1. Фарширований свинячий шлунок: рецепт з гречаною крупою і грибами
2. Процес приготування
3. Як фарширувати шлунок свинячий з іншими субпродуктами
4. технологія приготування
5. Рецепт з картоплею і салом
6. Інструкція
7. Готуємо свинячий шлунок під фарширування
8. Свинячий шлунок, фарширований гречкою - рецепт
9. Як фарширувати свинячий шлунок?
10. Свинячий шлунок, фарширований м'ясом
11. Як почистити свинячий шлунок?
12. Як почистити і приготувати свинячий шлунок?
13. Приготуємо «Сальтисон»

У минулі часи селянські сім'ї не могли собі дозволити дуже часто ласувати м'ясом. Саме тому вони прагнули готувати численні страви на основі різноманітних субпродуктів. Такі страви виходили дуже апетитними і поживними, їх нерідко подавали навіть до святкового столу .

Одним з найбільш популярних субпродуктів по праву є свинячий шлунок, поживні якості якого практично нічим не поступаються м'ясу. У ста грамах свинячого шлунка міститься приблизно 159 калорій.

свинячий шлунок - це м'язовий орган, для якого характерна мішкоподібна форма. На основі шлунка можна готувати безліч чудових м'ясних страв, але більш за все він підходить для фарширування, виступаючи в якості натуральної їстівної оболонки.

Ще в давні часи всі слов'янські народи готували різноманітні національні страви на основі свинячого шлунка. Спеціально до Різдвяного святкового столу було прийнято готувати фарширований свинячий шлунок. В якості начинки могло використовуватися як рубане м'ясо, так і круп'яні каші - наприклад, перлова або пшоняна.

У Білорусі донині готують страву під назвою Вантробянка, а в Україні - Кендюх. В обох випадках ця страва являє собою свинячий шлунок, всередині якого знаходиться начинка з інших субпродуктів. У Росії на основі свинячого шлунка люблять готувати такі страви, як сальтисон і сальтисон. А в Чувашії одним їх популярних національних страв є Кугар Шюрбі.

Незалежно від того, яке блюдо ви збираєтеся приготувати, свинячий шлунок необхідно попередньо обробити. Отже, в найпершу чергу, даний субпродукт ретельно знежирюють і повністю звільняють від вмісту. Після цього десять хвилин витримують в гарячій воді і знімають з шлунка слизову оболонку. Тепер після обробки свинячий шлунок необхідно знову прочистити і гарненько промити.

Щоб блюдо вийшло смачним і красивим, важливо дотримуватися деяких правил. Через те, що будь-яка термічна обробка призводить до значного стиснення свинячого шлунка і суттєвого зменшення його розмірів, ніколи не слід набивати його надто щільно. Крім того, рекомендується заздалегідь зробити в субпродукти кілька проколів - таким чином, він не буде тріскатися під час приготування. В процес запікання буде витікати жир - цим жиром слід періодично поливати фаршировані свинячі шлунки. Є ще один секрет. Для того, щоб блюдо було покрито чудовою хрусткою і рум'яною скоринкою , Необхідно приблизно за п'ять-десять хвилин до закінчення приготування полити свинячі шлунки сумішшю сметани і ароматних спецій. А для того, щоб готовий шлунок було зручніше і легше нарізати, зверху на нього рекомендується покласти спеціальний прес. До столу подають свинячі шлунки в охолодженому стані. Завдяки вмісту вітамінів Е, РР і групи В, а також заліза, магнію, цинку, селену, міді та інших мінеральних речовин, свинячий шлунок дуже корисний для здоров'я.

Субпродукти за поживними і корисним властивостям нітрохи не поступаються м'ясу. Але на жаль, деякі господині зневажливо ставляться до таких страв, вважаючи їх несмачними і неїстівними. Швидше за все, причиною тому є невміння правильно їх готувати. Спробуємо вас переконати і розкриємо всі тонкощі технологічного процесу. Сьогодні будемо начиняти шлунок свинячий. Фарширований м'язовий орган стане прикрасою різдвяного столу.

Таке було шановане у древніх слов'ян. Його начиняли різними крупами, рубаним м'ясом, овочами та іншими продуктами. Страва під назвою "Вантробянка" люблять готувати на Україні. У Чуваської республіці кулінари роблять "Кугар Шюрбі" - це національне блюдо з пікантними приправами і топленим салом.

