1. Користь варення з волоських горіхів
2. Чи можливий шкоду від варення з молодих волоських горіхів?
3. Як вибрати правильну посуд для варіння?
4. Підготовка волоських горіхів
5. Варення з волоських горіхів з лимоном
6. Варення з волоських горіхів з прянощами
7. Варення з волоських горіхів по-вірменськи
8. Варення з волоських горіхів по-болгарськи
9. Варення з волоських горіхів по-українськи
10. Поради професійних кулінарів

Зміст:

1. Користь варення з волоських горіхів
2. Чи можливий шкоду від варення з молодих волоських горіхів?
3. Як вибрати правильну посуд для варіння?
4. Підготовка волоських горіхів
5. Варення з волоських горіхів з лимоном
6. Варення з волоських горіхів з прянощами
7. Варення з волоських горіхів по-вірменськи
8. Варення з волоських горіхів по-болгарськи
9. Варення з волоських горіхів по-українськи
10. Поради професійних кулінарів

У багатьох народів з давніх-давен одним з улюблених десертів є варення. Рецептів варення придумано безліч, а варення із зелених волоських горіхів не тільки подобається багатьом, але і дуже корисно. Цей солодкий десерт припадає до смаку як дітям, так і дорослим.

Користь варення з волоських горіхів

Чому варення вариться саме з молодих волоських горішків і в чому полягає користь варення із зелених волоських горіхів? Справа в тому, що саме в недозрілих горіхах містяться біологічно активні речовини, які на людський організм благотворно впливають.

• У молодих горіхах міститься багато вітаміну С, причому, за твердженнями вчених, навіть більше, ніж в славляться цим цитрусових.
• Є там і інші вітаміни - токоферол і групи В.
• В недозрілих ядерцях горіхів є багато глікозидів, алкалоїдів і смолистих речовин, що містять необхідний для нормального функціонування щитовидної залози йод.

Завдяки вмісту цілого набору цінних речовин, варення з волоського горіха має чудові корисні властивості, які виявляються особливо до речі при вживанні його в зимовий час і в міжсезоння. Адже саме в цей період людському організму починає не вистачати вітамінів, а ця нестача призводить до помітного зниження імунітету. Справитися з такими проблемами частково і допоможе цей солодкий десерт.

• Завдяки вмісту йоду варення з зеленими волоськими горіхами стає особливо корисним для страждаючих гіпотиреозом людей.
• Насолоджуючись цим десертом, людина одночасно зміцнює і очищає печінку.
• За допомогою помірного споживання цього варення можна боротися з безсонням.
• Допомагає десерт з волоських горіхів і при лікуванні вірусних і простудних захворювань, таких як грип або ангіна.
• Людям з нервовими розладами варення також піде на користь.
• Люди, які страждають серцево-судинними захворюваннями, будуть праві, якщо включать в свій раціон десерт із зелених волоських горіхів. Те саме можна сказати і до страждаючих гіпертонією . Корисні речовини десерту сприяють виведенню «шкідливого» холестерину з організму і уповільнюють формування на стінках судин нових холестеринових бляшок.

Вже досить давно вчені з'ясували, що за допомогою волоських горіхів вдається поліпшити роботу мозку. Тому людям, які займаються тим чи іншим розумовою працею, корисно прикладатися до варення з волоських горіхів. Завдяки цьому можна посилити концентрацію уваги і зміцнити пам'ять. Особливо це корисно для людей, які піддаються частим нервовим навантаженням або підлягає займаються розумовою діяльністю.

Кілька років тому британськими вченими були проведені дослідження, які показали, що чоловіки, балующіеся варенням з молодих волоських горіхів, захищають свої передміхурові залози від онкологічних уражень, а жінки - відповідно свої молочні залози. Схожа картина складається і з позитивним впливом на чоловічу і жіночу репродуктивну систему. Чоловікам ще при цьому вдається іноді подолати проблеми з потенцією.

Прихильники народної медицини не менше позитивно відгукуються про користь такого десерту, додаючи до того, чим корисно варення з волоських горіхів, ще рішення проблем з ревматизмом, подагрою, сечовим міхуром, ротовою порожниною, серцем і нирками.

Чи можливий шкоду від варення з молодих волоських горіхів?

Якщо варення зроблено з порушенням певних правил, то воно, навпаки, може виявитися шкідливим для організму. Тому його краще готувати самостійно або купувати тільки у гідних довіри виробників.

Іноді це варення може викликати алергічну реакцію. Не варто і занадто на нього «натискати», адже надмірне вживання цього калорійного продукту скоро стане помітно по отложившимся на боках складкам. Варення з сахарозою не можна їсти і діабетикам.

Як вибрати правильну посуд для варіння?

Людина, що знає, як варити варення з волоського горіха, знає також і те, що для його варіння необхідно правильно вибрати посуд. Традиційно вважаються кращими мідні тази такими з містять кислоти продуктами аж ніяк не є, оскільки мідь реагує з аскорбіновою кислотою. Те ж саме стосується і алюмінію, у якого страждає захисна оксидна плівка і метал виявляється в продукті. Найкращими в такому випадку є емальовані або неіржавіючі ємності.

