовці. Крім солодких, смачними виходять швидкі несолодкі пироги з солоними начинками на сковороді. В пиріг можна загорнути фактично все, що душа забажає. зробити відкритий пиріг в духовці , Закритий або напівзакритий, можна смачно і просто, використовуючи відповідне тісто і начинку.

З чим спекти пиріг, що в нього покласти, варіанти начинок пирогів:

1. Ковбасна: ковбаса (або сосиски) і тертий сир, наповнювач можна приправити свіжим часником, але без часнику теж смачно.
2. Картопляна: товчена картопля з смаженою цибулею.
3. Картопляно-грибна: картопля з обсмаженою цибулею і смаженими грибами.
4. Грибна: смажені гриби або солоні, приправлені сирим цибулею, злегка припущені в маслі.
5. Рибна: філе сирої риби з свіжою цибулею, сіллю і перцем.
6. М'ясна: відварна м'якоть курки, рубана на шматочки і приправлена ​​злегка обсмаженою цибулею.
7. З фаршу: м'ясний фарш смачно поєднується з рисом, з грибами, з картоплею, з капустою, з яйцем і з цибулею.
8. Капустяна: свіжа капуста з вареним яйцем, з цибулею або змішана з грибами.
9. Печінкова (ліверна): куряча, свиняча або яловича печінка, будь лівер, подрібнений в відварному вигляді і змішаний з цибулею.
10. Цибулева: зелений лук, ріпчаста, змішаний з яйцем круто або з відвареним рисом.
11. Макова: запарений мак з медом.
12. Горіхова: подрібнені шматочками ядра волоських горіхів, змішані з медом.
13. Сирна: солоний сир з зеленою цибулею або для солодкої - солодка сирна маса з родзинками.
14. Зимові солодкі начинки: ягідний джем , Повидло, варення з ягід , Наповнювачі з фруктовими часточками і цукатами з фруктів.
15. Як до зимових, так і літніх варіантів можна віднести черёмуховую начинку з меленої черемхи з медом і наповнювач з сухофруктами.
16. Начинки зі свіжими ягодами: солодкі з полуницею, з малиною і ожиною, з чорницею. Кисло-солодкі: з вишнею, зі смородиною, з брусницею. Ягідні начинки найчастіше доповнюють збитими вершками , Кремом зі збитих білків .
17. Солодкі фруктові наповнювачі роблять зі свіжі яблуками, з грушами, з персиками і часто з абрикосами. Улюблені солодкі начинки - зі сливами з додаванням цукру, із заморожених слив, з консервованих персиків.
18. Дуже смачна, улюблена багатьма цінителями домашніх пирогів, - начинка з лимоном. Вона кисленька і ароматна, такі вироби мають приємний ніжний смак і кисло-солодким присмаком.
19. Влітку, як правило, роблять пироги з ревеню, моркви, гарбуза, шпинату і кисленького щавлю. Зі щавлем пироги і пиріжки самі по собі виходять кислими, і при приготуванні начинки для них обов'язково потрібне додавання цукру.
20. З мандаринами, апельсинами пироги традиційно випікають в духовці, використовують для приготування домашньої випічки мультиварку і готують на швидку руку шарлотки, мокрі кекси з апельсинами, з лимонами або з мандаринами в мікрохвильовці.

Використовуючи різноманіття варіантів, рецепти начинок, господині нерідко відмовляються від покупки готових виробів, кулеб'як і курник на користь своїх домашніх пирогів , Зроблених своїми руками.

Змішана начинка для пирогів

Пироги здавна вважалися святковим частуванням. Назва пиріг походить від слова «бенкет», пироги традиційно пекли для гостей, пирогами бенкетували на весіллях, народних гуляннях, ласували смачною випічкою на сімейних застіллях.

Навчитися пекти смачні пироги нескладно, щоб спекти пиріг, знадобиться купити або приготувати тісто і начинку. Змішані начинки роблять, з'єднавши кілька інгредієнтів в єдине ціле, і виходить не менш смачно, ніж пироги з одного виду риби або м'яса.

Змішана начинка робить смак пирога оригінальним і незвичайним. Хочете приготувати оригінальну випічку з незвичайною начинкою, тоді зробіть в домашніх умовах:

1. солодку начинку для млинцевого пирога з сиру з заливкою;
2. несолодкий пиріг зі шпинатом і бринзою з витяжного тіста Філло ;
3. киш-лорен з куркою і брокколі і грибами;
4. осетинські пироги з бурякової бадиллям і сиром;
5. Штолла з сьомгою (лососем) і шпинатом.

