1. Як робити велюровое покриття торта або тістечок
2. Як приготувати велюровое покриття для торта в домашніх умовах
3. Як зробити торт з «стаканом»
4. Як робити велюровое покриття торта або тістечок
5. Покриття торта мастикою
6. Чи потрібно якось готувати торт перед покриттям мастикою?
7. Крему основи для торта під мастику
8. Крем-основа з вареного згущеного молока
9. Масляний крем з білками
10. Рецепт Елеонори Массарі

Велюрове покриття для тортів або десертів - це красива і модна альтернатива традиційної і приготувати його в домашніх умовах зовсім нескладно. Вам знадобиться, всього лише, два інгредієнта і жиророзчинний гелевий барвник, якщо вирішите зробити кольоровий велюр. Якщо хочете отримати покриття темного кольору, то замість білого шоколаду сміливо використовуйте чорний шоколад, з вмістом какао не менше 72%. Мій простий майстер-клас і покроково зроблені фото допоможуть і вам прикрасити свій домашній торт велюром швидко, легко і просто.

Як тільки все млинці запікаються, видаліть масляну папір і наповніть їх малиновим варенням. Почистіть поверхню і краю краєм. Змочуйте мікрохвильовим контейнером, влаштовуйте зефір, посипте водою і розтопіть в мікрохвильовій печі або водяній бані.

Як робити велюровое покриття торта або тістечок

Як тільки зефіри розтануть, перемішайте і додайте цукровий просіяний квітка, коли ви не можете продовжувати перемішувати, звалите макарони на стіл, посипаний цукровим цукром, і обробіть тісто, щоб отримати м'яку консистенцію, точка цієї помади готовий при дотику до нього обережно не прилипає до рук .

Для приготування покриття нам буде потрібно:

• 70 грам білого шоколаду;
• 70 грам какао масла;
• гелевий барвник (жиророзчинний);
• краскопульт для нанесення велюрового покриття.

Як приготувати велюровое покриття для торта в домашніх умовах

У мікрохвильовій печі або на паровій бані розтоплюємо какао масло.

Посипте стіл з цукром або кукурудзяним крохмалем і за допомогою услоро розтягніть помаду, піклуючись про те, щоб вона не зламалася. Киньте помаду в духовку і накрийте млинці, використовуючи руки, надаючи форму, щоб не було зморшок. Залишки тесту можуть бути пофарбовані їстівними рослинними барвниками, і ви можете формувати квіти, листя, якщо у вас є моделі, ви можете вирізати різні форми або форми.

Як зробити торт з «стаканом»

Якщо ви повний робочий день кухаря, як щодо інновацій у вашій продукції і доопрацювання ваших тортів так, як ніхто ще не бачив? Запишіть рецепт сиропу і подивіться на 13 фотографій кондитера Ольги Носковой для натхнення. Для підготовки скляної кришки до торту зверніть увагу на стадії кипіння кожного інгредієнта.

Одночасно розтоплюємо білий шоколад. Додаємо 4-5 крапель гелевого жиророзчинного барвника і змішуємо все до отримання однорідної кольору.

Потім, додаємо розтоплене масло какао в підфарбований шоколад і змішуємо їх.

Як робити велюровое покриття торта або тістечок

Переливаємо отриману масу в ємність фарбопульта. Робоча температура велюрового покриття повинна бути 34 ° -36 ° С.

Розчинити порошок желатину в 120 мл води. У каструлю закип'ятіть глюкозу, цукор і 150 мл води. Видаліть з печі і додайте желатин. Додайте згущене молоко і перемішайте суміш. Налийте розплавлений шоколад і використовуйте електричний міксер для видалення бульбашок повітря.

Додайте барвник в бажаний колір, щоб забезпечити ефект «скла». Щоб отримати глянсову обробку, торт необхідно заморозити, тому що, якщо він гарячий, він може розплавити суміш. Ви зробили торт з певною формою, і ви хотіли б прикрасити його мигдальної пастою? Хотіли б ви отримати професійну пораду, щоб покрити це тісто листям цукрової пасти? Він вказує на необхідні інгредієнти і матеріали. Він допоможе вам у приготуванні цукрової пасти і виборі відповідних кольорів. Він вчить вас формувати різні форми торта.

Щоб не забруднити стіни при роботі з велюром, я використовую звичайну велику коробку, в яку встановлюю заморожений (!) Торт на височини.

Працювати краскопультом потрібно на відстані 20-25 см від поверхні, що покривається.

