1. Про рецепті
2. Складові:
3. Спосіб приготування
4. Господині на замітку:
5. Інгредієнти для приготування смаженого карася
6. Як почистити карася від луски швидко
7. Інгредієнти для приготування смажених карасів:
8. Інвентар:
9. Приготування смажених карасів:
10. Як приготувати смажених карасів на сковороді з засмаженої скоринкою
11. Панірування або кляр
12. Мастило для сковороди Отже, ви смажите!
13. Як смачно і правильно посмажити карася з скоринкою на сковороді?
14. Крок 2: готуємо паніровці.
15. Крок 3: смажимо рибу.
16. Рецепт приготування смажених карасів в борошні
17. Крок 4: подаємо смажених карасів.

Літо. Тихий ставок. Риболовля. Карасики величиною з долоню. Найулюбленіший розмір. Нехай і невеликий улов - всього 6 штук, але на скромну вечерю для двох цілком вистачить. А скільки задоволення отримано в момент споглядання поплавка.

Карасі - одні з найсмачніших річкових риб, їх м'ясо дуже ніжне і трохи солодкувате. У ароматної маленької річковий рибки тільки один недолік - дуже вже вони кістляві. І як би призвичаїтися смажити карасів так, щоб кісточок було поменше? Сьогодні ми розповімо вам всі тонкощі рецепту приготування карасів, смажених в борошні на сковороді. Дізнавшись нехитрі секрети, ви без праці позбудетеся від дрібних кісточок, а риба вийде неймовірно смачною, соковитою всередині і з хрусткою скоринкою зовні.

Обгортає 4 4 стейка з філе, вирізає 2 см завтовшки, стейки з зрошувача, вирізає 5 см завтовшки. Масло соняшнику для смаження. Салт і мелений чорний перець. Посипати злегка перцем і сіллю з обох сторін, безпосередньо перед приготуванням. Браун швидко стейки з одного боку, потім переведіть вогонь на середній і готуйте протягом необхідного періоду часу, обумовленого тим, як вам подобається готувати стейк. Коли синій, він відчуває себе дуже м'яким. Він стане більш твердим, оскільки він готує, відчуваючи себе дуже міцно, коли готують середу. Якщо ви хочете бути впевненим, зробіть крихітний зріз в самій товстій частині м'яса і погляньте, але поки ви не будете впевнені, що стейк готовий, тому що занадто багато скорочень означають втрату соків. Видаліть стейки з сковороди на нагріту тарілку і залиште на 3 хвилини в теплому місці. Це важливо, тому що дозволяє сокам знову вбиратися в м'ясо. Стейк буде тримати своє тепло протягом цього часу, тому відпочинок не впливає на остаточну температуру їжі.

• Нагріти дуже мало масла в сковороді до жаркого і майже курити.
• Поверніть стейк і приготуйте другу сторону приблизно стільки ж часу.
• Маючи досвід, можна відчути смак стейка, наскільки добре він приготований.

Порізи, найбільш підходящі для цього швидкого методу приготування, - це ті, які менш ефективні, і тому є найбільш природними.

Про рецепті

Кухня: рибальське.

Спосіб приготування: жарка.

Загальний час приготування: 25 хв.

Складові:

• карасі - 2 шт. (Або необхідне вам кількість)
• сіль, запашний мелений перець - за смаком
• пшеничне борошно - 1-2 ч. ложки на рибу (в залежності від її розміру)
• соняшникова олія - ​​50-70 м

Спосіб приготування

Як і в разі спекотного, вони зустрічаються в області між плечем і задніми ногами біля задньої кістки і включають філе, філе, гострий і реберний очей. Обсмажені в їжу продукти втілюють привабливі якості - хрусткі покриття, коричневі поверхні і ніжні інтер'єри. Подумайте про задовільною текстурі і смаку панірованих курячих котлет або коричневих картопляних Латчі. Цей метод включає в себе менше олії, ніж глибоке обсмажування, тому він менш брудний і більш захищений від бризок.