Основу для таких пирогів готують з млинцевого, листкового, пісочного і здобного, дріжджового тіста.

Кращі начинки для пирогів з дріжджового тіста: список

Дріжджові пироги люблять практично всі, їх випікають закритими, відкритими і гратчастими , Як правило, в духовці із здобного і дріжджового тіста. Список найкращих начинок для домашніх пирогів з дріжджового тіста

1. Капуста.
2. М'ясо.
3. Риба.
4. Курка.
5. Каша.
6. Бобові.
7. Яйця.
8. Рис.
9. Гриби.
10. Цибуля.
11. Картопля.
12. Рибні консерви.

Начинка для пирога з листкового дріжджового тіста

Покупне листкове або Листково-дріжджове тісто нерідко використовується в домашніх умовах для випікання пирога, швидкого штруделя . Пиріг з дріжджового листкового тіста виходить смачний і пишний, з його приготуванням впорається простіше простого. Начинка в листковий пиріг може бути солодка і не солодка. Якщо бажаємо зробити несолодкий пиріг, то в нього можна загорнути

1. м'ясної змішаний фарш;
2. відварне рубане м'ясо з цибулею і морквою;
3. шматочки курки з грибами і картоплею;
4. тертий сир;
5. тушковану свіжу капусту;
6. шматочки шинки;
7. сосиски з сиром;
8. консервовану рибу з рисом;
9. морква, припущені в вершках;
10. свіжий шпинат;
11. квашену капусту;
12. гриби;
13. квасоля;
14. варення;
15. карамелізовані яблука;
16. груші;
17. ягоди (свіжі і заморожені);
18. мак.

Начинки для солодких пирогів з дріжджового тіста

Краще наповнення пирога з дріжджового тіста - начинка з ягід і фруктів. Така солодка начинка хороша для пирогів із здобного дріжджового тіста, з листкового з дріжджами. Фруктовий наповнювач відмінно підходить для бездріжджових штруделів з яблуками , Солодких ватрушок і пишною здоби.

Пиріжки з смачного дитинства багатьом запам'яталися солодкими, пишними і на дріжджовому тесті. Дитячі спогади змушують задуматися, які ж смачні начинки готували наші бабусі, якими смачними і ароматними виходили у них дріжджові пироги на деку в духовці. Духові пироги і пиріжки по праву вважалися і вважаються найсмачнішими. Великий солодкий пиріг можна спекти на металевому листі в духовці і нагодувати велику компанію гостей, побалувати своїх близьких домашньою випічкою.

Як правильно зробити солодку начинку, щоб спекти смачний і рум'яний пиріг в домашніх умовах? Питання актуальне для новачка на кухні, при виборі рецепта начинки. Щоб солодка начинка ідеально поєднувалася з тестом, для пирогів замішують дріжджове тісто на живих дріжджах або використовують рецепти тесту з сухими дріжджами.

Щоб дріжджове тісто піднялося, воно повинно перебродити і добре викіснуть. Тоді у готової випічки тісто буде м'яким, повітряним, позбавленим дріжджового кислого запаху. Тісто для солодкої начинки найчастіше готують здобне дріжджове. Для солодкої здоби потрібно замішувати жирне тісто на маслі або на маргарині з яйцями і з білою пшеничним борошном вищого сорту.

Для відкритих солодких пирогів і напівзакритих (ґратчастих) підходять соковиті солодкі начинки:

1. із заморожених ягід і фруктів;
2. зі свіжими фруктами і ягодами;
3. з домашнім густим варенням, повидлом, джемом;
4. з ревенем;
5. зі щавлем;
6. гарбузове ;
7. морквяні;
8. сирні.

Начинку для солодких пирогів добре готувати з крохмалем, щоб вона не розповзалася і не витікала під час випікання в духовці.

начинка сирна

Автор: ТестоВед

5 хв на підготовку

10 хв на приготування

340 кКал на 100 г

Солодка начинка з сиру готується швидко, має ніжний смак і аромат ванілі. Таку начинку можна використовувати для приготування солодкого пирога, ватрушок, начиняти солодкі вареники і фарширувати млинчики.

• сир - 200 г;
• яєчний жовток - 1 шт .;
• цукор - 2 ст.л .;
• ванільний цукор - 1 ч.л.