Перед тим як приготувати фарширований свинячий шлунок, його слід знежирити, вилучити весь вміст, видалити захисну плівку і витримати в теплій воді. Врахуйте, що під час термічної обробки субпродукт значно зменшується в розмірах, тому начинки не повинно бути багато, інакше орган просто лопне. При дотриманні всіх рекомендацій вийде вишукане м'ясне ласощі, яке не соромно подати гостям.

Фарширований свинячий шлунок: рецепт з гречаною крупою і грибами

Необхідний набір продуктів: рубець, половина склянки відвареної гречки, двісті грам фаршу (будь-якого), сушені або заморожені гриби (сто грам), два яйця, цибулина, дві часточки часнику, 150 мл сметани і спеції на розсуд (перець, сіль). Також будуть потрібні нитки і харчової пакет для випікання (можна плівку).

Процес приготування

М'язовий орган тваринного промити, зрізати сальну плівку і покласти на три години в трохи солону воду. За цей час пасеруємо фарш з цибулею і грибами. Коли начинка охолоне, видавити часник, вбити яйця і всипати приправи. Наповнюємо рубець готовою сумішшю (нещільно), прихоплює ниткою отвір і перекладаємо в пакет. Шлунок свинячий фарширований відправляємо випікатися на 40 хвилин при 200С. Після чого відкриваємо пакет, рясно поливаємо сметаною або майонезом і знову ставимо в духовку на 15 хв. Подаємо в охолодженому вигляді з соліннями і зеленню.

Як фарширувати шлунок свинячий з іншими субпродуктами

Блюдо більш трудомістке, але дуже смачне і ніжне. Робити його будемо з наступних компонентів: свинячого рубця середнього розміру, шматочків яловичого м'яса (двісті грам), двох нирок, мови і вух свині (по 1 шт.). Для витонченого аромату будуть потрібні свіжа морква , Одна цибулина, перець червоний і чорний, часникова сіль, лаврове листя.

технологія приготування

У глибоку ємність наллємо два літри води, розчинний в ній велику ложку солі і оцтової есенції . Опустимо в розчин сичуг на три години і нирки - на годину. Мова оригіналу і вух видалимо бруд і щетину. Нирки свинячі відваримо протягом години. Так само зробимо з мовою і вухами - їх слід варити в окремому посуді близько 90 хвилин зі спеціями і запеченими овочами.

Мова оригіналу зняти білий наліт, нарізати на шматочки. Вуха і нирки - соломкою. Яловиче філе наріжемо на акуратні шматочки, приправити сіллю і перцем, з'єднаємо з субпродуктами. Наповнимо цією масою простір рубця, потім злегка "наживи" звичайними нитками і поставимо варитися на пару годинок. Після чого шлунок свинячий фарширований повапниш майонезом і запекти близько години. Насолоджуємося кулінарним шедевром!

Рецепт з картоплею і салом

Традиційна страва Шотландії сподобається абсолютно всім, оскільки складається зі звичних для нас інгредієнтів: півлітра молока, одного рубця, двох кілограм картоплі, цибулі та сала (триста грам). В якості приправи використовують подрібнений чорний перець, лавровий лист і сіль. Для любителів гострого пропонуємо додати чилі або стручковий гіркий перець.

Інструкція

Аналогічно попереднім рецептами замочимо свинячий сичуг в солоній воді. Підготуємо овочевий фарш: потремо картопля, за допомогою марлі видалимо зайву рідину, додамо сало, нарізане дрібними шматочками, обсмажену цибулю, все спеції і заллємо теплим молоком. Вийде не дуже густа маса, яку ми заб'ємо шлунковий простір. Поставимо в духовку на дві години. Періодично поливаємо шлунок свинячий фарширований виділеним жиром для утворення золотистої скоринки.

Як бачите, все простіше ніж, здається. Не бійтеся проявляти фантазію і експериментувати з продуктами. Незвичайне блюдо вразить дивним ароматом, соковитістю і чудовим смаком.

