Каюсьгрешна, стидіпозор. Ось уже котрий рік перебуваючи на своїй історичній батьківщині і обожнюючи буквально ВСЕ місцеві солодощі і готова їх поїдати В БУДЬ-ЯКИЙ ЧАС І МІСЦЕ, я до сих пір не спромоглася записати вам який-небудь автентичний грецький-прігреческій рецепт. Єдине, на що мене вистачило - це грецький маннік «равані» .

І ось, нарешті, мене спонукала на це дівчинка з дивовижної краси очима. Написала якось, що хлопець весь час просить «цю штуку з манкою».

До речі, як це не парадоксально, але найулюбленіші грецькі солодощі готуються саме з нашої рідної манкою. Хто б міг подумати! Але це, насправді, так.

Але не будемо лукавити, насправді, цей манний пиріг з тіста філо не споконвічно грецький. Або, принаймні, немає повної впевненості, що він грецький. Швидше за все, як і більша частина грецьких солодощів з тіста філо, галактобуреко має східне походження. Але є інфа і про його Візантійських коренях. Втім, більшість греків цілком впевнені, що це самий що ні на є грецький десерт. Що ж, не будемо їх розчаровувати.

Так чи інакше, серед моїх друзів і знайомих знайшлися дуже багато, які заявляють, що це їх найулюбленіший десерт. І як правило, цей маннік подобається чомусь саме сильної частини людства.

У перекладі з греко-турецького галактобуреко означає молочний пиріг. Готується він з тіста філо, густого заварного крему на основі манки і просочується величезною кількістю сиропу.

В оригінальному рецепті задіяний ... УВАГА: 1 КГ цукру !! Тримайте мене семеро !!! Але я, так вже й бути, вирішила зглянутися над вашими зубами і таліямі, так що сиропу ми покладем трохи менше.

Так, і ще одна деталь: без сиропу приготування даного десерту не представляє ніякого сенсу (Це на той випадок, якщо хто-то вже вирішив, що і без сиропу буде нормально).

Складові:

Для пирога:

• манна крупа - 170 гр.
• цукор - 200 гр.
• вершки, 33% жирності - 500 гр.
• молоко - 500 гр.
• яйця - 4 шт.
• вершкове масло - 250 гр.
• ванілін - ¼ ч.л.
• тісто філо - 450 гр. (≈ 10 аркушів)

Для сиропу:

• цукор - 500 гр.
• вода - 300 мл
• мед - 50 гр.
• цедра 1 лимона (тільки жовта частина)

приготування:

1. Якщо тісто заморожене, попередньо розморожуємо його. На невеликому вогні розтоплюємо 220 гр. вершкового масла (30 гр. залишаємо осторонь в твердому вигляді) і залишаємо остигати.
2. У невелику каструльку кладемо всі інгредієнти для сиропу, ставимо на вогонь і помішуючи, доводимо до кипіння. Після того, як сироп закипить, знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
3. Відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо білки міксером до утворення пишної стійкої піни, потім повільно всипаємо 50 гр. цукру і продовжуємо збивати до отримання гладкої блискучої меренги.
4. В окремій мисці збиваємо жовтки з 50 гр. цукру до утворення пишної світлої маси. Вводимо ¼ частина збитих білків в жовтки і перемішуємо за допомогою міксера до отримання однорідної маси. Таким же чином вводимо решту 3 частини білків, перемішуючи лопаткою або великою ложкою круговими рухами, піднімаючи масу від низу до верху.
5. У каструлі змішуємо молоко, вершки, що залишилися 100 гр. цукру і ставимо на середній вогонь. Періодично помішуючи, доводимо до кипіння і всипаємо ванілін і манку. Інтенсивно і безперервно перемішуємо крем віночком до утворення густої манної каші.
6. Після того, як крем загусне, знімаємо каструлю з вогню, додаємо відкладені 30 гр. вершкового масла і ретельно перемішуємо до повного розчинення масла.
7. Вводимо в крем збиту білково-жовткову суміш і акуратно, але впевнено перемішуємо лопаткою до повного з'єднання двох сумішей.
8. Розігріваємо духовку до 160º. За допомогою пензлика змащуємо розтопленим маслом велику прямокутну форму 35х25 см. Вистилаємо форму першим листом тесту, розміщуючи його в верхньому лівому куті форми таким, чином, щоб краї тіста звисали з бортів форми. За допомогою пензлика щедро розбризкувати вершкове масло по всій поверхні листа.
9. Наступний лист також скроплюємо маслом і вистилає його в правий верхній кут. Наступні два листа вистилає аналогічним чином в нижні кути, сбризгівая кожен лист вершковим маслом. П'ятий лист кладемо в центр форми і теж скроплюємо маслом.
10. Зверху викладаємо вже охололи крем і розподіляємо по всій поверхні форми. Загортаємо в конверт всі виступаючі листи тесту. Зверху викладаємо залишилися листи тесту філо в один ряд, сбризгівая маслом кожен з них. Звертаємо виступаючі краї тіста до Ботру форми і за допомогою пензлика, змоченою в олії, засовуємо їх в форму між пирогом і бортами.
11. Поливаємо поверхню пирога маслом, що залишилося і злегка скроплюємо водою. Гострим ножем злегка надрезаем верхні листи манного пирога в місцях розрізу пирога на порційні шматки.
12. Випікаємо пиріг в розігрітій до 160º духовці протягом 1,5 годин, до утворення золотистої скоринки. Готовий пиріг виймаємо з духовки і поливаємо остиглим сиропом. Даємо йому повністю охолонути й нарізаємо на порційні шматочки.

Важливо, щоб сироп був холодним, а пиріг тільки з духовки! Тільки в цьому випадку наш грецький пиріг з тіста філо просочиться правильно і рівномірно.