1. Сир змішуємо з цукром і ваніллю. Яєчний жовток сирого яйця відокремлюємо від білка .
2. Жовток додаємо в сир, білок прибираємо в холодильник - його можна використовувати при збиванні білкового крему. Ретельно розтираємо сир, і наповнювач готовий.

лимонна начинка

з лимона начинка виходить дуже оригінальною. Кисло-солодка лимонна начинка ідеально підходить для солодкого дріжджового пирога, листкового. Лимонний наповнювач використовують для приготування десертних пісочних пирогів - закритих і напівзакритих. Такий лимонною начинкою начиняють відкритий пиріг, слойки, рулети, лимон (з шкіркою або без цедри) з цукром підходить для булочок, бісквітів .

Інгредієнти: свіжі лимони - 3 шт .; цукор - 200 г.

Приготування. Лимони ретельно промиваємо під гарячою водою. Щоб видалити гіркоту, добре потримати лимончики в гарячій воді 5 хвилин. Розрізаємо лимон з шкіркою на дольки і виймаємо кісточки. Подрібнюємо лимони з цукром за допомогою блендера або м'ясорубки. Готово.

апельсинова начинка

Апельсини і мандарини - фрукти, доступні в будь-який час року. Яскраво-виражений аромат цитрусових багаторазово посилюється в концентрованій масі зі свіжих апельсинів (мандаринів). Рецепт апельсинової начинки легкий, соковитий цитрусовий наповнювач вдалим чином поєднується з пісочної основою, гармонує з відкритою випічкою з дріжджового тіста. Крім пирогів, начинку з апельсинів або мандаринів можна використовувати для прошарку торта, в якості наповнювача капкейков , Булочок, змащувати бісквітне тісто.

Інгредієнти: апельсини - 3 шт; крохмаль - 3 ст.л .; цукор - 1 склянка.

Покроковий рецепт приготування. Апельсини заливаємо окропом на кілька хвилин. Нарізаємо цитрусові на дольки, видаляємо кісточки. Пропускаємо м'якоть фруктів з цедрою через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. До апельсинової маси додаємо крохмаль і цукор. Добре перемішуємо, і ароматна начіночку готова.

Начинка з апельсинів і лимонів для пирога

Ще один варіант цитрусової начинки для лимонно-апельсинового пирога, дуже смачного і ніжного. Десерт можна готувати з бісквітного тіста, пісочного, листкового.

Знадобиться: лимон - 1 шт .; апельсин - 2 середніх; цукор - 1 склянка; манна крупа - 1 ст.л.

Як приготувати. Насамперед обдаємо добре промиті цитрусові окропом. Розрізаємо на шматочки і видаляємо всі кістки. Пропускаємо лимони з апельсинами через м'ясорубку. На останньому етапі всипаємо в лимонно-апельсинову масу цукор і манку. Ретельно перемішуємо. Даємо набрякнути манки протягом 10 хвилин, і готово. Манна крупа вбере в себе надлишки рідини, така начинка вийде густий і одночасно соковитою, ніжною, по консистенції, як курд .

Начинка для яблучного пирога з корицею

Яблука нерідко використовують при приготуванні начинок для десертних пирогів. Пряна начинка з яблук з корицею традиційно готується для різдвяних пирогів взимку. Влітку її роблять для великих відкритих і закритих штруделів, рулетів. Густу, пряну яблучну начинку можна заготовити на зиму. У яблучний сезон до домашнього чаювання простіше готувати смачні шарлотки, пиріжки зі свіжих яблук і пироги з яблучною начинкою. Кращі сорти яблук для начинки - кислі або кисло-солодкі, плоди потрібні тверді і соковиті.

Інгредієнти для класичного поєднання яблук з корицею для відкритого пирога: свіжі яблука - 1 кг; цукровий пісок - 60 г; мелена кориця - 1,5 ч.л .; вівсяні пластівці - 80 г; вершкове масло - 70 г; борошно - 30 г.

Етапи приготування. Яблука, очищені від шкірки і серцевини, натираємо на крупній тертці або нарізаємо плоди скибочками завтовшки в 1 см. Змішуємо яблука з корицею, цукром, пластівцями і борошном. Яблука викладаємо на тісто, зверху покриваємо олійною крихтою. Для приготування крихти застигле масло натираємо на тертці.

