З давніх часів на Сході популярний спосіб приготування кави по-турецьки на піску. Напій, приготовлений таким способом, має особливий аромат і густу смачну пінку. Такі якості кави набуває завдяки тому, що джезва в процесі приготування напою нагрівається і знизу, і з боків. Посуд нагрівається рівномірно, що дозволяє отримати максимальний обсяг ефірних масел з зерен кави.

У продажу можна знайти спеціальні пристрою для приготування кави на піску. Але потрібно визнати, що вартість подібного обладнання висока, і тому багато поціновувачі кави на піску воліють варити його з допомогою підручних засобів, які можна знайти в кожному будинку.

Приготування кави на піску - це не такий складний процес, як може здатися. Для цього знадобляться: глибока сковорода, що має товсте дно; сіль; пісок. Найкраще брати дрібний кварцовий пісок. Як показує практика, він швидше нагрівається.

Потрібно насипати в сковороду пісок і трохи солі. Вона, завдяки своїм фізичним властивостям, підвищує температуру нагрівання, через що процес приготування кави прискорюється. Сковороду потрібно поставити нагріватися. Для цього підійде як газова, так і електрична піч. Суміш слід періодично помішувати. Поки сіль і пісок нагріваються, потрібно приготувати каву, для чого мелений порошок заливається крижаною водою в співвідношенні 2-3 чайні ложки на 100 мл води. Можна додати кубик льоду. Далі необхідно добре розмішати воду і мелену каву, щоб пінка була більш насиченою і ароматною. Коли пісок добре розігріється, в нього можна ставити турку. Слід якомога глибше занурити в пісок джезву, але вона ні в якому разі не повинна стикатися з днищем сковороди!

Приготування кави на піску вимагає уваги. Не можна давати пінці піднятися, потрібно стежити за тим, щоб рідина не закипіла. Як тільки кава починає підніматися, а навколо пінки з'являться дрібні бульбашки, потрібно діставати турку з піску. Через 20-25 секунд, коли джезва трохи охолодитися, її можна повернути на місце.

Ця дія потрібно повторювати 2-3 рази. Кава не повинно закипіти ні в якому разі. Завдяки таким нехитрим діям напій буде більш насиченим.

Коли кава буде зварений, йому потрібно дати настоятися кілька хвилин. Подавати таку каву потрібно в турці разом з керамічної або фарфорового чашкою. Перед подачею до столу чашку обов'язково потрібно обдати окропом і ретельно висушити. У комплекті з чашкою подається маленька ложка. Спочатку в чашку перекладають піну з турки. Якщо піна на ложці тримається добре, то це вказує на високу якість напою. Тільки потім в чашку по стінках наливається сам кави.

Не потрібно проціджувати кави від гущі. Разом з кавою можна запропонувати воду з льодом, цукати, мед, інжир. Так прийнято пити каву в країнах Сходу, які славляться своїми багатими традиціями кавових церемоній, про які більш докладно можна дізнатися в статті "Традиції приготування кави на Сході".