Банки і кришки потрібно ретельно відмити, наприклад, за допомогою соди, а далі стерилізувати їх над парою і висушити.

Підготовка волоських горіхів

Перш ніж починати варити варення з молодих волоських горіхів, їх слід правильно підготувати: зняти зелену шкірку і на пару днів замочити в холодній воді, яку три рази на добу необхідно міняти. Потім воду злити і залити горіхи вапняним розчином (0,5 кг гашеного вапна в 5 л холодної води), який 4 години наполягав і після був проціджений. За допомогою вапна вдається позбутися гіркого присмаку, властивого незрілим горіхів. Після цього горіхи потрібно довго промивати проточною водою, потім їх слід наколоти виделкою в декількох місцях і ще на дві доби замочити в холодній воді.

Варення з волоських горіхів з лимоном

складові

• сотня горіхів;
• бутони гвоздики - 10 шт .;
• цукор - 2 кг;
• один лимон;
• вода - 2 склянки.

приготування

1. Опустити підготовлені горіхи в киплячу воду, щоб вона їх повністю покривала.
2. З цукру і води шляхом кип'ятіння приготувати сироп.
3. У цей сироп покласти гвоздику і горіхи, додати лимонний сік і довести до кипіння.
4. Зняти з плити і остудити варення.
5. Тричі повторити цикл кип'ятіння і охолодження, в останній раз варити до готовності.
6. Перекласти варення в стерилізовані банки.

Відео-рецепт варення із зелених волоських горіхів

Варення з волоських горіхів з прянощами

Рецепт даного варення із зелених волоських горіхів збагачений ароматом декількох прянощів.

складові

• сотня зелених горіхів;
• цукор - 2 кг;
• гвоздика - 10 бутонів;
• кардамон - 5 насіння;
• мелена кориця - 2 ч. ложки;
• ванілін;
• вода - 8 склянок.

приготування

1. Вилити воду в таз, висипати туди ж цукор і зварити сироп.
2. У киплячий сироп покласти підготовлені горіхи.
3. У процесі варіння опустити в таз мішечок з попередньо подрібненими прянощами.
4. Варити до стану, коли горіхи будуть мати чорний блиск, після чого додати за смаком ванілін.
5. Готове варення розлити по банках.

Варення з волоських горіхів по-вірменськи

складові

• сотня волоських горіхів;
• цукор - 1 кг;
• кориця - 10 г;
• пара лимонів;
• гвоздика - 10 бутонів;
• вода - 0,4 л.

приготування

1. Зварити цукровий сироп і остудити його.
2. У остиглий сироп помістити горіхи і вилити лимонний сік.
3. Довести до кипіння і на добу залишити.
4. Повторити 3 рази процедуру, в останній раз кип'ятячи до тих пір, поки горіхи зовсім размягчатся.
5. Десерт перекласти в стерилізовані банки і закатати.

Варення з волоських горіхів по-болгарськи

В даному випадку рецепт варення з волоських горіхів дуже копіткий, зате результат того вартий.

складові

• волоські горіхи - 1,1 кг;
• лимонна кислота - 10 г;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1 склянка.

приготування

1. Опустити очищені горіхи на годину в розчин лимонної кислоти.
2. Варити їх, чергуючи: спочатку опускати на 4 хвилини в окріп, потім на 10 хвилин в холодну воду. Повторити цю процедуру мінімум 7 разів.
3. Зварити цукровий сироп, опустити в нього горіхи і до готовності варити.
4. За 10 хвилин до кінця в варення покласти лимонну кислоту.

Варення з волоських горіхів по-українськи

складові

• горіхи - 1 кг;
• лимон - 1 шт .;
• гвоздика - 10 бутонів;
• цукор - 1,2 кг.

приготування

1. Горіхи проколоти голкою і на 20 хвилин занурити в киплячу воду, після чого остудити в холодній воді.
2. Зварити цукровий сироп, додавши в нього гвоздику і лимонний сік.
3. Залити горіхи сиропом і варити 5 хвилин, після чого на годину зняти з вогню.
4. Довести повторно до кипіння і варити ще 5 хвилин, і так 3 рази.
5. У четвертий раз варити до готовності і розлити варення по банкам.

Відео-рецепт варення з молодих волоських горіхів

Поради професійних кулінарів

• Обробляючи зелені горіхи, потрібно надіти рукавички, інакше міститься в них йод офарбить в темний колір шкіру рук.
• Щоб варення вийшло більш ароматним і смачним, його потрібно готувати мінімум в три прийоми.
• Більш густе варення вийде, якщо після першої варіння дати йому повністю охолонути.
• Щоб збагатити смак горіхового варення, можна додати в нього крім кориці і ванілі апельсинову цедру. Смак і аромат такого варення будуть набагато цікавіше.
• Зберігати варення можна при кімнатній температурі, але обов'язково в темному місці.

А Ви вже робили варення із зелених волоських горіхів або це тільки в планах? Поділіться своїм рецептом в коментарі .