Зі сметаною заливкою яблучний пиріг дуже смачний, з ніжною кремообразной сметанно-яблучною начинкою. Рецепт відкритого пирога з яблук зі сметаною можна зустріти під назвою Цвєтаєвський, традиційно його випікають в духовці з пісочного тіста або пісочної крихти, верх нерідко прикрашають штрейзелем. Для нього потрібні свіжі яблука і сметана.

Склад: свіжі яблука - 800 г; сметана 20% жирності - 1 склянка; борошно - 3 ст.л .; цукор - три чверті склянки об'ємом 250 мл; яйце куряче - 1 шт .; ванілін - 1 пакетик.

Спосіб приготування. З очищеними яблуками начинка ніжніше, але шкірку можна залишити. Яблука миємо, видаляємо ножем серцевину. Фрукти нарізаємо тонкими скибочками. Для того, щоб зробити сметанним заливку, змішуємо цукор зі сметаною, яйцем і ваніліном. Ручним віночком перемішуємо масу до однорідності. Всипаємо борошно і за допомогою віночка доводимо рідку заливку до консистенції без грудочок.

Пісочне тісто розподіляємо руками по круглій формі, формуючи у тарта високі бортики. Викладаємо в тісто яблука. Заливаємо яблука солодкої сметаною заливкою так, щоб шар заливки покрив все яблучні шматочки. Відправляємо яблучне частування в духовку і випікаємо при 180оС 60 хвилин. Духовку не відкривати. Сметанна заливка спочатку буде рідка, після охолодження вона загусне.

Рецепт макової начинки для рулетів і пирогів

Зі згущеним молоком мак стає однорідніше, набуває вершковий смак, спробуйте приготувати такий солодкий варіант.

Знадобиться: мак - 1 стакан; згущене молоко - 250 мл; вода - 3 склянки.

Покрокове приготування. Насіння маку викладаємо в сито і промиваємо під проточною водою кілька разів. Перекладаємо мак в каструльку, заливаємо водою і даємо закипіти. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою. Ми залишаємо для запарювання на 30 хвилин.

Відкидаємо насіння маку на сито. Коли мак трохи обсохне, пропускаємо його через дрібну решітку м'ясорубки 2 рази. Зайву рідину зливаємо, вона не знадобиться. Мак змішуємо зі згущеним молоком і використовуємо для приготування солодкої випічки.

Ягідні начинки для будь-яких солодких пирогів

Ягідні і фруктові начинки, як відомо, при змішуванні соковитих фруктів, ягід з цукром під час випікання в духовці на високій температурі стають рідкі. Загущать рекомендується:

1. крохмалем (краще кукурудзяною);
2. злегка обсмаженої борошном;
3. готувати з желатином;
4. використовувати круп'яні загусники: манку і вівсяні пластівці;
5. додати панірувальні сухарі;
6. подрібнені горіхи.

Так начинка стане густою, однорідної, чи не буде розпливатися і витікати з пирога на деко.

Густа вишнева начинка для пирога

Як приготувати начинку з вишні для пирогів, щоб вишня не текла, читайте в рецепті.

Знадобиться: вишня без кісточок - 500 г; цукор - 7 ст.л .; крохмаль - 1,5 ст.л. без гірки.

Рецепт покроково. Якщо ягоди, заморожені їх потрібно розморозити. Зі свіжих ягід вишні видаляємо кісточки. Засипаємо вишню цукром, залишаємо поки ягода пустить сік. Додаємо крохмаль і добре перемішуємо вишню з крохмалем і цукром. Переливаємо вишневу масу в жароміцний посуд і ставимо на вогонь.

Коли вишня нагріється, робимо слабкий вогонь і, помішуючи, продовжуємо нагрівання, не допускаючи кипіння ягід. Коли вишня загусне, знімаємо її з вогню і повністю охолоджуємо. Поки вишня буде остигати, вишневий сироп продовжить згущуватися.

Ягідна журавлинна начинка

З журавлини начинка незвичайна, підходить для тертого пирога в духовці. Солодке тісто оригінально гармонує з кислою журавлиною.

Буде потрібно: журавлина - 400 г; цукор - половина склянки 250 мл.

Як приготувати. Журавлину змішуємо з цукром і розбиваємо в блендері. Викладаємо дно пирога з тертого тіста, зверху журавлину і присипаємо ягоди штрейзелем. Такий пиріг можна пекти зі смородиною, з будь-якими кислими ягодами.

