1. зміст Дачна мода вивела на подіум новий об'єкт обожнювання, і багато власників дачних ділянок ...
2. види тандира
3. Принцип роботи
4. Як побудувати тандир
5. Тандир своїми руками - фото

зміст

Дачна мода вивела на подіум новий об'єкт обожнювання, і багато власників дачних ділянок взялися зводити тандир своїми руками , Помиляючись і обпалюючись. У чому секрети будівництва тандира, як вибрати правильний вид і що врахувати, щоб одержати не чорні вугілля м'яса, а смачну корж і ніжний шашлик.

Тандир своїми руками - прекрасна можливість обзавестися екзотичної піччю у дворі

Завдяки рівномірному спеку їжа в тандирі повноцінно обробляється з усіх боків

Коржі, приготовлені в тандирі

Що таке тандир

Родина тандира - більшість регіонів Середньої Азії. У Таджикистані його називають танура, в Узбекистані тандир, а в Туркменії називають тонуріі. За тим же принципом будують Тандури в Індії і тонується в Вірменії. Втім, як би не називали цю універсальну піч-жаровню, великих відмінностей в конструкції ви не побачите.

Схема пристрою і установки тандира

Реберця з овочами запечені в тандирі

Вона являє собою різну за розмірами керамічну ємність, з отвором зверху або збоку. Паливо (вугілля, дрова, хмиз) закладається всередину своєрідного глиняного глечика, і прогріває його настільки, що товсті стінки печі довго зберігають потрібну температуру.

Глиняна порожнину обкладена плиткою для підвищення загальної теплоємності конструкції

Процес приготування шашлику і коржів в тандирі

види тандира

З часу появи першого тандира, він не зазнав ніяких істотних змін. Всі також для його створення використовується каолінова глина, верблюжа або овеча шерсть, пісок і цеглини . Саме ці матеріали необхідні для зведення справжнього середньоазіатського тандира. Однак існує поділ печі на види, засноване на місці його установки.

Тандир з термометром

Овочі приготовлені в тандирі

Наземний тандир встановлюється у дворі, на глиняну платформу. Для хліба, самси, шашлику, тандир встановлюють вертикально, горизонтальна установка може бути застосована тільки для випічки хліба.

Наземний тандир, обкладений цеглою

Тандир своїми руками з глиняного горщика, обкладений плиткою

Ямний або земляний тандир розміщується в викопану в землі яму. У його будівництві застосовують глину і шамот. У давнину цей вид часто використовували і для опалення приміщення.

ямний тандир

Приготування їжі в ямном тандирі

Переносний тандир - це сучасний вид печі, у якій є залізні ручки для перенесення. Невеликого розміру, в формі бочки з кришкою, він з успіхом замінює звичний для нас мангал .

Сучасний переносний тандир

Саморобний переносний тандир

Принцип роботи

Узбецький глиняний тандир - це класичний варіант печі, схожою на глиняний котел, який перевернули догори дном і поміняли місцями днище і горло. На його прикладі ми і розглянемо особливості пристрою і принцип роботи тандира.

Електричний глиняний тандир

Шашлик з курки, приготовлений в тандирі

У нижній частині тандиру зроблено отвір (піддув). Зовні глиняна основа обкладена цеглою. Між цеглою і стінками тандиру насипаний пісок або сіль. Паливо (вугілля, дрова) укладається на дно котла через верхній отвір, через нього ж віддаляється зола. Усередині встановлюється решітка для приготування м'яса, риби або овочів.

Глиняна основа для тандира зі спеціальним отвором - поддводом

Приготування коржів в тандирі

Всі матеріали, з яких виготовлений тандир, мають високу здатність акумулювати (накопичувати) тепло. Нагріваючись, стінки печі довго зберігають високу температуру (від 250 до 400 градусів). Після того як тандир набере необхідну температуру, стінки ретельно протирають від нагару і золи, і викладають на них знамениті узбецькі коржики.

Тандир, зроблений з декількох глиняних горщиків і наповнювача між ними

Приготування фаршированого перцю в тандирі

Процес приготування шашлику

Важливо! Один раз протопити тандир, ви можете готувати в ньому їжу протягом 6 годин.

Як побудувати тандир

Виготовлення тандир-печі своїми руками - процес не швидкий і трудомісткий. Якщо ви твердо мають намір звести на своїй ділянці саме таку піч, то слід провести ґрунтовну підготовчу роботу. До речі, майстри Середньої Азії віртуозно володіють технікою будівництва тандира, але часто зберігають у суворій таємниці власні секретні технології.

