1. Оцет з винограду: готуємо самі в домашніх умовах
2. Простий рецепт оцту з винограду
3. Робимо домашній виноградний оцет
4. складові
5. Чи потрібно мити виноград?
6. робимо заготовку
7. Як дізнатися, що бродіння закінчилося?
8. Що робити з перебродившим виноградом?
9. Як приготувати виноградний оцет?
10. Користь і застосування
11. Рецепт № 1: з виноградної мезги.
12. Приготування.
13. Рецепт № 2: з виноградного соку
14. Рецепт № 3: з виноградного листя
15. Готуємо оцет з винограду в домашніх умовах
16. Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах
17. Домашній винний оцет з ягід або саморобного вина (червоного і білого)
18. Рецепт винного оцту

Оцет з винограду: готуємо самі в домашніх умовах

Оцет з винограду: традиційний спосіб

Цей метод винайшли винороби, щоб не викидати відходи, що залишаються після виготовлення алкогольних напоїв. Для приготування домашнього оцту будуть потрібні:

- мезга (вичавки винограду) - близько кілограма;

Залишки від процесу виноробства кладуть в скляну ємність з широкою шийкою і заливають водою. Потім додають цукор. Якщо вам подобається більш кислий продукт, цукру можна взяти менше.

Горло банки щільно закриваємо тканиною або марлею. Ємність ставимо в тепле місце (не менш 20 градусів), в темряву. Визрівати оцет буде приблизно два тижні. В процесі бродіння суміш потрібно періодично перемішувати дерев'яною паличкою або ложкою.

Через 14 днів склад необхідно відфільтрувати, віджавши гущу. У рідину додаємо ще 70 грамів цукру, перемішуємо і, обмотавши шийку тканиною, направляємо на дозрівання в тепле темне місце. Тепер потрібно відстежити момент, поки оцет стане світлим і закінчить бродити. Буде потрібно приблизно місяць, після чого рідину фільтрують і переливають в пляшки.

Простий рецепт оцту з винограду

Якщо ви не захоплені виготовленням вина, можна приготувати оцет з ягід винограду. На літр води буде потрібно:

- 800 г виноградних ягід;

- 10 г сухих дріжджів.

Виноградини відокремлюють від гілочок і ретельно миють, після чого розминають дерев'яною ложкою або товкачиком. Потім додають в суміш інші інгредієнти. Склад викладають в скляну банку, на яку надягають медичну рукавичку. Не забудьте проткнути один з її пальців.

Банку ставлять у тепле темне місце для дозрівання оцту. Зазвичай на це потрібно 20 днів. Готовність до наступного етапу ви визначите по тому, що рукавичка надуется, а потім опаде. Після цього склад фільтрують і знову ставлять в темне тепле приміщення.

Готовність оцту визначити нескладно - рідина стане світлою і напівпрозорої. Розлийте її в пляшки і заткніть паперовими пробками. Коли вийде весь кисень (приблизно через пару діб), запечатайте воском або щільними пробками.

Щоб приготувати оцет з винограду в домашніх умовах можна використовувати як світлі, так і темні сорти ягід. Зберігати готовий продукт слід в скляних пляшках або банках, щоб не спровокувати процес окислення.

Як зробити оцет з винограду в домашніх умовах, рецепт

Як зробити оцет з винограду в домашніх умовах? Прості рецепти знайдете в цій статті.

джерело: www.wday.ru

Робимо домашній виноградний оцет

Як відомо, натуральний оцет є найкориснішим і саме його рекомендується використовувати для додавання в різні страви. Зробити такий продукт цілком під силу і в домашніх умовах, особливо якщо на ділянці є виноградник. Отже, сьогодні будемо готувати винний або виноградний оцет.

складові

Для того щоб приготувати оцет, знадобиться:

Для оцту краще використовувати винні сорти, але на крайній випадок підійде і столовий виноград.

Чи потрібно мити виноград?

Більшість господинь перед використанням будь-яких фруктів і овочів воліють ретельно промивати їх. Однак що стосується винограду, то навіть при виготовленні вина його часто використовують в свежеесорванном вигляді, не піддаючи ніякої обробці. Існує думка, що таким чином в ягідки зберігається більше корисних речовин.