Як приготувати начинку з горобини і яблук для пирога

Начинка з антонівських яблук і горобини в міру солодка, супер-ароматна, сама горобинова. Підходить для маленьких і великих пирогів в духовці, смажених на сковороді. Використовується для листкового випічки з тіста сирного, пісочного. Рецепт простий і універсальний, готується начинка з яблуком і чорноплідної горобини швидко і легко.

Інгредієнти: яблука - 2 середнього розміру; чорноплідна горобина - 200 г; цукор - половина склянки; лимонний сік - 1 ч.л .; ванілін - половина пакетика.

Приготування. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо насіння. Нарізаємо яблука тонкими скибочками, поливаємо лимонним соком, щоб не потемніли. До яблук додаємо чорноплідна горобина, перетерту з цукром і ванілін.

Полунична начинка для пирогів

Полунична (сунична) начинка для пирога з полуницею готується зі свіжої полуниці (суниці), із заморожених ягід з крохмалем або з желатином. Заморожену полуницю потрібно повністю розморозити.

Інгредієнти: полуниця свіжа - 1 кг; крохмаль - 2 ст.л .; цукор - половина склянки.

Як пріготуваті. Полуниця проміваємо и відаляємо з ягід листочки. Полуницю нарізаємо скибочками. Тісто укладаємо у великій формі або на деко, формуємо руками бортики, щоб полуничний сік не витікав. Посипаємо нижній шар тіста крохмалем, щоб запобігти затікання полуничного соку під пиріг і уникнути пригорання.

Розкладаємо полуницю поверх крохмалю. Прикрашаємо відкритий пиріг гратами з тіста і посипаємо цукром, відправляємо в духовку.

Рецепт начинки з брусниці для пирога

Брусниця, як відомо, злегка терпка ягода. Нерідко пиріг з брусничної начинкою готують із замороженої брусниці. Після заморозки в ягодах брусниці зникає гіркота, корисні властивості ягід зберігаються.

Буде потрібно: свіжа брусниця - 250 г; крохмаль - 1 ч.л .; цукровий пісок - 2 ст.л.

Приготування. Перебираємо ягоди брусниці, цілі залишаємо, зіпсовані викидаємо. Ягоди промиваємо і даємо воді стекти. Просушуємо брусницю, розклавши на кухонному рушнику. З'єднуємо суху брусницю з крохмалем і цукром.

Начинка для грушевого пирога

Грушева начинка для пирога буває занадто солодкої з дуже солодких сортів груші і твердої з недозрілих груш. Для начинки потрібно брати соковиті, ароматні і стиглі груші. Сорти груш більше підходять осінні і літні. Кількість цукру в рецепті начинки при використанні дуже солодких медових груш потрібно зменшити.

Компоненти: груші - 3-4 шт .; мед - 1 ст.л .; цукор - 1 ст.л.; половинка лимона; мелена кориця - 0,5 ч.л .; масло вершкове - 1 ст.л.

Кроки приготування. Груші очищаємо від шкірки, з серединок видаляємо насіння. Ріжемо шматочками груші. З лимона знімаємо цедру і подрібнюємо її. Віджимаємо сік лимона в посуд до нарізаним грушам. Додаємо цедру з цукром і перемішуємо. На сковороді топимо масло з медом, прогріваємо кілька секунд.

У сковороду викладаємо грушевий масу, корицю. Перемішуємо до однорідності. Прогріваємо ще 10 хвилин на маленькому вогні. Знімаємо і охолоджуємо. Найсмачніша начинка з груші для пирога або грушевого рулету готова.

Начинка для пирога з щавлем

Продукти: щавель - 400 г; цукор - половина склянки.

Як зробити начинку для закритого пирога. Щавель перебираємо, видаляємо жорсткі стебла. Листя щавлю промиваємо і обсушуємо рушником. Зелень дрібно нарізаємо і перемішуємо з цукром. Відставляємо щавель, щоб пустив сік.

М'яке тісто ділимо на дві нерівні частини. Нижній пласт розгортає і укладаємо в форму для пирогів. Робимо бортики і викладаємо на тісто начинку з щавлю. Другою половиною тіста закриваємо щавлевий пиріг, защипуємо краю. Відправляємо в духовку для випікання.