Легко освоїти, як тільки ви дізнаєтеся кілька порад. Цей метод передбачає приготування їжі у відкритій каструлі при помірній кількості жиру. Це схоже на соте, але вимагає більш жирної і часто більш низької температури. Використовуйте сковорідку або обсмажену широку смугу з похилими або прямими сторонами. Виберіть каструлю з важким дном для рівномірно розподіленого тепла без гарячих точок. Ми вважаємо за краще нестерильні каструлі, щоб гарантувати, що покриття залишаються на їжі, а не застрягли в каструлі.

Господині на замітку:

• Карасів смажених в борошні можна подавати як самостійне блюдо, але особливо добре вони поєднуються разом з овочами, картопляним пюре, домашньою локшиною . Можна приготувати для рибки сметанний або овочевий соус із зеленню.
• Прекрасним доповненням до закуски буде біле сухе вино . Або пінне холодне пиво.
• Для смаження карасів і іншої риби можна використовувати не тільки пшеничне, але і кукурудзяну муку. частинки кукурудзяної муки на сковороді розбухають, а потім стають хрусткими, покриваючи ніжне м'ясо хрусткою скоринкою особливого смаку.

карась - річкова риба з неймовірно приємним солодкуватим присмаком, але в ній міститься багато дрібних кісток. Тому ми часто відмовляємо собі в задоволенні насолоджуватися цією смакотою. Є кілька секретів, які допоможуть вам позбавитися від неприємних кісточок. Одним з таких ми сьогодні із задоволенням поділимося з вами, коли будемо готувати страву -!

Інгредієнти для приготування смаженого карася

Ці каструлі також дозволяють використовувати менше олії, ніж традиційні смажені на грилі рецепти. Багато смажені в каструлі страви отримують від покриття з борошна, хлібних крихт, крекерной борошна або кукурудзяного борошна. Ці покриття допомагають створити бажану хрустку скоринку і ізолювати їжу, щоб запобігти її переварювання. Помістіть кожен з інгредієнтів покриття в окрему неглибоку тарілку, таку як кругла тарілка, так що досить місця для їжі, щоб лежати рівно.

Як почистити карася від луски швидко

Вам буде корисно позначити одну руку як суху руку, а іншу - як вологу руку. Якщо ви використовуєте одну і ту ж руку або обидві руки для кожного кроку, у вас буде безлад борошняних яєчних сухарів, що прилипли до вашої шкіри. Не дозволяйте їжі сидіти занадто довго після того, як вона панірує або може стати липкою.

Інгредієнти для приготування смажених карасів:

1. Риба карась свіжа 3 штуки (середні, загальна вага 1 кілограм)
2. Борошно пшеничне 200 грам
3. Сіль за смаком
4. Перець чорний мелений за смаком
5. Масло рослинне скільки знадобиться

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Рибне філе; тонкі, ніжні порізи, такі як свинячі відбивні або безкостисті, без шкіри половинки курячої грудки; І міцні овочі, такі як картопля, зелені помідори і цибулю - гарний вибір . Соковиті продукти, такі як стиглі томати, стануть м'якими, а більш жорсткі порізи, такі як грудинка або свиняче плече, чи не будуть готувати досить довго, щоб стати ніжними.

Коли ви готуєте ці рецепти, ви помітите, що ми закликаємо до більш паніровці інгредієнтів, ніж на самому ділі дотримуватися їжі. Маючи більше, ніж вам потрібно, легше надіти їжу. Крім того, важко і безладно додавати додаткові панірувальні сухарі або борошно після того, як ви почали процес.

Інвентар:

Скребок для чищення риби, Ніж, Обробна дошка, Глибока миска, Тарілка, Плита, Сковорода (чавунна або з антипригарним покриттям), Кухонна лопатка, Велике плоске блюдо

Приготування смажених карасів:

Крок 1: готуємо рибу.

В першу чергу промиваємо карасів від слизу під струменем холодної проточної води.

Потім чистимо риб'ячі тушки від луски скребком, повторно промиваємо і викладаємо на обробну дошку (Краще дерев'яну).

Як приготувати смажених карасів на сковороді з засмаженої скоринкою

Хоча це став нашим стандартним стилем рецепта, який закликав до борошна в якості точних вимірювань ваги, ці рецепти є винятком. Для рецепта торта, використовуючи трохи більше або менше борошна, ніж вказано, може означати сухий, жорсткий результат або торт, який не піднімається. Однак для панірування точну кількість менше.