Щоб домогтися успіху, дотримуйтесь відео. Необхідні інгредієнти і матеріали Щоб зробити це прикраса, вам необхідно: - Торт у формі торта - Барвиста мигдальна паста - Крижаний цукор - Перлинний цукор - Декоративні матеріали, такі як катери, частин, зубочисток і роликів.

Підготовка цукрової пасти. Нанесіть миндальную пасту, щоб покрити торт. Почніть працювати в центрі тесту перед початком роботи в зовнішніх частинах. Кожен раз повертайте на чверть обороту. Подумайте про остаточну форму, щоб визначити розмір і товщину тесту. Повторіть цю операцію для кожного тесту. Важливо поширювати миндальную пасту відповідно до обсягу, який повинен бути покритий на торті.

Коли одна сторона торта готова, повертаємо його і продовжуємо велюр.

Коли торт повністю покритий велюром, переносимо його на підставку для торта / блюдо. Можна продовжити його прикрашати далі, а можна залишити в такому вигляді. Розрізати велюрові торти потрібно гострим і гарячим ножем.

Колір мигдальної пасти Щоб прикрасити торт у формі корсета, не соромтеся вибирати 3 кольору тесту. Віддавайте перевагу кольорову плоть, щоб зробити шию і верхні стегна. Вибирайте чорну пасту для формування корсета. Використовуйте червоний відтінок для інших аксесуарів для торта.

Створення шиї і стегон Прикрасьте шию корсетом і верхню частину стегон. Розділіть пасту, забарвлену в плоть, в найбільшу шматочку, призначену для шиї, а для прикраси стегон будуть використовуватися ще дві частини рівних кількостей. Нанесіть лист тіста на шийку корсета. Поширення добре на частини, яка відокремлює грудей. Покладіть миндальную пасту в ідеальне формування її проти шоколадного ганаша. Ця техніка видаляє пухирці повітря і перешкоджає тому, щоб тісто стало пухким. За допомогою ножа відріжте зайве тісто, яке виступає з торта.

Закінчити цей простий майстер-клас пропоную переглядом відео. Автор відео Alex & Milana не тільки детально показують як зробити велюровое покриття на торт, а й пояснюють як правильно вибрати і працювати з фарбопультом, без якого гарне покриття торта, просто, не вийде.

Покриття торта мастикою

Прикраса тіла корсета Використовуючи випрямляч, видаліть всі дефекти, виявлені в чорній цукрової пасти. За допомогою двох рук ретельно вставте пасту. Помістіть центр тесту в середину торта. Налаштуйте шматок по відношенню до скрині. Доторкніться до прикраси, сформувавши форми корсета. Тісто має прилипати до пирога. Коли миндальную пасту поміщають на торт, сгладьте масу обома руками. Відріжте основу торта, щоб видалити зайвий цукор. Тепер ви можете покрити торт пастою з мигдалю. Тепер ви знаєте техніку, щоб прикрасити кондитерську форму з корсета.

Приємного перегляду і смачних десертів! 🙂

Чим мені подобаються муссовие торти, так це нескінченним різноманітністю можливостей в декорі!

Любителі мастики можуть заперечити. Однак, і на вкриті глазур'ю торти цілком можна встановити мастичні фігурки - і в результаті маємо величезний плюс:

Відео інструкції. Після того, як ви зробили базу, яка найкращим чином відповідає вашим потребам, і після того, як ви порізали, намочили і наповнили, як вам подобається, прийшов час «нареченого». Якщо хороша, міцна і точна основа важлива для виготовлення ідеального торта, бездоганне покриття дійсно важливо для гладкої гладкій поверхні.

існують різні типи «Ізоляційних», деякі інші менш актуальні. Крім ізоляції і прилипання цукрової пасти до бісквіту, ізолятори також виконують завдання усунення базальних порожнин і дефектів і вирівнювання п.п. до полістиролу. Перш ніж «начистити» торт, бажано, щоб в холодильнику було принаймні півгодини.

мастика дуже важкий матеріал. Завдяки тому, що торт накриття повністю мастиковим "пластиліном" - його вага значно менше, а значить не потрібно переплачувати кінцевому споживачеві за умовно їстівний вага.

Крім того, ніде в Європі мастику не вживають в їжу. Цей матеріал служить виключно для прикраси бутафорських тортів, які робляться як виставкові зразки або в якості декору кенді барів.

Чи потрібно якось готувати торт перед покриттям мастикою?

Для обгортання ізоляції на торті використовуйте кухонні шпателі, пластик, метал або силікон, а також поворотний стіл для спрощення операції. Щоб нанести крем і вершки на масло, починайте з боків, розподіляючи «штукатурку» шпателем, перпендикулярним площині, і зовсім пряму, повертаючи поверхню вручну і видаляючи надлишок. Потім ідіть до вершини торта. Результат повинен бути максимально гладким і гладким.