Начинки з персиків консервованих і свіжих

Персики та абрикоси - соковита і ароматна начинка для солодких пирогів з консервованих персиків і зі свіжими персиками. У рецепті начинки тісто готується, як для закритого і напівзакритого (гратчастого) пирога.

Інгредієнти: персики - 10 шт .; цукровий пісок - 1 склянка; борошно - третину склянки; масло вершкове - 50 г.

Рецепт Приготування. Змішуємо борошно, масло і цукор в розсипчасту крихту. У форму викладаємо приготовлене в домашніх умовах або покупне листкове дріжджове тісто. Викладаємо персикову начинку пошарово, посипаємо кожен фруктовий шар розсипчастої крихтою. Верх напівзакритого пирога прикрашаємо смужками з тіста.

Як приготувати начинку для пирога з кураги

Знадобиться: курага - 200 г; коричневий цукор - 100 г; вода - половина склянки; жовток яйця.

Приготування. Курагу заливаємо гарячою водою і даємо їй розм'якнути. Промиваємо ягоди кураги. Заливаємо в каструлю з курагою воду. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо ягоди 15 хвилин. Додаємо цукор і уварюємо курагу в цукровому сиропі до потрібної густоти.

Начинка для морквяного пирога, рулету

Інгредієнти для двох великих виробів: морква - 1 кг; яблуко - 1 шт.; цукровий пісок - 2 ст.л.; цедра і сік половини лимона (апельсина); масло рослини.

Як робити. Очищаємо моркву і яблуко. Натираємо овочеву м'якоть і фруктову на крупній тертці. Цедру апельсина або лимона трьом на дрібній тертці. Сік цитрусових віджимають в морквяно-яблучну масу. Всипаємо цукор і перемішуємо.

У розігріту сковороду з маслом кладемо морквяну масу. Тушкуємо моркву під кришкою протягом півгодини. Остужаем солодку суміш з моркви і яблук, використовуємо для приготування десертній випічки .

Рецепти наслідках (солоних) начинок для пирогів з дріжджового тіста

Начинки для пирогів солоні надають домашньої випічки особливу поживність і є найбільш ситними. Пиріг з несолодкої начинкою можна приготувати на вечерю, на обід. Така несолодка випічка з м'ясною начинкою або картопляно-м'ясний пиріг нерідко подається, як повноцінне блюдо. Шматочок ситного пиріжка зручно взяти з собою в дорогу, перекусити на роботі, покласти дітям в школу.

Щоб затія з випіканням пирога вдалася на славу, потрібно розуміти, як правильно працювати з основою. Вдалий пиріг - вдале тісто і начинка.

1. Якщо основу солодкого пирога готують здобної, з яйцями і маслом, то в тісто для несолодкого пирога, навпаки, кладуть менше масла і менше яєць. Такий несолодкий пиріг виходить з рум'яною, злегка сухуватою скоринкою і всередині з соковитою начинкою.
2. Тісто для пирогів з овочевою начинкою або рибної правильніше замішувати виключно на рослинній олії.
3. Щоб пиріг добре пропікся знизу і зверху, тісто потрібно розрізати на дві нерівні частини. Низ треба зробити товщі верху, уклавши товсту основу на змащене маслом деко. Зверху по тесту розкласти начинку і закрити меншою частиною, ретельно защипати краї тіста, щоб не витік сік.
4. Курники, кулеб'яки та осетинські пироги, як правило, печуть відразу з 2-3 різними видами начинок. Щоб нижній пласт тесту не розмокнув, начинки в такі пироги укладають пошарово, перекладаючи кожен шар наповнювача млинцями.
5. Основне правило при викладанні начинки в Курниках і кулеб'яка - нижній шар начинки повинен бути самим сухим. У якості нижнього шару кладуть суху начинку з картоплі або крупяную, зверху начинку з риби, цибулі, м'яса.

прості начинки

Найпростіша начинка без заливки доступна і проста при приготуванні пирогів в домашніх умовах

1. картопля;
2. будь-який вид цибулі;
3. зелень: кріп, шпинат, кропива, щавель і черемша;
4. гречана каша з яйцем;
5. рис з цибулею і яйцем;
6. квасоля;
7. горох;
8. картопля з м'ясом і цибулею;
9. печериці з цибулею і морквою;
10. капуста свіжа.

Капустяна начинка для пирога

З капусти начинка оригінальна, з незвичайним смаком, в її змішаному складі капуста з куркою і цибулею. Ситно, просто, і капуста виходить смачна, її можна їсти без тесту. Капуста зберігає білий колір і не темніє.

