1. Збір плодів винограду
2. Відділення соку від макухи
3. гідрозатвор
4. Процес активного бродіння на початковому етапі
5. Додавання цукру
6. Зняття вина з осаду
7. Перевірка цукристості вина
8. Етап тихого бродіння
9. Розлив і зберігання виноградного вина

Приготувати саморобний вино з винограду в домашніх умовах сьогодні нескладно. Для класичного рецепту потрібні хороші, стиглі ягоди, цукор, а також вода. Найкраще купувати виноградне сировина сортів, які не потребують особливого догляду, відрізняються гарною цукристістю.

Будуть потрібні також спеціальні пристосування і скляні ємності, їх слід добре вимити і насухо витерти. Чітко дотримуючись послідовність дій, вдасться приготувати смачний, ароматний напій.

Щоб самостійно зробити виноградне вино, буде потрібно трохи терпіння, сил і часу, а також проста рецептура виробництва:

• 10 кг винограду;
• 50-200 г цукру в розрахунку на літр виноградного соку;
• до 500 мл води на літр соку (при необхідності).

Воду додають дуже рідко, якщо тільки сік вийшов кислим. В інших випадках це погіршить смак вина, тому слід проявляти уважність.

Збір плодів винограду

Його проводять в той момент, коли вже кілька днів не йшли дощі, на вулиці повинно бути сухо і тепло, світить сонце, і ніщо не заважає вивчити ягоди.

Для бродіння годяться тільки дозрілі плоди, які слід переробити протягом 2 днів. Їх перебирають, позбавляючись від гілочок, листя, що залишилося хороше сировину тиснуть руками, поміщають в емальовану каструлю або пластиковий таз, ємність заповнюється на 70% від її висоти, для уникнення випадіння пінної шапки.

Її накривають чистою марлею, який захищає від мух, і зберігають 3-4 дні в темному, теплому приміщенні, де підтримується температура 18-27 градусів.

Продукт почне бродити вже через 8-20 годин, в той момент з'являється «шапка» з шкірки і пінки. Цю мезгу періодично перемішують дерев'яною палицею, і «шапка» збивається, без цього сусло скисне.

Відділення соку від макухи

Коли мезга посвітлішає, почнеться шипіння і буде відчуватися кислий запах, значить, почався процес бродіння, і вже можна віджимати сік. Для цього в окрему посудину, через кілька шарів марлі віджимають сік з виноградного макухи.

Якщо виноград був незрілий або ріс в північних широтах, може знадобитися додавання води в розрахунку 400 мл на 1 літр соку, це максимальний обсяг, інакше можна зіпсувати вино. Отриманим соком скляні ємності (сулії або банки) наповнюють максимум на 2/3, щоб при бродінні піна не виходила назовні.

гідрозатвор

При виготовленні вина з винограду в домашніх умовах, використовуючи простий метод, його захищають від взаємодії з киснем, це дозволить уникнути скисання і забезпечує позбавлення від вуглекислого газу, утвореного в результаті бродіння.

Щоб цього досягти, потрібно встановити на бутель водяний затвор з кришки, трубки і банки. Можна використовувати гідрозатвор у вигляді медичної рукавички з діркою на одному пальці, її проколюють голкою. Цей варіант застосовують, якщо напій перелом в банки.

Процес активного бродіння на початковому етапі

Щоб вино з винограду добре бродило, слід підтримувати в приміщенні, де зберігаються ємності, потрібну температуру. Для приготування червоного вина оптимальним рівнем є 22-28 градуси, білого - 16-22 градуси.

Небажано, щоб температура була нижче 15 градусів, інакше дріжджі перестануть працювати, і цукор не перетравиться в спирт, в результаті напій буде зіпсований.

Додавання цукру

Якщо цього не зробити, в кращому випадку вдасться домогтися 10-13% фортеці і ніякої солодощі. Більш високою спиртуозності не вийде отримати, адже диким винним дріжджам не вистачить цукрів для подальшого виробництва спирту.

Найскладніше зрозуміти рівень початкової цукристості винограду, без ареометра це зробити неможливо, а усереднені значення по сортам використовувати марно і дуже проблематично. Орієнтуватися залишається на власний смак, сік повинен бути солодким, що не нудотним.

Щоб бродіння вина, приготованого в домашніх умовах, пройшло нормально, цукристість сусла повинна бути не більше 15-20%, для цього цукор потрібно додавати по частинах - 50 г цукру в розрахунку на літр напою. А через пару днів спробувати сік на смак, якщо з'явилася кислинка, значить дріжджі ще працюють і потрібно додати ще цукру.

В окремий посуд зливають пару літрів сусла, розбавляють в ньому цукор, після чого сироп додають назад в бутель. Цей метод використовують кілька разів протягом 2-3 тижнів бродіння, і коли цукристість буде зменшуватися повільно, значить цукру вже вистачить.

З урахуванням умов зброджування процес займає 30-60 днів. Якщо через цей період бродіння не завершилося, щоб уникнути гіркоти вино переливають в іншу сулію без осаду, ставлять під затвор дображивать в тих же умовах.

Зняття вина з осаду

У той момент, коли день-два з гідрозатвори не народжуються бульбашки, сусло прийняло світлий відтінок, на дні бутля з'являється пухкий осад, молоде вино переливають в іншу ємність. Це дасть можливість уникнути утворення неприємного запаху і гіркоти через загиблих (від уже високий вміст спирту) дріжджових грибків, які знаходяться на дні.

За пару днів до цього моменту ємність з вином встановлюють на невеликому підвищенні і коли осад буде повністю на дні, вино зливають в інший бутель через сифон - силіконовий м'який шланг.

При переливанні, потрібно поступово опускати кінець трубочки в ємність і стежити потім щоб не всмоктався осад з дна. Отримане вино ще не буде має потрібний відтінок і кришталеву прозорість, йому треба дозріти.

Перевірка цукристості вина

Оскільки активний етап приготування вже завершився, для якого створено цей момент цукор не перетвориться в спирт, а тільки додасть солодощі. Насипати його слід в розрахунку не більше 150 г на літр, враховувати треба і смакові переваги.

Захоплюватися сильним подслащивание не варто, так як чистий цукор, присутній в будь-яких алкогольних напоях, може бути причиною головного болю.

Етап тихого бродіння

Коли утворюється кінцевий смак напою, його тривалість - 40-380 днів. Довше витримувати виноградне вино не слід, це ніяк не позначається на властивостях напою.

Для остаточного дозрівання потрібно бутель з вином поставити з гідрозатворів чи кришкою в темний льох або підвал, де підтримується температура 5-16 градусів. Якщо можливості такої немає, потрібно забезпечити температуру дозрівання в районі 18-22 градусів, не більше.

Перепадів умов краще не допускати, щоб не зіпсувати напій на смак. Коли з'являється осад 2-5 см завтовшки, потрібно переливати вино в іншу ємність через трубочку, вино буде набирати прозорість.

Розлив і зберігання виноградного вина

На кінцевому етапі проводиться розлив і зберігання виноградного вина, його кінцева міцність 11-13%. У той момент, коли більше не з'являється осад, можна розливати напій в пляшки і закрити їх пробелкой. Зберігати продукт можна при температурі 5-12 градусів протягом 5 років.