Крему основи для торта під мастику

Торт, одного разу «фарширований», поміщається в холодильник на кілька годин. Торти роздягаються і оголюють всю їхню доброту. Мода голих пирогів підтверджується і поширюється все більше і більше в Італії. Традиційні весільні торти або весільні торти, зроблені з цукрової пасти, все поділяють сцену з красивими і мальовничими голими пирогами.

А велюр - взагалі невагомий матеріал! Товщина велюрового покриття торта ледь перевищує 1 мм! Таке покриття практично не відчувається нашими смаковими рецепторами, а значить зовсім не акцентує на собі смакове увагу, чи не додає солодощі і не перебиває основний смак торта.

До питання рецепта покриття Велюр.

Насправді, все гранично просто. Найголовніше - мати в наявності краскопульт. Є фарбопульти професійні для аерографів, з величезним непідйомним балоном і, само собою, що володіють хорошим тиском і тонким соплом. Але побутової краскопульт цілком здатний впоратися з таким завданням, як покриття велюром тортів чи тістечок. Такий розпилювач можна придбати в будь-якому будівельному магазині за цілком прийнятні гроші. У мене - Bosch PFS 55.

Торти зняті, демонструючи всю їхню доброту і запрошуючи нас насолодитися смаком перед небом. І це сенс голого пирога: без обмерзання, без покриву, просто шарів торта і начинки, прикрашених свіжими фруктами і збагачених квітами в кольорі і стилістичної комбінацією. Саме через відсутність покриття першорядне значення має точність різання підстав і увагу при складанні начинки. За своєю суттю голий пиріг - надзвичайно елегантний і вишуканий солодкий. Прикраси мають фундаментальне значення для їх простоти і простоти.

Переважно, щоб торти рости в висоту, щоб забезпечити ще більш елегантний ефект для схуднення. З цієї причини кожен план має, в свою чергу, щонайменше два шари заповнення, і кожен шар повинен мати однакову товщину; але і найменш високі пироги не менше для елегантності, смаку і вишуканості; важливо розмістити декорації гармонійним і привабливим способом.

для початку визначимося, що покрити велюром можна тільки дуже добре заморожене виріб - тістечко або торт. Це дуже важливо. Якщо торт недостатньо холодний (заморожений), велюру не буде за що чіплятися. Оксамитової поверхні не вийде.

Дістаємо торт з морозу вже після того, як всі підготовчі роботи виконані, а саме:

Ці торти пропонують нескінченні можливості персоналізації як смаку, так і прикраси, але ви повинні бути гранично точними в їх створенні. Навіть для голих, як пироги з цукровим пирогом, вкрай важливо зробити попередній ескіз, щоб побачити кінцевий результат; солодкий дизайн необхідний, щоб визначити, скільки тістечок підстав зробити.

Крем-основа з вареного згущеного молока

Але давайте подивимося, як зробити ці торти докладно. Які основи, які найкраще підходять для такого солодощі і кращих комбінацій, щоб зробити ідеальний голий пиріг? Як налаштувати цей тип торта? Ми поговорили з двома нашими вчителями по дизайну тістечок, і вони також дали нам деякі зі своїх власних рецептів. Торт Елеонори - це те, що вона зробила, щоб відсвяткувати 25-ту річницю весілля; Рецепт Джейн Хадсон - це солодкий солодкий рецепт, м'яка і тонка текстура, як хмара, створене для особливого випадку в сім'ї.

робоча поверхня застелена плівкою або іншим матеріалом, встановлений захисний екран (інакше завелюренной виявиться вся кухня), краскопульт чистий, витертий насухо і готовий до роботи, встановлена ​​крутиться поверхню для зручності (але можна обійтися і без неї), встановлена ​​якась підставка під торт , менша за діаметром самого торта. Підставка потрібна для того, щоб при покритті нижні борти торта були відкриті. Таким чином, низ буде також рівномірно покритий велюром, легко можна буде перенести торт на підкладку, не пошкодивши при цьому його бортики.

Масляний крем з білками

Звертаючись до Елеонорі Массарі, ми запитуємо. На додаток до хорошим, нинішні «голі тістечка» виробляються з бісквітом, грязьовим пирогом, червоним оксамитом, лимонним пирогом і т.д. все добре компактні і легкі начинки, зібрані у вигляді шарів без будь-яких покриттів або покриті зрошенням цукрової пудри або плямами з тонким шаром крему, який використовується для наповнення і прикрашений свіжими сезонними фруктами і квітами. Вони є різновидом помадних тортів і високо цінуються за їх легкість і стилістичну простоту.

