Еспрессо - концентрований кави підвищеної міцності, його стандартна порція дорівнює 30 мл. У процесі приготування напою гаряча вода проходить через фільтр, де розміщений молота кава в кількості 5-10 грам.

Назва "еспресо" перекладається з італійської як швидкий, швидкий. Саме в Італії придумали, як за 20-30 секунд отримати чашечку насиченого і ароматної кави. Перші еспресо-машини за історичними мірками винайшли зовсім недавно, трохи більше ста років тому - в 1901 році. Тоді інженер з Мілана Луїджі Беззера отримав патент на агрегат для приготування та подачі кавових напоїв.

Спосіб варіння за століття зовсім не змінився, хоча вигляд сучасних кавоварок став іншим. Саме завдяки простоті і швидкості приготування еспрессо став популярний у всьому світі. Але заслужена слава прийшла до нього не відразу - за межами італійської кордону швидку каву почали варити тільки після Другої світової війни.

Від чого залежить смак еспрессо?

Італійці придумали правило 4М, в список входять ті елементи, які найсильніше впливають на смак еспрессо:

• Miscela - кавова суміш : Сорт і якість кавових зерен, з яких буде приготовлений напій. Еспрессо готують з добре обсмажених зерен, але при цьому вони не повинні бути пересмаженим, не давати горілого або паленого присмаку. Найчастіше напій варять із суміші арабіки і міцною робусти.
• Macinadosatore - кавомолка. Помел для еспресо потрібен невеликий, але не занадто. Розітріть щіпку порошку між кінчиками пальців: хороший помел відчувається як пісок. Відчуття кристаликів цукру говорить про надмірно великому помелі, а муки - про занадто дрібному. Для отримання кави потрібного помелу можна придбати спеціальну ручну кавомолку для еспресо.
• Macchina - кавоварка або кавоварка для приготування напою. Його смак залежить від її налаштувань, наприклад, сили тиску або температури води. Найбільш ароматну каву виходить в кавоварках з металевим холдером, так як метал добре прогрівається.
• Mano - рука, тобто вміння і досвід людини, який готує каву.

Крім цих чотирьох елементів на смак напою впливає якість води, щільність кави в ємності-холдері і інші деталі. Смак правильного еспресо збалансований, в ньому поєднуються кислі, гіркі і солодкі ноти, що доповнюють один одного. Аромат напою насичений з горіховими, карамелевими і шоколадними тонами.

Як варити правильний еспрессо?

У домашніх умовах еспресо варять в кавомашині з тиском пари не менше 15 бар або в ріжкової кавоварці. У холдер насипають суміш і добре ущільнюють її темпером - спеціальним інструментом для трамбування кави. Його діаметр повинен бути дорівнює діаметру ріжка, інакше порошок запресують нерівномірно.

Важливо навчитися трамбувати каву до потрібної щільності - дуже щільна темперовка призведе до того, що еспресо буде гірчити, а надто пухкий порошок не встигне віддати воді екстрактивні речовини, напій залишиться кислим. Деякі кавоварки самі трамбують кавову суміш в ріжку, в цьому випадку користуватися темпером не потрібно.

Вода проходить через каву досить повільно, так що смак і аромат встигають перейти в напій, за 20-30 секунд його має набратися близько 30 мл. Зверху еспресо утворюється щільна пінка рудого кольору. Її відтінок також допомагає визначити якість напою: пінка занадто світла - ви взяли мало порошку або помел був дуже великим; занадто темна - помел дрібний або кавового порошку занадто багато.

Для еспресо ідеально підходить кавова чашка об'ємом 40-60 мл, виготовлена ​​з матеріалу, добре зберігає температуру напою, наприклад, з фарфору. Перед приготуванням кави її бажано прогріти до 40 градусів Цельсія.

Навчитися готувати правильний еспрессо будинку досить просто: при регулярному тренуванні ви швидко визначитеся з тим, як отримати смачний швидку каву, експериментуючи з сортами, помелом і щільністю темперовкі.

види еспресо

Крім класичного еспресо, існує кілька різновидів напою:

• Американо - еспрессо, наполовину розведений водою, не такий міцний і насичений.

• Подвійний - порція напою збільшується в 2 рази, на 50-60 мл води потрібно 10-10 грам порошку.

• Макиато - напій з додаванням ложки молока, має більш м'який смак.

• Зі спеціями, пряний - в каву додається кориця, кардамон або аніс.

• Романо - римський еспресо з додаванням лимонного соку. Існує також варіант подачі напою зі шматочком цедри лимона.

• Кон панна - напій з шапкою збитих вершків, які розміщені в чашку після приготування.

• Корретто - швидкий кави з додаванням будь-якого спиртного напою, наприклад, граппи.

Більшість інших різновидів кави, наприклад латте і капучіно, також готуються на основі еспресо.

Як п'ють еспрессо?

Вважається, що еспресо зберігає аромат і смак всього лише 30 секунд після варіння, тому п'ють його відразу ж після приготування. Можна 2-3 рази перешкодити напій вертикально розташованої ложечкою. Еспрессо подають зі склянкою холодної питної води - перед вживанням кави потрібно зробити кілька ковтків, щоб смакові рецептори краще відчували смак напою.