Продукти: капуста - 500 г; м'ясо курки - 300 г; чорний мелений перець і сіль - за смаком; цибуля ріпчаста - 2 головки; оливкова олія - ​​4 ст.л.; вершкове масло - 50 г.

Як робити. Капусту тонко шаткуємо. Нашатковану капусту перекладаємо в каструлю, заливаємо окропом так, щоб капуста була повністю покрита водою. Круто солимо і даємо капусті закипіти на сильному вогні. Варимо капусту 5 хвилин. Відкидаємо капусту на друшляк і промиваємо холодною водою.

М'якоть курки очищаємо від плівок і жиру. Ріжемо куряче м'ясо невеликими шматочками. Обсмажуємо на сковороді в 2 ложках оливкової олії. Виймаємо на тарілку. У глибокій сковорідці нагріваємо оливкове масло, додаємо нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, солимо. Тушкуємо цибулю на маленькому вогні до прозорості.

Капусту віджимають руками і перекладаємо в сковорідку з пасерованою цибулею. Перемішуємо капусту з цибулею, додаємо вершкове масло. Сковорідку знову ставимо на вогонь і Томім капусту до розчинення вершкового масла. Вимикаємо вогонь, даємо капусті охолонути. До повністю остигнула капусті додаємо куряче м'ясо, солимо за смаком і заправляємо чорним перцем. Начинка готова, можна пекти пироги, рулети.

картопляна начинка

Такий картопляною начинкою можна начиняти осетинські пироги Картофджін. Друга назва осетинського пирога з картоплею і сиром - Картофчін. Крім осетинських пирогів з картоплею, начинку використовують для звичайного нескладкого пирога.

Інгредієнти: картопля - 300 г; масло вершкове - 20 г; сир Осетинський - 200 г; сіль - за смаком, чорний мелений перець - за смаком; пучок зелені на вибір - кріп, петрушка або кінза.

Як пріготуваті. Відварюємо очищені бульби картоплі в підсоленій воді. Зливаємо картоплю. Товчемо картопля толкушкой з вершковим маслом. Окремо розминаємо Осетинський сир і кладемо його в картоплю. Повинна вийти однорідна пластична маса, для пластичності пюре з картоплі можна розбавити сметаною або молоком. До товченим картоплі додаємо рубану зелень, заправляємо перцем, і можна пекти пироги.

Начинка з сиром для пирогів

Рецепти начинок для пирогів з сиром можуть бути з Адигейський сиром, з Сулугуні, з осетинського і прості варіанти з домашнім сиром, з магазинним кисло-молочним продуктом, зі слабосоленої бринзою.

У сирних пирогах з сиром можна поєднувати зелень, цибулю, часник, шинку, різні м'ясні продукти, рибу та овочі. Сир смачно доповнює дріжджове тісто, кефірний, листкове на дріжджах і тісто без дріжджів. Поєднання сиру та сиру правильне, смачне і додасть корисності пісочного пирога, випічці зі здобного тіста або з готових листкових коржів.

Компоненти: сир жирністю 9% - 200 г; сир твердих сортів - 200 г; часник - 4 зубчики; куряче яйце - 2 шт.; кріп - невеликий пучок; сіль за смаком.

Як пріготуваті. Сир трьом на крупній тертці. До сиру розбиваємо сирі яйця і перемішуємо. Сир (можна бринзу), протертий через сито, додаємо в сирну масу. Заправляємо часником, пропущеним через Часничниці, солимо, додаємо рубану зелень. Добре перемішуємо і викладаємо на тісто.

Начинка для пирогів з грибами

Відкритий або закритий пиріг піч з грибами - справа смаку. Пироги з грибною начинкою можна випікати в духовці і мультиварці. Ситна, ароматна начинка з грибами і куркою підходить для заливного пирога, Лоранская, домашньої випічки з будь-якого тесту.

Інгредієнти: гриби печериці - 200 г; куряче філе - 200 г; цибуля ріпчаста - 1 головка; м'який сир - 200 г; твердий сир - 200 г; сіль за смаком; масло рослини - 3 ст.л.

Рецепт приготування покроково. Цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо в сковороді з додаванням олії. Гриби нарізаємо пластинками і відправляємо в сковорідку до цибулі. Підсолюємо і смажимо до готовності. М'який сир нарізаємо кубиками. Це може бути сир Фета, Моцарелла або Адигейський сир.