З незапам'ятних часів, вирощуючи домашніх тварин на м'ясо, люди, природно, прагнули з максимальною вигодою і гранично економно використовувати всі частини туші після забою. Субпродукти (в більшості своїй це внутрішні органи), зрозуміло, теж йшли в хід, в тому числі, і шлунки, адже з них можна готувати смачні і недорогі страви, правда, доведеться повозитися.

Практично у всіх країнах з розвиненим тваринництвом і достатньою культурою приготування їжі склалися свої традиції приготування подібних блюд. Наприклад, шлунки яловичі, баранячі і свинячі завдяки їхньому природному мішкоподібної формі можна фарширувати різними начинками . Такі страви гарні навіть для святкового столу.

Розповімо, як приготувати фарширований свинячий шлунок.

При покупці шлунків вибирайте свіжі незаморожені (субпродукти псуються значно швидше за інших частин туші). У нормі свинячий шлунок має блідий рожево-сірий колір і специфічний запах, який, однак, не повинен носити відтінків гнилі.

Готуємо свинячий шлунок під фарширування

Свинячий шлунок ретельно промиваємо, чистимо ножем, вивертаємо, чистимо щіткою під проточною водою як слід. На 5 хвилин заливаємо шлунок окропом, витягаємо, трохи охолоджуємо і ще раз зачищаємо зсередини і зовні, зскрібаючи плівки, як абразив використовуємо велику сіль. Після цієї процедури знову ретельно промиваємо шлунок і поміщаємо в холодну воду на 8 годин. Перед приготуванням ще раз ретельно промиваємо.

Свинячий шлунок, фарширований гречкою - рецепт

Складові:

• шлунок свинячий - 1 шт .;
• гречана крупа - близько 2 склянок;
• свіжі гриби (Печериці, наприклад) - 8 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• 150 г;
• перець чорний мелений і інші спеції (коріандр, гвоздика, мускатний горіх );
• масло топлене вершкове - 2 ст. ложки.

приготування

зваримо розсипчасту гречку (Тобто, приблизно в 3 склянках води, не більше). Можете навіть не варити, а просто залити гречану крупу окропом в керамічному горщику з кришкою і почекати. Грудинку ріжемо на шкварки і витоплюємо з них жир в сковороді. Пасеруємо в жирі дрібно нашатковану цибулю, потім додаємо гриби, нарізані трохи крупніше. Готуємо цибульний-грибну суміш, помішуючи, на малому вогні протягом 15 хвилин з додаванням топленого масла і спецій. Змішуємо гречку і цибульний-грибну суміш.

Як фарширувати свинячий шлунок?

Зав'язуємо шпагатом один з отворів шлунка, через інший отвір акуратно фаршируємо начинкою не дуже щільно (гречка в процесі подальшого приготування дещо збільшиться в об'ємі). Зав'язуємо другий отвір, робимо кілька проколів виделкою з різних сторін і в декількох місцях перев'язуємо шпагатом.

Заливаємо фарширований свинячий шлунок повністю і варимо в бульйоні з додаванням лаврового листа, перцю горошком і гвоздики на найменшому вогні, прикривши кришкою. Час приготування близько 2 годин.

В альтернативному варіанті можна запекти фарширований свинячий шлунок в духовці. Час запікання - близько 2,5-3 годин при температурі 200 ° С.

Свинячий шлунок, фарширований м'ясом

Складові:

• свинячий шлунок підготовлений - 1 шт .;
• близько 200 г;
• жирна грудинка - 150 г;
• часник - 5 зубчиків;
• спеції (наприклад, готова суміш хмелі-сунелі);
• мадера або бренді - 30 мл.

приготування

Свиняче м'ясо нарізаємо дуже дрібно вручну (або використовуємо для цієї мети чопер, або пропускаємо через м'ясорубку з крупною насадкою). Грудинку нарізаємо вручну. Дрібно рубаємо часник. З'єднуємо в мисці м'ясо і грудинку, додаємо часник, спеції і мадеру. Трохи присаливаем і перемішуємо. наповнюємо шлунок м'ясною начинкою не дуже щільно (див. вище, попередній рецепт). Зав'язуємо, перев'язуємо нитками і робимо кілька проколів. Варимо в бульйоні протягом 2,5 годин або запікаємо в духовці (трохи довше). Якщо варили, має сенс поставити готовий зварений фарширований свинячий шлунок під прес на декілька годин, а потім охолодити в холодильнику.