Як я вже говорила, велюр - покриття дуже крихке і при перенесенні торта на підкладку потрібно бути максимально акуратним, оскільки є ймовірність зачепити або змастити цей найтонший шар.

Що стосується крутиться поверхні. У моєму випадку це кругла обробна дошка з Ікєї з обертовим низом. Це також може бути кругла підставка для оздоблення тортів. Дуже зручна річ. Щоб рівномірно покрити торт з усіх боків, досить просто прокручувати дошку, з встановленим на ній тортом на підставці.

Які трюки, щоб отримати хороший «голий пиріг»? Щоб досягти естетичного результату чудового впливу і екстремальної витонченості, «голі» плани торта повинні бути точними і все акуратно однакової товщини, чергуючись з рясним заповнює шаром.

Які підстави використовувати для ідеального успіху солодкого? Основи, а також удари повинні бути ретельно підібрані. Ви повинні вибрати базу, здатну витримувати вагу кремів і верхніх дощок. Велика кількість масла робить ці вологі і м'які тісто. Якщо ви не хочете відмовитися від використання традиційних ванн, рекомендується зменшити їх до мінімуму, щоб запобігти падінню колажу. Для кращих результатів начинки ви можете отримати класичну масло, вершковий сирний крем і білий шоколад або ганаш з темного шоколаду.

Готуємо покриття.

Для одного торта діаметром 20 см

• розтоплюємо 100 гр масла какао
• окремо розтоплюємо 100 гр шоколаду (білий, чорний або молочний - залежить від бажаного кінцевого кольору покриття). Приблизно до 40-45 С
• змішуємо обидві розтопленим маси силіконової лопаткою
• додаємо жиророзчинний харчовий барвник
• переливаємо в склянку фарбопульта
• встановлюємо готовий заморожений торт на підставку
• розпилюємо рівномірно, тримаючи краскопульт на відстані приблизно 30 см від самого торта
• чим менше буде відкрито сопло, тим більше дрібнозернистим в результаті вийде покриття.

Я використовую французькі сухі барвники фірми DecoRelief

Ви також можете використовувати джеми, свіжі фрукти або сироп, в цьому випадку підстава може бути злегка вологим. Які пропорції дають Голий? Важливо, щоб ви росли в висоту, а не по ширині, щоб отримати «Голі пиріжки», які також прекрасні. Висота повинна бути більше, ніж окружність самого пирога.

Як ми можемо прикрасити циліндр? Торт-топер, як і для будь-якого пирога, грає дуже важливу роль. Ми можемо використовувати невеликі і прості прикраси, вже розміщені на решті частини торта, такі як квіти і ягоди або сезонні фрукти, все ще традиційні подружжя або листи, поміщені, щоб зробити слово.

Барвник краще додавати в малу кількість суміші какао-масла і шоколаду, щоб він краще розчинився і не було крупинок. Тобто, відливаємо 2-3 чайних ложки суміші і в ній розчиняємо барвник, а потім переливаємо все назад.

Так само можна регулювати бажаний колір.

Якщо пофарбувати червоним барвником білий шоколад - буде насичено червоний відтінок, а якщо додати цей же барвник в молочний або чорний - отримаємо дуже благородний і красивий колір шоколаду. Художники отримають справжнє задоволення від змішування різних барвників і складання власної палітри.

Які кольори ви віддаєте перевагу? Кольори можуть варіюватися в залежності від сезону. Гармонія кольорів важлива і як і раніше пов'язана з подією. Які фрукти використовувати? Він вважає за краще необроблені сезонні фрукти, з квітами, відповідними прикрасі. Віддавайте перевагу свіжі дрібні фрукти або нарізати дрібні шматочки.

Рецепт Елеонори Массарі

Як оцінити голий торт? «Голий», в поєднанні з солодким стилем країни або потертим шикарним стилем, захопить непереборне дотик. Для основи з торта: 600 г борошна 600 г масла кімнатної температури 500 г манної крупи 1 ванільна ягода 1 розпушувач для солодкого 1 тертого тертого лимона без добра. 11 цілих яєць 1 щіпка солі.

Ось начебто і все секрети покриття тортів велюром. Якщо у вас залишилися якісь питання, будь ласка залишайте ваші коментарі або пишіть мені в директ, із задоволенням відповім!

Ну і звичайно ж діліться своїми успіхами!