Тандир своїми руками можна зробити з невеликого глиняного горщика

Для підвищення теплоємності перевернутий горщик з обрізаним дном занурюють в ємність з наповнювачем - переносний тандир готовий

Приготування їжі в імпровізованому тандирі

Ми підготували для вас покрокову інструкцію по зведенню глиняного тандира в тому вигляді, в якому він до сих пір вірно служить багатьом жителям цих регіонів.

• Класичний розмір тандира - висота 1-1,5 м, діаметр тіла котла 1 м, діаметр верхнього отвори 50-60 см. Для формування глиняного глечика береться каолінова глина, яку досвідчені майстри називають «живою». Для облицювання печі використовується цегла. Отже, вам необхідно запастися глиною, цеглиною і деяким кількість овечої або верблюжої вовни.

Приготування коржів в класичному тандирі

• Волокна вовни нарізаються на шматки завдовжки 10-15 мм і змішуються з глиною. Після вимішування глина повинна придбати консистенцію сметани.
• Отриману суміш виставляють в темне місце на тиждень, щоб вона відстоялася.

Увага! Готовий розчин необхідно періодично перевіряти, видаляти зайву воду, але стежити, щоб суміш залишалася вологою. Якщо її пересушити, тандир потріскається.

Тандир своїми руками з глиняного горщика і цегляної основи

• Зазвичай, з відстояною суміші ліплять глиняні листи товщиною від 5 до 15 см. Формувати тандир з таких листів без добре напрацьованого досвіду складно, тому вам знадобиться бочка.
• Щоб зробити тандир з бочки своїми руками, розслабте трохи її обручі, залийте водою, і залиште розбухати протягом 5 днів. Потім злийте воду, дайте бочці висохнути, і обробіть стінки зсередини соняшниковою олією. Дайте йому 12 годині на просочення, і форма для тандира готова.

Тандир своїми руками з глиняних горщиків різного розміру

Тандир своїми руками з глиняних горщиків різного розміру, доповнений верхньою частиною

Приготування шашлику в тандирі

Врахуйте, що і глину, і бочку треба починати готувати до будівництва одночасно.

• Тепер скочується з готової глини ковбаски довжиною близько 50 см і діаметром 6 см. Кожну з них розгортаємо до товщини 2 см, нарізаємо на стрічки і починаємо викладати внутрішність бочки.

Підготовка листів глини

• Щільно утрамбовуючи стрічки по стінах бочки. У верхній частині добиваємося звуження отвору до 1/2 від діаметра бочки. Дно не покриваємо глиною.

Укладання глини для майбутньої основи тандира

• Коли внутрішнє простір заповнений повністю, ретельно вирівнюємо глину, щоб на стінках не відчувалося нерівностей.
• Ми залишаємо конструкцію на просушку.
• Як тільки глина відстала від дерев'яних стін бочки, знімаємо обручі і виймаємо тандир.

Глиняна основа для тандира може бути зроблена самостійно, а може бути вирізана з глиняного горщика

• Встановлюємо його на заздалегідь приготовлений фундамент з глини або бетону, попередньо виклавши з цеглин подушку з отвором і ходом для поддува.

Підготовлений для установки тандиру фундамет

У проміжку між отворами для поддува сформований цегляний коридор

• Приступаємо до спорудження «терморубашкі» з цегли. У другому ряду знизу залишаємо отвір для поддува. Нижні ряди будуть щільно прилягати до тандиру, а що утворилися вгорі проміжки необхідно заповнити піском, сіллю або глиною.

Тандир зафіксований на місці

Проміжок між Тандирі і цегляною кладкою заповнений спеціальним наповнювачем

• Гарненько утрамбовуємо пісок або сіль, обмазуємо готове споруда шамотною глиною, і тандир готовий.

Конструкція майже готова до повноцінного використання - залишилося обробити стінки маслом

Зроблений тандир на дачі своїми руками перед використанням необхідно прогріти протягом 6 годин, змастивши стінки бавовняним або соняшниковою олією. Така обробка виключає прилипання глини до коржикам.

Ще сирі коржі готуються в тандирі

Процес приготування коржів в тандирі

Якщо немає глини або вам складно впоратися з таким завданням, можна спорудити тандир з цегли своїми руками або придбати переносний варіант.

Тандир своїми руками - фото