Панірування або кляр

Виберіть масло з нейтральним смаком - наприклад, масло каноли, звичайне оливкова олія або арахісове масло, яке може витримувати помірно високу температуру. смачні масла , Такі як оливкова олія екстра-оливкового масла або темне кунжутну олію , Можуть горіти або створювати суворі смаки в їжі. Масло може також горіти при високих температурах, але може працювати на середньому вогні для більш короткого часу приготування або на середньому вогні протягом більш тривалого часу. Щоб запобігти прилипання їжі, спочатку нагріти сковороду, а потім додати масло або масло.

Беремо одного карася і робимо невеликий розріз під головою риби. Дуже акуратно розрізаємо його черевце від голови до хвоста. Дбайливо видаляємо нутрощі, намагаючись при цьому не роздавити жовчний міхур . У ньому міститься гіркота і якщо вона потрапить на риб'яче м'ясо, то смак буде зіпсований! Реабілітувати таку риби практично неможливо, хіба що відрізати забруднену жовчю частина.

Потім зачищаємо внутрішні сторони ребер від чорної плівки.

Для хрусткою текстури, це допомагає почати багато продуктів на середньому вогні, щоб ініціювати підсмажування, а потім зменшити тепло, щоб він міг закінчити кулінарію повільніше. Інші рецепти будуть успішними з використанням середнього або середнього тепла протягом всього часу приготування; дотримуйтесь вказівок рецепта.

Намагайтеся не перевантажувати каструлю, так як це знижує температуру і може привести до прилипання їжі. Це може також перешкоджати випаровуванню в якості кухаря для їжі, створюючи пар на дні каструлі і, в кінцевому рахунку, вологу кору. Майте на увазі, що сторона, яку ви поклали в каструлю, буде виглядати найкращим чином, тому помістіть їжу в сторону презентації з панорамированием. для курячих грудок це означає закруглену сторону; для рибного філе , Це округлена сторона ребра. Щоб переконатися, що покриття залишаються на їжі, поверніть його тільки один раз, коли він готує.

За бажанням пір'я і плавники можна залишити, а якщо ви вирішили не відрізати голову, тоді з-під зябрових кришок треба видалити зябра.

Після робимо на риб'ячої тушки паралельні надрізи від хребта і до черева, відстань між кожним повинно бути не більше 1 сантиметра. Таким способом ми перерізуємо розташовані уздовж всього хребта дрібні кістки, які під час термічної обробки гарячим маслом просто «вижарятся».

Мастило для сковороди Отже, ви смажите!

Порушення цього занадто рано може привести до падіння панірування або прилипання до каструлі. Пан-смажені пропозиції найкраще після їх приготування, коли вони гарячі і хрусткі. три найбільш важливі елементи , Які слід пам'ятати про сковороді. Обжарка і жарка є частиною нашої кухні, а також хліба. Однак з пропонованим різноманітністю масла і смажених жирів можна швидко потрапити в біду.

Як смачно і правильно посмажити карася з скоринкою на сковороді?

Чим більш насичені жирні кислоти і олеїнова кислота містять масло або жир, тим вище точка диму. І це важливо для випалу. Як тільки масло або жир починають курити, його компоненти розкладаються і можуть завдати шкоди здоров'ю. Проблема: ці жири не оптимально поживно фізіологічно, тому що вони містять тільки кілька поліненасичених жирних кислот.

Тим же способом чистимо залишилися карасів. Знову промиваємо їх під водою, сушимо паперовими рушниками, перекладаємо в глибоку миску і солимо. При цьому не забуваємо про те, що карасі надрізані і тепер головне - не пересолити! Ми залишаємо рибу в такому стані на 15 - 20 хвилин.

Крок 2: готуємо паніровці.

Тим часом всипаємо в велику плоску тарілку приблизно 200 грам пшеничного борошна і додаємо до неї за смаком чорний мелений перець. Перемішуємо їх чистими пальцями рук до однорідної консистенції.

Крок 3: смажимо рибу.

