1. Шоколадно-малинова кошик
2. вишневі брауні
3. Шоколадний мус з чорносливом
4. Кальцоне з нутелою
5. Холодний шоколадний торт

Шоколад, як відомо, - універсальний засіб від будь-яких дрібних і середніх неприємностей, включаючи сезонну депресію, розбите серце і криза середнього віку. Крім цього, шоколад - підсилювач позитивних емоцій. Тому, що б не відбувалося у вашому житті - готуйте ці безпечні «допінги» за рецептами улюбленого шефа.

Шоколадно-малинова кошик

складові

Для тіста:

• 200 г звичайної борошна і ще трохи для подпиленний форми
• 25 г какао-порошку
• 25 г цукрової пудри
• 175 г холодного вершкового масла
• 1 великий жовток
• ванілін
• 250 г малини (свіжої або замороженої)

Для начинки:

• 500 мл жирних вершків
• 75 г тростинного цукру
• 300 г темного шоколаду (70% какао)
• 2 великих яйця

Для того, щоб приготувати бісквіт, змішайте борошно, цукрову пудру, какао-порошок з кубиками масла, дрібкою солі і перемішайте блендером до утворення «катишков». Потім додайте жовток, ванілін і 2 столові ложки холодної води і знову перемішайте блендером до утворення однорідної маси, потім вимісити гарненько на столі, після чого оберніть харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Розкачайте тісто в корж 25 см в діаметрі. Тепер вам потрібно випекти кошичок. Розподіліть в формі тісто, обріжте зайве по краях. Зробіть виделкою дірочки в коржі і поверніть тісто в формі в холодильник на 20 хвилин. Потім покрийте корж промасленим папером і насипте зверху (в кошик) сухі квасоля або рис - це секретний прийом для того, щоб дно кошика не піднімався при випічці. Випікайте так 15 хвилин, після приберіть квасоля і папір, поверніть форму в духовку ще на 5 хвилин. Діставши корж, дайте йому час охолонути.

Поки готується корж, приготуйте начинку. Поставте на середній вогонь вершки з цукром і доведіть їх до кипіння. Шоколад поламайте на шматочки і кидайте в вершки, помішуйте, поки він не розтопиться. Збийте яйця і повільно додайте їх до цієї суміші. Покладіть малину на дно кошика і залийте шоколадною начинкою. Надішліть кошик знову в духовку на 20 хвилин. Дайте торту охолонути в формі для випікання, потім обережно витягніть кошик і угощайтесь на здоров'я.

вишневі брауні

Складові:

• 130 г вершкового масла
• 150 г темного шоколаду (70% какао)
• 55 г вишень
• 55 г підсмажених горіхів
• 225 г тростинного цукру
• 55 г какао-порошку
• 75 г звичайної борошна
• ¾ чайної ложки розпушувача
• 3 великих яйця
• 50 г молочного або темного шоколаду

Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть форму для випікання 20 см в діаметрі, покрийте її дно промасленим папером. На водяній бані розтопіть разом масло і шоколад. Потім вийміть кісточки з вишень і крупно поріжте їх разом з горіхами, закиньте їх в топлений шоколад і відразу забирайте з вогню. Окремо змішайте цукор і какао, борошно і розпушувач, додайте в суміш з топленим шоколадом і гарненько розмішайте. Збийте яйця і додайте в суміш, туди ж висипте шоколадну стружку. Викладайте масу в форму для випікання і відправляйте в духовку на 15-20 хвилин. Перед тим як різати бісквіт на квадратики, переконайтеся, що він повністю охолов.

Шоколадний мус з чорносливом

Складові:

• 350 г темного шоколаду (70% како) плюс трохи стружки для декорування
• 100 мл жирних вершків
• 10 яєць
• 50 г тростинного цукру
• 500 г чорносливу
• 150 мл віскі
• 100 мл свіжого апельсинового соку

Підготуйте чорнослив з вечора: змішайте чорнослив без кісточок з віскі і апельсиновим соком і залиште в холодильнику на ніч. На наступний день на водяній бані розтопіть шоколад. На низькому вогні підігрійте вершки, потім влийте в топлений шоколад, помішуючи. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки з цукром в густу піну. Жовтки збийте з шоколадною сумішшю, потім обережно додайте в неї збиті білки. Покладіть чорнослив на дно великої скляної форми і залийте їх мусом. Залиште в холодильнику на 2-3 години. Посипте шоколадною стружкою і насолоджуйтеся!

Кальцоне з нутелою

складові

Для тіста:

• 1 кг борошна як для піци
• 5 г свіжих дріжджів або сухі дріжджі в еквіваленті
• 1 столова ложка тростинного цукру

Для домашньої Нутеллою:

• 350 г лісових горіхів
• 100 г тростинного цукру
• 450 г темного шоколаду (70% какао)
• 225 мл жирних вершків
• 150 г вершкового масла (кімнатної температури)

Розігрійте духовку до 200 градусів. Візьміть 650 мл теплої води, додайте туди дріжджі і цукор, залиште на кілька хвилин. Окремо в мисці змішайте борошно і сіль, потім додайте туди рідину з дріжджами і замісити тісто. Зробіть з нього кулю, посипте борошном, помістіть в ємність і накрийте чистим рушником. Нехай тісто «підійде» в теплому місці приблизно 1 годину або поки не стане в два рази більше.

Для начинки спочатку займіться горіхами: їх потрібно очистити від шкаралупи і прожарити 10 хвилин в духовці, потім дрібно потовкти, краще за допомогою блендера, додавши в кінці цукор. На водяній бані розтопіть шоколад, додайте в нього 100 г масла і вершки, помішуйте, поки суміш не буде однорідною. Потім додайте дрібку солі і горіхово-цукрову «борошно».

Розділіть тісто на 14 порцій, розкачайте 14 гуртків 16 см діаметром. У кожен помістіть столову ложку шоколадної начинки і закрийте краї у вигляді півмісяця. Підсмажте кальцоне на сковорідці із залишками масла, приблизно по 8-10 хвилин на кожну сторону.

Холодний шоколадний торт

Складові:

• 300 г мигдального печива
• 150 г консервованих вишень
• 200 г очищених фісташок
• 50 г кокосової стружки
• 400 г темного шоколаду (70% какао)
• 200 г вершкового масла
• 3 столові ложки сиропу
• порошок какао

Вистелити дно однолітрової форми харчовою плівкою, закріпіть її на краях форми. В окремій ємності змішайте поламане печиво, вишні, фісташки і кокосову стружку. У мікрохвильовці розтопіть шоколад, масло і сироп, потім додайте суміш до сухих інгредієнтів. Добре перемішайте і викладайте в форму, укрийте зверху краями плівки і поставте в холодильник на 2,5-3 години. Розгорніть плівку, присипте какао-порошком, наріжте скибками і пригощайте рідних і близьких.

Джерело: jamieoliver.com

- Читайте також: Pasta, lasagne and Company: 5 сімейних рецептів Федеріко Фелліні