З свинячого шлунка наші предки готували смачний сальтисон, сальтисон, нафарширований його м'ясом з свинячої голови і субпродуктами. Ця їжа нітрохи не поступається іншим м'ясних страв . Але спочатку потрібно шлунок почистити.

Як почистити свинячий шлунок?

Щоб почистити свинячий шлунок, робимо наступні дії в такій послідовності:

• Добре промиваємо свинячий шлунок під проточною водою, спочатку з одного боку, а потім перевертаємо на інший бік, і теж добре промиваємо.
• Шлунок складається з безлічі складок, вичищаємо все складки ножем, а можна щіткою для посуду.
• Щоб легше видалити слизову оболонку на шлунку, занурюємо його хвилин на 10 в окріп і охолоджуємо.
• Видаляємо слизову оболонку, шар жиру, плівки.
• Ще раз промиваємо в великій кількості води.
• Вивертаємо очищений шлунок навиворіт і натираємо добре сіллю, залишаємо на 5 годин.
• Змиваємо сіль і замочуємо шлунок в розчині (на 1 л води по 1 ст. Ложці солі і оцту) близько 1 години, можна і більше.
• Після вимочування знову промиваємо шлунок в воді, даємо підсохнути і можна фарширувати.

Як почистити і приготувати свинячий шлунок?

Свинячий шлунок фарширують м'ясом, субпродуктами, овочами, кашею.

Приготуємо «Сальтисон»

«Сальтисон» найкраще готувати, якщо ви недавно варили холодець: частина м'ясних продуктів, не використаних в холодець, підуть для «сальтисон».

Для «сальтисон» потрібно:

• 1 свинячий шлунок;
• 1 кг свинини без кісток;
• 400 г яловичини без кісток;
• 200 г свинячої печінки;
• 200 г запеченого в духовці сала;
• 200 г свіжого сала з прошарками м'яса і шкіркою;
• 1 стакан або трохи більше бульйону, що залишився від холодцю;
• 1 свиняча зварена ніжка;
• 1 велика цибулина;
• 3 зубці часнику;
• сіль і чорний перець мелений за своїм смаком;
• по 6 горошин чорного і запашного перцю;
• 3 лаврових листки.

Починаємо готувати:

• Розбираємо свинячу ніжку: знімаємо м'ясо і шкуру, ріжемо на шматочки, а кістки викидаємо.
• Запечене в духовці сало ріжемо кубиками.
• За 400 г м'якоті свинини і яловичини перемелює на м'ясорубці.
• 600 г свинини і сало зі шкурою ріжемо невеликими шматочками.
• Сиру печінку нарізаємо також шматочками.
• Подрібнюємо часник.
• З'єднуємо все разом, солимо, перчимо, вливаємо бульйон і все перемішуємо.
• Підготовлений шлунок, вивернутий навиворіт, набиваємо фаршем, але не щільно (під час варіння шлунок зменшиться в розмірах, і начинці може бути тісно), і зашиваємо отвір товстої голкою з ниткою.
• Нафарширований шлунок опускаємо в каструлю, заливаємо водою на 2-3 см вище вмісту каструлі і ставимо варитися, спочатку на сильний вогонь, а коли закипить, прикручуємо до слабкого кипіння.
• Знімаємо пінку, проколюємо начинений шлунок в декількох місцях товстої голкою, з однієї й іншої сторони, і варимо близько 3 годин.
• За час варіння кілька разів перевертаємо наш «Сальтисон» на іншу сторону.
• Імовірно за півгодини до закінчення варіння опускаємо в каструлю цибулину, перець горошком, сіль за смаком і лаврові листочки.
• Після того, як звариться шлунок, дістаємо його з бульйону, викладаємо на решітку в духовці, під грати ставимо металевий лист, духовку включаємо на 200 ° C, і запікаємо 20 хвилин.
• «Сальтисон» викладаємо на блюдо, накриваємо тарілкою, а зверху кладемо гніт і відправляємо в холодне місце на 12 годин, потім можна нарізати тонкими пластинками і подати з гірчицею.

Отже, почистити свинячий шлунок, хоч і складно, але зате з нього можна приготувати смачне домашнє блюдо, корисне, без штучних добавок, якими тепер напхані фабричні м'ясопродукти.