Тепер ставимо на середній вогонь чавунну сковороду і вливаємо в неї рослинне масло, його рівень повинен бути не менше 5 міліметрів. Поки розігрівається масло, обвалюють карасів в паніровці з усіх боків і всередині.

Як тільки сковорода розжариться і над її поверхнею з'явиться легкий дим, викладаємо в гаряче масло тушки риби, зменшуємо температуру плити на помірний вогонь і обсмажуємо карасів з обох боків до золотистої скоринки.

Після того, як ваша рибка придбає рум'яну, майже коричневу скоринку, перекладаємо її за допомогою кухонного лопатки на велике плоске блюдо і подаємо.

Жири тверді або напівтверді при 20 градусах Цельсія і часто називаються безпосередньо після їх призначення, тобто смаження або смаження жиру. Вони спеціально розроблені для високих температур. Особливо популярний через смаку. молочний білок і вода видалені так, що вони майже повністю зроблені з жирного жиру і тому можуть використовуватися для м'якої смаження. Однак він не терпить більше 180 градусів. Тваринний жир складається в основному з насичених жирних кислот, які можуть підвищувати рівень холестерину.

Рецепт приготування смажених карасів в борошні

Маргарин часто складається з затверділих рослинних жирів . Кілька років тому вони все ще утримували близько чверті трансфузійних кислот. Тим часом вони впали приблизно до 1 відсотка завдяки ніжним виробничих процесів і, отже, вже не проблема. Існують також маргарини, які змішують тверді і рідкі рослинні жири , Такі як пальмовий жир з рапсовим маслом. Це робить зайвий процес зміцнення зайвим. Маргарини містять приблизно половину насичених жирних кислот.

Крок 4: подаємо смажених карасів.

Смажені карасі сервіруються в гарячому вигляді разом з хлібом. За бажанням блюдо можна доповнити таким гарнірами як, картопляне пюре , Салат з свіжих овочів , Нарізка з маринованих овочів. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!

Смачного!

Повноцінний маргарин можна використовувати для смаження на 170 градусів, полумаргаріна не йде, тому що він містить занадто багато води і бризок. кокосовий жир містить найбільш насичені жирні кислоти і тому рідко використовується. Коли він обробляється водяною парою, який називається частково очищеним, він витримує до 210 градусів. Це схоже на рафінований жир пальмового ядра. Але обидва сміливих щодо обробляються і мають довгі транспортні відстані позаду них. Дві додаткові причини, швидше за збентежені.

Підказка: в основному обприскувати жири при обсмажуванні менше, ніж масла! Масла в основному містять менш насичені жирні кислоти, ніж тверді жири, а саме тільки близько однієї п'ятої. Масла, які підходять для смаження, містять багато олеїнової кислоти. Це добре для серця і зберігає вищі температури. Тому рослинні масла є першим вибором для фізіології харчування. Вони все прикладають себе, коли вони смажать.

Цей вид риби має специфічний річковий запах, який подобається не всім людям. Тому перед смаженням її можна полити лимонним соком або зробити те ж саме, тільки перед подачею.

Крім чорного перцю в борошно можна додати будь-які інші сушені прянощі, які використовують в приготуванні страв з риби.

Борошно можна замінити панірувальними сухарями або манною крупою дрібного помелу, на смак готової риби це ніяк не відбитися, хіба, що корочка буде більш хрусткою.

Вони являють собою соняшникова, рапсова і чертополоховое масло з певних порід з більш високим вмістом олеїнової кислоти. Це робить їх особливо жароміцних до 210 градусів, хоча вони піддаються холодному натискання. Їх обробляють тільки водяною парою, щоб зберегти колір і аромат. Це відрізняє їх від рафінованих олій.

Їх неперевершене перевага полягає в тому, що вони містять майже будь-які насичені жирні кислоти, як і інші високо нагріваються жири. Медальйони і інші шматочки в гарячому, освітленому маслі і смажені без рідини. Якщо ви будете слідувати порадам і трюкам, ви будете винагороджені ідеальним стейком або медальйоном.

Для того щоб рибка була більш ароматною, перед паніруванням і смаженням можна нафарширувати кожного карася кільцями цибулі, гілочками лимонника, петрушки або кропу.