Мити чи не мити виноград - кожен вирішує індивідуально, але з практики помічено, що особливої ​​різниці в продукті, отриманому на виході, немає, а шкідливі бактерії в процесі бродіння гинуть.

робимо заготовку

Перш за все, ягідки винограду слід обірвати з грон і висипати в скляну пляшку. Для вказаної кількості продуктів вистачить і ємності об'ємом 3 л.

Тепер за допомогою качалки перетовкти ягідки, щоб вони пустили сік. Додати цукор і залити теплою кип'яченою водою по плечики банки. Добре перемішати дерев'яною ложкою, щоб цукор розчинився.

Накрити бутель складеної в кілька шарів марлею і закріпити її гумкою. Поставити заготовку в тепле місце, де вона буде бродити протягом двох тижнів.

Весь цей час щодня слід перемішувати вміст банки.

Як дізнатися, що бродіння закінчилося?

За два тижні виноград повинен перебродити. Про готовність свідчать такі ознаки:

• всі ягідки осядуть на дно банки;
• під час перемішування піна не утворюється.

Що робити з перебродившим виноградом?

Коли виноградна заготівля перебродить, її треба процідити, позбувшись від ягід. В отриману каламутну масу додати ще трохи цукру (близько 80 г) і знову поставити банку в тепло. Цукор додасть майбутньому оцту більш виражений ягідний аромат.

Другий раз дозрівати заготовка повинна не менше 2 місяців без втручання людини (перемішувати не треба).

Після закінчення зазначеного часу винний оцет буде готовий. Залишилося тільки процідити його, відокремивши каламутну частина, і розлити по пляшках.

Оцет виноградний - як приготувати в домашніх умовах, відео

Який виноград можна використовувати для приготування оцту в домашніх умовах. Список необхідних продуктів і поетапна інструкція заготовки винного оцту. Ознаки закінчення бродіння.

джерело: www.glav-dacha.ru

Як приготувати виноградний оцет?

Виноград відноситься до найцінніших джерел корисних для організму вітамінів і мікроелементів. Корисним є не тільки виноград в свіжому вигляді, але і продукти, що містять його: соки, вино, варення, компоти, оцет. Поговоримо про винному оцті. Цей натуральний розчин використовується не тільки для приготування їжі, а також в косметології, медицині та дієтології. Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах, дізнаємося з цієї статті.

Користь і застосування

У кулінарії виноградний оцет використовується для маринадів, соусів, деяких десертів. Цей натуральний продукт розкриває смак продуктів, привносячи пікантну нотку.

• зовнішньо: при набряках і відкладення солей, як профілактичний засіб при варикозі, для зняття свербіння при укусах комах.
• внутрішньо: при подагрі, для профілактики захворювань серця і судин.

Косметологи застосовують виноградний оцет досить широко:

• ополіскування волосся слабким розчином робить волосся блискучим і м'якими при регулярному використанні;
• маски для обличчя з утримання цього продукту надають омолоджуючий ефект і освітлюють веснянки;
• винним оцтом можна користуватися як натуральним дезодорантом, так як він ефективно нейтралізує запах поту.

Дієтологи радять регулярно вживати невелику кількість з медом для виведення токсинів і шлаків. Крім того продукт притупляє апетит, що важливо при зниженні ваги.

Рецепт № 1: з виноградної мезги.

Для цього рецепта можуть бути використані ягоди, які не підходять для вина і соку. Підійдуть м'яті і покусані комахами плоди, головне, щоб вони не були вимиті, це збереже дикі дріжджі. Або можна взяти, що залишилися після приготування соку, вичавки.

• мезга або некондиційний виноград - 1.5 кг;
• цукор - стакан по плечики;
• вода - 1,5 літра кімнатної температури.

Приготування.

