Фондю на двох

8 Березня не за горами, а значить, залишилося зовсім небагато часу, щоб придумати, чим порадувати свою другу половинку. Романтична вечеря на двох, зроблений своїми руками, завжди був на одному з перших місць за популярністю. А вже якщо ви приготуєте даний фондю, то цей вечір обов'язково запам'ятається надовго. Допоможуть ж вам в цьому поради та рецепти Валентина Беркути, шеф-кухаря столичного ресторану Tres Franais.

Для початку кілька рядків про самому блюді. його Вітчизна - Швейцарія . Вважається, що ще багато століть тому тамтешні пастухи в зимову пору розтоплювали в горщиках сир з вином, куди мачали хліб. З високих гір це блюдо поступово перекочувало
на столи до багатих швейцарцям, а звідти вже пішло в світ. До слова, французьке слово "фондю" означає "розплавлений". І в ньому - вся суть рецепта. Класичне фондю є розплавлений сир, головним чином змішаний з вином,
в який опускають шматочки різної їжі і тут же їдять.

Згодом варіацій на тему фондю з'явилося безліч. Так, класичне фондю - з сиру, солодке - з шоколаду, китай ське - з бульйону, французьке - масляне. Втім,
в кожній країні можна знайти додаткові рецепти, а на батьківщині страви його готують по-своєму в кожному регіоні.

Кав'ярні

складові

• Заварний міцну каву 450 мл
• Віскі 2 ст. л.
• Цукор 1-1,5 ст. л.
• Чорний шоколад 1 плитка
• Збиті вершки за смаком

приготування

У фондюшниці нагріваємо готову каву, віскі і цукор. Шоколад дрібно натираємо, викладаємо на окрему тарілку. В розетку кладемо збиті вершки. Подаємо все на стіл. Випічку маку в кавове фондю, потім в вершки і в тертий шоколад.

Що подаємо: будь-яку не надто солодку випічку.

З ПИВОМ

складові

• Світле пиво 1 ст.
• Копчений сир 350 г
• Твердий сир 120 г
• Кукурудзяне борошно 3 ч. Л.
• Молоко 3 ст. л.
• Гірчиця 1 ч. Л.

приготування

Обидва види сиру попередньо натираємо. Окремо змішуємо борошно і молоко в однорідну масу. Наливаємо в фондюшницю пиво, даємо нагрітися. Коли воно почне закипати, робимо вогонь менше і акуратно всипаємо сир. Весь час помішувати, поки сир не розплавиться. Після цього додаємо суміш борошна і молока, гірчицю і готуємо ще кілька хвилин, все так же помішуючи. В результаті у нас повинна вийде кремоподібна суміш.

Що подаємо: відварні сосиски і грінки з чорного хліба.

Сирна

складові

• Сир грюйер 100 г
• Сир Емменталь 100 г
• Сир роклет 100 г
• Сир гауда 100 г
• Курячий бульйон 100 мл
• Біле сухе вино 100 мл
• Картопляний крохмаль 10-15 г

приготування

З одного виду сиру робити фондю, безумовно, можна, але його смак буде набагато більш цікавим та насиченим, якщо взяти кілька видів. Для приготування в фондюшницю наливаємо бульйон, вино, підігріваємо. Після чого додаємо весь дрібно нарізаний сир, даємо розплавитися, помішуючи.
В кінці додаємо крохмаль, трохи розведений водою, для рівномірності маси. Також можна приготувати фондю спочатку в сотейнику, а лише перед подачею на стіл перекласти в фондюшницю. А замість білого вина - додати ігристе.

Що подаємо: підсушені шматочки білого або житнього хліба, корнішони, оливки, маслини.

шоколадний

складові

• Шоколад 200 г
• Вершки 30% -ї жирності 200 г

приготування

У казанку для фондю розтоплюємо шоколад. Вливаємо вершки, ретельно перемішуємо, поки маса не стане однорідною, і відразу подаємо на стіл.
Також до шоколаду можна додавати за смаком лікер, бренді.

Що подаємо: підсушені шматочки білого хліба, печиво.

ВАРІАНТИ

• Можна зробити фондю з рослинної олії: просто нагріти і вмочати в нього шматочки м'яса або риби.
• До солоного фондю можна подавати шматочки м'яса, птиці, риби, морепродукти, овочі, гриби.
• А до солодкого - зефір, свіжі фрукти, сухофрукти, бісквіт і іншу суху випічку, білий хліб, печиво.
• Напої часто підбираються ті ж, що використовуються і в самому фондю (біле вино, ігристе, віскі і т.д.). У випадку зі солодким фондю можна подати на стіл чай або каву, шампанське або лікер.
• Хороше доповнення до фондю - різні соуси для м'яса або риби (бальзамик, тартар і інші) або соуси-діпи, зроблені на основі сиру, сметани або вершкового сиру.

ВИБІР фондюшниці

Стандартний набір для фондю включає в себе сам казанок, в якому його готують, підставку під нього, пальник і спеціальні вилочки. Перш ніж купувати фондюшницю, дайте собі відповідь на декілька питань.

1. На скільки людина зазвичай буде використовуватися фондюшница? Так буде зрозуміло, який обсяг краще вибрати.
2. Який вид фондю ви частіше будете готувати? Від цього буде залежати матеріал, з якого виготовлений посуд. Так, для сиру і шоколаду підійдуть глина і кераміка з антипригарним покриттям, для м'яса, риби, морепродуктів - нержавіюча сталь або чавун, а для будь-яких видів фондю - нержавіюча сталь.

До чавунної поверхні найгірше прилипає їжа, але зате цей матеріал може довго тримати запах попереднього страви. Глина або кераміка не вимагають великого нагріву (при ньому вони просто тріснуть, тому і підходить цей варіант тільки для сиру або шоколаду).

Можна вибрати електрофондюшніцу як саму безпечну. Правда, цей варіант не для романтичної вечері: вогника щось не буде (за винятком моделей з імітацією полум'я). У глиняних і керамічних Фондюшниці будуть використовуватися свічки, а в чавунних і металевих - пальник (газова або спиртова). Віддавайте також перевагу варіанту з терморегулятором: він дозволяє зробити нагрівання рівномірним.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram