З автрак - це найважливіший прийом їжі не тільки для маглів, але і для чарівників. Особливо важливий сніданок в Гогвортсі, тому що саме в цей час сови доставляють листи і посилки з дому.
Скільки страв ви їсте на сніданок щоранку? Одне або, може бути, два. Тарілку каші. Кекси і гарячий шоколад, якщо у вас є час. Млинці і домашні ковбаски, якщо хтось вас дуже любить, щоб їх приготувати (або якщо це ранок святкового дня).
А як щодо сніданку з яєчні з беконом, сосисок, грінок, смажених помідорів, смажених грибів, копченої риби, кров'яної ковбаси, квасолі, тосту з конфітюром? Ах так, не забудьте про кашу з вершками і патокою! Яка величезна кількість їжі! З цих страв полягає традиційний англійський сніданок. У 17 столітті вищого класу, а пізніше і викторианскому середнього класу, подавалося все це і багато іншого. Така їжа також називається піджаркою. Сьогодні англійці можуть їсти хліб з ранку той же, що і ми: стару добру кашу або булочку з кавою вранці. Але не хвилюйтеся, фанати Гаррі Поттера зможуть знайти традиційну піджарку в деяких британських готелях, якщо коли-небудь відправляться до Англії.
За сніданком в Великому залі Хогвартса, ми бачимо поєднання традиційного і сучасного. Іноді ранок Гаррі починається зі звичайною вівсянки, в інші дні він їсть тости з джемом, кашу з патокою, копчену рибу, сосиски, смажені помідори.
Хоча в вікторіанських куховарських книгах можуть бути цілі розділи, присвячені мистецтву готувати тости правильно, ми не даємо їх рецепта. Сьогодні, коли є тостери і духовки, зробити їх дуже просто.
Якщо ви не хочете готувати конфітюр самі, ви можете знайти його на полиці поруч з джемом в місцевому супермаркеті. Патоку або кленовий сироп можна знайти в спеціалізованих магазинах і деяких супермаркетах, але ви можете замінити їх медом.
Сніданки в Гогвортсі
Смажені котлети, приправлені спеціями
смажені помідори
Хрусткий смажений бекон
Яєчня-брехуха з сиром і шніт-цибулею
Яєчня-брехуха з беконом (по-сільському)
копчена оселедець
Густа каша з вершками і патокою
Булочки «Коричний вибух»
Солодкий апельсиновий конфітюр
Смажені котлети, приправлені спеціями *
На 6 порцій:
225 г фаршу з телятини; 225 г фаршу з свинини або яловичини; 1 стакан свіжих хлібних крихт; 1 ч. Л. тертої цедри лимона; 1 ч. Л. солі; 1/4 ч. Л. меленого мускатного горіха; 1 ч. Л. шавлії; 1/8 ч. Л. сушеного майорану; 1/8 ч. Л. чебрецю; 1/4 ч. Л. меленого чорного перцю; 2 яєчних жовтки; 2 ст. л. вершкового масла або маргарину.
Змішайте всі інгредієнти, за винятком вершкового масла, у великій мисці і добре перемішайте. Розігрійте вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Сформуйте м'ясо в формі котлет і обсмажуйте з кожного боку, часто перевертаючи, поки котлета добре не підрум'яниться. Для видалення надлишку олії, котлети можна покласти на кухонні паперові рушники. Робіть котлети, поки не використовуєте весь фарш.
смажені помідори
На наступний ранок після болісної зустрічі з Дементор в Хогвартс-експресі, Гаррі заспокоюється і приходить в гарний настрій з невеликою допомогою своїх друзів, а також сосисок і смажених помідорів на сніданок (див. «Гаррі Поттер і в'язень Азкабану», глава 6).
Чи знаєте ви, що до середини 17 століття британці вважали помідори отруйними? Вони були не так вже й далекі від істини. Помідори дійсно перебувають у родинних стосунках з беладони, а стебла і листя томата містять токсини. Тому, коли помідор приїхав до Англії в кінці 16 століття, він вирощувався як незвичайне декоративна рослина. Слава богу, хтось все-таки здогадався, що їх можна їсти, і рецепти з помідорами стали з'являтися в кулінарних книгах 18 століття.