Всі компоненти змішуються в трилітровій банці. Накриту марлею банку витримуємо 2.5-3 місяці в темному місці в теплі. Для активізації процесу бродіння вміст банки потрібно насичувати киснем, для цього один раз в 2-3 дня рідина перемішується дерев'яною ложкою. Металеві предмети використовувати не можна. Готовий оцет зціджується, розливається по пляшках і забирається на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт № 2: з виноградного соку

Ягоди розминаємо руками. Так як для бродіння в рецепті використовуються дріжджі, виноград можна попередньо помити. Змішуємо заготовлене сировину з іншими компонентами в трилітровій банці. На банку надягаємо гумову рукавичку і ставимо оцет в тепле темне місце на місяць. Готовий продукт зціджувати і знову прибираємо в тепле місце. Про завершення процесу приготування можна говорити, коли рідина повністю освітлиться.

Рецепт № 3: з виноградного листя

Навіть виноградне листя годяться для приготування домашнього оцту. У них теж міститься чимало поживних речовин, і готовий продукт буде куди корисніше оцту, придбаного в магазині.

Материнку і листя миємо й нарізаємо великими шматками. Змішуємо всі компоненти в банку, заливаємо теплою водою, накриваємо марлею і прибираємо на бродіння. Готуватися оцет буде два місяці в теплому місці без доступу світла. Готовий продукт розливаємо по пляшках.

Оцет з винограду в домашніх умовах рецепт як приготувати

Винний оцет - цей натуральний розчин використовується не тільки для приготування їжі, а також в косметології, медицині та дієтології. Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах, дізнаємося з цієї статті.

джерело: provinograd.com

Готуємо оцет з винограду в домашніх умовах

Різновидами виноградного оцту є білий і червоний винний оцет, а також найдорожчий - бальзамічний. В основному, виноградний оцет готують з відходів білого або червоного вина, виноградного соку або ж з вичавок винограду - мезги.

Білий і червоний виноградний оцет застосовують при маринуванні риби, м'яса, в якості заправки для салатів, приготуванні різних соусів і т. Д.

Виноградний оцет є практично в будь-якому магазині. Але якщо продукт промислового виробництва чимось не влаштовує споживача - ціна, надійність або якість, то червоний або білий оцет з винограду можна приготувати в домашніх умовах.

Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах

1. Виноградний макуха або виноградні плоди поміщаються в скляну тару з широкою шийкою. Бажано заповнити її до половини. Долити води по пропорції один літр на 700-900 грам макухи.
2. Потім додається цукор. Кількість цукру прямо пропорційно впливає на якість продукту, при більшій кількості цукру оцет виходить кисліше і концентрування. Пропорція цукру - від 50 до 110 грам на один літр води. Тара накривається марлею і відправляється в темне місце на 14-20 днів. Температура бродіння бажано не нижче 25 градусів.
3. Весь той час вміст банки потрібно перемішувати кожен день, бажано дерев'яною ложкою для того, щоб брага насищалося киснем і прискорювався процес бродіння. Якщо перемішувати металевою або пластиковою ложкою, то може виникнути небажана реакція з брагою, яка вплине на смак оцту і подальше бродіння.
4. Після закінчення даного часу, вміст банки переливається в ганчір'яний або марлевий мішок і вичавлюється. Проціджений сік знову пропустити через марлю і перелити в скляну посудину.
5. У брагу додається ще раз цукор, в тій же пропорції 50-110 грам на один літр. Все ретельно перемішується, до повного розчинення цукру. Тара накривається марлею і ставиться дображивать. Цей етап бродіння більш тривалий, в середньому він займає від 30 до 70 днів. Все залежить від якості первинного матеріалу. За такий час рідина перестане бродити і стане набагато світліше і прозоріше.

В процесі подальшого бродіння на дні банки буде утворюватися осад. Готовий домашній виноградний оцет акуратно проціджують, щоб не піднімати осад і розливається по скляних пляшках. Зберігати його краще в прохолодному місці, захищеним від сонячних променів.

Оцет з винограду в домашніх умовах

Приготувати оцет з винограду в домашніх умовах дуже легко. Для цього скористайтеся нашим простим рецептом зі статті.

джерело: zagotovochkj.ru

Домашній винний оцет з ягід або саморобного вина (червоного і білого)

Домашній оцет з вина виходить не гірше магазинного, а в деяких випадках навіть краще дешевих сортів, оскільки готується тільки з натуральних інгредієнтів. Ми розглянемо класичний метод, який використовується в виноробних країнах (Франції, Італії, Іспанії) протягом сотень років.