Куряче філе нарізаємо шматочками. Твердий сир, той, що добре плавиться трьом на дрібній тертці. Викладаємо шарами начинку з грибами, куркою і м'яким сиром на нижній шар тіста, зверху засипаємо натертим твердим сиром. Другим шаром тіста закриваємо пиріжок і красиво защипувати краю.

рибна начинка

З рибою в тісто для пирогів, як правило, додають рослинне масло. Рибу перед загортанням в тісто потрібно добре посолити, щоб при відкушуванні пирога риба не виявилася прісною, слабосоленої. З сирої риби час випікання пирога слід збільшити. Зі свіжою рибою воно становить не менше 30 хвилин, в залежності від товщини і виду тесту.

Інгредієнти: ціла риба камбала (можна будь-яку іншу рибу) - 1 шт .; ріпчаста цибуля - 2 шт.; масло вершкове - 50 г; сіль и перець - за смаком.

Як пріготуваті рибу. Знімаємо філе з риби цілком і великими шматками, не розрізаючи, кладемо в пиріг. Посипаємо сіллю, перцем. Зверху розкладаємо сирої ріпчасту цибулю і масло, нарізане скибочками. Накриваємо тестом і защипуємо краю. Посередині робимо отвір для виходу пари.

м'ясна начинка

М'ясо в пиріг загортають сире, варене або смажене, повністю остигле. Для додання соковитості сухому м'яса, м'ясо яловичини, телятини або курячої грудки попередньо маринують. Розм'якшують м'ясо за допомогою додавання соусів, топленого масла, сиру, сметаною заливки або бульйону. М'ясо нерідко змішують з цибулею, грибами і картоплею.

М'ясо і м'ясний фарш, приготовані таким способом, виходять соковитіше і ситніше. М'ясний фарш для начинки можна обсмажити на сковороді з цибулею, щоб він не пересох, розвести бульйоном або білим соусом. Такий начинкою добре фарширувати пироги, млинці, готувати на сковороді піцу , Запікати її в мікрохвильовці.

Інгредієнти: м'ясний фарш - 500 г; цибуля ріпчаста - 2 головки; сметана - 2 ст.л.; масло рослини - 3 ст.л.; зелень петрушки (за бажанням); перець чорний молотій; сіль за смаком.

Як робити. Лук підсмажуємо на сковороді з маслом. Змішуємо фарш зі смаженою цибулею. Солимо, заправляємо перцем. У повністю остигнула начинку додаємо сметану і добре перемішуємо.

Начинка для пирога з зеленої цибулі та яйця

Як зробити начинку з лука і яєць, зберігши вітаміни і свіжість зеленої цибулі в готовому пирозі, ми пропонуємо дізнатися перш, ніж починати пекти цибульні пироги самостійно.

Продукти: яйця варені - 5 шт .; зелена цибуля - великий пучок; масло рослини - 2 ст.л.; сіль за смаком.

Приготування. Цибулю дрібно кришимо і злегка мнём руками. Яйця очищаємо і натираємо на крупній тертці. Додаємо сіль і масло. Ретельно перемішуємо і використовуємо для наповнення.

Начинка для заливного пирога зі шпинатом

Знадобиться: шпинат заморожений або свіжого шпинату - 2 пучка; сир Сулугуні або Адигейський - 200 г; сіль за смаком.

Приготування. Шпинат промиваємо та нарізаємо. Обдаємо окропом, воду зливаємо і охолоджуємо. Віджимаємо руками і змішуємо шпинат з натертим на тертці сиром. Солимо и перемішуємо. У форму змащену маслом виливаємо сирно-шпинатну масу. Заливаємо її будь-яким рідким тестом. Відправляємо заливний пиріг на кефірі, кислому молоці зі шпинатом в духовку.

Приготувати начинки для пирогів в домашніх умовах можна з простих і незвичайних продуктів. В пиріг можна загорнути улюблені ягоди, фрукти, гриби та овочі. Несолодкі начинки легко зробити ситними і смачними. При приготуванні солодких начинок важливо пам'ятати про корисні поєднаннях, стежити за кількістю цукру в випічці.

Впевнені, що наші рецепти, варіанти начинок допоможуть Вам зі звичайних продуктів готувати відмінні великі пироги і маленькі, радувати своїх домочадців смачною і корисною випічкою.