На 4 порції:
3 ст. л. рослинної олії; 2 середніх червоних стиглих помідора, нарізаних скибочками шириною по 0,5 см; борошно; сіль і мелений чорний перець за смаком; гарячі грінки (для сервірування).
Нагрійте масло в сковороді на середньому вогні. Обваляйте скибочки помідорів в борошні й обсмажте їх з обох боків до золотистого кольору. Посипте сіллю і перцем. Подавайте відразу ж з гарячими грінками.
Хрусткий смажений бекон
Гаррі дуже хвилюється з приводу випробування з драконом в Турнірі трьох чарівників, щоб спокуситися смаженим беконом, поданим на сніданок до початку турніру (див. «Гаррі Поттер і кубок вогню», глава 20).
На 4 порції:
8 скибочок бекону.
Нагрійте велику сковороду. Додайте бекон і обсмажуйте його з обох сторін, поки він не стане хрустким. Зніміть бекон і покладіть його на паперовий рушник для видалення надлишку жиру.
Яєчня-брехуха з сиром і шніт-цибулею
Вранці перед матчем квідичу капітан Олівер Вуд, горя спортивним інтересом, подає яєчню членам своєї команди. Погода чудова, що може піти не так? Він ще не знає, що матч буде скасовано (див. «Гаррі Поттер і таємна кімната», глава 14).
Яйця по-справжньому чудова їжа. Їх використовують для приготування багатьох страв: яйця їдять в натуральному вигляді (приготованими мільйонами способів), їх кладуть в хліб і тістечка для поліпшення смаку випічки, додають в якості основи або емульгаторів і загусники в соуси і креми ... Список можна продовжувати і продовжувати. Не кажучи вже про те, що білки і жовтки можна приготувати окремо. Однак нам досить і того, що можна зробити яєчню - смачний і здоровий сніданок.
На 3-4 порції:
1 ст. л. вершкового масла; 6 яєць; 1/4 склянки жирних вершків; 1/2 ч. Л. солі; мелений чорний перець; 1 ст. л. нарізаного свіжого зеленого лука; 1/2 склянки тертого сиру моцарелла; (підсмажений) хліб з маслом; помідори.
Нагрійте масло у великій сковороді. Збийте разом яйця, вершки, сіль, перець і зелену цибулю. Додайте тертий сир. Вилийте суміш у сковороду і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки не приготується. Перед подачею посипте нарізаною зеленою цибулею зверху. Подавайте з підсмаженим хлібом з маслом і помідорами.
Яєчня-брехуха з беконом (по-сільському)
Златопуст Локонс (Гилдер Локхарт) не рятує Гаррі від незручного становища в перший день занять, коли на сніданок у Великому залі подали яєчню з беконом (див. «Гаррі Поттер і таємна кімната», глава 6).
Хто не любить смажені яйця з беконом вранці вихідного дня, коли найвдаліший час їх приготувати і з'їсти? Уявіть Гаррі у себе вдома в гостях за цим класичним сніданком. Додайте смажені помідори з тостами, тарілку каші і вдаючи, що ви їсте традиційний англійський сніданок, занадто рясний для нормальних людей, які ще час від часу зустрічаються.
На 1 порцію:
2 скибочки бекону, нарізаного кубиками; 2 великих яйця; 1 ст. л. молока або вершків; сіль і перець за смаком; 30 г тертого англійської сиру «Чеддер».
Нагрійте сковороду на середньому вогні. Покладіть на сковороду нарізану кубиками бекон. Готуйте, помішуючи, поки він не стане досить хрустким. Поки бекон смажиться, розбийте яйця в невелику миску і збийте їх виделкою. Додайте молоко або вершки, перемішайте. Посоліть і поперчіть. Вилийте яєчну суміш на бекон, і як тільки вона стане застигати, починайте заважати її дерев'яною ложкою круговими рухами, робіть це до повного приготування яєць. Покладіть яєчню на тарілку і посипте зверху тертим сиром.
копчена оселедець
Рон починає по-справжньому злитися на Герміону за розпалювання революційних настроїв серед будинкових ельфів на кухні Хогвартса. Вона просто не розуміє: будинковим ельфам подобається бути рабами! Він упевнений, що тепер їжа буде жахливою, але на наступний ранок він з полегшенням бачить, що оселедець прекрасно приготована (див. «Гаррі Поттер і кубок вогню», глава 28).