Теорія. Технологія приготування білого і червоного винного оцту ідентична: спочатку з винограду потрібно зробити молоде вино (можна використовувати готове), щоб цукор в соку дріжджі переробили в спирт. Потім дати вину правильно скиснути при доступі повітря. Після того як бактерії Acetobacteraceae перетворять спирт в кислоту, профільтрувати готовий оцет і розлити на зберігання.

• виноград - 5 кг;
• цукор - 100 грам на літр соку;
• вода - 20-60 мл (для кислих тільки ягід).

Увага! Не додавайте в сусло звичайні пресовані або сухі хлібопекарські дріжджі, інакше замість винного оцту вийде звичайний столовий. Для бродіння використовуйте тільки дикі (на поверхні ягід), винні дріжджі (продаються в спеціальних магазинах) або закваску з родзинок (ягід).

У разі приготування оцту з готового вина (бажано сухого незалежно від терміну витримки) відразу переходите до 11-го етапу.

Рецепт винного оцту

1. Зібраний виноград перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі плоди. Відповідні ягоди скласти в емальоване відро або пластиковий таз. Чи не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє.

2. Обережно передавити виноград руками або дерев'яною качалкою, намагаючись не розчавлює кісточки. Перев'язати горлечко ємності марлею або тканиною для захисту від мух.

3. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-27 ° C. Залишити на 3-4 дні, раз о 12 годині перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою, щоб сусло на скисло. Через 8-20 годин почнеться бродіння: з'явиться піна, шипіння і легкий кислий запах, це означає, що все йде нормально.

4. Профільтрувати сік через кілька шарів марлі, м'якоть добре віджати (більше не потрібна). Спробувати сік на смак.

Сік з винограду, вирощеного в північних широтах, може виявитися занадто кислим (щипає язик і зводить вилиці). У такому випадку для зниження кислотності потрібно додати 20-60 мл води на літр соку, інакше бродіння буде слабким. Якщо кислотність в нормі, вода не потрібна, вона знижує якість майбутнього оцту.

5. Додати першу порцію цукру - 40 грам на літр соку (по ситуації: чистого або розведеного). Перемішати.

6. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати максимум на 70% обсягу, щоб залишилося місце для наступних порцій цукру, піни і вуглекислого газу.

7. Встановити на шийці водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

Саморобний гідрозатвор Рукавичка замість водяного затвора

8. Перенести ємність з суслом в темне, тепле (16-28 ° C) місце і залишити до кінця бродіння.

9. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори внести наступну порцію цукру - 30 грам на літр соку. Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 1 мл бродячого сусла на кожен грам цукру. Наприклад, якщо за все потрібно додати 300 грам, значить, потрібно злити 300 мл. Розвести цукор в злитому соку, отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити гідрозатворів.

Ще через 5 днів повторити процедуру за описаною технологією, додавши останню порцію цукру - 30 грам на літр.

10. Залежно від температури і активності дріжджів через 25-60 днів з моменту початку приготування гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), сусло посвітлішає, а на дні з'явиться шар осаду. Це означає, що бродіння закінчилося.

Прийшов час злити молоде вино через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Чим більше діаметр горлечка, тим швидше відбувається скисання.

11. Ємність з вином перев'язати марлею і залишити в темному місці з температурою 18-23 ° C на 30-50 днів для скисання. Тримати, повинен бути постійний доступ повітря!

Бажано щоб ємність була з широкою шийкою, це прискорить скисання

Через деякий час на поверхні може з'явитися плівка з бактерій Mycoderma aceti, це нормальне явище.

12. Домашній винний оцет буде готовий, коли пропадає різкий запах скисання і з'являється характерний смак.

13. Готовий оцет профільтрувати через кілька шарів марлі, потім розлити в пляшки. Герметично закрити. При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності до 3-х років.

Винний оцет в домашніх умовах: рецепт з винограду і вина

Домашній винний оцет з ягід або саморобного вина (червоного і білого) Домашній оцет з вина виходить не гірше магазинного, а в деяких випадках навіть краще дешевих сортів, оскільки

джерело: alcofan.com