Оселедець холодного копчення часто їдять в Великобританії на сніданок з яйцями і підсмаженим хлібом.
На 4 порції:
4 копчені оселедця; масло для сервірування; сіль і перець за смаком.
Помістіть в духовку або на гриль оселедець на 5 хвилин. Витягніть рибу з духовки і змастіть її маслом. Посипте сіллю і перцем. Подавати з грінками.
Густа каша з вершками і патокою
Що може краще, ніж тарілка густий і ароматною каші? Гаррі їсть цю здорову їжу, питаючи Рона про його розкладі. Рон турбується про те, як будуть проходити уроки настійок: чи буде професор Снейп завищувати оцінки слизеринців? (Див. «Гаррі Поттер і філософський камінь», глава 8).
Часто, коли ми чуємо слово «каша», ми згадуємо казку «Маша і три ведмеді», але це справжнісінька їжа, яку люблять люди в Великобританії, особливо шотландці, які їли кашу ще до прибуття англосаксів в 5-6 століттях.
На 4 порції:
4 склянки води; 1 стакан вівсяної крупи (повільної варіння); молоко або вершки; світла патока (або мед).
Доведіть воду до кипіння в середніх розмірів каструлі. Повільно всипте вівсяну крупу, постійно помішуючи. Варити на повільному вогні, помішуючи, близько 30 хвилин, поки вся вода не вбереться.
Подавайте кашу з молоком або вершками і великою кількістю патоки. Не змішуйте патоку з кашею, інакше вона втратить свій аромат.
Булочки «Коричний вибух»
Відволікаючи Гаррі і Рона від питання про те, що хотіла сказати Джіні, Персі просить Гаррі передати йому булочку (див. «Гаррі Поттер і таємна кімната», глава 16).
Булочка з корицею традиційна солодкість, яку їдять за сніданком. Більшість людей не знають цього, але кориця, яку вони купують, часто виявляється перетертої в порошок корою кассии, дуже схожою на корицю на смак, але більш дешевої. Кажуть, кориця смачніше, але хтозна.
На 12 булочок:
тісто:
1/4 чашка теплої води; 1 ст. л. (1 пакетик) сухих дріжджів; 1 ст. л. цукрового піску; 2/3 чашки цільного молока; 4 ст. л. масла; 3 чашки борошна; 1/2 ч. Л. солі; 2 великих яйця; 1/3 склянки цукрового піску. Корична начинка:
1 ст. л. розтопленого вершкового масла; 1/4 чашки темно-коричневого цукру; 1 ст. л. кориці.
глазур:
1 чашка цукрової пудри; 120 г вершкового сиру; 1 ст. л. жирних вершків; 1/2 ч. Л. екстракту ванілі.
Змішайте воду, дріжджі і 1 ст. л. цукру в мисці і відкладіть в сторону до набрякання. Розігрійте молоко і масло в маленькій каструлі, поки масло не розтане. Відставте каструлю в сторону. З'єднайте разом борошно, сіль і дріжджі. Відкладіть в сторону. В окремій мисці збийте разом яйця і цукор, а потім збийте суміш молока з маслом. Додайте дріжджі і яєчну суміш до борошна і перемішайте. (Якщо робити це тісто вручну, спочатку змішайте 1/2 склянки борошна з яєчної сумішшю до отримання однорідної маси, потім додайте в яєчну суміш решту частини муки.) Замісити тісто в мисці електричного міксера, оснащеного гаком для тесту, або вручну в мисці, або на посипаній борошном поверхні. Місіть, поки тісто не стане гладким і еластичним, це займе близько 10 хвилин. Покладіть тісто в промазану маслом миску, обмазавши тісто зверху, оберніть його поліетиленовою плівкою. Відкладіть в тепле місце, поки тісто не збільшиться в два рази (десь на 1,5-2 години).
Повапните жиром і обсипте борошном деко. Розкачайте тісто на злегка посипаною борошном поверхні в прямокутник 40 см х 30 см. Розмажте пензлем столову ложку розтопленого вершкового масла по тесту. Змішайте коричневий цукор і корицю і посипте тісто в межах 1,5 см від краю. Поверніть тісто вгору по довгій стороні. Акуратно відріжте краю.
Нарізати рулет найкраще, використовуючи зубну нитку. Відмотати зубну нитку на достатню довжину. Потім заведіть нитку під рулет і простягніть її під рулетом до його середини. Візьміть обидва кінці нитки і схрестіть їх над рулетом, щоб акуратно розрізати рулет навпіл. Таким же чином розріжте половинки навпіл, а потім кожну четверту частину розділіть на три частини (всього вийде 12 булочок).
Покладіть булочки на деко (на великому відстані один від одного) і поставте відстоюватися в тепле місце від 1,5 до 2 годин, поки тісто не збільшиться приблизно вдвічі. Потім деко поставте в середину духовки, розігрів її до 175 градусів. Випікайте булочки протягом 20 хвилин до золотисто-коричневого кольору, розгорніть деко іншою стороною в середині випічки. Вийміть з духовки. Охолоджувати протягом 10 хвилин на деку, потім перекладіть на блюдо.
Щоб зробити глазур, збийте все її інгредієнти разом дерев'яною ложкою до однорідної маси. Змастіть булочки глазур'ю, поки вони ще теплі. Їжте відразу. Булочки погано зберігаються, тому їх краще з'їсти протягом декількох годин після приготування.
Якщо ви хочете зробити булочки на сніданок, підготуйте їх за день до цього до третього кроку: замість того, щоб дати їм піднятися, накрийте булочки плівкою і поставте їх на ніч в холодильник, потім помістіть їх в духовку вранці. Ви також можете підготувати глазур заздалегідь і зберігати її в холодильнику, просто давши їй нагрітися до кімнатної температури перед використанням.
Солодкий апельсиновий конфітюр
Конфітюр з'являється часто в книгах про Гаррі Поттера, оскільки герої книги з Великобританії. В одній зі сцен сніданку, Герміона рішуче відмовляється обговорювати її напружений навчальний графік і просить конфітюр у відповідь на питання Рона (див. «Гаррі Поттер і в'язень Азкабану», глава 6).
Хочете дізнатися невелику «солодку історію»? За переказами, одного разу шотландський купець привіз дружині гіркі апельсини Севільї, які були не дуже смачними. Замість того щоб сказати: «Ну і що мені робити з ними?», Як зробила б звичайна господиня, вона пішла експериментувати на кухню, так і народився апельсиновий конфітюр.
На 400 г (приблизно):
3 апельсина; 2 склянки цукру; 2 склянки води. Покладіть апельсини в каструлю середнього розміру і залийте водою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, і готуйте протягом півтори години. Дістаньте апельсини з каструлі і покладіть їх на обробну дошку. Вилийте воду і промийте каструлю.
Очистіть апельсини і зскребете білу частину м'якоті з шкірки, використовуючи металеву ложку. Викиньте її, бо воно гірке на смак.
Подрібніть апельсинову цедру і покладіть її в чисту каструлю. Наріжте очищені апельсини, видаливши кісточки, подрібніть в кухонному комбайні до отримання однорідної маси. Протріть апельсинову масу через сито, користуючись гумовою лопаткою, намагаючись отримати якомога більше соку. Викиньте м'якоть, а сік вилийте в каструлю, додавши цукор і воду. (Коли суміш закипить, вона сильно збільшиться в розмірі, тому переконайтеся, що каструля досить велика, щоб вмістити, принаймні, удвічі більше початкової маси.)
Готуйте конфітюр на середньому вогні, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться і не почне міхур. Продовжуйте готувати, постійно помішуючи, поки суміш не нагріється до 104 градусів. Зніміть конфітюр з вогню. Якщо у вас немає спеціального кухонного термометра, ви можете зробити невеликий тест. Покладіть невелику кількість конфітюру на блюдце і охолодіть його в холодильнику. На цей час вимкніть вогонь. Коли конфітюр охолоне, притисніть пальцем скраю, якщо з'явиться складка, конфітюр готовий. В іншому випадку, включіть вогонь і готуйте конфітюр ще кілька хвилин, потім спробуйте знову.
____
* В оригіналі рецепт називається «Herbed and spiced fried sausage patties». Відносячи «sausage patties» (котлети з фаршу) і «sausages» (ковбаски, сосиски) до одного типу страв, автор обґрунтовує вибір рецепта посиланням на 12 главу книги «Гаррі Поттер і Кубок Вогню», де йдеться про «sausages».
З книги: Dinah Bucholz. The Unofficial Harry Potter Cookbook, 2010.

До розділу